鱼丸的设备制作方法与制作流程
鱼、肉丸加工流程
新跃鱼肉丸店
一、鱼丸制作方法:
原料：新鲜鲨鱼肉
配料：淀粉、食盐、砂糖、味精、蒜头等
设备：丸子成型、搅拌机
工艺流程：
原料（新鲜鲨鱼）→前处理(去内脏等)→水洗→采肉→漂洗→绞肉→配料→擂溃（打浆）→成型→加热→冷却包装
二、肉丸制作方法：
原料：新鲜猪肉
配料：淀粉、食盐、砂糖、味精、蒜头等
设备：丸子成型、搅拌机
工艺流程：
原料（新鲜猪肉）→原料处理→绞肉→配料→擂溃（打浆）→成型→加热→冷却包装
三、产品生产加工、销售过程的质量安全要求：
1、购进的原材料或成品必须经过相关单位检验、检疫合格，并具有相关的合格凭证。
2、必须向原材料或成品供应商索取每批货物的营业证照、合格凭证、销售清单和上市凭证等有效凭证，并做好备案存档；建立完整的产品（货物）《进销台账》，随时接受有关监管部门的查验。
3、从业人员都要有《健康合格证》，加工过程中要穿工作服、戴帽子、一次性手套，用完后要及时清洗干净；
4、生产加工环境、生产条件、玻璃橱窗（储存鱼丸、肉丸用的）必须符合食品安全法律法规的标准要求，并做好防“四害”措施。
5、落实食品安全法律法规规定的其他要求。
负责人：
日期：。
鱼丸加工制作技术配方
鱼丸加工制作技术配方全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、鱼丸的制作工艺鱼丸的制作工艺一般包括了以下几个步骤：原料准备、碎肉浸水、打浆、调味、造型和熟制。
首先是原料的准备，通常选用新鲜的鱼肉作为主要原料，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。
其次是碎肉浸水，将鱼肉去皮骨后，剁碎并加入适量的水中，让鱼肉吸收水分变得松软。
然后进行打浆，将浸水后的鱼肉放入打浆机中，把鱼肉打成肉浆。
接着是调味，根据不同口味的需要，加入盐、糖、淀粉、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
然后进行造型，将调味好的鱼浆放入鱼丸机中，进行成型。
最后是熟制，将鱼丸放入开水中煮熟即可。
机械化生产是现代鱼丸加工的主流方式，配合科学的技术和严格的质量控制，可以提高生产效率和产品品质。
鱼丸加工生产线一般包括了碎肉机、调味机、模具、热水煮熟机等设备，能够实现自动化的生产流程。
首先是碎肉机，将新鲜的鱼肉放入碎肉机中，通过高速旋转的刀片将鱼肉剁碎成肉浆。
然后是调味机，将加入了调味料的鱼浆放入调味机中，搅拌均匀。
接着是模具，将调味好的鱼浆放入模具中，进行成型。
最后是热水煮熟机，将成型好的鱼丸放入热水中煮熟，即可出炉。
鱼丸的制作配方有很多种，根据不同的口味和需求可以进行调整。
一般的基本原料和配方包括了以下几种：鱼肉、淀粉、水、盐、味精、葱姜蒜等。
具体的配方如下：1. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。
2. 淀粉：用来增加鱼丸的筋度和口感，一般选用玉米淀粉或马铃薯淀粉。
3. 水：用来使鱼肉吸收水分变得松软。
4. 盐：调味用，增加鱼丸的味道。
5. 味精：增强鱼丸的鲜味。
6. 葱姜蒜：提升鱼丸的香味。
以上是一般鱼丸的基本制作配方，可以根据个人口味的需求适当进行调整。
鱼丸的制作技术和配方都是不断创新和改进的，通过科学的工艺和丰富的口味，可以制作出各种口感独特的美味鱼丸。
希望以上内容对您有所帮助，也希望大家能够多多品尝和享受美食的乐趣。
第二篇示例：鱼丸是一种非常受欢迎的美食，其口感Q弹，味道鲜美，深受消费者喜爱。
鱼肉丸生产制作工艺
鱼肉丸生产制作工艺鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
二、所需材料：肉丸增脆剂(鱼肉专用)、卡拉胶(德慧636)、海鲜粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。
三、配方：鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、肉丸增脆剂0.4、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、姜粉0.15、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆分离蛋白2、冰水12.3四、生产工艺：`1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。
肥膘选用背膘、碎膘均可。
2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。
原料预处理后放在0℃－4℃的环境中备用。
