潮汕鱼丸的制作方法和配方
鱼丸配方及工艺流程
鱼丸配方及工艺流程
1、配方
鱼肉80g，肥膘10g，食盐1.8g，肉丸增脆剂0.4g，卡拉胶0.4g，味精0.25g，白砂糖1.5g，白胡椒粉0.1g，生姜粉0.15g，海鲜粉0.2g，蛋清10g，玉米淀粉5g，大豆分离蛋白2g，冰水12.3g。
2、操作工序
1）原料肉的选择与整理
选用冷冻鱼密（咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉机除去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品），要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘、碎膘均可。
2）绞制
将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。
原料预处理后放在0-4℃环境中备用。
3）打浆
将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，加入肉丸增脆剂、食盐、味精、生姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，加入通过3mm绞制孔板的肥膘打浆，加入玉米淀粉，以低俗搅匀即可。
在打浆过程中用冰水控制肉浆温度在12℃以下。
肉腌好后，放在砧板上，撒入优质淀粉，将肉块在淀粉上揉搓按摩，以利于配料向肉组织内部渗入，同时使肉块表面蘸上一层淀粉。
4）成型
用肉丸成型机或手工成型。
将成型后的鱼丸立即放入35-45℃温水中浸泡40-60min进行二次成型。
5）煮制
成型后的肉丸80-90℃热水中煮15-20min即可。
6）冷却
肉丸经煮制后立即放于0-4℃环境中冷却至中心温度8℃以下。
7）感官品质
成品眼颜色为白色；切面密实，气孔小且分布均匀；指压，明显凹陷不裂，凹陷复原快；具鱼肉鲜味，香味纯。
制作鱼丸的方法
制作鱼丸的方法
首先，我们需要准备好食材。
制作鱼丸的主要食材是鱼肉，可
以选择新鲜的鲤鱼、鲈鱼或者鲳鱼等，将鱼肉去骨后切成小块备用。
另外，还需要准备一些淀粉、盐、葱姜蒜末、鲜味鲜、胡椒粉等调料。
接下来，将鱼肉放入食品加工机中，加入适量的盐和淀粉，然
后打成鱼浆。
打鱼浆的时候，可以适量加入清水，使鱼浆的口感更
加细腻。
打好的鱼浆需要用力搅拌一段时间，直至鱼浆变得有一定
的粘性和弹性。
然后，将打好的鱼浆倒入一个大碗中，加入葱姜蒜末、鲜味鲜
和胡椒粉等调料，搅拌均匀。
这些调料不仅可以提升鱼丸的口感，
还可以去除鱼肉的腥味，使鱼丸更加香醇可口。
接着，我们需要准备一些清水和一只勺子。
用勺子沾上清水，
然后舀起适量的鱼浆放在手心中，用另一只勺子在鱼浆上刮下鱼丸，再将鱼丸放入沸水中煮熟。
煮鱼丸的时间不宜过长，一般2-3分钟
即可。
最后，将煮熟的鱼丸捞出，放入凉水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。
这样处理后的鱼丸口感更加细腻，而且更加有弹性。
最后，可以根据个人口味选择配以酱油、辣椒油、蒜蓉等调料，即可食用。
总的来说，制作鱼丸的方法并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照上述步骤操作即可。
而且自制的鱼丸不含防腐剂和其他添加剂，更加健康美味。
希望大家能够尝试制作一下，享受美味的鱼丸带来的愉悦。
潮州鱼丸的配方和做法是怎样的？
潮州鱼丸的配方和做法是怎样的？
鱼丸做火锅或是煮面都是很好的选择，这道鱼丸做起来简单易行，还可以把多余的冻冰箱冷藏，随吃随用很方便。
用料
去皮鱼肉500g
鸡蛋1个
盐2小勺
糖1小勺
胡椒粉1小勺
香油1大勺
鱼露2大勺
淀粉1大勺
葱姜茸
冷水一小盆
潮州鱼丸的做法
1.鱼肉用料理机或是剁成肉茸，最好连筋斩断。
2.备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。
