绝密的鱼丸配方
做鱼丸的方法
做鱼丸的方法
做鱼丸是一道常见的家常菜，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们
喜爱。
下面我将为大家介绍一种简单易行的做鱼丸的方法，让大家
在家也能轻松制作出美味的鱼丸。
首先，我们需要准备好以下主要食材，新鲜的鱼肉、淀粉、葱
姜蒜、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉和清水。
接下来，我们开始制作鱼丸。
首先将新鲜的鱼肉去鳞去骨，然
后切成小块。
将鱼肉放入食品加工机中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的清水，然后将这些食材一起打成鱼浆。
接着，将打好的鱼浆倒入一个大碗中，加入适量的淀粉，并顺
着一个方向搅拌均匀，直至鱼浆变得有些粘稠。
然后，我们可以开始搓鱼丸了。
取适量的鱼浆放在手心，然后
用另一只手指蘸点清水，轻轻搓动鱼浆，使其形成圆形，然后放入
锅中。
接下来，我们需要准备一个大碗，加入适量的清水，将水烧开，
然后将搓好的鱼丸放入水中，煮至浮起即可捞出。
最后，将捞出的鱼丸放入凉水中稍微冷却一下，然后捞出沥干
水分，就可以食用了。
如果喜欢，还可以配上一些自制的调料，如
酱油、香醋、辣椒油等，增加口感。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的鱼丸了。
这种方法
简单易行，不需要太多的烹饪技巧，适合家庭厨房的初学者。
希望
大家可以尝试一下，制作出属于自己的鱼丸，享受美食的乐趣。
总的来说，做鱼丸的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和
技巧，每个人都可以在家中制作出美味可口的鱼丸。
希望大家可以
通过本文介绍的方法，尝试制作一下，享受美食带来的愉悦和满足。
鱼丸配方及工艺流程
鱼丸配方及工艺流程
1、配方
鱼肉80g，肥膘10g，食盐1.8g，肉丸增脆剂0.4g，卡拉胶0.4g，味精0.25g，白砂糖1.5g，白胡椒粉0.1g，生姜粉0.15g，海鲜粉0.2g，蛋清10g，玉米淀粉5g，大豆分离蛋白2g，冰水12.3g。
2、操作工序
1）原料肉的选择与整理
选用冷冻鱼密（咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉机除去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品），要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘、碎膘均可。
2）绞制
将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。
原料预处理后放在0-4℃环境中备用。
3）打浆
将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，加入肉丸增脆剂、食盐、味精、生姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，加入通过3mm绞制孔板的肥膘打浆，加入玉米淀粉，以低俗搅匀即可。
在打浆过程中用冰水控制肉浆温度在12℃以下。
肉腌好后，放在砧板上，撒入优质淀粉，将肉块在淀粉上揉搓按摩，以利于配料向肉组织内部渗入，同时使肉块表面蘸上一层淀粉。
4）成型
用肉丸成型机或手工成型。
将成型后的鱼丸立即放入35-45℃温水中浸泡40-60min进行二次成型。
5）煮制
成型后的肉丸80-90℃热水中煮15-20min即可。
6）冷却
肉丸经煮制后立即放于0-4℃环境中冷却至中心温度8℃以下。
7）感官品质
成品眼颜色为白色；切面密实，气孔小且分布均匀；指压，明显凹陷不裂，凹陷复原快；具鱼肉鲜味，香味纯。
厨房美食菜谱：自制鱼丸的做法
厨房美食菜谱：自制鱼丸的做法鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。
亦名;水丸;，古时称;氽鱼丸;。
因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸多以剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。
其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
不过现在很多买的鱼丸为了吃起来的口感Q弹，都会用添加剂，淀粉制作，对人体有一定的害处，所以有时间还是自己制作，纯鱼肉的健康鱼丸，吃上去也会更加健康与营养。
食材主料：草鱼肉葱适量盐适量胡椒粉适量料酒20ml鸡蛋1个鸡精少许淀粉15g姜适量步骤1.准备好所有的食材。
2.葱姜切碎用温水浸泡备用。
3.草鱼肉洗净去鱼皮，鱼肉切小块。
4.把鱼肉用搅拌机加打成鱼肉泥。
5.鱼肉泥放入盆中，加入一个鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，淀粉。
6.再分次加入葱姜水进行搅打，搅打差不多10分钟左右，鱼肉泥上劲粘稠。
7.锅中加入凉水开小火。
把鱼肉泥用虎口挤出成为鱼丸。
