《食品分析与检测》课程标准规定
《食品分析技术》课程标准
《食品分析技术》课程标准课程编号：SP 3127课程名称：《食品分析技术》适用专业：食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：64一、课程性质《食品分析技术》是国家示范性建设专业“食品营养与检测”专业的一门工学结合专业核心课程。
本课程是一门技术性、应用性、实践性很强的课程，以培养学生能根据相关的准标或检测方法，规范熟练操作典型的分析仪器，具有高水平的食品分析技术技能的和良好的职业素质。
《食品分析技术》课程以学生在先修基础化学、化学分析、基础分析技能训练后开设，后续通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等的学习，达到课程的教学目标。
二、课程目标通过本课程的学习，使学生理掌握各种仪器所学样品的处理原理及方法、掌握分光光度计的原理及操作方法、熟悉紫外分光光度计及原子分光光度计的原理及使用方法、熟悉标准溶液的配制与标准曲线的绘制、掌握酸度计的工作原理及使用方法、熟悉高效液相色谱法及气相色谱法的工作原理及使用方法，使学生更好地适应高新技术及其检测设备在食品检测中的应用，更好地做好检验检疫工作。
（一）知识目标①了解食品分析技术学科的定义、性质、内容、任务和地位，了解食品分析技术的发展历史、发展现状与发展方向。
②掌握分光光度计的原理、使用范围、分类、结构、操作过程。
③掌握电位计的使用原理、使用范围、结构、操作过程。
④熟悉高效液相色谱法及气相色谱法的原理、结构、操作过程及使用范围。
⑤掌握标准样品的配制及标准曲线的绘制掌握外源化学物食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序。
（二）能力目标①掌握分光光度计的工作原理及操作过程。
②掌握电位计的工作原理及操作过程③熟悉高效液相色谱法及气相色谱法的工作原理及操作过程④掌握标准样品的配制及标准曲线的绘制（三）素质目标①职业素质：具有良好的职业素养；②道德素质：良好的品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负；③方法能力：继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力；④社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力三、课程设计（一）教学内容的针对性本课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，课程内容的选取采用“有用”的原则，即提高学生所需的理论知识及技能提升。
食品化学与分析课程标准
《食品化学与分析》课程标准课程编码：适用专业：食品药品监督管理专业课程类型：专业课学时：108学时开课学期:第3学期一、课程性质食品化学与分析是一门主要讲授食品及其原料的组成、结构、性质、功能及分析方法，侧重介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的专业课程。
它是整个食品科学领域中一个重要的组成部分。
它着重阐述了水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味及食品中常见的有害物质等，运用化学、物理化学或生物化学的方法和技术研究食品中上述物质的质量控制方法。
二、课程设计思路本课程是依据食品药品监督管理专业的培养目标制定的，主要涉及食品的六大营养物质及食品添加剂的主要功能性质及其分析检验方法。
食品化学与分析是一门应用性极强的学科，由于现代科学技术的发展,相邻学科之间的相互渗透，本课程加入了现代分析方法和技术，使学生获得全面的食品分析知识，为学生实际知识技能的培养打下基础。
本课程以食品及其原料的主要成分的功能性质为重点，围绕食品质量的全面控制, 讨论针对各类食品的各种质量指标，运用必要的技术与方法进行质量分析的基本方法与原理。
本课程注重理论和实践的联系。
每章后面都附有相关实验内容，并且在全书的最后又增加了一章综合、设计及创新实验，以提高学生综合分析和解决问题的能力，培养创新能力，增强学习和科研后劲、提高专业素养。
还将食品化学与分析在专业中应用的内容通过“知识窗”和“动脑筋”栏目编出，架起通向专业课程的桥梁，力求教材具有知识性、趣味性、启发性和应用性。
按照项目化课程的实施要求，食品化学与分析课程分为十六章，各个章节独立而又有机联系，具体内容是：第一章绪论；第二章至第七章分别介绍食品中的六大营养成分；第八章至第十章主要分别介绍食品中的酶、风味物质及食品添加剂；第十一章至第十六章分别介绍前面章节物质的分析检验方法。
本课程在教学计划中安排课时为108学时。
《食品标准与法规》课程标准