3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm 绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。
4.成型：用肉丸成型机或手工成型。
将成型后的鱼丸立即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60 分钟二次成型。
5.煮制：成型后在80℃－90℃的热水中煮15－20 分钟即可。
6.冷却：肉丸经煮制后立即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。
8.贮存：经速冻的产品放于－18℃的低温库贮存。
工艺要点：1.打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。
2.经二段凝胶的鱼肉制品(低温凝胶化温度常取在40℃－50℃，高温凝胶化温度在80℃－90℃)，弹性和脆度更好。
鱼丸的完整制作工艺流程
鱼丸的完整制作工艺流程鱼丸是一种非常受欢迎的传统中国食品，具有浓郁的海鲜味道和弹性的口感。
制作鱼丸的工艺可以追溯到古代，经过数百年的发展，已经形成了一套完整的制作流程。
下面我将详细介绍鱼丸的完整制作工艺流程。
第一步：准备材料和配料制作鱼丸所需要的主要材料是新鲜的鱼肉。
常用的鱼类包括鲈鱼、鲮鱼和鲨鱼等。
此外，还需要加入一些配料提升鱼丸的口感和香气，如淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉和料酒等。
另外，还需要一些辅助工具，如绞肉机、搅拌机、筷子和篮子等。
第二步：鱼肉处理将新鲜的鱼肉去鳞、去内脏并洗净，然后用刀片去皮。
在此过程中需要保持鱼肉的新鲜和卫生，以免影响最终的口感和质量。
处理完鱼肉后，将其切成大块备用。
第三步：鱼肉磨制将切好的鱼肉放入绞肉机或搅拌机中，加入适量的盐和料酒，并开始磨制。
这一过程的目的是将鱼肉磨成细腻的泥状。
磨制的时间和速度需要掌握好，以免过度磨制导致鱼肉变得不细腻或过度发糨。
第四步：配料混合将磨好的鱼肉泥放入一个大碗中，加入适量的淀粉、鸡蛋、白胡椒粉等配料，并用筷子搅拌均匀。
搅拌的力度要适当，以免造成鱼肉泥的过度粘连。
混合好的鱼肉泥需要静置片刻，让淀粉充分吸收水分，提升鱼丸的口感。
第五步：鱼球制作静置片刻后，取适量的鱼肉泥放在手掌中，用手掌心推出一个小球状。
然后将鱼球放入篮子中，轻轻晃动篮子，让鱼球表面变得更加光滑。
此外，还可以加入一些调味料、青红椒、葱姜和甜菜等提升鱼丸的口感和颜色。
制作鱼球的过程需要耐心和技巧，以保持鱼丸的规格和形状一致。
第六步：蒸煮鱼丸取一锅烧开水，将鱼丸放入锅中，用筷子搅拌防止鱼丸粘连。
待水重新沸腾后，鱼丸开始浮起，这时用漏网捞出沥干备用。
如果想要鱼丸更有弹性，可以使用冷水冲洗一下。
蒸煮的时间一般为5-8分钟，具体时间根据鱼丸的大小和个人口感而定。
第七步：调味将蒸煮好的鱼丸放入清汤中，加入适量的盐、生抽、鸡精和葱花等调味品，煮一会让鱼丸充分吸收调味汁。
调味的时间不宜过长，以免鱼丸太软或变形。
鱼丸的制作方法
鱼丸的制作方法
鱼丸是一道美味可口的传统小吃，口感鲜嫩，营养丰富。
下面
我将为大家介绍一下鱼丸的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
我们需要新鲜的鱼肉，最好
是无刺的鱼肉，比如鲈鱼、鲤鱼等，还需要一些淀粉、盐、葱姜末、鸡蛋、清水等。
工具方面，需要准备一个搅拌机或者绞肉机，一个
大碗和一些勺子。
接下来，将鱼肉去骨去皮，切成小块，放入搅拌机或者绞肉机中。
加入少量的清水，然后开始搅拌或者绞碎，直至鱼肉成为浆状。
然后，将搅拌好的鱼浆放入大碗中，加入适量的盐、葱姜末和
鸡蛋，然后搅拌均匀。
接着，慢慢加入淀粉，并不断搅拌，直至鱼
浆变得有一定的粘稠度。
接着，用手沾上少许清水，然后将鱼浆搓成小丸子状。
这个过
程需要一定的技巧，可以在手上沾一些清水，这样可以避免鱼浆粘
在手上。
最后，将搓好的鱼丸放入开水中煮熟即可。
煮的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
待鱼丸浮起并变得有弹性时，即可捞出。
鱼丸可以搭配各种汤面或者煮熟后涮火锅食用，也可以做成煎
鱼丸、炸鱼丸等不同的吃法。
无论是作为主食或者配菜，都能为食
客带来美味的享受。
总的来说，制作鱼丸并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
希
望大家可以按照上述的步骤尝试制作一下，相信一定能做出美味可
口的鱼丸来。
祝大家成功！。
实训鱼丸加工工艺处理