8.放入清水锅中。
9.所有鱼丸做好，小火加热至浮起，撇去浮末。
10.在继续煮上5分钟关火。
11.做好的鱼丸可以随意搭配，或炒制，或做汤，连汤汁一起全部盛入保鲜盒入冰箱冷藏保存。
小贴士：鱼丸口感的Q弹，主要是对鱼肉泥的搅打，加入葱姜水，顺时针方向搅打鱼肉，才可以让鱼肉打出胶质，增加鱼肉的弹性口感。
煮鱼丸不能用大火，还要冷水入锅汆鱼丸，这样才能保证所有鱼丸的肉质鲜嫩，鱼肉不会变老影响口感。
鱼丸的烹饪方法
鱼丸的烹饪方法推荐文章烹饪鱼丸的方法热度：鱼丸子的烹饪方法热度：烹饪鱼丸的方法热度：烹饪墨鱼丸的方法有哪些热度：甲鱼的4种做法_甲鱼的烹饪知识热度：鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
下面是店铺给大家分享的鱼丸的烹饪方法，希望你喜欢。
鱼丸的烹饪方法一：咖喱鱼丸食材准备鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶。
方法步骤1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒后放入土豆块，继续翻炒;3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片;4、大火煮开后转小火继续煮，煮到土豆变绵软，大约需要十几分钟;5、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠;6、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大，然后放入做好的咖喱卤;7、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火即可。
鱼丸的烹饪方法二：鱼丸汤食材准备马鲛鱼1条，鸡蛋2个，葱姜少许，味精，鸡精，糖，地瓜粉。
方法步骤1、将鱼处理干净，然后取下鱼肉，然后用勺子刮下鱼泥;2、将鱼泥敲打一下，放入冰箱冷藏片刻，取出后加入盐搅打上劲;3、然后加入葱姜水，拌匀后加入地瓜粉，蛋清和香油，鸡精和味道，糖拌匀;4、然后加入葱碎，拌匀后挤成丸子状，放入小火清水锅中，放完后盖盖大火煮沸;5、煮至丸子熟后捞出丸子，汤中加一些胡椒粉，盐和葱花即可。
鱼丸的烹饪方法三：炸鱼丸食材准备鱼肉一斤，鸡蛋1个，料酒适量，盐，葱姜末，胡椒粉，十三香，水，面包糠适量。
方法步骤1、将鱼肉洗净后切成小块，放入料理机中，加入料酒，葱姜末，十三香，胡椒粉搅成鱼泥;2、将鱼泥搓成乒乓大小的丸子，然后沾上蛋液，裹上面包糠;3、锅中油烧至5成热时，下入鱼丸，小火炸2分钟左右至鱼丸成金黄色后即可。
鱼丸怎么做
鱼丸怎么做
1、把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次
用的是冷冻的龙利鱼。
2、把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、
1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内，打成肉泥。
加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。
3、把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
4、拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
5、等你终于摔累了，就可以烧水了。
6、水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥
从虎口这里出来。
7、然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。
这样一个个鱼丸
就做出来了。
8、下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。
因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。
9、看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。
你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。
家庭自制鱼丸的做法
家庭自制鱼丸的做法
1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用。
2、鱼肉去骨去刺去皮切块，可以将图中鱼肉红色部分一起去除打成肉糜，配方给出的量是鱼肉糜500克使用量。
3、打好后，加入开头准备好的葱姜水100到150克。
一个鸡蛋清。
4、50克玉米淀粉，5克食盐(5克盐的量，对我来说空口吃起来盐味正好，如果口味淡的，可适当减量)，1小勺胡椒粉提味去腥(鸡精味精看个人喜好，不排斥的就加一点，不喜欢的不加也无所谓)。
5、用手向同一个方向快速搅动，上劲。
6、准备一锅凉水(没错，凉水，灶台别开火)，用自己的方法挤成圆球下入凉水中，我习惯用虎口挤，再用勺子挖下来放进锅中。
