论新疆饮食文化传播与认同
对外汉语教学中的饮食文化研究以《舌尖上的中国》为例
标题：中国饮食文化的传播与认同——以纪录片《舌尖上的中国》为例
中华饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它承载着中华民族的共同智 慧，也是中华民族社会记忆与文化表征的结晶。在众多的文化表现形式中，饮食 文化以其特殊的方式传递着深藏在个体内心深处的愿望、情感、个性及其背后的 价值观念。
它跨越地域的阻碍，实现文化沟通与民心相通，成为国内外民众广泛接受的 一种文化形式。在纪录片《舌尖上的中国》中，这一特点被生动且直观地展现了 出来。
此外，《舌尖上的中国》还展示了不同民族之间的饮食差异，如藏族的酥油 茶、苗族的酸汤鱼等等。这些独特的饮食民俗不仅丰富了中国的饮食文化宝库， 也体现了中国人的智慧和创造力。
总之，《舌尖上的中国》通过独特的视角和手法，深入挖掘了中国饮食文化 的内涵和价值。在节目中，观众不仅能够领略到中国各地域、各民族的饮食之美， 还能够感受到食物背后所蕴含的人与自然、人与社会、人与家庭之间的深刻关系。 《舌尖上的中国》也展示了丰富多彩的饮食民俗及其文化意蕴，让观众对中国饮 食文化有了更加全面和深入的了解。
此外，《舌尖上的中国》还以生动的手法展现了中国的自然景观和人文历史。 在介绍每一道美食的同时，都充分展示了其所在地的自然风貌、人文景观和社会 风情。这不仅使观众了解到中国各地的美食，也让观众领略到中国深厚的历史文 化和丰富的民族特色。这种展示方式使得中国饮食文化在跨文化传播过程中更容 易被国外民众所接受和理解。
《舌尖上的中国》是一部以中华饮食文化为主题的纪录片，它以食物为媒介， 通过讲述中国各地的美食生态，展示了中国的自然景观、人文历史和社会变迁。 这部纪录片不仅呈现了美食的魅力，更传递出中国饮食文化所蕴含的哲学理念。 从社会治理到日常交往，从政治规范到道德伦理，从艺术鉴赏到人生哲学，无一 不体现出中国饮食文化的独特精神意涵。
汉唐西域饮食文化交流的客观性与可能性探析
兰台世界2012·11月下旬………………………………………………………………………………………………………………………………………………………的故事。
当时越王勾践向陈音探讨射艺的技能，陈音认为，射艺除了要和手、足、心理相互配合外，还需要与自己呼吸的配合，其技能的关键就是要从实践中锻炼得来的[4]72。
春秋战国是一个充满血腥的时代，周朝末期的统治已经分崩离析，同时，各诸侯国之间充满着混战。
在当时这样的背景下，弓箭的制造水准有了较大的提高。
西周时期的六艺之一的射艺，在春秋战国时期已经发展成为了一项重要的军事技能。
同时，在当时出现的尚贤养士的风气情况下，军事斗争的需要仍将射手尊为其中的一贤，并为当时的社会所尊重。
这个时期的弓箭制造技术有了很大的提高，从制造的工艺流程，到弓箭的等级、射箭方法及技术都有比较严格的界限及区别，一切都实行标准化，这就进一步促进了当时射艺技能的提高。
春秋战国时期，持久的征战及残酷的战争环境是当时人们学习射艺技能的直接动力，同时，统治阶级对这项运动的奖赏也起到了客观的推动作用。
如春秋时期的管仲对齐国国内进行改革时，为了准备兵甲，就向当时的齐国国君齐桓公进谏，规定平民在打官司的时候，需要交纳一束箭镞作为庭审的费用。
晋悼公即位时就任命了一批将领，其中就包括一些精通射艺技能的射士。
