麻城鱼面鱼糕鱼丸做法
湖北鱼丸的正宗制作方法
湖北鱼丸的正宗制作方法
湖北鱼丸是湖北地区的传统小吃，制作方法如下：
所需材料：
- 鱼肉（鲤鱼或鲢鱼）：500克
- 动物性淀粉：50克
- 葱：适量
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 香菜：适量（用于装饰）
步骤：
1. 将鱼肉去骨，洗净。
然后用刀背刮下鱼肉，使其鱼肉质地更加细腻。
2. 将鱼肉剁成鱼浆状，加入动物性淀粉，适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
3. 将葱、姜切末，加入鱼浆中，继续搅拌均匀，使调料充分融入鱼浆中。
4. 锅中加入适量的水，煮沸。
用勺子挖起适量的鱼浆，小心地将鱼浆滑入开水中，煮至鱼丸浮起并变白。
5. 将煮熟的鱼丸捞出，放在凉水中漂凉，使其更加弹嫩。
6. 最后，将鱼丸盛入碗中，撒上适量的香菜作为装饰即可。
这就是制作湖北鱼丸的简易方法，希望对你有帮助！。
自制鱼糕的做法详解
自制鱼糕的做法详解自制鱼糕的做法详解俗话说的好，“吃鱼不见鱼”，说的就是鱼糕。
因为”糕“与”高“谐音，象征着“步步高升”，是人们心中好运势的兆头，所以每到过年的时候，人们都要去超市里买鱼糕。
以下是小编整理的自制鱼糕的做法详解，仅供参考，希望能够帮助到大家。
自制鱼糕做法和步骤1、葱白和姜加少许水水打成浆备用。
2、龙利鱼片去筋，切成大块，鸡蛋清和鸡蛋黄分开（蛋黄别扔，后面有用）。
姜葱泥，鱼块，鸡蛋清放入blender（中文叫料理机？）高速打8-10分钟成鱼茸。
3、拿一碗冷水，挤一团鱼茸到冷水里看看是否漂起来。
漂不起来可能是打发时间不够，就继续打发，或者是蛋清不够就加一个蛋清接着打。
4、鱼茸放入提前抹油或者加硅油纸的模子，磕几下震出大气泡，抹平表面，大火蒸10分钟。
起锅前把打散的蛋黄倒入鱼茸顶上，继续蒸3分钟鱼糕就做好了。
5、注意事项一：葱姜泥一定要打很细成泥，否则粗颗粒葱姜在鱼汆里口感会冲且粗糙。
也可以像我爹教的那样用葱姜水。
打泥的方法比葱姜水的方法可以少用点姜葱，因为毕竟浓度高些，姜葱用量自己掌握，切忌不要加过多造成鱼的口感辛辣掩盖了鲜味。
无论如何一定要用葱白，否则鱼汆鱼糕会发绿。
葱和姜（没有蒜啊）是水产的好朋友，滑藕片要这两味，做鱼糕鱼汆也少不了，非常提鲜。
6、注意事项二：鱼的选择以肉质鲜嫩有弹性，鱼刺相对少的青鱼，鱤鱼，鲩鱼为主。
个头也要5斤以上的，否则一条鱼刮不出多少鱼茸。
我们这里没有这些淡水鱼卖，我就用同样水嫩而且没有腥味的龙利鱼片代替，效果非常好。
其他的海水鱼如鳕鱼什么的口感太粗腥味太重，不合适做湖北口味鱼汆鱼糕。
刮鱼茸的方法是一手按住鱼片，一手用菜刀逆着鱼刺的纹路刮鱼茸（注意鱼肉也有白色和偏红色的部分，如追求成品洁白应该选白色部分，放弃鱼红部分）。
淡水鱼有刺（学名肌间骨），这么刮出来的鱼茸细，而且没有刺。
我用的龙利鱼片，是完全没有刺的，肉质很嫩。
我试过手动刮龙利鱼茸不难，但机器打出来的比刮出来的还是要更细腻些。
麻城鱼面鱼糕鱼丸做法
鱼面制作方法材料鲜鱼肉（黄鱼或马鲛鱼）、优质红薯粉、猪肉、鸡蛋清、精食盐等。
制作方法1. 去鲜鱼之刺皮，取其肉剁（捶）至泥酱状，加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀，揉搓成面。
2.将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼（此时呈现在我们面前的是55厘米左右长、30厘米左右宽、2—3毫米厚的厚度比较均匀“铺盖”，看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。
），然后卷成卷（此时呈现在我们面前的是55厘米左右长的卷筒状，其直径4.5厘米左右）。
3.然后放入蒸笼中用慢火蒸40～50分钟（此时就熟了，其颜色比蒸熟的肉包略黄），出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼（厚度大概为2.2毫米），于日光下晒干，即成传圣鱼面（肉黄色）。
工艺关键1.鱼肉一定要新鲜，肉质一定要好，以保证生产出的传圣鱼面有很好的口感。
2.卷成一卷筒时，一定要卷紧密，放在蒸笼里的时间不能过长（一般在1小时左右），熟了便可出笼。
3.晒干过程要把握好时间，不能太干。