实训三水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作一、配方：⑯肥膘20g用具：纱布、小刀、切菜板、搅拌机、绞肉机、冰箱、电饭锅、称量天平、温度计、杯子、勺子二、工艺流程：①采肉、漂洗：将白鲢身体两侧的肉切下，切成几小块，放入冰水中搅拌，两次淡水，一次食盐水（2%）。
取出，用刀刃将鱼肉刮下，放入纱布，拧干脱水，待用。
②鱼肉用美的专用绞肉机搅碎2mm肉丁，温度控制在0-3度为宜，肥肉要分开搅碎。
③擂溃：1、空擂：200克鱼肉，加入2/3的食盐，10-20g碎冰沙，进行高速搅拌。
鱼绒要充份斩碎。
时间大约10分钟（整个过程温度基本保持在10度以下。
放在盐水池中做最好）2、盐擂：用低速度斩拌时，加入磷酸盐，糖，味精，继续搅拌。
加配料加完后，再高速斩拌.3、调味擂：在鱼绒中加入切碎的肥膘，加入变性淀粉，大豆分离蛋白，胶体，盐，10g碎冰，高速搅拌直到取样放与冷水中能浮起。
④成型、凝胶化、加热：用调羹成丸型，或用手挤丸成型，在水温为40-50℃的水中保温（凝胶化）约5分钟后，再转到水温为85-95℃的水中加热约5-10分钟。
⑤冷却、冷藏：取出丸子，冷水（室温）冷却，至室温，取出，沥干，放入-25℃冰箱冷藏，再放入样品袋，尽量抽取空气。
注意两个关键点：配方设计的时候，要注意配方的总体水分含量，控制在55-60%左右。
1、盐擂时间，盐溶蛋白充分溶解。
2、肥膘的添加顺序，及物料的温度控制。
增用鸡蛋液或冰鸡蛋白液等，可以改善产品质构。
观察物料，根据经验，盐溶性蛋白充分溶解后的鱼糜发亮，有较好的粘稠感。
三、实验结果评价制成的鱼丸需要进行感官评价，打分。
思考题：1，为什么在整个过程中使用冰水，是为了控制微生物么？2，定型为什么用40℃的水，而不直接用85℃以上的那？1 搅拌擂溃时会产生热量，使鱼料温度上升，加冰水只是为了是鱼糜温度保持在12℃以下，保证出来鱼丸的口感。
2 凝胶化加热的方式有很多，我也只是选取了较为科学的分段加热法，其实我试过，直接75℃以上加热，出来的丸子，效果也差不多。
破壁机做鱼丸的方法
破壁机做鱼丸的方法破壁机是一种常用的厨房电器，用来制作各种食物，其中包括鱼丸。
下面我将详细介绍使用破壁机来制作鱼丸的方法。
首先，我们需要准备一些材料和工具。
材料包括鱼肉、淀粉、葱姜蒜、盐、鸡蛋和调味料。
工具包括破壁机、刀、切菜板和容器。
第一步是准备鱼肉。
我们可以选择新鲜的鱼肉或者购买市场上已经去骨的鱼排。
将鱼肉切成小块，并去掉鱼皮和鱼骨。
将鱼肉放入容器中备用。
第二步是准备调料。
将葱姜蒜切碎成末，放入容器中。
然后加入适量的盐和其他调味料，如酱油、料酒和胡椒粉。
搅拌均匀后，将调料均匀涂抹在鱼肉上。
让鱼肉腌制入味。
第三步是破壁机的使用。
将腌制好的鱼肉倒入破壁机的杯子中。
然后选择合适的功能键，如破壁、慢搅或者打浆。
根据自己的口感偏好和破壁机的功能来选择。
打开电源，开始搅拌。
破壁机会通过快速旋转的刀片和高速摩擦产生热能，使食物变得顺滑和细腻。
这个过程通常需要几分钟的时间，视鱼肉的质量和破壁机的性能而定。
当鱼肉搅拌成糊状时，说明已经搅拌好了。
第四步是添加淀粉和鸡蛋。
将适量的淀粉加入鱼肉糊中，搅拌均匀。
然后将鸡蛋打入鱼肉糊中，继续搅拌。
淀粉和鸡蛋的作用是增加鱼丸的黏合度和口感。
第五步是制作鱼丸形状。
可以用手或勺子取出适量的鱼肉糊，然后用手掌搓成圆形或椭圆形。
也可以使用勺子将鱼肉糊勺在锅中，使其成型。
根据个人喜好和用途，可以制作不同大小的鱼丸。
第六步是烹饪鱼丸。
将锅里加适量的水，烧开后将鱼丸放入锅中，煮熟即可。
时间要根据鱼丸的大小和个人口感而定，通常需要几分钟的时间。
最后一步是调味。
可以根据个人口味在煮好的鱼丸上加入适量的酱油、香油、葱花和其他调味品，增加风味。
以上是使用破壁机制作鱼丸的详细步骤。
破壁机能够将鱼肉研磨得很细腻，使鱼丸口感更加好，且破壁机使用方便，不需要额外的工具和材料。
希望以上内容能对您有所帮助。
实训鱼丸加工工艺
实训鱼丸加工工艺 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】实训三水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作子二、工艺流程：①采肉、漂洗：将白鲢身体两侧的肉切下，切成几小块，放入冰水中搅拌，两次淡水，一次食盐水（2%）。
取出，用刀刃将鱼肉刮下，放入纱布，拧干脱水，待用。
②鱼肉用美的专用绞肉机搅碎2mm肉丁，温度控制在0-3度为宜，肥肉要分开搅碎。
③擂溃：1、空擂：200克鱼肉，加入2/3的食盐，10-20g碎冰沙，进行高速搅拌。
鱼绒要充份斩碎。
时间大约10分钟（整个过程温度基本保持在10度以下。
放在盐水池中做最好）2、盐擂：用低速度斩拌时，加入磷酸盐，糖，味精，继续搅拌。
