鱼圆的制作方法是什么
家庭自制绍兴鱼圆的成功秘诀【图文】
家庭自制绍兴鱼圆的成功秘诀【图文】
“漂”就是把刮下来的鱼肉用清水浸泡起来，漂的时间要恰到好处，过长则蛋白质流失，粘性减弱，失去弹性和口感；过短则色暗、腥味重。
“排”就是用刀把漂过的鱼肉剁成鱼茸，要求刀口锋利，钝则易生热，蛋白质受热熟化，影响口感。
打至鱼茸变白，更加粘稠，说明已经上劲。
“塌、扌卯、挤”就是把鱼茸加盐和水，朝同一方向搅打至鱼茸变白、粘稠上劲，然后再用手将打好的鱼茸挤成鱼圆，放入开水锅里“汆”。
“汆”的时候水温保持90℃，否则里外成熟度不一致，最后鱼圆浮上来时水温要达到100℃，否则存放过程中容易变质。
自制绍兴鱼圆的配比——
自制绍兴鱼圆的配比也非常关键，500克鱼肉加盐40克、水900～1000克，盐是强电解质，起到凝固蛋白质的作用，夏天天热，蛋白质活性强、流失快，容易变质，所以要适当减少水的用量。
鱼圆的具体做法
鱼圆的具体做法相信大家肯定都看过和吃过鱼圆吧，鱼圆不但非常美味而且还含有丰富的营养，经常吃鱼圆可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以鱼圆受到了大家的喜欢，我们除了可以在市面上购买到鱼圆外，其实还可以在家里面自制出鱼圆来，鱼圆的做法非常的简单，我们只需要几步就可以在家自制出鱼圆来，下文我们介绍一下鱼圆的具体做法。
1胖头鱼一根，让店家把鱼头，鱼身及鱼骨分好.2两片鱼身放水中浸半个小时左右，时间多点也没关系，这个目的是为了鱼肉组织能疏松，便于剔鱼肉。
3鱼骨上的肉也用刀剔下来，剔完后鱼骨切成这种小段备用。
4用这种方式，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，当然也可以不用钉子，一手按着，一手剔鱼肉，不时不过会很累的，按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔，后来用简便方法这样做快也省力。
5这是剔完鱼肉后的鱼皮，切成一小片，跟鱼骨放起加料酒，椒盐，黑胡椒粉，孜然粉淹着，备用6这已经是剔好并且用搅拌机搅好的鱼肉了，对拍照我不习惯，忘了拍搅拌前的鱼肉了。
用小碗放，是为了能知道有多少鱼肉。
7按我爸的经验，一碗鱼肉放一碗半的水。
我这是放了两个蛋清的，所以水先用半碗，一起搅拌，有打蛋器的用起来，手动的会很累的，盐又忘了拍，先加一汤匙(就是我们喝汤的那种)，在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。
8这是全部弄好后的鱼肉，放半小时左右，鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团，在搅拌时会有感觉，粘粘的。
或者弄点肉出来，加水加盐是否有变化。
这个是看稠还是稀，如果稀了再弄鱼肉加入就行。
9我放了一小时左右，一手抓一把鱼茸，用食指和母指把鱼肉挤出来，一手拿汤匙一接，放入放了一锅冷水的锅里，这是已经在煮的时候了。
10经过几次的加水，这是煮好的鱼圆。
把水面的浮沫用汤匙拿掉，判断鱼圆是否熟了，捞一个出来用手按一下，会弹起来，而不会变形就好了。
11这是半个鱼圆，先吃一个吧，刚出锅时，热热的最好吃，小时最喜欢等这个出锅，但当时不会让孩子多吃的。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是鱼圆了，我们知道鱼圆不但外形好看而且还含有丰富的营养，鱼圆的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了鱼圆的具体做法，相信大家都已经掌握了吧。
厨房美食菜谱：鱼圆的做法
厨房美食菜谱：鱼圆的做法
今天小宝说要吃火锅，菜场买了条胖头鱼我自己做点鱼圆。
食材
主料：
胖头鱼肉500克
食盐2小勺
步骤
1.准备鱼肉，我是取了半条鱼的那一片。
2.把鱼肉刮下来，慢慢的刮，小心鱼刺。
3.开始剁鱼肉，多剁会等剁到鱼肉跟刀不会粘连（大概要剁15-20分钟左右）
4.加2小勺盐一小碗清水开始绞拌，等鱼肉厚起来再慢慢加点水进去再绞，一边绞一边加水（绞的时候筷子要同一个方向绞）