食用方法油炸：材料：传圣鱼面，食用油吃法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（传圣鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。
煮食：材料：传圣鱼面100g，猪排，山药或土豆等吃法：先将猪排、山药或者土豆等先煮成七分熟，再加入洗好的鱼面一起煮。
约20分钟左右，传圣鱼面煮至散开呈面条状即可开始食用。
（由于传圣鱼面在加工的过程中已加入了食用盐，轻口味人群煮熟后只需加入少许其它调料即可。
）清炒：材料：传圣鱼面100g（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分猪瘦肉会更好。
吃法：将清水煮沸，再放入传圣鱼面煮30分钟左右（传圣鱼面散开呈面条状），捞起传圣鱼面沥干水份。
将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的传圣鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。
鱼糕的做法步骤
鱼糕的做法步骤鱼糕的做法在湖南很流行，在洞庭湖区，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。
下面是小编带给大家的鱼糕的好吃做法，希望大家喜欢。
鱼糕的做法食材准备净鱼肉400克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清2个，清汤150克，盐5克，白糖少许，味精3克。
方法步骤1.将净鱼肉放入盛有清水(5-10倍)的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。
2.把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤(或水)搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。
3.把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。
4.淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。
桂花鱼糕食材准备净鱼肉150克，肥膘40克，咸鸭蛋黄3个，鸡蛋1个，姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、水淀粉、香油、清汤各适量。
方法步骤1.将净鱼肉、肥膘肉分别切成小丁，同置垫有鲜肉皮的砧板上排斩成细泥;咸鸭蛋黄压成碎末。
2.鱼泥入盆，依次加入姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，用手抓拌上劲，做成直径3厘米的圆饼状，周身蘸上蛋黄末，按实，即成桂花鱼糕生坯。
3.取一净圆盘，底面抹一薄油层，摆好桂花鱼糕生坯，上屉用中火蒸约10分钟至刚熟取出，浇上用精盐、味精、胡椒粉、清汤、水淀粉和香油做成的玻璃芡汁，即可装盘。
红番椒炒鱼糕食材准备鱼糕300克，红番椒(罐头)4个，洋葱1/4个，青、红甜椒各1/2个，黄甜椒1/6个，植物油少许，酱油1大匙，蒜末2小匙，白糖1小匙，精盐1/3小匙，辣椒油、胡椒粉各少许。
方法步骤1.鱼糕放入开水中稍微焯一下去油。
2.焯好的鱼糕切成2.5厘米大小的块。
也可以按照鱼糕的样子切成适当大小。
3.将红番椒罐头切成小块。
如果没有红番椒罐头，可以用红番椒酱替代，然后用青辣椒来补充辣味即可。
鱼糕的制作方法
鱼糕的制作方法
鱼糕是一道非常受欢迎的传统美食，制作方法相对简单。
下面是制作鱼糕的步骤：
1. 准备材料：鱼肉（可选择鲈鱼、鲤鱼等白肉鱼），淀粉，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，料酒，鸡蛋，面粉。
2. 将鱼肉去骨、去皮，洗净，切成小块。
3. 将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末和料酒，搅拌成泥状。
4. 将泥状的鱼肉加入适量的淀粉，搅拌均匀，直至鱼肉能够成型。
5. 将鸡蛋打入碗中，打匀备用。
6. 取适量的鱼肉搓成长条状，用手轻轻拍打，使其更加紧密。
7. 将鱼肉条裹上面粉，然后蘸上鸡蛋液。
8. 热锅加入适量的油，待油热后将鱼肉条放入锅中煎至金黄色。
9. 翻面继续煎炸，直到两面都变得金黄酥脆。
10. 取出沥油后，切成小块即可。