《食品标准与法规》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：食品标准与法规2.课程类别：专业必修课3.课程编码：4.学时：60学时5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。
（二）课程性质《食品标准与法规》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
通过学习该门课程，可以使学生了解食品法规的发展历史、现状，使学生懂法守法，为将来从业打造良好的职业道德和素养。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程通过项目任务驱动开展教学。
将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能描述食品安全法各条款的组成，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。
《食品分析》课程规范(讲授).doc
“三基”分析
基本知识：采样的原则、方法；样品预处理的原则、方法
基本理论：食品分析的一般程序
基本方法：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法等基本方法
教学内容
与学时分配
2.1样品的采集、制备及保存（2.0学时）
2.2样品的预处理（1.0学时）
2.3分析方法的选择（2.0学时）
2.4食品分析的误差及数据处理（1.0学时）
1.3食品分析方法及发展方向（0.5学时）
1.4食品分析的发展方向（0.5学时）
教学方法与
教学手段
教学方法：
1. 采用“以多媒体教学为主、板书为辅”的方式。
2. 启发引导为主，线上教学与线下教学相结合。
教学手段：
用课件的形式进行更具体详细的讲解本章。
本章思考题
1、怎样选择一种食品分析检验的方法。
2、新产品上市之前应进行哪些食品分析项目？
《食品分析》大连轻工，华南理工等八大院校和编.轻工业出版社。
备注
第三章
食品的感官检验法（3学时）
教学目的
和要求
了解食品分析中感官检验的重要性，了解食品感官的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理及实验要求。
重点和难点
重点：掌握食品感官的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理。
难点：食品感官检验的方法、基本原理。
本章思考题
1、对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
2、如何进行灰化条件的选择？
主要
参考资料
《食品分析（第二版）》主编 王永华 中国轻工出版社
《食品分析》大连轻工，华南理工等八大院校和编.轻工业出版社。
备注
第七章
酸度的测定（4学时）
《食品分析与检测》教学大纲
《食品分析与检验》课程教学大纲课程编号：050059学时：68 学分：4适用对象：食品类专业先修课程：有机化学、分析化学等。
考核要求：理论考核和实验技能考核。
使用教材及主要参考书：康臻主编——《食品分析与检验》，中国轻工业出版社，2008年张意静主编——《食品分析技术》，中国轻工业出版社，2001年黄晓钰等主编——《食品化学综合实验》，中国农业大学出版社，2002年周光理主编——《食品分析与检验技术》，化学工业出版社，2006年汪浩明主编——《食品检验技术（感官评价部分）》，中国轻工业出版社，2007年一、课程的性质和任务《食品分析与检验》课程是食品工程及相关专业学生的一门专业课程。
本课程的目的是使学生了解和掌握食品分析与检验的基本原理和基本方法，知道食品一般成分的测定，食品添加剂的测定，食品中微量元素的测定以及食品中有害物质的测定。
本课程是一门实用性很强的课程，开设本课程的任务是让学生通过对该课程的学习，能够熟练掌握一门技术，为今后就业奠定基础。
二、教学基本要求本课程的教学环节包括理论讲授和实验操作，通过上述基本教学步骤，使学生能够达到下列要求：1．掌握食品分析的基本方法、样品的制备方法及数据结果的处理；2．掌握食品分析与检验相关仪器、设备的构造原理和操作技术。
3．掌握食品一般成分如水分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖及食品中微量元素的测定原理及操作方法。
4．了解食品添加剂及食品中有毒有害物质的测定原理。
三、学时分配四、教学内容第一章绪论1．基本内容第一节食品分析的目的和任务第二节食品分析的内容和范围第三节食品分析检验的方法第四节国内外食品分析检验技术发展动态与进展2．教学基本要求：通过教学，使学生了解食品分析的发展概况及食品分析在食品工业、技术监督中的重要性，明确食品分析的意义，食品分析的内容，掌握食品分析的任务。
3．教学重点难点：食品分析检验的方法4.教学建议：理论联系实际。
加强实验设备的投入。
1-食品理化检测技术课程标准
