大白菜类蔬菜
叶菜类蔬菜与加工
叶菜类蔬菜与加工
1.1白菜类蔬菜
2. 小白菜 小白菜为一年生或两年生草本植 物。其叶片呈勺形、圆形、卵形 或长椭圆202形等，为浅绿色或深绿 色。其生长期短，适应性强，质 地脆嫩。根据形态特征、生物学 特性及栽培特点，小白菜可分为 秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各 又包括不同类型品种，如图所示。
叶菜类蔬菜与加工
叶菜类蔬菜与加工
1.1白菜类蔬菜
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下面介绍大白菜的常见加工方法。 （1） 大白菜胆的加工方法。清洗干净，整棵取 根部至叶片最嫩部分，长约12厘米，去掉后面多 余菜叶；大棵的一开六（一分为六份）或一开八 （一分为八份），小棵的一开二（一分为两份）； 用于扒、拌、煨、炖等。 （2） 大白菜段的加工方法。清洗干净，将大白 菜帮一片片剥开，横切约4厘米长段，用于炒和 煮汤。 （3） 大白菜长段的加工方法。清洗干净，将大 白菜帮一片片剥开，去掉菜叶留菜梗，将菜梗斜 刀切成约12厘米长的榄形，主要用于煲、扒、炒。
项目
叶菜类蔬菜与加工
叶菜类蔬菜与加工
1.1白菜类蔬菜
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1. 大白菜
川菜的最高水准为何是“开水白菜”大白 菜又称结球白菜，属于十字花科植物，如 图所示。大白菜原产于我国，新石器时期 的西安半坡遗址出土的白菜籽距今有6 000~7 000年历史。大白菜古时称菘，在我 国南北各地皆有栽培。北方大白菜的品种 优良，已引种到南北诸省，并引种国外。 其优良品种很多，有山东胶州菜、北京青 白、天津青麻叶、山西阳城的大毛边等。 良种大白菜具有薄帮、心紧、根大、质嫩 渣少、口味清淡等特点，多用于烧、炒、 爆、熘、扒、扣、拌等，以及制馅或其他 菜肴的配菜。大白菜耐储藏、运输，所以 山东胶州菜及天津青麻叶除供国内消费外， 还远销东南亚。
百菜独有白菜好大白菜竟有7大药用功效
百菜独有白菜好大白菜竟有7大药用功效原标题：百菜独有白菜好大白菜竟有7大药用功效大白菜有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”。
可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。
百菜独有白菜好白菜易储藏，价格实惠，而且适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。
不管熬、炒、烧、扒，还是做馅、拌、炝、腌，只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。
从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
尤其值得注意的是，大白菜的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
不过纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。
因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜都各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。
大白菜竟有7大药用功效1。
传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
2。
由于其含热量低，大白菜还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。
3。
大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
4。
大白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些大白菜，能以平静的心态进入考前准备。
其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥。
5。
大白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。
女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
6。
大白菜含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
但食用时仍须注意以下事项1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。
”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。
2、大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。
4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。
大白菜有哪些中晚熟品种
大白菜有哪些中晚熟品种⑴北京106号北京蔬菜中心育成的中晚熟一代杂交种，生长期为85～90天。