5.鱼肉绞好了拿一碗清水试试，看鱼肉有没有浮起来，如果是浮的表示基本成功了。
6.准备一锅冷水，准备鱼圆定型。
7.所有鱼圆都放冷水里了，点火烧水。
8.看下面的鱼圆变成白色再用汤匙给每一个鱼回翻
个身（注不要把水烧开了）
9.鱼圆做好，等会烧火锅吃！
小贴士：鱼洗干净挂起来晾干水份，筷子绞拌鱼肉只能同一个放向绞，等好了后拿一碗清水试试鱼肉是浮的还是沉的，如果是浮的那你就成功一大半了。
正宗鱼圆制作方法
正宗鱼圆制作方法
正宗鱼圆是一道非常经典的粤菜，制作方法如下：
材料：
1. 鱼肉：适量（可以使用鲤鱼、黑鱼或其他鱼类）
2. 鸡蛋白：适量
3. 水：适量
4. 精盐：适量
5. 火腿：适量
6. 虾仁：适量
7. 葱末：适量
8. 姜末：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 鸡精：适量
11. 生粉：适量
步骤：
1. 将鱼肉剁成泥状，加入适量的鸡蛋白搅拌均匀。
2. 小碗中加入适量的水，加入一些精盐，将鸡蛋白蘸水，再放入泥状的鱼肉中搅拌均匀。
3. 剁好的鱼肉放入细网中过滤出鱼浆（去掉鱼刺和鱼鳞）。
4. 将火腿和虾仁切成碎末。
5. 在一个大碗中倒入鱼浆，加入葱末、姜末、切碎的火腿、虾仁、适量的精盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
6. 加入适量的生粉，搅拌至鱼浆能够成团并有韧性。
7. 开水煮沸，将鱼浆用手勺挖成圆块，放入沸水中煮熟。
8. 当鱼圆浮起并煮沸时，捞出放入凉水中漂凉，然后再沥水。
9. 鱼圆可以加入各种汤中烹制，也可以拌入凉拌菜中食用。
温馨提示：制作鱼圆时可以根据个人口味添加适量的配料，如香菇末、莲藕末等，以增加口感和味道。
厨房美食菜谱：清汤鱼圆的做法
厨房美食菜谱：清汤鱼圆的做法
鱼象征年年有余，把鱼肉做成鱼丸更寓意团团圆圆，相新相爱。
我这次选用的是草鱼肉来做这道清汤鱼丸，鱼头还可以用来做剁椒鱼头，一举两得。
身体的健康来源于平衡营养，平衡营养来自日常平衡的膳食~金龙鱼黄金比例调和油
食材
主料：
草鱼身
金龙鱼黄金调合油适量
盐1小勺
清汤适量
午餐肉少许
油菜心少许
葱姜水适量
步骤
1.把鱼身上的两片肉连皮片下。
用刀刮肉泥。
2.把鱼泥用刀背剁，把没清干净的刺再挑出去，让鱼肉起粘性。
3.鱼肉中放盐。
4.加入少许葱姜水朝一个方向搅拌至有粘性
5.一锅凉水，把鱼肉挤成小丸子放到凉水中。
都挤好后开火，水不要滚开，中小火渐渐加热，氽成熟，中途要给丸子翻身，熟后捞出备用。
6.油菜心洗净切成小份。
清水加入金龙鱼黄金比例调合油和少许盐煮开放入油菜烫一下捞出过凉。
7.清汤加水，放入鱼丸和午餐肉或火腿煮开，加适量盐调味。
8.再加入油菜出锅。
小贴士：鱼丸不要一次加水搅，边搅边加，感觉有粘性能成团即可，不要放太多，太稀就不能成团了。
鳙鱼鱼丸的制作方法窍门
鳙鱼鱼丸的制作方法窍门鳙鱼鱼丸是中国传统的美食之一，制作方法千变万化，每个地区都会有自己的特色做法。
下面是一种制作鳙鱼鱼丸的方法窍门，供您参考：一、准备原料1. 鳙鱼：选择肉质细嫩、鲜美的鳙鱼。
2. 配料：葱、姜、盐、味精、糖、料酒、淀粉等。
3. 辅料：豆芽、木耳等。
二、鳙鱼的处理1. 清洗鳙鱼：将鳙鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
2. 处理鳙鱼肉：将鳙鱼肉剁成鱼肉糜。
三、制作鱼茸1. 剁打鱼茸：将处理好的鳙鱼肉放入容器中，用刀背或者刀柄轻轻敲打鱼肉，使其成为鱼茸。
2. 加入调料：将鱼茸中加入葱姜末、盐、味精、料酒、糖等适量的调料，搅拌均匀。
四、鱼茸团成鱼丸1. 搅拌鱼茸：用力搅拌鱼茸，使其产生黏性。
可以通过顺时针和逆时针两个方向交替搅拌，增加鱼茸的黏性。
2. 确定鱼丸大小：将搅拌好的鱼茸分割成适量的小块，手工揉搓成圆形的鱼丸。
3. 保持湿润：鱼茸揉搓成鱼丸后，要保持手或工作台的湿润，以防止粘连。
五、煮鱼丸1. 煮水：锅中加入足够多的水，将水煮沸。