加配料加完后，再高速斩拌.3、调味擂：在鱼绒中加入切碎的肥膘，加入变性淀粉，大豆分离蛋白，胶体，盐，10g 碎冰，高速搅拌直到取样放与冷水中能浮起。
④成型、凝胶化、加热：用调羹成丸型，或用手挤丸成型，在水温为40-50℃的水中保温（凝胶化）约5分钟后，再转到水温为85-95℃的水中加热约5-10分钟。
⑤冷却、冷藏：取出丸子，冷水（室温）冷却，至室温，取出，沥干，放入-25℃冰箱冷藏，再放入样品袋，尽量抽取空气。
注意两个关键点：配方设计的时候，要注意配方的总体水分含量，控制在55-60%左右。
1、盐擂时间，盐溶蛋白充分溶解。
2、肥膘的添加顺序，及物料的温度控制。
增用鸡蛋液或冰鸡蛋白液等，可以改善产品质构。
观察物料，根据经验，盐溶性蛋白充分溶解后的鱼糜发亮，有较好的粘稠感。
三、实验结果评价制成的鱼丸需要进行感官评价，打分。
思考题：1，为什么在整个过程中使用冰水，是为了控制微生物么？2，定型为什么用40℃的水，而不直接用85℃以上的那？1搅拌擂溃时会产生热量，使鱼料温度上升，加冰水只是为了是鱼糜温度保持在12℃以下，保证出来鱼丸的口感。
2凝胶化加热的方式有很多，我也只是选取了较为科学的分段加热法，其实我试过，直接75℃以上加热，出来的丸子，效果也差不多。
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本技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼丸及其制备方法，一种鱼丸按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份，其馅料可选为芝士、精肉或芥末，其制备方法步骤包括：（1）按鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸即可，本技术鱼丸具有口感爽滑，韧性极佳，鲜美清香，味道独特而多样化，其制备方法使鱼丸保持了鲜鱼肉的鲜感和韧劲，且操作简单，使本技术的鱼丸易于推广，具有良好的市场前景。
技术要求1.一种鱼丸，其特征在于：按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述植物油为花生油。
3.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述鲜鱼肉为鲮鱼。
4.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述果皮为陈皮。
5.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括芝士重量份10-25份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，芝士作为馅料包裹于鱼丸皮内。
6.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括精肉重量份10-25份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，精肉作为馅料包裹于鱼丸皮内。
7.根据权利要求6所述的一种鱼丸，其特征在于：所述精肉为猪肉或牛肉。
8.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括芥末重量份8-18份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，芥末作为馅料包裹于鱼丸皮内。
9.一种鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤包括：（1）按权利要求1所述的鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，得鱼丸。
10.根据权利要求9所述的一种鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤（3）替代为：（3a）称取权利要求4至7任一项所述馅料，将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，馅料包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。
技术说明书一种鱼丸的制备方法技术领域本技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼丸的制备方法。
背景技术鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品，由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，也可作汤，更适合涮锅所用，从而深受人们的喜爱。