植株整齐一致，外叶深绿色，叶面有较多皱瘤，叶柄绿色。
抗病，耐贮藏。
单株重3千克左右，每667平方米产净菜可达1万千克。
适于华北、西北等地种植。
⑵北京新1号北京蔬菜中心育成的中晚熟一代杂交种，生长期为85～90天。
株高55厘米，开展度为64厘米。
外叶绿色，球叶浅绿色，叶面较平，有光泽。
单株重45千克，每667平方米产净菜可达1万千克。
抗病性强，适于华北地区种植。
⑶北京新2号北京蔬菜中心育成的中晚熟一代杂交种，生长期为85～90天。
外叶深绿色，叶面稍皱，叶柄绿色，叶球叠抱，球高35.8厘米，球宽212厘米，球形指数为17。
包球紧实，单株净菜重50～55千克，每667平方米产净菜8000～9000 千克。
抗病力强，适合我国北方地区种植。
⑷北京新3号北京蔬菜中心育成的申晚熟一代杂交种，生长期为80天左右。
叶柄绿色，叶球中桩叠抱，球高33厘米，球宽19，3厘米，球形指数为17。
结球速度快，紧实。
单株净菜重42千克，每667平方米产7500一8500千克。
⑸北京新4号北京蔬菜中心育成的晚熟一代杂交种。
生长期为85一90天，株型半直立，植株整齐一致。
株高53厘米，开展度为57厘米。
外叶深绿，叶柄绿色，叶球高桩、叠抱。
结球紧实，单株净菜重32千克，每667平方米产菜7000--8000千克。
抗病毒病、霜霉病和软腐病。
⑹北京新5号北京蔬菜中心育成的中晚熟一代杂交种。
生长期为85一90天，株型半直立，植株整齐一致。
株高433厘米，开展度为597厘米。
外叶深绿，叶柄浅绿，叶球叠抱、高桩。
结球紧实，单株净菜重29千克，每667平方米产菜8000千克。
抗病毒病、霜霉病和软腐病。
⑺绿宝中国农科院蔬菜花卉研究所育成的中晚熟一代杂交种，生长期为90天左右。
植株生长势强，株高63厘米，开展度为72厘米。
外叶绿色，有核桃纹。
单株重45千克左右，每667平方米产净菜1万千克。
大白菜的营养价值
大白菜的营养价值1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。
对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
适用人群特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜适合所有人食用。
更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。
用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。
腹泻者尽量避免食用白菜。
腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁(铁食品)血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
用法用量大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
食用功效白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。
不是叶菜类蔬菜有哪些
不是叶菜类蔬菜有哪些大白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、小白菜、青菜、甘蓝、生菜、韭菜、韭黄、蒜苗、芹菜、菠菜、龙须菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、苋菜、冲菜、贡菜、芥兰、芥菜、娃娃菜、小茴香菜、木耳菜大白菜，中文名称白菜•拉丁学名Brassica pekinensis(Lour.) Rupr.•别名黄芽菜大白菜结球白菜包心白菜白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。
据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。
明代李时珍引陆佃《埤雅》说:”菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之草，故曰菘，今俗谓之白菜。
”卷心菜在19世纪被引入日本、欧洲和美国。
现在的白菜品种很多，山东胶州白菜，北京柏青白菜，东北大矮白菜，山西阳城大糙边。
南方的大白菜是从北方引进的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜是东北和华北冬春季节的主要蔬菜。
菜叶可以炒，可以生吃，可以腌制，外层脱落的菜叶也可以做饲料。
大白菜大白菜大白菜大白菜紫背天葵•外文名Gynura Bicolor•别称天葵秋海棠、散血子、龙虎叶•拉丁学名Begonia fimbristipula Hance紫背天葵（学名：Begonia fimbristipula Hance）：多年生小草本，高4-12厘米。
块茎肉质，球形，无茎。
基生叶通常1片；柄纤细，长2-6厘米，有长粗毛；叶片卵状心形，长2.5-7厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部心形，近对称，边缘有不规则的尖锯齿，基出7-9条脉，两面有伏生粗毛，下面紫色。
夏季开粉红色花，花单性同株，2-4朵花组成聚伞状花天酒地序，总花梗纤细，长超过叶片；雄花被片4，雄蕊多数；雌花被片3，子房下位，花柱3。