鱼糕制作完成后，可以根据个人喜好搭配酱料或蘸食。
可以进
行炸、煮等不同的烹饪方式，口感更加丰富多样。
最后，将其摆盘装饰好，美味可口的鱼糕就可以享用啦。
鱼糕的制作方法
鱼糕的制作方法
首先，我们需要准备一些主要的食材，包括鱼肉、淀粉、盐、葱姜蒜等。
选择
新鲜的鱼肉非常重要，可以选择鲤鱼、鲈鱼等适合制作鱼糕的鱼种。
将鱼肉去鳞、去内脏，然后洗净切成小块备用。
葱姜蒜切成末备用。
接下来，将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的盐和淀粉。
然后将搅拌机打开，将
鱼肉搅拌成鱼浆。
在搅拌的过程中，可以适量加入清水，使鱼浆更加细腻。
搅拌好的鱼浆倒入大碗中，加入葱姜蒜末，再次搅拌均匀。
然后，取适量的鱼浆放在手心，用手搓成圆形的鱼丸。
将鱼丸放入沸水中煮熟，捞出备用。
将煮熟的鱼丸放入冷水中浸泡一会儿，使其更加有弹性。
最后，将鱼丸沥干水分，放入锅中，用小火煎至两面金黄即可。
煎好的鱼糕可
以根据个人口味蘸上酱油、辣椒酱等调料，也可以用来炒菜或者煮汤，口感都非常美味。
总的来说，制作鱼糕的方法并不复杂，只要准备好食材，掌握好制作的步骤，
就可以在家轻松制作出美味的鱼糕。
希望大家可以尝试一下这道美食，享受制作美食的乐趣。
鱼糕的吃法是怎样的
鱼糕的吃法是怎样的
关于《鱼糕的吃法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
与高是我们平常日常生活常常能够看到的一种食材，它是由鱼类制做而成的，并且营养成分又极为的丰富多彩，带有很多的蛋白脂肪率又特低，常常服用也不会使人体长胖，可是我们很多人对他的食用方法掌握确很少，仅有把握食材的恰当食用方法，才可以把食材的特性和美味可口呈现到最好是，下边一起了解一下鱼糕的吃法是如何的？
鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地域的传统式美味，在本地无论哪家设宴摆席，上的第一道菜肯定是它，因此又叫头菜、三鲜头菜、全家欢。
此菜以鱼糕主导，再加牛肝、腰花、肚类等三鲜，加上金针菜、木耳、烟笋等调料，清炖而成，颜色鲜丽，味道各
不相同，质软细嫩。
南宋末年，鱼糕在荆州市各县市广为人知，权势酒宴客人，都把鱼糕做为酒席主餐，清代时，凡王公贵族和富有别人婚丧喜庆、喜庆宴会，都务必烹调鱼糕，以宴客人。
鱼糕的吃法
鱼糕熬汤
所需原材料：鱼糕、豌豆苗、大葱、食用油、芝麻油。
做法：
1、豌豆苗清洗切条；滚油进行爆香葱段和大蒜，添加适量清烧开，添加豆苗煮至断生。
2、鱼糕入锅，火灾煮3分鐘；添加盐、芝麻油，最终洒入葱
段就可以。
蒸制鱼糕
所需原材料：鱼糕、大葱、尖椒。
做法：
1、鱼糕切成片，放进盘里；放进炒锅中火灾蒸5分鐘。
2、起锅前装点上大葱和尖椒就可以
日常饮食是各种各样的，并且我们要是每日都吃不一样的食材才可以确保我们饮食搭配营养搭配，仅有我们可以把握好食材的食用方法才可以让食材的味儿充分发挥到更强，上边便是对鱼糕的吃法是如何的详细介绍，并且能够说成老少咸宜的一种食
材。
麻城鱼面的做法大全
麻城鱼面的做法大全“人间四月天，麻城看杜鹃”，麻城市是湖北省黄冈市下辖的县级市，位于湖北的东北部，鄂、皖、皖三省交界的大别山中段南麓。
麻城除了奇妙美丽的自然景观外，当然也有吃货们的美食了。
麻城鱼面就是其中之一。
麻城鱼面来由麻城鱼面也叫垂面，距今已有逾千年的加工历史，被誉为麻城四宝（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。
关于鱼面还有一个小故事：“相传在很久以前，在麻城的五脑山下住着一位麻姑。
有一天麻姑在做面条的时候，倒入了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条的时候都说味道很好，聪明的麻姑就想如果用鱼肉加面粉做成面条会不会更好吃？于是取来鲜鱼的净肉，制成肉泥和进面粉中，做出了第一碗麻城鱼面。
鱼面很快在四乡传开，人们都来学艺，并编了一首童谣：擀的面像折纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹”。
麻城鱼面的做法鱼面的食用做法多种多样，可煨汤、小炒、红烧、油炸、清蒸、凉拌等等。
这里将主要介绍几种常用的食用做法。
1、煨/煲汤：鱼面适合于各种肉类煨汤。