3.用手攥取鱼胶泥，虎口出挤出一个肉丸用勺子挖出放入准备好的冷水中。
4.所有鱼丸都浸入冷水盆以后，倒入锅子，大火烧开，鱼丸成型后转中火焖熟。
5.然后捞出晾干，冷冻或是做菜都可以。
鱼丸加工制作技术配方
鱼丸加工制作技术配方全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、鱼丸的制作工艺鱼丸的制作工艺一般包括了以下几个步骤：原料准备、碎肉浸水、打浆、调味、造型和熟制。
首先是原料的准备，通常选用新鲜的鱼肉作为主要原料，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。
其次是碎肉浸水，将鱼肉去皮骨后，剁碎并加入适量的水中，让鱼肉吸收水分变得松软。
然后进行打浆，将浸水后的鱼肉放入打浆机中，把鱼肉打成肉浆。
接着是调味，根据不同口味的需要，加入盐、糖、淀粉、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
然后进行造型，将调味好的鱼浆放入鱼丸机中，进行成型。
最后是熟制，将鱼丸放入开水中煮熟即可。
机械化生产是现代鱼丸加工的主流方式，配合科学的技术和严格的质量控制，可以提高生产效率和产品品质。
鱼丸加工生产线一般包括了碎肉机、调味机、模具、热水煮熟机等设备，能够实现自动化的生产流程。
首先是碎肉机，将新鲜的鱼肉放入碎肉机中，通过高速旋转的刀片将鱼肉剁碎成肉浆。
然后是调味机，将加入了调味料的鱼浆放入调味机中，搅拌均匀。
接着是模具，将调味好的鱼浆放入模具中，进行成型。
最后是热水煮熟机，将成型好的鱼丸放入热水中煮熟，即可出炉。
鱼丸的制作配方有很多种，根据不同的口味和需求可以进行调整。
一般的基本原料和配方包括了以下几种：鱼肉、淀粉、水、盐、味精、葱姜蒜等。
具体的配方如下：1. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。
2. 淀粉：用来增加鱼丸的筋度和口感，一般选用玉米淀粉或马铃薯淀粉。
3. 水：用来使鱼肉吸收水分变得松软。
4. 盐：调味用，增加鱼丸的味道。
5. 味精：增强鱼丸的鲜味。
6. 葱姜蒜：提升鱼丸的香味。
以上是一般鱼丸的基本制作配方，可以根据个人口味的需求适当进行调整。
鱼丸的制作技术和配方都是不断创新和改进的，通过科学的工艺和丰富的口味，可以制作出各种口感独特的美味鱼丸。
希望以上内容对您有所帮助，也希望大家能够多多品尝和享受美食的乐趣。
第二篇示例：鱼丸是一种非常受欢迎的美食，其口感Q弹，味道鲜美，深受消费者喜爱。
【食全食美】潮州菜潮汕鱼丸的做法
【食全食美】潮州菜潮汕鱼丸的做法潮汕鱼丸是潮汕地区颇为出名的小吃。
其做法非常简单，因为潮汕地区是沿海地区，海鲜的水产品物质丰富，所以这到菜就成了人们常吃的一道家常菜了。
《舌尖上的中国2》现在也在播放潮汕地区的地道小吃了，大家也来动手做做报。
别小看了潮汕鱼丸真的说起它的做法你肯定没有知道的多！潮汕鱼丸这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！如果您不喜欢我这道潮汕鱼丸的做法，您还可以点这里,搜索其他朋友更多"潮汕鱼丸"的做法哦~~~食材主料•500克鱼肉辅料•300克生菜•100克湿冬菇•100克蛋白•100克笋花•50克大地鱼•50克紫菜调料•适量食盐•1250克上汤•适量胡椒粉•适量鱼露•适量味精•适量麻油潮汕鱼丸的做法与步骤1.将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
2.将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
3.将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
4.起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。
生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