蒴果三角形，有3翅，1翅特大，其他2翅条形。
生于山坡和山谷潮湿的岩壁上。
中国、浙江、江西、湖南、福建、广西、广东、海南和香港。
紫背天葵紫背天葵抱子甘蓝•学名Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker•别称小圆白菜、小卷心菜、芽卷心菜、芽甘蓝•抱子甘蓝(学名:Brassica oleracea L. var.gemmifera Zenker)是十字花科芸薹属植物，二年生草本，被粉霜。
大白菜功效与作用
大白菜功效与作用大白菜的功效和作用一、大白菜养胃却偏凉与肉搭配可中和白菜，有一个别名：菘。
明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道：“菘古称性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。
”中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。
西方科学认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。
其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
大白菜含水量丰富，高达95%。
冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒凉的朋友们也能喝啦。
二、大白菜烹饪有讲究醋溜白菜很营养1.烹调加醋。
在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。
醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。
醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
2.先洗后切。
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。
由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
3.用开水焯。
平时做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。
其实烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。
如果是用热水烫，最好是用开水。
因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。
这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。
所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。
大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
因此经常看到餐馆里有一道醋溜白菜，其实里面有一定的营养道理哦。
《白菜类蔬菜栽培》PPT课件
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4．品种搭配问题
在土质肥沃、肥水充足的地块，宜选用需 肥、需水较多的高产品种；在地力较差、灌溉 条件较差的地块，应选择耐瘠薄、耐干旱的品 种。秋季上市的鲜白菜宜选用品质好的白帮、 青白帮品种；窖菜应选用耐贮藏的青帮或青白 帮品种；汤白菜选用品质好的白帮品种。
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第一节 大白菜栽培 第二节 结球甘蓝栽培 第三节 花椰菜栽培
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第一节 大白菜栽培
华北、东北是大白菜的主要栽培区，而小白菜 栽培较为普遍。大白菜和小白菜在形态上的主 要区别是： 大白菜（结球白菜、包心白菜）：结球、叶有 毛、有叶翅（叶片延伸至叶柄两侧而形成叶 翅）、叶子边缘不整齐。 小白菜（不结球白菜、白菜）：不结球、叶无 毛、无叶翅、叶子边缘整齐。
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2. 半结球类型（半结球变种）：仅外层顶生叶抱合成叶 球，但叶球不充实（结球松），球部宽，顶部开放， 呈半结球状态。耐寒性较强，耐热性中等。主要分布 在东北、西北、河北北部寒冷地区。
3. 花心型（花心变种）：结球性比半结球更进一步，叶 球比较发达，但球顶不闭合，叶尖向外翻卷呈花心状， 属温暖气候型（热菜），耐热性较强。北方多作秋季 早熟栽培，不贮藏，供秋季吃。生长期60～80天，如 北京翻心白、丹东花心菜、济南小白心等。
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大 白 菜 分 类 和 进 化 过 程 示 意 图
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二、环境条件对大白菜各生育阶段对的影响
温度：
天津科润蔬菜研究所大白菜系列品种简介