战国时期，魏国的上地太守李悝为了能够增强本国的军事力量，以便与秦国相抗衡，就曾颁发了“习射令”，“人有狐疑之讼者，令之射的，中之者胜，不中者负”。
因此，人们纷纷练习射艺技能，有的甚至昼夜不停。
由于射艺技能的鼓励政策，春秋战国时期还出现了许多著名的射手，其中就有能百步穿杨的养由基，《史记·周本记》中记载：“楚有养由基者，善射者也。
去柳叶百步而射之，百发而百中之。
”春秋战国时期射艺技能的提高，是当时战争发展的需要，这又进一步促进了当时社会的习武风气的盛行及军事武艺水平的提高。
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中国饮食文化论文参考文献范例
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新疆馕_精品文档
新疆馕引言：新疆馕作为中国新疆地区的特色食物，是当地人们饮食文化的重要组成部分。
它不仅拥有独特的口味和外观，还承载着丰富的历史和文化内涵。
本文将介绍新疆馕的历史渊源、制作过程以及其在当地饮食中的重要地位。
一、新疆馕的历史渊源新疆馕的历史可以追溯到几千年前的古代西域。
根据考古发现，新疆地区的古代居民早在新石器时代就已经开始制作面食。
随着时间的推移，面食逐渐演变为如今的馕。
新疆地处丝绸之路的要冲，馕作为一种方便易携带的食物，被商旅和游牧民族广泛采用，逐渐成为当地人们的主食。
二、新疆馕的制作过程1. 原材料准备新疆馕的主要原材料包括面粉、酵母、盐和水。
面粉要选择高筋面粉，以保证出来的馕松软有嚼劲。
酵母是发酵的关键，需使用新鲜的酵母或者发酵剂。
盐和水则是固定比例的辅助材料。
2. 面团的制作首先，在室温下将面粉和酵母混合，加入适量的水和盐，搅拌成面团。
然后，将面团放置在温暖的地方发酵，一般需要2-3个小时。
发酵完成后，将面团擀成薄片，然后将其卷起来。
3. 馕的烘烤在制作新疆馕时，最重要的一步是烘烤。
首先，将卷好的面团用擀面杖擀成扁平圆形，直径大约为20-30厘米。
然后，将擀好的面饼放入事先加热好的烤盆中，用炉火烘烤。
一般来说，馕需要两面进行烘烤，每面约烤制5-6分钟，直到呈现金黄色并鼓起，说明烘烤完成。
三、新疆馕在当地饮食中的地位新疆馕是新疆地区最重要的主食之一，几乎每家每户都会制作和食用。
它不仅营养丰富，而且方便携带，特别适合牧民和旅行者。
新疆的美食文化中，馕也是重要的代表之一。
在当地的家庭聚餐、节日庆典、婚礼等重要场合，馕是少不了的食物。
它是新疆人民饮食习惯和文化传承的重要象征。
结论：新疆馕作为新疆地区的传统食物，不仅在当地饮食文化中扮演了重要角色，而且具有丰富的历史和文化内涵。
它的制作过程独特而精细，需要经过长时间的发酵和烘烤。
新疆馕的口感香软，外表金黄，吃起来清香可口。
对于新疆人民来说，馕是他们饮食生活的重要组成部分，也是他们对家乡故土的深深情感的表达。
食堂的饮食文化传统
教育价值
培养健康饮食习惯
食堂作为集体用餐场所，有助于培养学生养成健康的饮食习惯和 良好的餐桌礼仪。
弘扬中华优秀传统文化
通过食堂饮食文化传统，可以弘扬中华优秀传统文化，增强学生的 文化自信。
提高审美素养
食堂饮食文化传统不仅满足味蕾，还可以提高学生的审美素养，欣 赏食物的色香味形。
经济价值
促进经济发展
3
促进交流
食堂饮食文化是人们交流和沟通的重要媒介，通 过共同品尝美食和分享饮食文化，可以增进人与 人之间的交流和感情。