首先将肉类煨到半熟时，取鱼面200克，文火煨1小时左右，等鱼面散开即可食用，煨的时间长短，可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握，煨的时间稍长，鱼面的汤味更鲜，将鱼面捞起，晶莹透亮，富有**，汤呈乳白*，无腥味。
这是鱼面的主要食用做法。
2、小炒：鱼面可适合做各种小炒的配料。
将鱼面400克放入开水锅内煮约20分钟左右，用筷子在锅内旋转搅拌，直至鱼面散开后，将鱼面捞起备用。
3、油炸：油炸鱼面是餐桌上不错的一道开胃小菜。
将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸3-5分钟（鱼面呈金黄*），再捞起等油温降下即可食用。
4、凉拌首先将鱼面用清水煮散，然后用费水冲洗简单滤水装入餐具中，分别将生姜、大蒜、葱花、干辣椒丝均匀洒入其中，取食用油适量铁锅烧沸后均匀浇入其中。
搅拌均匀即可食用。
5、下火锅：鱼面是下火锅的上乘配料。
将煮散开的鱼面直接放入各种火锅内煮食即可。
值得注意的是，鱼面下火锅前必须先煮散开备用，然后下锅，饼状的鱼面直接下火锅很难煮散开。
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鱼面制作方法材料鲜鱼肉（黄鱼或马鲛鱼）、优质红薯粉、猪肉、鸡蛋清、精食盐等。
制作方法1. 去鲜鱼之刺皮，取其肉剁（捶）至泥酱状，加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀，揉搓成面。
2.将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼（此时呈现在我们面前的是55厘米左右长、30厘米左右宽、2—3毫米厚的厚度比较均匀“铺盖”，看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。
），然后卷成卷（此时呈现在我们面前的是55厘米左右长的卷筒状，其直径4.5厘米左右）。
3.然后放入蒸笼中用慢火蒸40～50分钟（此时就熟了，其颜色比蒸熟的肉包略黄），出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼（厚度大概为2.2毫米），于日光下晒干，即成传圣鱼面（肉黄色）。
工艺关键1. 鱼肉一定要新鲜，肉质一定要好，以保证生产出的传圣鱼面有很好的口感。
2. 卷成一卷筒时，一定要卷紧密，放在蒸笼里的时间不能过长（一般在1小时左右），熟了便可出笼。
3. 晒干过程要把握好时间，不能太干。
食用方法油炸：材料：传圣鱼面，食用油吃法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（传圣鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。
煮食：材料：传圣鱼面100g，猪排，山药或土豆等吃法：先将猪排、山药或者土豆等先煮成七分熟，再加入洗好的鱼面一起煮。
约20分钟左右，传圣鱼面煮至散开呈面条状即可开始食用。
（由于传圣鱼面在加工的过程中已加入了食用盐，轻口味人群煮熟后只需加入少许其它调料即可。
）清炒：材料：传圣鱼面100g（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分猪瘦肉会更好。
吃法：将清水煮沸，再放入传圣鱼面煮30分钟左右（传圣鱼面散开呈面条状），捞起传圣鱼面沥干水份。
将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的传圣鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。
提示：1，传圣鱼面本身含盐，加盐时要适量。
2，炒时如改用高压锅10-13分钟可以将传圣鱼面煮散。
(温馨提示：注意把握时间！)火锅吃法：将传圣鱼面放入锅里，煮散后即可蘸上调料食用。
•鱼糕具体制作方法如下图：一、削鱼•二、切肉三、搅鱼肉(以前鱼、肉都是用两把刀剁，现在用搅肉机)12•发消息四、架锅烧水上蒸屉五、打芡(苕粉中加水、加盐再加入鱼浆、肉浆，最后打芡，打至粘稠有劲)主题帖子八通币8#七、出笼(开笼拍拍看是否粘手、是否有弹性、是否起泡、是否发起来打芡打得好一定会发的，全年一定发发发)主点评9#楼主|无姓之人发表于 13-2-26 14:39:20 |只看该作者八、食用方法：1、热吃，出笼即食。
2、烩吃，将凉肉糕切块，烧水煮开加入瘦肉丝、黄花、大蒜即可食。
3、蒸吃，将凉肉糕切块，摆盘、碗，上蒸笼蒸热即可食。