天津科润蔬菜研究所大白菜系列品种简介天津科润蔬菜研究所大白菜系.列品种简介秋绿75大白菜品种来源:天津科润蔬菜研究所育成的大白菜一代杂种.1997年通过天津市农作物品种审定委员会审定,2001年通过全国农作物品种审定委员会审定.作为秋绿津白系列品种之一,1998年获天津市科技进步(成果)一等奖,1999年被天津市政府授予"农业名牌系列产品"称号,2001年获天津市科技进步(推广)一等奖.特征特性:植株为高桩直筒青麻叶类型,株高55厘米,球高50厘米,开展度62厘米,单株重3.0～3.5公斤,株形直立,紧凑,外叶少,叶色深绿,中肋浅绿,球项花心,叶纹适中.抗霜霉病,软腐病和病毒病.商品品质和口感品质均好,粗纤维含量少,生食口感甜脆,熟食易烂.适应性广,结球性强.中熟种,生育期75天.亩产7500公斤左右.栽培要点:选择排灌水条件好的中性土壤地块种植.要严格控制播种期,不可过早播种,一般以当地日平均温度25℃为适宜播种期,天津地区一般在立秋播种为宜,作为冬贮菜适当晚播,效果更好.直播每亩用种量150～200克,种植密度为2400株/亩,株行距50厘米x56厘米.整个生长季节供应充足的肥水,并参考当地同类型品种进行管理.注意防治虫害.适宜种檀地区:全国各地均可种植.秋绿6O大白菜品种来源:天津科润蔬菜研究所育成的大白菜一代杂交种.1997年通过天津市品种审定,2000年通过北京市品种认定.作为秋绿津白系列品种之一,1998年获天津市科技进步(成果)一等奖,1999年被天津市政府授予"农业名牌系列产品"称号,2001年获天津市科技进步(推广)一等奖.特征特性:秋早熟型品种并可兼做春播品种,植株为高桩直筒青麻叶类型,是出口专用品种.株高47厘米,球高4o厘米,开展度5O厘米,单株重2.0～2.5公斤,株形直立,紧凑,外叶少,适宜密植.外叶深绿色,中肋浅绿色,球项花心,结球紧实,早熟性强,叶纹适中.抗病毒病和霜霉病.品质极佳,商品性状好.生育期60～65天.亩产6500公斤左右栽培要点:选择排灌水条件好的中性土壤地块种植.要严格控制播种期,不可过早播种,适当晚播有利于品种生长.天津地区一般在8月上旬播种为宜.如果春季播种,无论保护地还是露地,在气温稳定在10℃以上时方可播种. 定棵密度为3300株/亩,株行距40厘米x50厘米.整个生长期供应充足的肥水,注意防治虫害.适宜种檀地区:全国各地均可种植.秋绿55大白菜品种来源:天津科润蔬菜研究所育成的大白菜一代杂交种.1996年通过天津市农作物品种审定委员会审定,2000 年通过北京市农作物品种审定委员会审定.1997年被天津市政府授予首批"农业名牌产品"称号.作为秋绿津白系列品种之一,1998年获天津市科技进步(成果)一等奖, 1999年被天津市政府授予"农业名牌系列产品"称号, 2001年获天津市科技进步(推广)一等奖.特征特性:高桩直筒青麻叶类型,是出口专用品种.株高45厘米,球高36厘米,开展度46厘米,单株重1.5～2.Okg,株形直立,紧凑,外叶少,外叶深绿,中肋浅绿且平展,球项花心,叶纹适中.商品品质和口感品质均好,粗纤维含量少,生食口感甜脆,熟食易烂.抗霜霉病,软腐病和病毒病.早熟种,生育期55～6o天.亩产5500公斤左右.栽培要点:选择排灌水条件好的中性土壤地块种植.要严格控制播种期,不可过早播种,适当晚播有利于品种生长.天津地区一般在8月上旬播种为宜.种植密度为3300 株/亩,株行距40厘米x50厘米.整个生长期供应充足的肥水,注意防治虫害.适宜种檀地区:全国各地均可种植.津白56大白菜品种来源:天津科润蔬菜研究所育成的大白菜一代杂种.1996年通过天津市农作物品种审定委员会审定.作为秋绿津白系列品种之一,1998年获天津市科技进步(成果) 一等奖,2001年获天津市科技进步(推广)一等奖.特征特性:该品种为耐热早熟品种并可兼做春播品种,植株为中高桩类型,球形近似直筒形.株高47厦米,球高40厘米,开展度60厘米,单株重2.0～2.5公斤,株形直立,适宜密植.外叶深绿色,心叶黄色,中肋白色,结球紧实,早熟性强,同时具有较强的冬性,耐抽薹性强.抗病毒病和霜霉病.品质好,商品性状好.生育期50～60天.亩产5500～6500公斤.栽培要点:选择排灌水条件好的中性土壤地块种植.要严格控制播种期不可过早播种.天津地区秋播一般在8 l5?—T一农药的安全间隔期,是指最后1次施药至lI.放牧,收获,使用,消耗农作物前,自喷药到生长趋势和季节不同,其施用农药后的安全间一I-i三=】隔期也有所不同.因此,在给农作物喷药的具:|c座体操作中,正确掌握农作物的安全间隔期对保农始鲠约1小麦常用农药的安全间隔期酌醚菊窑20天;25%的粉锈宁可湿性粉剂为20天;25%的灭幼脲悬浮剂15天;25%的氯环三唑≥乳油为28天;25%的除虫脲可湿性粉剂为21::=天;70%1~甲基硫菌灵可湿性粉剂为30天.lBJ2水稻常用农药的安全间隔期口百70%甲基硫菌灵可湿性粉剂为30天;I码50%的倍硫磷乳油为2l天;2%的灭瘟素为7苴日天;40%的稻瘟灵乳油早稻为l4天,晚稻为7J28天;25%的西维因可湿性粉剂为30天:50%的杀螟丹可溶性粉剂为21天;25%的杀虫双水剂为15天;2%的异丙威粉剂为14天;75%的百菌清可湿性粉剂为10天;40%1~I敌瘟磷乳油为21天;25%的优乐得可湿性粉剂为14天;40%的异稻瘟净乳油为20天;50%的多菌灵可湿性粉剂为30天.3棉花常用农药的安全间隔期73%的克螨特乳油为2l天;75%的硫双威可湿性粉剂为l4天;25%的氯氰菊酯乳油为l4天;10%的高效灭百可乳油为7天;25%的敌杀死乳油为l4天;5%的来福灵为l4天;20%的灭扫利乳油为l4天;20%的速灭杀丁乳油为7天;10%的马扑立克乳油为l4天;40%的毒死蜱乳油为21天.4苹果常用农药的安全间隔期73%的克螨特乳油为30天;40%的乐果乳油为7天;50%的杀螟松乳油为l5天;75%的百菌清可湿性粉剂为20 天:2.5%的敌杀死乳油为5天;20%的速灭杀丁乳油为l4 天;20%的灭扫利乳油为30天;5%的来福灵乳油为l4天; 25%的氯氰菊酯乳油为21天;50%的扑海因可湿性粉剂为7 天;50%的溴螨酯乳油为21天:20%的三氯杀螨醇乳油为45天.5黄瓜常用农药的安全间隔期40%的乐果乳油为2天;58%甲霜灵?