食堂饮食文化的历史与发展
历史回顾
食堂饮食文化源远流长，可以追溯到古代的宴饮文化和餐饮 业的发展。在不同的历史时期，食堂饮食文化都有其独特的 特点和发展历程。
现代发展
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食堂饮食文化 也在不断发展和创新。现代的食堂饮食文化更加注重健康、 营养、环保和个性化等方面，以满足人们日益多样化的需求 。
参加国际美食节活动
01
参加国际性的美食节活动，展示食堂的饮食文化，与其他国家
和地区的厨师交流学习。
推广饮食文化
02
通过各种渠道向国际友人推广食堂的饮食文化，提高食堂的国
际知名度和影响力。
举办国际美食交流活动
03
邀请外国厨师来食堂交流学习，同时派遣本校厨师到国外交流
，促进食堂饮食文化的国际交流与传播。
烹饪方法
食堂的汤品烹饪方法主要是以炖煮为主，同时也会采用一些特殊的烹饪技巧，如熬制、煲汤等。这些烹饪方法使得汤 品的口感和营养价值更加丰富和多样化。
口味特点
食堂的汤品口味特点主要是以清淡为主，注重汤品的原汁原味。同时，食堂也根据地域和文化的不同， 推出了各种口味的汤品，使得食堂的汤品更加丰富和多样化。
香飘古今的新疆馕
香飘古今的新疆馕作者：魏水华来源：《中国食品》2020年第03期大美新疆，有诗和远方，也有烤肉和馕，接下来我们就来了解一下历史悠久的新疆馕。
其实，馕是个很典型的汉语会意字：偏旁“饣”，说明了它是一种食物；另一半声旁“囊”，则反映了它与布袋一样的形状、质地。
另一方面，馕在波斯语里的音译，是“面包”的意思。
这并非两种语言的巧合，而是多种文化在新疆一地交融共生的果实，是东西方文明对碳水美味共同的追求。
品种繁多按照汉语和波斯语的共同释义，馕的发明初衷应该是为了制做一种柔软的、类似于面包或糕饼的面食。
但包括新疆在内的中亚地区却有着独特的自然环境，空气中含水量不足，极不适宜微生物繁殖，酵母成本高、成功率低。
为了从死面或者微发酵的面饼中获取更好的口感，中亚地区的人们想出了许多种办法，包括把面饼擀薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉类混入油脂制作油酥面……这一系列操作，酝酿了馕的众多品类，也造就了馕不同于西式面包和中式面点的、独特的“酥脆”口味。
事实上，西点里的羊角酥、酥皮汤、千层酥，中式的酥烧饼、酥皮月饼，追本溯源都来自中亚。
换言之，馕，也许是全世界烘烤制成的、口感酥脆的小麦制品的共同始祖。
但新疆的馕与中亚又有所不同。
自从汉唐经略西域，开设都护府以来两千年的历史中，中原丰富的物产和多元的烹饪技法一直源源不断地向新疆传播。
客观上，让新疆的馕不管从做法还是吃法种类上，都远超它的中亚兄弟们。
如果说中亚的馕，只是人们赖以果腹的主食，是日常饮食不可或缺的单一要素；那么新疆的馕，堪称汇聚山川河流、煎炒烹炸的一个食材大类。
从原料上统计，新疆的馕已经从一个面团开始衍生出300多种不同的花样，基本上可以每一天吃一种且不带重复。
芝麻馕是最常见的，也是最富历史的，唐代文献里记载的“胡饼”就是这东西。
做法很简单，一块面饼擀平，撒上芝麻，用一种布满铁针的工具“吐客车”扎孔。
在发酵技术不成熟的过去，这是为了物理制造疏松多孔的口感；但今天，新疆人会告诉你，扎孔是为了给发酵好的面团“放气”，防止出现鼓包影响美观。
饮食文化与旅游
