浅谈大学生的营养与健康

浅谈大学生的营养与健康——早餐工程

摘要：从大学生的早餐情况调查、合理早餐、保证大学生早餐营养供应等三个方面介绍了当前大学生的营养与健康状况、合理膳食与健康的联系，并提出了如何进行科学健康的早餐，提高大学生对早餐重要性的全新认识，合理取食，维持身体健康，提高身体素质。

关键词：大学生；早餐重要性；健康；科学饮食

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。俗话说：“一日之计在于晨”，早餐可以说是一天中最重要的一顿了。所以推动早餐工程是改善大学生营养与健康的重中之重。

对于如今的大部分大学生来说，这样的景象一定不会陌生：每天早上第一节课前，很多同学拎着早餐匆匆忙忙地走进教室，老师在上面讲课，而下面却是响声不断，咀嚼声不绝于耳，既妨碍了别人学习又破坏了教室卫生环境，而自己也不可能专心听讲，真可谓百害而无一利。但尽管如此这些同学每天还是有吃早餐的，而却还有很多同学每天根本不吃早餐。根据调查早餐对身体的影响偶尔及几乎不吃早餐出现的症状情况见表3。

表3偶尔及几乎不吃早餐出现的症状(％)

据文献资料表明，长期不吃早餐上课，疾病发生率在60％以上，尤其是胃肠疾病和胆道疾病的发生率较多。如果长期不吃早餐，由于前一天晚餐到第二天中餐间隔大约12h，食物被消化吸收，胃内容物早已排空，再加上晚餐量大，睡觉后胃肠仍然在消化吸收食物，加重了胃肠负担，胃的机械运动和蠕动受到影响，久而久之，导致胃肠疾病的发生率大大增加。由于长期不吃早餐．造成胆汁反流现象发生，导致易患胆囊炎、胆结石等胆道疾病。血液中葡萄糖是中枢神经系统的主要能源．虽然大脑重量仅占体重的2％左右．而能量消耗占全身的25％左右，每克脑组织中储备的能量仅能维持脑细胞活动数分钟，神经系统的能量全靠血糖及时供给。大学生上午学习任务繁重，长期不吃早餐，身体处于饥饿状态，血液中葡萄糖的水平下降，就会造成大学生低血糖、头昏、注意力不集中、记忆力减退、反应迟钝等，特别是在上午第四节课表现的尤为突出。

大学生不吃早餐的原因主要有：①一些学生由于学习任务重，有些人学习习惯于“开夜车”，早上起床晚的现象较为普遍，他们来不及吃早餐就匆匆去上课。②大学生对膳食营养知识知之甚少，不吃早餐，慢慢养成对早餐可有可无，甚至厌倦的坏习惯。③大学生不讲科学饮食习惯于馒头、咸菜、菜合等，根本没有考虑到早餐的质量．造成早餐、总摄入的热量不能满足机体需要。④在女大学生中普遍存在肥、瘦身等现象，为了身体苗条减少饮食，有缺少饮食减肥的知识，盲目减少早餐和总的能量摄入。

由此可见，早餐对于每个人来说都是极其重要的，特别是对于大学生更是如此!营养学家认为，早餐时的食物是钙、纤维、铁质、维生素c和维生素A的优质来源。

其次，大学生应学会合理搭配营养健康早餐。合理早餐的基本要求是：主副相辅、千稀平衡、荤素搭配，至于分量要因人而异，自己把握。而且一些食物可以用相同营养的食物替换。譬如：1：一碗粥，加上一个馒头，一个鸡蛋，一杯花生浆或牛奶，少许小菜。2：

一碗放有菜叶和鸡蛋的热汤，加上一个馒头，一杯牛奶或豆浆。3：一碗热牛奶，加上小笼包，一个鸡蛋。4：一大杯热牛奶，加上鸡蛋煎饼，一根油条，一个苹果或番茄。5：一大碗豆腐脑，加上一个鸡蛋灌饼，一个番茄。6：一碗小米粥，加上肉包或菜包，一盘凉拌小菜，一杯牛奶或豆浆。

再次，大学生的早餐要吃出营养，吃出健康还需注意一些重要的细节。1、早餐最佳时间为七点到八点医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以能在7点左右起床后20至30分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。2、早餐前应适量的喝水经过一夜睡眠后，人体从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量水分，早晨起床后体内处于一种生理性缺水状态。因此，别急着吃早餐，先喝一杯自开水，既能纠正生理性缺水，又能降低血液的黏稠度，改善器官功能，对防止一些疾病的发生有很大好处。3、早餐不宜吃的东西。吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。饼干比较坚硬不宜早餐食用。咖啡和茶是含有咖啡因的，可以刺激肾上腺产生肾上腺激素，能使人短期内兴奋，似乎充满了能量。但是，随着肾上腺激素的下降，机体很快又会回到疲劳状态。专家认为，人一天应当保证1．5到2升水的摄入量，但茶和咖啡都有利尿作用，所以实际上并不能有效地帮助机体补充水分，最好也不要作为早餐饮用。但早上吃篓赛参汤清晨胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，为一天中饮食的消化吸收做好铺垫。还有就是早餐喝豆浆要注意的问题了：不能冲入鸡蛋；忌过量饮豆浆；不要空腹饮用；不饮用未煮熟的豆浆；忌用保温瓶贮存等。

如今，大学生的营养与健康问题越来越受到政府、学校、社会的关注。从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中，都说明大学生对营养知识掌握得很少或漠不关心，没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。作为当代的大学生，我们应该合理搭配膳食营养，我们要有健康身体这样才能正常学习生活，预防疾病的发生，①我们去听一些健康教育选修课程，了解膳食营养知识。②制定合理饮度，改变不良饮食习惯，培养大学生良好的饮食习惯。③学校加强学生食堂的管理工作，为大学生提供优质、卫生的食物。④改变不良习惯，严格作息制度。⑧自我监督，不盲目减肥、瘦身。

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