《食品分析》课程标准1.课程概述1.1课程的性质《食品分析》是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。
它是食品加工技术专业的一门专业基础课，是食品营养与检测专业的一门专业课程。
《食品分析》课程任务是：在学生基本了解了食品营养成分检测原理、各种分析检测仪器结构、工作原理的知识基础上，进一步培养学生理解掌握食品理化分析的基本知识，具有合理选用分析检测方法、分析检测仪器能力，能够制定食品中各种检测组分的检测规程，熟练掌握各种组分检测的国家第一法（即国家仲裁法），并进一步培养学生具有正确应用现代分析检测方法和设备检测的能力，对在线食品生产质量有一定的分析能力，具备分析、解决生产中与现代食品产品质量相关的实际问题的初步能力。
1.2、课程定位1.专业人才培养定位随着食品行业结构的调整和优化组合，食品企业进入了一个新的快速发展阶段。
食品加工新工艺、新设备、新技术、新的分析检测方法大量应用，根据对食品企业的调查，这些新技术新方法所对应的岗位群主要分布在各类食品生产工艺的操作、设备的调试、食品在线品质管理、食品化验室化验、食品产品质量技术监督及食品的销售与技术服务岗位。
因此食品营养与检测专业培养生产、分析检测、管理、服务一线需要的德、智、体、美等全面发展的，具有一定专业理论知识，能在食品企业、商检、卫生防疫等领域，从事与食品质量检验有关的技术、管理、食品生产及教学、实验等相关工作的高等技术性应用型人才。
2．课程定位食品理化分析是食品营养与检测专业的一门核心职业技术技能课程，综合了《化学分析》、《仪器分析》和《食品营养与卫生》课程的相关内容，具有实践性强、应用面广的特点，该课程是学生考取中级食品检验工资格证书、毕业就业的坚实基础，该课程对学生受益面大，影响非常深远。
一名从事食品分析检验工作的人员必须学好《食品理化分析》课程的内容，无论是食品企业产品质量控制分析、质量技术监督部门还是食品超市，其检测分析的基础知识与技能几乎全在此课程中。
食品分析课程标准
食品分析实训课程标准濮阳职业技术学院刘殿锋一、课程的基本要素1、课程性质食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。
其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。
食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。
通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力2、课程的基本理念以行业和岗位需求为导向，以职业能力培养为中心，根据调研的行业企业任职岗位的要求，参照职业标准，以职业能力培养为课程教学重点和中心环节，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
3、课程的设计思路本课程在设计过程中，注重工学结合教学模式的改革，校企专家共同参与教学过程与评价过程，以“四个结合”作保障，即教学内容——校企结合、教师队伍——专兼结合、教学环境——工学结合、教学方法——理实结合，从根本上改变本课程教学从“理论到理论、从课堂到课堂、从知识到知识”的陈旧的教学模式。
二、课程的目标1、知识目标通过本课程的学习，学生应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，熟悉各种食品技术标准，掌握对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验的方法，掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写。
2、能力目标通过本课程的学习，学生能够掌握食品分析中样品的处理方法以及食品分析的基本分析原理和检测方法，具有扎实的操作技能，能独立完成实验操作，照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，并能写出食品分析检测报告。
3、素质目标通过本课程的学习，培养出的学生能为食品行业把好生产质量关，能为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。
三、课程内容的组织课程内容的组织以就业为导向，以能力为本位，以食品分析与检测项目为驱动，结合食品企业生产实际，以食品质量与安全所需的各种检测项目为中心构建课程内容，其理论知识的选取紧紧围绕食品企业生产实际的需要来进行。
《食品分析检测技术》课程标准
1、 教学内容
相对密度法：密度和相对密度，食品溶液浓度与相对密度的关系，相对密度的测定方法，相对密度法的应用实例。
折光法：折射率测定的意义，测定的原理，常用的折光计，应用实例。旋光法：测定原理，比旋光度和旋光度，旋光度测定的意义，应用实例。黏度检验法：黏度测定的意义，绝对黏度检验法，运动黏度检验法，相对黏度，条件黏度，应用实例——淀粉黏度的测定。气体压力测定法：气体压力测定的意义，罐头真空度的测定，瓶装与罐装碳酸饮料中二氧化碳压力的测定，测定实例——碳酸饮料中二氧化碳含量的测定。 液相色谱：液相色谱测定的意义，测定原理，方法，适用范围，应用实例。