饮食文化与旅游饮食文化是一个国家或地区的独特文化象征之一，它不仅反映了当地人民的生活习惯和饮食偏好，也是旅游业中重要的一环。
在旅游过程中，游客除了欣赏风景和体验当地风俗，品尝地道的美食也是一种不可或缺的体验。
因此，了解和推广饮食文化对于旅游业的发展至关重要。
一、饮食文化的意义1. 丰富旅游体验：饮食文化作为一种独特的文化表达方式，能够为游客提供丰富多样的旅游体验。
品尝当地的特色美食，不仅能够满足味蕾的享受，还能够深入了解当地的历史、传统和人文风情。
2. 促进地方经济：饮食文化作为旅游业的重要组成部分，能够带动当地的经济发展。
通过推广当地的特色美食，吸引更多的游客前来品尝，从而增加当地餐饮业的收入，带动相关产业的发展，创造更多的就业机会。
3. 传承文化传统：饮食文化是一个地区的文化传统的重要组成部分。
通过推广当地的传统美食，能够促进文化传统的传承和发展。
同时，也能够增强当地居民对自己文化的自豪感和认同感。
二、如何推广饮食文化旅游1. 开展饮食文化节：可以定期举办饮食文化节，吸引游客前来品尝当地特色美食。
在节日期间，可以组织各种饮食活动，如美食展览、烹饪比赛等，让游客亲身参与其中，感受当地的饮食文化。
2. 打造饮食文化街区：可以将一些具有代表性的餐饮店铺集中在某个街区，形成一个饮食文化的集聚区。
通过改造和提升街区的环境和服务质量，吸引更多的游客前来品尝当地美食，提升饮食文化的知名度和影响力。
3. 设计饮食文化旅游线路：可以根据当地的饮食文化特色，设计相关的旅游线路。
游客可以按照线路进行游览，一边欣赏景点，一边品尝当地的美食，全方位地了解当地的饮食文化。
4. 推广当地特色美食：可以通过各种渠道，如旅游宣传片、旅游网站、社交媒体等，推广当地的特色美食。
通过精美的图片和吸引人的描述，吸引更多的游客前来品尝当地美食。
5. 加强饮食文化教育：可以在旅游景区设立饮食文化教育基地，向游客介绍当地的饮食文化。
通过展览、讲座、互动体验等形式，让游客更加深入地了解当地的饮食文化，增加他们对当地的兴趣和好奇心。
新疆民族文化是中华文化的组成部分(新)
新疆各民族文化是中华文化的组成部分新疆作为多民族聚集区，其中世居民族包括汉族及维吾尔族、哈萨克族、回族、蒙古族、锡伯族、乌孜别克族、柯尔克孜族、塔吉克族、满族、俄罗斯族、塔塔尔族、土克曼族、达斡尔族13个少数民族。
新疆各少数民族存在不同的宗教信仰、节日风俗、民族礼节等，但各民族长期生活在同一地域，在衣食住行、生活观念方面相互影响相互渗透，存在统一性，共同形成了别具一格的新疆传统文化，主要体现在制度文化、物质文化、精神文化方面。
制度文化方面，经相关调查问卷数据显示，新疆各少数民族热爱祖国、热爱党，高度认同党领导下的中国特色社会主义制度。
物质文化方面，主要体现在服饰、饮食、民居、语言等方面。
服饰方面，新疆各少数民族传统服饰大同小异，风格类似，细节区分，如维吾尔族与哈萨克族女性着装皆为彩色绸裙，头戴艳丽或洁白的丝巾，喜爱耳环、手镯、项链、戒指等小饰物。
鉴于共同的宗教信仰，新疆部分少数民族在饮食、民居、语言方面类似—饮食上以面食为主，其次是肉类和水果，形成了独特的伊斯兰饮食文化。
民居上呈现阿拉伯风格，房屋为方形，有较深的前廊，同时注重建筑装饰的色彩性。
语言上采用统一礼貌用语与辈分称呼，表达对人的尊重之意。
精神文化方面，新疆各少数民族以崇尚和谐、乐观向上为民族精神。