锰锌可湿性粉剂为1天;10%的高效灭百可乳油为3天;64%的杀毒矾可湿性粉剂为3天.6白菜常用农药的安全问隔期40%的乙酰甲胺磷乳油为7天;2.5%的敌杀死乳油为2天;20%的速灭杀丁乳油为l2天;5%的来福灵乳油为3天; 20%的灭扫利乳油为3天;40%乐果乳油为l0天;10%的氯氰菊酯乳油为5天:25%的喹硫磷乳油为24天.7番茄常用农药的安全间隔期50%的托尔克可湿性粉剂为7天;10%的天王星乳油为4天:75%的百菌清可湿性粉剂为7天.7235O0陕西省西乡县农机管理站王吉祥月上旬播种为宜.如果春季播种.无论保护地还是露地,在气温稳定在8℃以上时方可播种.种植密度3300株/亩,株行距40厘米×50厘米.整个生长期供应充足的肥水,注意防治虫害.适宜种植地区:全国各地均可种植.津秋1号大白菜品种来源:天津科润蔬菜研究所最新育成的大白菜一代杂交种.特征特性:植株为高桩直筒青麻叶类型,株高54厘米,球高49厘米,开展度65厘米,单株重3.5公斤左右,株形直立,紧凑,叶色深绿油亮,中肋浅绿,球顶花心,叶纹较少.抗霜霉病,软腐病和病毒病.商品品质和口感品质均好,粗纤维含量少,生食口感甜脆,熟食易烂.中熟种,生育期78天左右.亩产7600公斤左右.栽培要点:选择排灌水条件好的中性土壤地块种植.要严格控制播种期,不可过早播种,一般以当地日平均温度25℃为适宜播种期,天津地区一般在立秋播种为宜,适当晚播,有利于生长.直播每亩用种量150～200克,种植密.16.度为2400株/亩.株行距50厘米×56厘米.整个生长季节供应充足的肥水,并参考当地同类型品种进行管理.注意防治虫害.适宜种檀地区:全国各地均可种植.津秋65大白菜品种来源;天津科润蔬菜研究所最新育成的大白菜一代杂交种.特征特性:该品种为秋早熟包头型大白菜一代杂交种.生育期65天左右,绿帮短筒包头类型.株高45厘米,球高37厘米,球径l4厘米,开展度55厘米,单球重2.5公斤.株形紧凑,叶色深绿,球帮浅绿,球顶叠包.叶纹适中,品质优良.结球性和早熟性强,抗病性强.可作为青麻叶外贸出口品种,供应国际市场.栽培要点:津京地区立秋前后播种,l0月上中旬收获,种植密度2500株/亩,行株距60厘米×40厘米,每亩产净菜5000公斤左右.在整个生长期以促为主,加强肥水管理.适宜种植地区:全国各地均可种植.闻凤英。
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三、 大白菜栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度 （二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度
大白菜以秋季栽培为主，近年来也有 少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜 生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬 为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽 培的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要 需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔， 以及高温不结球问题。可选用生长期短的 夏结球品种，且早期要避免低温。
第一节 大白菜
一、大白菜的分类与栽培品种 二、大白菜的生物学特性 三、 大白菜栽培技术
一、大白菜的分类与栽培品种
（一）大白菜的分类 1．大白菜变种的分类 2大白菜的基本生态型 （二）我国栽培的大白菜品种
（一）大白菜的分类
1．大白菜变种的分类
1）散叶变种：顶芽不发达，不结球，抗性 强。 2）半结球变种：顶芽较发达，结球但不紧 实。 3）花心变种：顶芽发达，球紧实、褶抱外 翻。 4）结球变种：顶芽发达，球紧实、抱合。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～ 2个叶环，形成发达的叶丛。形成 大白菜的主要同化面积，苗端已 分化球叶。此期生长量大而且迅 速。当球叶分化停止，株心小球 叶开始有抱合生长时，莲座期即 告结束。栽培上，莲座期要通过 追肥灌水来促进莲座叶的生长及 1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 球叶的分化；后期则需适当控制 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 浇水，避免莲座叶生长过旺，影 薹期 8.结果期 响转入结球。