（3）根据蛋白质的结构特点掌握化学分析法、仪器分析法的原理。
（4）重点掌握凯氏定氮分析法；
（5）了解氨基酸的分离与测定方法及氨基酸自动分析仪的原理和操作方法。
重点：凯氏定氮法的原理和操作步骤。
难点：蛋白质的分离方法，氨基酸的分离与测定。
任务七、维生素的测定
1、教学内容
维生素的种类及测定意义；维生素A的测定；维生素D的测定；维生素E的测定；维生素C的测定。
（3）理解食品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。
2、能力目标
（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
（2）培养学生独立操作的能力：熟练掌握食品分析检验技术，能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规检验和感官检验。
（3）培养学生正确处理数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。
（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断的能力。
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《食品分析与检测》课程标准
一、课程信息
表1 课程信息表
二、课程性质和定位
（一）课程性质
课程是食品加工技术专业（群）必修的一门专业平台课程，是在学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学课程，具备了化学基础知识和操作能力的基础上，开设的一门理论的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测工作岗位，培养良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。
（二）课程定位
表2 课程定位分析
三、课程目标与内容
（一）课程总目标
食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。
本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。
体现理论与实践、知识与技能的有机结合。
（二）课程具体目标
表3 课程教学目标
（三）课程内容及要求
表4 课程教学安排
（四）课程学时分配
表5 课程学时分配表
（五）实践课程安排
表6 教学安排表
四、课程考核考核方式：考试考核类型：闭卷
该课程为考试课，期末考试采取闭卷考试方式，成绩综合核算按结果性考核占40%和过程性考核成绩占60%。
考试时间100分种。
期未考试（结果性考核）题型：填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。
过程性考核：课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。
五、教学条件要求
（一）校内实训室（一个实训室一张表）
表7 校内实训室表
表8 实训室表
表9 校内实训室表
（二）校外实习基地
填写本课程教学需要使用的校外实习基地。
用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。
表10 校外实习基地表
六、教学团队建设
（一）授课教师的基本要求
本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。
（二）课程开发团队
表11 课程开发团队名单
七、教学方法与策略
_ （一）教学方法
该课程经过多年的研究、改革，课程结构合理，体现了理论与实践、知识与技能的有机结合，具有较强的工学结合特点。
课程以“基于工作过程”模式进行课程开发设计，是课程总体设计的一大特点。
课程已构建了理念先进、效果显著的教学模式；丰富的网上资源库，延伸了课堂的空间，拓宽了学生的知识面。
该课程师资接学团队结构合理，教学经验丰富，教学方法先进。
教学内容翔实，并编写了大量的教学材料。
运用现在教学媒体进行教与学，充分体现了现代化教学理念。
教学手段使用得当，教师的语言表达准确，课堂组织合理，教学效果良好。
尤其是课程实训、综合实训等实践环节取得了显著的效果。
（二）教学策略
食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。
本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。
八、教材、数字化资源
表12 食品分析与检测课程教材选用表
表13 食品分析与检测课程数字化资源选用表。