小贴士潮汕鱼丸的特别做法是将盆中的鱼肉用手猛力搅打，这样的做法是为了有更好的口感，爽劲。
如果这道菜你有更好的做法，请记得一定要跟大家分享哦~~。
潮州鱼丸的做法
广东 穗 华肉丸成型机是模拟人工用匙 子成型的原理，经专业研究制造而成。用该 机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表 光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、 鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹 性、有韧性、久煮不散。同时，该机具有工 艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换 等优点。随机赠送独特配方，让投资者快速 占领市场，创造滚滚财源。
墨斗丸（潮汕小吃之四十九）
墨⽃丸（潮汕⼩吃之四⼗九）墨⽃鱼即墨鱼，⼜称乌贼。
其味道鲜美，营养丰富，药⽤价值⾼，是海洋奉献给⼈类⼀味美⾷和良药。
⾷⽤宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪⽩、鲜味的墨⽃丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。
⾊泽清爽，⼝感细腻爽滑，咸鲜可⼝。
味道鲜美⾹爽，具有潮汕地⽅风味，吃起来既有鱼的鲜美⼜有⾁的⾹甜。
这墨⽃丸的墨⽃鱼，是深海捕上来的。
做墨⽃丸的墨⽃鱼，有⼀定的要求，第⼀、必须是⾁质紧致的成年墨⽃鱼；第⼆、重量要在0.3公⽄以上；第三、要是当天上岸的鲜墨⽃鱼。
⽽墨⽃鱼也不是整个都可以拿来打丸的，其制作是采⽤新鲜⼤墨鱼⾁，经去其⽪膜、晾⼲，将墨鱼⾁锤打成浆，然后加⼊⽩⾁丁，马蹄、蛋清，⽤味精、精盐调味后盛⼊专⽤⽊桶中，⽤⼿掌连续匀⼒拍打使墨鱼⾁起泥成胶，通过⼿⼯掏制成丸。
⽤腕⼒不停搅拌，直⾄成糜状。
⼿捏成丸状，⽤勺⼦掏⼊温⽔中定型。
品尝墨⽃丸，重在讲究墨鱼原有的鲜⾹滋味，优质的墨⽃丸外观雪⽩晶莹，⼝感富有弹性，脆爽嫩滑⽽⽆渣。
⼀颗墨⽃丸的诞⽣过程:步骤⼀：去除内脏、清洗、扒去外⽪、剪除边缘与头部。
留下最好的⼤⽩⾁，处理完成后要泡在冰⽔⾥进⾏保鲜，确保制作出来的墨⽃丸美美哒。
步骤⼆：先甩⼲⽔分、打墨鱼膏、压平、冷藏。
步骤三：搅拌墨鱼丸膏、打丸、煮丸。
步骤四：装袋、压缩。
没想到⼀颗⼩⼩的墨⽃丸，竟然有如此复杂的制作⼯序耶！紫菜墨⽃丸汤 在我们潮汕，平时、逢年过节时候，总喜欢⽤墨⽃丸、紫菜来煮汤，寓意团团圆圆。
墨⽃丸洁⽩如⽟，鲜嫩甜美，⾁质更密实且更有嚼头。
1.准备好墨⽃丸，洗净。
2.准备好紫菜。
3.准备好芹菜珠和鱼露。
4.取⼀不粘锅，将整张紫菜放⼊，⽤⼩⽕烹制。
将两⾯煎⾄有点焦⾹（煎过的紫菜由⿊褐⾊变为深绿⾊）。
将煎好的紫菜拿起来拍打⼀下，将其可能夹带的沙粒去除。
拍打好的紫菜⽤剪⼑剪成⼩块。
将紫菜放进待会要盛汤的容器。
5.取⼀砂锅，煮开⽔。
下墨⽃丸。
再次煮开时，让墨⽃丸再翻滚⼀两分钟。
下鱼露调味。
鱼丸配方
祖传正宗潮汕鱼丸秘方
主要原料料：马鲛鱼（当日打捞没超5 小时）n斤，猪肥膘肉n 斤，鸡蛋n 斤
配料料：食用玉米淀粉n 克、味精n克、食用盐n 克、苏打n 克；
加工方式：60 度左右热水烫至 5 分熟【当天现吃不不要烫熟】，如果一次做很多要冷冻，可用沸水煮2 分钟后捞出沥干冷冻。
加工制作流程：
③用手取满手心肉浆，反复挤压，直到出圆形即可用勺子出丸
①当日现做的鱼肉丸是5 分熟的定型鱼肉丸，室温存放不不超18 小时
存放②如果一次做很多，要急冻，那就用水烫2 分钟熟后冷冻
③无添加肉丸，冰箱内冷冻存放不不要超过45 天
配方注意事项
（一）鱼丸口感和味道和用什什么鱼有直接关系，潮汕鱼丸都是用海鱼，肉质鲜美，弹性强！如果用淡水鱼，味道差一些，口感没有海鱼丸脆弹！选用鱼刺刺少的鱼，肉质鲜美嫩滑的最好！（二）鱼丸制作过程中最重要的就是鱼糜成浆，肉浆机中打浆后还需要用手顺着搅拌，直到鱼肉表面光滑反光。