2大白菜的基本生态型
1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指 数（叶球高度÷叶球直径）约为1．5；球顶尖锐或钝圆， 近于闭合。顶生叶倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶 倒卵圆形至阔倒圆形，披张。 2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，球 形指数大于4。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆 阔披针形，中生叶第一叶环及第二叶环半直立。第三叶 环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。 3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下
4．田间管理
（1）苗期管理 实际生产中，苗期管理指幼苗出土到团棵 这段时间的管理。 秋白菜的苗期是灾害性天气的多发期。此 时正值高温季节，又旱涝不定，幼苗的抗灾 能力又不强，所以对幼苗的生长极为不利。 蚜虫、跳钾、菜螟等害虫也经常危害幼苗。 所以管理上要精心。
1) 肥水管理
播种时如遇高温干旱，需要在播前播后浇 水，促其发芽出苗。出苗后在及时进行间苗、 中耕、除草的同时，为防止干旱及造成病毒 病，要浇水增湿降温保苗。如遇多雨，必需 及时排除水涝。幼苗如发生不整齐时，可对 小苗点浇肥水(200倍尿素)。为了壮苗，可在 3～4叶时少量追施一次化肥，称为“提苗
1.营养生长时期
5) 休眠期：收获后贮藏，植株 进入休眠状态。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
2． 生殖生长阶段
生殖生长阶段包 括返青抽薹期、 开花期、结果期。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
2）密度
播种密度也影响产量。要根据品种特点 和地力来确定播种密度。一般早熟品种 30×60cm，中晚熟品种40×60cm，生育 期长的可45×60cm。如果地力差可栽培 一些棵较小的品种，同一品种适当稀些， 大白菜的播种量一般约150～250g/667㎡。
3）播种方法
大白菜的播种方法有穴播和条播，以穴播为主。 一般采用刨埯，每埯约10余粒，然后覆土。覆土 厚度不可过深，一般为1～1.5cm，稍压。土壤较 湿时，更应浅覆土。土干时可坐水种。
我国大白菜的基本类型
基本类型：A散叶变种 B-半结球变种 C花心变种 D-结球变种： D1卵圆型 D2 平头型D3 直筒型
次级类型： CD1 花心卵圆型:CD3花心 直筒型D1D2平筒卵圆型 D1D3圆筒型D2D3平头直 筒型
（二）我国栽培的大白菜品种
1.合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等 2.叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等 3.拧抱类型：北京4、10、106，新1号等
（二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术
1．整地施基肥 在播种前要做好选地、腾茬、整地、施基 肥及打垅等工作。最好实行2～3年的轮作。 用晒茬地栽培大白菜的，要事先搞好除草、 施肥、整地、打垅等工作。但秋白菜生产多 用倒茬地，这就要求在前茬作物栽培结束后， 及时抢时间整地施肥。大白菜生长期长，生 长量大，需施用大量的有机肥作底肥，施有 机肥5000公斤/667平方米，最好分次施用。 并掺施过石30～40公斤或磷酸二铵20～30公
白菜类
概述 第一节 大白菜 第二节 结球甘蓝
概述
一、白菜类蔬菜分类
二、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
一、白菜类蔬菜分类
（一）植物学分类 1 2 芥蓝、花椰菜、青花菜等。 3 （二）农业生物学分类方法 在栽培上，小白菜、乌塌菜、菜苔、芥蓝属于绿叶 菜类；芜菁、根用芥菜等则为根菜类。
1.营养生长时期
4) 结球期：从开始包心至形成整个叶球。 此期生长量最大。 结球前期：从开始包心到叶球的轮廓 形成。这时莲座叶的面积继续扩大，外层 球叶旺长，需要大量的肥水。 结球中期：是球叶生长充实叶球的时 期。此时球重增加最快，量最大。要大力 1.种子休眠期 2.发芽期 3. 幼苗期 4.莲座期5. 结球 促进养分的制造和向叶球的运输积累。 结球后期：指收获前7～15天至收获。 期 6.休眠期 7.抽薹期 8. 结果期 这时莲座叶开始衰老，球叶生长减慢，叶 球进一步充实。
5． 矿质营养
氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期， 在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、 运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结 实也受抑。 缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。 缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶 未老先衰。 钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥 或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺 硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。