4、煎吃，将凉肉糕切块，锅中放油煎热、煎黄即可食。
5、炸吃，将凉肉糕切块，放油锅中炸热、炸黄即可食。
6、下火锅，将凉肉糕切块，下火锅煮热即可食。
九、肉糕为可菜可食无色素、无防腐剂、无任何添加剂绿色食品。
即可当菜下饭如：煎、炸后也可当主食如：热食，烩食可加入青菜、面条、粉丝当主食，因鱼、肉加工搅碎方便消化吸收摄取量较多，可将五花肉减少多放瘦肉更健康。
十、储存方法：北方冬季用盐水浸泡、油炸后用油浸泡，十五天至一月可食、南方还是入冰箱今天，在这里要献给大家的，是我的老家——湖北麻城的两款鱼肉制作的特色菜：麻城肉糕和鱼丸。
这是地地道道的天下美食！有人说，在大街上任何一家大饭店、大酒店里，都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。
是的，这话不错。
但他们吃到的是不是我的老家那种风味的，那就很难说了。
这些年，我每次到饭店、酒店吃饭，差不多总要点这几个菜，不是没有，就是上来以后，根本不是那么回事，难吃得要死！他们的鱼丸，是深海鱼做的，有一种很难闻的味道，而且粉面加得太多，像石头一样硬，根本不能吃。
后来我发现，他们的鱼丸在大超市里就有卖的，那也是南方某地生产的。
我相信做这样鱼丸的人，他自己是根本不吃的。
肉糕这道菜，绝大多数人可怕连听说读木有听说过，其实它不应该叫“肉糕”而应该叫“鱼糕”。
那是一道传统的天下难得的名菜，麻城人有个说法：“冇得肉糕不成席”，可见它的重要和名贵。
肉糕的主料是鱼肉。
因为加工起来相当复杂、麻烦，成本高，一般的饭店、酒店都不愿意加工，即使是大饭店，如果没有专门加工的师傅，也根本没有这道菜供顾客品尝。
鱼丸和肉糕，是不能用海鱼来制作的，它只能用淡水鱼。
淡水鱼，还要是天然的、野生的。
天然的、野生的淡水鱼，主要有鲤鱼、皂鱼（鲶鱼，即鲇鱼）、青草鱼，它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。
现在，市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼，鲢鱼的肉质太松软，没有发头，人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼，是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的，那质量较差，做出来的鱼丸和肉糕也不会太好吃。
加工鱼茸的过程中，第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。
看看我的吧：收拾干净的青草鱼。
剔下鱼肉。
鱼刺一定要剔除干净。
鱼刺剔除不干净，鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末，不仅口感不好，还会发生意外。
第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸，剁得越碎越好。
现在各种加工工具很多，绞肉机的使用率就很高，饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的，这种绞肉机绞出来的鱼茸，绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。
第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅，使之发起来，发得越充分越好。
调料不用说要新鲜的，自己加工的，而且要适量。
葱应该用香葱而不用大葱，姜应该用鲜姜而不要干姜粉。
肉糕里还要加入适量的花椒粉和大料粉，这两种粉都必须自己加工，不要买菜市场里已经加工好的，那大多是掺了假的；而且千万不要图省事，买那种袋装的五香粉，五香粉做出来的肉糕绝对是不好吃的。
咸盐和味精一定要适量。
做鱼丸，鱼茸里最好不放面粉，以纯鱼茸为好。
做好的鱼丸，可以根据口味，制作成多种菜肴和美味的汤！做肉糕，鱼茸里还要加入肥猪肉和淀粉。
肥猪肉一定要质量好的，最好是农村猪肉，也要剁碎成肉茸。
淀粉也一定要质量好的，绝对不能有沙子。
现在不是过去那种困难时期，肉糕里的鱼肉太少，淀粉太多，那就假了。
太假的肉糕还不如不吃。
蒸屉底下铺上干净湿布，周围围上青菜叶子，将调制好的肉糕生料放入，铺匀：最少要蒸1.5~2个小时，等肉糕熟透后，关火，焖几分钟，开盖，倒在面板上：晾凉后，切成10厘米左右的大块。
可以装入保鲜膜中，放在冰箱冷藏中。