传统鱼丸的制作原料是采用鲜鱼肉、淀粉和食盐，不够爽滑，口感欠佳。
技术内容本技术所要解决的技术问题是提供一种鱼丸的制备方法，其具有口感爽滑，韧性极佳，鲜美清香的特点。
为实现上述目的，本技术采用的技术方案如下：一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份。
优选的，植物油选为花生油。
花生油口味香浓，可增加鱼丸的清香。
优选的，鲜鱼肉为鲮鱼。
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，鲮鱼肉制作的鱼丸鲜嫩可口，风味独特。
优选的，果皮为陈皮。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥制作而成，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，其香味独特，味微苦，陈皮的香味渗入鱼丸中，微苦的陈皮味在烹煮的过程中散入汤中，只留下陈皮特有的香味，增进食欲。
优选的，还包括芝士重量份10-25份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，芝士作为馅料包裹于鱼丸皮内。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，从西方引进的奶制品，芝士作为鱼丸的馅料，中西口感的的混搭，为鱼丸添加了新的口感。
优选的，还包括精肉重量份10-25份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，精肉作为馅料包裹于鱼丸皮内。
优选的，精肉为猪肉或牛肉。
猪肉和牛肉韧劲佳，与鱼丸皮搭配增进了鱼丸的韧性。
优选的，还包括芥末重量份8-18份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，芥末作为馅料包裹于鱼丸皮内。
芥末称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，与鱼丸皮搭配使鱼丸的口味多样化。
一种鱼丸的制备方法，步骤包括：（1）按上述鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶，鲜鱼肉里含有丰富的胶质纤维，反复拍打调出胶质纤维的弹性和韧劲，使鱼丸Q弹，且反复拍打可原料充分混匀，香味互相渗透，口感均匀，实际应用中，反复拍打选为手工拍打，手工拍打可根据经验选择拍打力度，使出胶的效果达到最佳；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，得鱼丸。
一种鱼丸的制备方法，上述步骤（3）替代为：（3a）称取上述任一种馅料，将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，馅料包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。
本技术的有益效果在于：植物油保护鲜鱼肉的水分和胶质不流失，保持鱼肉原有的鲜味和韧性，且其软滑的性质使鱼丸口感爽滑而不肥腻，蒜蓉味香浓郁，果皮含原果实中特有的清香，蒜蓉与果皮相配合渗入鱼丸中压住鱼肉的腥味，并散发清香，使鱼丸清香可口。
具体实施方式实施例1本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分：鲮鱼肉70份、花生油1份、食盐0.2份、蒜蓉0.5份、陈皮0.2份。
一种鱼丸的制备方法，步骤包括：（1）按上述配方称取原料，将鲮鱼肉制作成肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶，鲮鱼肉里含有丰富的胶质纤维，反复拍打调出胶质纤维的弹性和韧劲，使鱼丸Q弹，且反复拍打可原料充分混匀，香味互相渗透，口感均匀，实际应用中，反复拍打选为手工拍打，手工拍打可根据经验选择拍打力度，使出胶的效果达到最佳；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，得鱼丸。
实施例2本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分：鲮鱼肉85份、花生油3份、食盐0.8份、蒜蓉1.5份、陈皮1.5份。
料包裹于鱼丸皮内。
芝士是浓缩乳制品，芝士作为鱼丸的馅料，中西口感的的混搭，为鱼丸添加了新的口感。