7、挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。
一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅。
厨房美食菜谱：鱼丸的做法
厨房美食菜谱：鱼丸的做法
妈妈家来了几条肥硕的青鱼，我选了一块厚厚的软边回家折腾~！要知道青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品~青鱼是肉食动物哈，常吃小鱼小虾和螺蛳的。
青鱼肉的味道，你懂滴！用来做丸子，我懂滴~！
这是做好的青鱼丸子~加清汤就可以变出一碗鲜美无敌的靓汤~颗颗Q爽弹牙无敌~最简单的做法，直接下火锅吧~嘿嘿~请忽略它们的小模样，手工丸子都长这样~
食材
主料：
青鱼净肉800g
油适量
盐适量
姜粉20g
蛋清200g
生粉适量
胡椒粉适量
鸡精适量
步骤
1.先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操
作）；
2.用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
3.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）；
4.刮好的鱼蓉；
5.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）；
6.这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）；
7.搅打完成的鱼蓉；
8.坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）；
9.转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出；
小贴士：基本贴士都在做法步骤的括号内写清楚了；鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色，分给那个眼睛冒绿光想吃鱼滴馋猫miu了~。
鱼丸子的做法
鱼丸子的做法鱼丸子是一道非常经典的中式美食，无论是小吃摊还是家庭聚餐中，都可以看到它的身影。
鱼丸子有着香嫩的口感和鲜美的味道，在制作过程中，需要选用新鲜的鱼肉并经过一系列的处理工序，下面我将为大家详细介绍一下鱼丸子的制作方法。
材料准备：1. 鱼肉：一般选用鱼类中的活鱼或者鱼肉，比较适合制作鱼丸子的有鲳鱼、鲫鱼、鲢鱼等；2. 水发海米：泡发后用凉水漂洗干净备用，可以增加鱼丸子的鲜香味；3. 姜：用来去腥，提鲜的作用；4. 料酒：起到去腥和增加鱼丸子的香气的作用；5. 盐：用来提味；6. 淀粉：可以增加鱼丸子的粘性。
步骤一：准备鱼肉1. 去鱼鳞：将鱼放在水中，用刀背刮去鳞片；2. 去皮和鱼骨：将鱼从腹部开口，挖出内脏，再用刀片将鱼腹剖开，将鱼骨剪去，最后将鱼肉剁成鱼茸备用。
步骤二：制作鱼糜1. 取一个大碗，将鱼茸放入碗中；2. 加入适量的盐、料酒和淀粉，然后顺着一个方向搅拌鱼茸，直到鱼茸变得有粘性；3. 加入水发海米和姜末，再次搅拌均匀。
步骤三：搅打鱼糜1. 将鱼糜放入一个干净的搅拌器中；2. 开始搅打，搅打的时间约为10-15分钟，直到鱼糜的质地变得非常细腻。
步骤四：制作鱼丸子1. 将鱼糜放在一个大碗中，用手掌握住，顺着一个方向来回搓揉鱼糜，直到鱼糜的质地变得有弹性；2. 在搓揉鱼糜的同时，逐渐将鱼糜向一个方向搓成一个个小圆球状，这就是我们常见的鱼丸子了。
步骤五：煮熟鱼丸子1. 烧一锅开水，将鱼丸子放入锅中；2. 煮开水后，用小火煮约3-5分钟，待鱼丸子浮起即熟透，取出备用。
步骤六：制作鱼丸子的汤料1. 准备一些鸡汤或者高汤，将其煮沸；2. 加入盐、胡椒粉和鸡精，调味至适合自己口味的汤底。
步骤七：上桌享用1. 将煮熟的鱼丸子放入碗中，加入热腾腾的汤料；2. 可以根据个人口味加入葱花、香菜等作为装饰。
至此，一碗香嫩的鱼丸子就制作完成了。
虽然制作过程可能稍微繁琐，但是只要掌握了正确的方法，制作出的鱼丸子一定会美味可口。
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2014年7月20日
名
稱
魚丸
編號
M0004
業務別
○飲料○乳製品●調理食品
○糖果餅乾○冰品○其他
配方例
原物料
1
比例
比例
比例
比例
%
用量
%
用量
%
用量
%
用量
魚漿
100.00
綜合磷酸鹽
0.30
鹽
2.00
糖
2.00
山梨糖醇(70%)
3.00
碳酸鈣
2.00
高鮮味精
0.30
4.魚漿溫度必須保持在5℃以下並於捶打時碎冰以防止肉漿溫度超過10℃
品管規格:
成本預估:
製表人:
味精
0.30
馬铃薯澱粉
5.00
亦可用醋酸酯化修飾澱粉
蒜精
0.10
味淋
6Байду номын сангаас00
魚香精
0.20
製造流程:
1.魚漿解凍後切成小方塊並加以冷凍
2.將先前絞碎的魚漿置於擂潰機中,加入磷酸鹽攪打後,再加入食鹽繼續攪打約20分鐘以上至極富
黏彈性的魚漿後加入碳酸鈣,然後加入調味料及澱粉一面加一面攪勻
3.成形,85~95℃水煮10~20分鐘,使魚丸中心溫度達75℃以上,冷水冷卻,大風扇急速吹冷,包裝,凍結