2. 下入鱼丸：将揉搓好的鱼丸一颗一颗地放入锅中，避免鱼丸互相粘连。
3. 煮熟：煮沸的水中放入鱼丸后，等水重新沸腾，煮10至15分钟，鱼丸熟透即可。
4. 鱼丸起锅：用漏网将煮熟的鱼丸捞出，沥干水分备用。
六、配料处理1. 豆芽处理：将豆芽洗净，焯水煮熟。
2. 木耳处理：将干木耳提前泡软，洗净，焯水煮熟。
七、鱼丸汤的制作1. 准备汤底：锅中烧水，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮出浓郁的鱼丸汤底。
2. 加入配料：将焯水煮熟的豆芽和木耳放入锅中煮开片刻。
3. 加入鱼丸：将煮熟并沥干水分的鱼丸放入汤中，轻轻搅动，使其均匀煮熟即可。
4. 调味：可根据个人口味再添加适量的盐、鸡精等调味料，增加鱼丸汤的风味。
八、装盘1. 鱼丸下汤：将煮熟的鱼丸和汤一起盛入碗中。
2. 撒上葱花：在汤面上撒上葱花，增加色香味。
制作好的鳙鱼鱼丸汤香味扑鼻，鱼丸鲜嫩可口，豆芽和木耳提供了丰富的食感。
厨房美食菜谱：鲜汤鱼圆的做法
厨房美食菜谱：鲜汤鱼圆的做法
这道菜上桌的时候，除了它清新的颜色之外，鲜美的口感更是让我惊喜，没有添加一点鸡精味精啥的，但是，汤汁的鲜美，这种美妙，真的是无法言表~
也算是第一次对于鱼羊和鲜有个更为清晰的认识，鱼真的可以鲜美到这种地步，木有复杂的调味，只有盐，简简单单的原味，确第一次让我吃到了这样难得的鲜美！真的超级推荐，汤鲜味美，绝对不会让你失望！
食材
主料：
花鲢鱼尾1个
黄心菜心
火腿肠1根
大葱两个
生姜适量
盐适量
植物油1勺
步骤
1.鱼尾清洗干净；
2.先沿着脊骨片下两面的肉；
3.再贴着鱼皮表面，斜刀片下鱼肉，去皮；
4.鱼肉翻过来，剔去中心脊骨附近的红肉，只取白肉；
5.放入碗中；
6.加清水浸泡；
7.葱切段，姜切丝，加入适量水，稍加研磨成葱姜水，备用；
8.鱼肉浸泡出血水后换水继续浸泡，直至血水去尽，颜色发白；
9.鱼肉放入料理机中，加入约2:1的葱姜水；
10.搅打成泥；
11.加盐，继续拿筷子顺时针搅打上劲，加一小勺植物油，拌匀；
12.锅中坐上温水，小火，挤丸子，因为两个手都是鱼泥，所以这一步实在是没办法拍照了哈；
13.温水养熟鱼丸，控制大概80℃，温度不能太高；
14.直至鱼丸全部成熟浮起；
15.捞起鱼丸，在原汤中加入菜心和切菱形刀的火腿肠，调入少许盐，汆熟后装盘。
小贴士：1.鱼泥要搅打上劲，吃起来才劲道滑嫩，不然就会很粗糙；
2.煮鱼丸的时候水温不能过高，需要低温养熟，这样口感才嫩。
3.再来一遍，真的超级鲜美，喜欢清淡口的亲们一定不要错过哦！。
鱼圆制作方法
鱼圆制作方法
工具/原料
纸
方法/步骤
准备好一张长方形的纸条。
把纸条短边对折出来。
做折叠处画上一个三角的鱼嘴。
然后沿着画痕剪成。
接着画出鱼尾巴，再沿着划线剪出来。
把鱼尾巴用双面胶粘贴出来。
接着剪好2个圆，画上鱼的眼睛粘贴在相应的地方。
然后画上鱼鳍和鱼尾。
再剪一些大圆片做为装饰，粘贴在鱼的'身上。
最后把鱼的上挂穿着上绳子摆出来。
小鱼灯笼就顺利完成了。
成品。
注意事项
1 鱼身体的长短，由剪出的纸条来定。
2 可以采用自己讨厌的颜色去搞小鱼灯笼。
3 做好以后，鱼背上方可以穿上绳子挂起来。
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鱼圆的制作方法是什么
可能很多人在涮锅的时候都喜欢吃一些鱼丸，鱼丸是一种非常不错的食物，赢得了我们很多老少朋友的一致好评，可能我们大家吃鱼丸还都只是去超市买来吃，其实鱼圆的的制作方法也是非常简单的，我们大家都可以尝试，去学习一下鱼圆的制作方法步骤吧。
材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙
酱料沙拉酱
做法:
1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
了解了鱼圆的制作方法步骤可以帮助我们做出来更加美味的鱼丸，同时我们也可以在炒菜中，放入一些鱼丸，可以更好的提
高菜肴的口感和美味，鱼丸也可以烤着吃，涮着吃，可以采用多种的方法，大家都赶快去学习一下吧!。