食用前，取出几块，切成1厘米厚的片，码在盘子里，上笼屉在蒸1小时，就可以上桌开吃了。
味道嘛，天下一绝！有机会到我的老家麻城去的朋友，一定要尝一尝！有机会到内蒙古的朋友，来老爷子家，老爷子请你品尝，保证你今生今世忘不了它的美味！湖北名吃DIY：鱼糕、肉糕、肉丸、鱼丸、面窝、三鲜豆皮的做法一、鱼糕做法鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。
然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。
蒸熟后，就可以吃了吗？当然可以了，但是，荆州人觉得还有发挥改进的地方，为了增加鱼糕的喜庆色彩，还把蛋黄抹在鱼糕表面，入笼再蒸上十来分钟，再出笼，然后点缀上食用红色素，这就是荆州人所谓的“花糕”了。
在传统的宴席上，出笼的花糕还要用刀切成条状，然后将条状鱼糕再切成长方片状，装盘蒸热备用。
通常分成四堆，每堆四片，在宴席上，人均两片，约定俗成。
就这样装盘吃，荆州人仍觉得未免单调，于是，还要用猪肚，腰花，瘦肉，红青椒丝，蒜苗片，黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。
这才作为宴席上的“头子菜”入席，当地有民谚谓之“无糕不成席”！A制作方法特将正宗的荆州花糕做法公布如下:鱼糕的用料、制法及制作要点：荆沙鱼糕原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。
制法：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm 宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
制作要点：①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、?鱼肉。
宰杀鱼后一定要洗净血污。
如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。
猪肥膘选背部肥肉最好。
鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。
淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。
③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。
④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。
荆沙鱼糕一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。
⑥鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。
现介绍两款鱼糕菜肴，供参考。
荆沙鱼糕主料：鱼糕600克，肉圆子24个（鹌鹑蛋大小）。
配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。
调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。
制法：①鱼糕切6.6cm长、0.5cm厚的片，呈放射形摆在圆盘中间，再摆好肉圆子，上笼旺火沸水蒸15分钟取出。
②锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花荆沙鱼糕菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝、腰花氽熟，用湿淀粉勾玻璃芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即成。
脆皮鱼糕主料：鱼糕300克。
调料：淀粉25克，面粉25克，泡打粉5克，鸡蛋2个，芝麻油50克，色拉油1，000克，椒盐5克。
制法：①将鱼糕切成3.3cm长、1cm见方的条；淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。
②锅至旺火上烧热，倒入色拉油烧至六成热，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘，带椒盐碟供蘸食。
B制作方法鱼肉糕属于家常菜菜谱，主要原料是胖头鱼、五花肉、鸡蛋，工艺是蒸，制作难度中等。