“维吾尔”意为“凝结、团结、联合”，足以体现维吾尔族人民崇尚和谐的思想。
新疆各少数民族所信仰的宗教如伊斯兰教、佛教、基督教等宗教教义也对各民族人民的道德规范提出了要求。
同时新疆人民能歌善舞体现了豁达、开朗、乐观向上的民族性格，面对恶劣的自然环境，仍然勇敢的面对大自然，用音乐与歌舞表达对家乡、对生活的热爱。
除此之外，新疆少数民族对内强调群体意识与民族尊严意识，对外热情好客，讲究礼仪。
中华各民族文化是相互交融的。
在我国历史上，各民族之间频繁接触，密切往来，彼此渗透，互相融合。
少数民族文化和中华文化是一脉相承，不可分割的。
所以说，中华文化从来就是各民族相互联系的文化，新疆民族文化是中华文化的组成部分，这是历史记载充分证明了的。
食堂的历史与文化
汇报人：可编辑 2024-01-09
目录
• 食堂的起源与发展 • 食堂在中国的发展历程 • 食堂文化与社交功能 • 食堂的未来展望 • 世界各地的食堂文化 • 食堂的经营管理策略
01
食堂的起源与发展
古代食堂的起源
公共食堂
在古代，公共食堂起源于寺庙或修道 院，为僧侣或信徒提供饮食。这些食 堂逐渐发展成为社区中心，为当地居 民提供食物和交流场所。
监管。
定期检查与评估
03
对食堂的卫生状况、食品安全等方面进行定期检查与评估，及
时发现并解决问题。
优化服务与环境
1 2
提高服务水平
加强员工培训，提高服务态度、礼仪等方面的水 平。
改善就餐环境
保持食堂环境整洁、明亮，提供舒适的就餐氛围 。
3
提供个性化服务
根据客户需求，提供多样化的菜品选择、定制服 务等。
交和交流的重要场所。
西方国家的食堂文化注重个人自由和选 择权。学生可以根据自己的口味和饮食 习惯选择食物，食堂通常提供各种口味
的美食，包括素食、有机食品等。
西方国家的食堂文化还强调环保和可持 续性。许多食堂采用有机食材，减少食 物浪费，并采取措施减少对环境的影响
。
东亚地区的食堂文化
东亚地区的食堂文化深受传统饮食文化的影响。食堂提供 的食物通常与当地文化和饮食习惯密切相关，如中国的食 堂常提供各种地方特色小吃和菜肴。
创新发展
一些食堂开始尝试引入新 的餐饮理念和模式，如自 助餐、快餐等，满足不同 人群的需求。
03
食堂文化与社交功能
食堂文化的内涵
集体主义精神
食堂文化体现了集体主义精神，人们 在这里共同用餐，分享食物，形成了 一种特殊的文化氛围。
中国饮食风俗：领略中国各地餐桌文化
中国饮食风俗：领略中国各地餐桌文化中国是一个拥有悠久历史的国家，拥有丰富多样的饮食文化。
不同地区的餐桌文化各具特色，反映了中国人民的生活方式、价值观和历史传统。
本文将带您领略中国各地的餐桌文化。
1. 北方餐桌文化：米饭和面食的天下在中国北方，米饭和面食是主要的主食。
北方人喜欢吃馍、饺子、面条等，这些食物都是富有营养且容易消化的。
北方菜以麻辣和重口味为主，口味浓重，适合秋冬季节的寒冷天气。
2. 南方餐桌文化：米饭和粤菜的王国南方的餐桌文化与北方有所不同。
南方人主要以米饭为主食，喜欢吃各种海鲜和蔬菜。
广东地区的粤菜以清淡、色香味俱全而著称。
南方人更注重菜品的色彩和口感，并以丰富的调料调制出多种独特的风味。
3. 西南餐桌文化：美味多样的川、湘、贵菜西南地区的餐桌文化以川菜、湘菜和贵菜为代表。
川菜以麻、辣、鲜、香著称，湘菜以酸、辣、麻、香而闻名，贵菜则善于烹制鱼、虾、螃蟹等水产食材。
这些地区的菜品口味独特，具有浓郁的辣味和独特的风味特点。