4.土壤
对土壤的适应性较强，但以疏松肥沃、通气保水保肥能力强的 土壤为好。 一般砂壤土前期白菜生长良好而后期不良，产量和品质均低。 壤土及粘壤土，土层深厚，保肥保水力强，最适于白菜栽培， 叶球充实，叶片及叶柄大而薄，叶脉细小纤维细软，味甜，产 量和品质均高。 中粘土或重粘土土质粘重，保肥保水力强，亦能获高产，但有 缺点，发芽期遇雨发芽慢；雨后天晴易板结，出苗困难；莲座 期易徒长；结球期易使球充实，但叶柄过于肥厚，叶脉粗大， 纤维发达，含水多，味淡品质不好，且易感病。
3.叶
营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜 叶呈明显的“器官异态”现象，即具有“异型性”， 分为子叶、基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子 叶两枚，对生有柄；之后生出一对基生叶或称初生 叶，长椭圆形，有柄无翼；再往后则着生中生叶、 互生，一般2～3个叶环，早熟品种叶序2/5(3/8)型， 晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大白菜的主要同 化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即是构成 叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是
一、生物学特性
（一）植物学特性
1.根 大白菜的根系属于直根系， 主根较发达，上粗下细，主根上有侧 根两列，每列两排。团棵时主根深达 60cm，结球期根系最大分布直径约 80cm。但总的看，大白菜根仍属浅根 系，主要分布在25cm土层内。所以， 栽培上需要促根壮根，方能增产。
2.茎
营养生长时期茎短缩肥大，花芽 分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时 伸长为圆锥形，最后抽生花芽。
二、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别
1、白菜(芸薹)：叶薄，绿色、无明显蜡粉、叶缘波状。 （ＡＡ，ｎ＝１０） 2、甘蓝：叶厚，兰绿色，有明显的蜡粉，叶缘波状。 （ＣＣ，ｎ＝９） 3、芥菜：叶薄，绿色，无明显蜡粉，叶缘锯齿状。 （ＡＡＢＢ，ｎ＝１８）
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
1.都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较 耐寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类 蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜）， 月均温在２１℃以上的季节生长不良。 2.低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段。其中白菜、芥 菜多属于种子及绿体春化，要求的低温较高(15℃)，日数 较短；１２小时以上的光照；甘兰多属于绿体春化，要求的 低温较低(10℃)，日数较长，需１４小时以上的光照条件； 而花椰菜、青花菜及菜薹等对低温及光照要求不严。
(三)对环境条件的要求
1.温度
大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长期要求温和的气候，不耐热 也不耐寒。32℃以上及5℃下会生长不良。能忍受0～－2℃短 期低温，到－4～－5℃则会冻死，一般可忍耐轻霜。发芽期适 宜温度20～25℃，幼苗期适温为22～25℃，莲座期适温17～ 22℃。温度过高，产生徒长，低了则推迟生长期。结球期适温 为12～22℃，最好有较大的昼夜温差，白天为15～22℃，夜间 12～15℃。贮藏期以0～2℃为宜。 大白菜的春化温度为15℃以下。 大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃ 的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期、 幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。
4.花
花淡黄色，为总状 花序，未开花前短缩， 开花结果时不断伸长。 完全花，花萼、花瓣各 4枚，雄蕊6枚为强雄蕊， 子房上位。开放时先从 主枝开放，自下而上。
5.果实和种子
为长角果，成熟时纵裂为 两瓣。种子圆形较小，红褐 色，无胚乳，有纵凹纹。
(二)生活周期
1) 发芽期：种子萌动～ “拉十字”，一般3天子叶展 开，7～8天拉十字，两片子 叶与两片基生叶交叉生长的 长相称为拉十字，拉十字为 其临界特征。