一种鱼丸的制备方法，步骤包括：（1）按上述鱼丸配方称取原料，将鲮鱼肉制作成肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复手工拍打出胶；（3a）称取芝士，将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，芝士包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。
实施例3本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分：鲮鱼肉95份、花生油6份、食盐1.5份、蒜蓉3份、陈皮3.2份。
本实施例的鱼丸还包括猪肉重量份15份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，猪肉作为馅料包裹于鱼丸皮内，猪肉韧劲佳，与鱼丸皮搭配增进了鱼丸的韧性。
一种鱼丸的制备方法，步骤包括：（1）按上述鱼丸配方称取原料和馅料猪肉，将鲮鱼肉制作成肉泥，猪肉制作成猪肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复手工拍打出胶；（3a）将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，猪肉泥包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。
实施例4本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分：鲮鱼肉105份、花生油8份、食盐2.3份、蒜蓉5份、陈皮4.5份。
料包裹于鱼丸皮内，牛肉韧劲佳，与鱼丸皮搭配增进了鱼丸的韧性。
一种鱼丸的制备方法，步骤包括：（1）按上述鱼丸配方称取原料和牛肉，将鲮鱼肉制作成肉泥，牛肉制作成牛肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复手工拍打出胶；（3a）牛肉泥包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。
实施例5本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分：鲮鱼肉120份、花生油12份、食盐3份、蒜蓉6份、陈皮5份。
本实施例的鱼丸还包括芥末重量份12份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，芥末作为馅料包裹于鱼丸皮内。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，与鱼丸皮搭配使鱼丸的口味多样化。
一种鱼丸的制备方法，步骤包括：（1）按上述鱼丸配方称取原料，将鲮鱼肉制作成肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复手工拍打出胶；（3a）称取芥末，将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，芥末包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。
以上实施例中，植物油选为花生油，花生油口味香浓，可增加鱼丸的清香；鲜鱼肉为鲮鱼，优选为东莞高埗的鲮鱼，鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，鲮鱼肉制作的鱼丸鲜嫩可口，风味独特；果皮为陈皮，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥制作而成，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，其香味独特，味微苦，陈皮的香味渗入鱼丸中，微苦的陈皮味在烹煮的过程中散入汤中，只留下陈皮特有的香味，增进食欲。
花生油保护鲜鱼肉的水分和胶质不流失，保持鱼肉原有的鲜味和韧性，且其软滑的性质使鱼丸口感爽滑而不肥腻，蒜蓉味香浓郁，陈皮含原果实中特有的清香，蒜蓉与陈皮相配合渗入鱼丸中压住鱼肉的腥味，并散发清香，使鱼丸清香可口。
本技术的一种鱼丸口感爽滑，韧性极佳，鲜美清香，味道独特而多样化，其制备方法使鱼丸保持了鲜鱼肉的鲜感和韧劲，且操作简单，使本技术的鱼丸易于推广，具有良好的市场前景。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本技术的技术方案，而非对本技术保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本技术作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术技术方案的实质和范围。