4. 东北餐桌文化：大盘鸡和烤肉的胃东北地区的餐桌文化以烤肉和大盘鸡为代表。
东北人喜欢吃肉，这里的菜品通常较重口味，喜欢使用大葱、大蒜等调料，使菜品更有风味。
5. 港澳台餐桌文化：东方与西方的结合港澳台地区受到中西方文化的影响，餐桌文化多元而丰富。
香港菜以粤菜为主，注重食材的原汁原味和崇尚美味、精美的菜肴。
澳门菜融合了中葡两种文化，以葡萄牙菜和当地菜系为基础。
台湾餐桌文化则具有浓厚的特色，有台北小吃、台南小吃等各种美食。
6. 海南餐桌文化：椰风海韵的热带味道海南地区的餐桌文化以椰子和海鲜为代表。
这里盛产各种热带水果和美味海鲜，海南菜以清淡爽口、咸鲜紧实的口感为特点。
海南人喜欢将新鲜的椰子肉和椰水融入菜肴中，独特的椰风海韵使其与众不同。
7. 西北餐桌文化：羊肉和面食的独特风味西北地区的餐桌文化以羊肉和面食为主。
这里的菜品口味偏重，喜欢使用各种香料和辛辣调料，使菜品更有风味。
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论新疆饮食文化的传播与认同-新闻学
论新疆饮食文化的传播与认同
赵静
【摘要】本文通过探讨新疆特色饮食，试图为新疆饮食文化在异域文化
中原汁原味地得以再现找到一条可行之路，以使新疆得天独厚的异域文化在世人
面前大放异彩。
关键词 新疆饮食媒介传播认同
一、新疆饮食文化概述
饮食文化是指人类在饮食原料的获取、食品的加工、制作、食用过程中
创造的技术、艺术、科学及其在饮食基础上形成的心理素质、思想意识，是制作
食物前原材料的选择利用、食物制作和饮食消费过程中所运用的技艺和科学，以
及在饮食基础上形成的各自的传统习俗、思想哲学，它是人类全部食事活动的总
和。是传统习惯、生活方式等方面表现出来的物质文明和精神文明的总称。
中国幅员辽阔，资源丰富，各个地区的自然气候、地理环境和物产资源
都各具特色，各地人民的生活习俗也多有差异，所以在饮食方面，每个地区都形
成了各自独特的饮食习惯。所谓“百里不同风，千里不同俗”正是恰当地反映了
风俗因地而异的特点，由此不同的地方菜系也就逐渐形成了。 晋代张华《博物
志》中说道，“东南之人食水产，西北之人食陆畜”。①新疆地处亚欧大陆腹地，
位于祖国西北边陲，因自然条件和社会条件在饮食文化发展过程中逐步形成了既
具有清真菜特性，又具有西北菜系的烹饪特点。 饮食是一个民族多种文化因素
的载体，形式多彩，内容广博。我们可以从中看到一个民族的精神信仰，对待生
活的态度，生活的智慧和鲜活的生命力。②新疆饮食文化是新疆地域文化中不可
或缺的一部分，带有浓郁的民族区域性特征，充分显示了新疆各族劳动人民的聪
明才智和创造能力。
二、新疆饮食文化的特点
1、新疆饮食文化的特色性
从饮食方法上，我们就能发现民族性格的不同，一个民族的传统的饮食
行为和习惯，譬如食物本身，食物的属性，食物的范围，制作过程和仪式，餐桌
上的礼仪，节日和仪式食品以及食物的名称、保存、禁忌等，可以看到一个民族
的精神信仰，生活态度，生活智慧和鲜活的生命力。
2、新疆饮食文化的营养性和经济性
一方水土养一方人。新疆菜肴营养丰富，经济实惠。以最具代表性的过
油肉拌面为例，这道既有饭又有菜的家常菜品中，既有蛋白质高的羊肉，又有碳
水化合物的面粉，还有含有多种维生素的西红柿、辣椒、洋葱等。营养齐全，搭
配科学，颜色艳丽。
3、新疆饮食文化的多元性
新疆自古就是多民族居聚的区域，不同的文化在这片土地上撞击、交汇、
融合，凝结为特有的西域民族文化。在灿烂夺目的历史文化长河中，饮食文化更
是独树一帜。今天，在新疆的任何一个城市，不仅可以吃到新疆本土的民族风味
佳肴，也可以品尝到川菜、湘菜、粤菜等内地的各种菜系。在新疆，不但可以感
受到各民族情感上的深切交融，还可以领略到民族文化之间相互影响、渗透、融
合的多姿多彩，其中新疆多元性的饮食文化最具说服力。举一个年代并不是非常
久远的例子，在1970年初，几个上海知青支边来到新疆乌鲁木齐，发现天山脚
下的柴窝堡湖里没有一只鱼虾，而生活在南方的人是非常喜欢吃水产的，于是他
们从上海崇明岛购进了80万只蟹苗投入了柴窝堡湖，三年之后从湖中爬出来的
螃蟹变成了新疆特产天山雪蟹，自此，新疆便有了养殖螃蟹，食用螃蟹的历史。
三、新疆饮食文化的传播现状
由于文化的异质性及一定的地理因素，极具特色的新疆饮食文化在对外
推介和传播过程中，效果并不是很理想。如今提起新疆的特色饮食，大多数人往
往第一时间想到的还是馕、烤羊肉串以及近年来备受争议的切糕等一些街边小
吃。这些深刻印象，不是文化意义上的深刻，而是外观、制作、口感上的特别。
③虽然这些食物在新疆饮食中极具代表性，但是这也显示出一个问题，即新疆当
地饮食的多样性在对外传播中的匮乏。由此我们可以看出，饮食文化资源尚是新
疆未被开发的一项潜在性资源之一。
1、传统媒体下新疆饮食文化的传播
2015年4月8日十五集大型美食纪录片《新疆味道》于每周三晚在新
疆卫视盛装播出。作为地域版的《舌尖上的中国》，它以新疆美食为线索，历时
一百五十天，行程两万多公里，十多个民族为拍摄对象，用直接、朴素的表达方
式介绍了新疆异域特色的美食。
一部优秀的纪录片无疑是最好的对外宣传的窗口，将新疆的饮食文化与
新疆人对生活的态度像讲故事一般娓娓道来，将生活中种种关于饮食的细节逐一
搬上小荧幕，这正是我们当前正在努力做的。
2、以微博为代表的新媒介对新疆饮食文化的传播
以微博为代表的新媒体目前也肩负着新疆饮食对外传播的任务。相较于
传统媒体，微博的信息传播更具有多样性与平等性。目前，新浪微博拥有很多与
新疆美食相关的官方微博，聚集了不少对新疆美食情有独钟的本地与外地粉丝。
通过微博平台的互动，一方面可以加深大众对新疆饮食的了解，另一方面也可以
通过用户的分享转发，扩大信息的覆盖面和影响力。之后，再通过线下的人际传
播释放出更大的影响力。
四、关于发展新疆饮食文化的若干想法
1、借势网络媒体
在当前的媒体大环境下，单是凭借传统媒体的传播是远远不够的。在传
统媒体传播的同时，需要借助网络媒体进行非线性的互动传播，实现速度和质量
的双重保证。《舌尖上的中国》是当前成功使月传统媒介和网络媒体融合的典型
案例。尤其是《舌尖上的中国2》在央视播出的过程中，每播完一集都会有相关
的新浪微博话题产生，网友们在微博话题下的互动使得该片的关注度和收视率明
显提高。
在新疆电视台播出的美食纪录片《新疆味道》，同样借助了新疆本地的
官方微博进行宣传，虽然没有登上全国热门微博话题榜，但是在新疆本地人中还
是起到了一定的影响作用，唤起了新疆人对家乡美食的热爱之情。
随着科学技术的发展，传统媒体与新媒体的融合已经成为新的传播方
式。利用整合传媒的优势，为受众提供多样化的信息服务，提高平台的黏性，扩
大宣传的规模，一定会对新疆饮食文化的发展起到事半功倍的效果。
2、借助旅游市场平台的线下传播
另一个行之有效的传播方式则是开拓新疆民族饮食文化旅游市场，进而
推动新疆餐饮业和旅游业的发展。对新疆最具代表性的美食进行筛选，将其中最
受人们好评的优秀的美食人选新疆美食旅游项目，向游客介绍新疆的特色饮食文
化。也可将新疆特色菜肴、家庭美食及传统的巴扎作为素材，集中对新疆饮食文
化进行分门别类的开发，以全新的面貌展现在游客面前。设计不同档次的旅游餐
饮产品，形成旅游餐饮产品系列，满足消费者不同层次的需求。④
3、产业化的运作——打造新疆快餐文化
据调查分析，甘肃的兰州牛肉拉面经营网点大幅增长，品牌形象显著提
升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这就是以一个地区
的特色饮食打开全国范围内市场的一个典范。对许多人来说，他们的一天都是以
一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面作为早餐而开始；到了中午，饥肠辘辘的上班族也
经常会选择这种方便快捷的速食拉面作为一顿经济实惠的午餐。
新疆本地也开有不少兰州牛肉拉面，然而新疆饮食形式丰富多彩，各具
特色，所以在新疆的上班族，在兰州拉面、西式快餐的选择之余，更有当地人自
己的选择，即新疆风味的快餐厅。新疆风味快餐厅中多以新疆拌面（俗称新疆拉
条子）、维吾尔抓饭、汤饭、烤包子以及其他面食为主。
新疆各少数民族的清真食品卫生便捷、营养丰富、花样繁多，完全可以
在国内打开销路，并逐步走向海外。
五、民族性的坚守与新疆饮食文化的认同
文化认同，指的是一个或者多个群体的人们用相互联系的文化价值观、
生活方式、实践、形象以及其他特征来判断自身归属的一种情感行为。⑤
新疆历史上与中原内陆交流密切，其饮食文化也是在当地饮食的基础上
吸收了中国不同地域饮食的特色而形成的。新疆对外来饮食文化的吸纳加之与各
民族饮食的交流和融合，形成了当下的饮食格局，体现出了一种稳中有变，兼容
并包的文化特点。在汲取外地饮食的基础上坚守新疆本土饮食的民族性和地域
性，是新疆饮食文化生存和发展的根基，也是我们对外推广新疆饮食的立足点。
然而，如果忽视外来饮食文化的注入，一味固守民族性来闭门造车，就会失去与
外界交流的机会，特色就会成为局限，不利于新疆饮食的发展。
在饮食全球化的竞争中，机遇与挑战并存，新疆饮食的多元化发展需要
思维方式的转变。我们在充分认识中国饮食文化中具有一定同质化的同时，也要
对每一区域内的文化独自性给予充分的关注，将地域特色、民族特色的饮食以朴
素的理想信念和独特的表达方式向国内外推广。
独特的异域风情给新疆涂上了一层神秘而瑰丽的色彩。而新疆饮食文化
中极具特色食物就是一种平易近人的媒介，尤其是在重视饮食文化的中国，它是
维系人与人之间关系的一条重要纽带。我们通过饮食可以了解一个民族的生活方
式、信仰、节日、礼仪，通过食物表达出来的信息，就是人们共享文化的过程。
以食物为媒介是一条亲近又快捷的传播途径，希望新疆的饮食文化可以
通过这个载体，走出国门，走向世界。
参考文献
①张华：《博物志》[M]中华书局，1980
②③唐立久．崔保新：《掀起你的盖头来：发现新疆》[M]新疆人民出版
社，2009：237、238
④马菱，《新疆维吾尔民族饮食文化旅游资源开发研究》[D]．新疆大学，
2009
⑤胡梦楠，《论中国饮食文化的传播与认同——以纪录片（舌尖上的中
国）为例》[D]．郑州大学，2014
（作者：新疆财经大学新闻与传媒学院研究生）
责编：姚少宝