第五章商品养护与仓储安全管理
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• 化学稳定性 • 毒性 • 腐蚀性 • 燃烧爆炸性等。
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（二）影响商品质量变化的外在因素
臭氧和氧的作用 日光照射 空气温湿度 有害气体 微生物和仓虫 人为因素
（1）保管场所选择不合理 （2）包装不合理 （3）装卸搬运不合理 （4）堆码苦垫不合理 （5）违章作业
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商品养护与安全管理
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学习目标
商品储存过程中可能发生的各种质 量变化；
影响商品质量变化的因素
储存过程中应采取的主要养护措施
仓储防雷、消防、安全监控、事故 处理等安全管理的基本措施与方法。
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商品养护
maintenance of commodity，是 指商品离开生产领域而未进入消费领域 之前在储存过程中所进行的保养和维护。 从广义上说，这段时间的保养与维护工 作，都称为商品养护。
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商品养护的目的
1. 研究商品在储存过程中受内外因素的 影响，质量发生变化的规律
2. 研究安全储存商品的科学养护方法， 以保证商品的质量， 避免和减少商品损 失。
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商品养护的意义
研究商品养护的目的就在于维护商品的质量， 保护商品的使用价值。随着科学技术的发展， 新工艺、新材料不断涌现，这对商品养护工作 提出了新的要求：就是要不断地学习、了解各 种新产品、新材料的性质，并采取新的养护技 术与方法，推动商品养护科学化的进程，保证
商品严格验收入库； 适当安排储存场所； 妥善进行堆码苫垫； 控制好仓库温湿度； 认真进行在库检查； 保持好仓库清洁卫生。
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二、库存商品养护的基本措施
（一）仓库温度、湿度的控制
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（一）仓库温度、湿度的控制
商品储存环境诸因素中，温湿度最为重要，商 品储存期发生的霉变，锈蚀、溶化、虫蛀、挥 发等变化，都与温湿度关系密切。
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商品的机械性质
商品的机械性质，是指商品的形态、结构在外 力（荷重）作用下的反应。
• 弹性与塑性
• 韧性与脆性
• 强度
商品的机械性质是体现商品的适用性、坚固耐 久和外观的重要内容，也是保管过程中必须掌 握的。
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商品的化学性质
商品的化学性质，是指商品在外界条件 (光、 热、氢、酸、碱、温湿度等)作用下，引起商 品内物质分子化学组成改变的性质。
商品的内部结构（微观结构）
• 商品的内部结构，即构成商品原材料的成分结构， 属于商品体的分子及原子结构，是人的肉眼看不到 的必须借助于各种仪器来进行分析观察。
结构不同，性质有差别，养护设施和条件要求 相应不同。
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３．商品的性质
商品的性质是商品本身的属性，是商品在库期 间发生质量或数量变化的内在决定因素件。只 有了解商品的性质，才能为它们创造一个良好 的储存环境，使商品的使用价值得以保全。
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（一）影响库存商品质量变化的内在因素
1．商品的化学成分 2．商品的结构 3．商品的性质
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1、商品的化学成分
商品的种类繁多，按化学成分可把商品分为有机成分的商品和无 机成分的商品两大类。一般来说，无机成分的商品相对好保管， 有机成分的商品则容易发生质量变化而不易保管。
第二节 商品养护的要求与措施
商品本身特性和储运条件决定商品质量变化的 快慢，同时也决定了商品流通的时空界限。
越容易发生质变的商品，它的流通时间相对较 短，对储运条件要求得就越严格、流通空间就 越狭窄，销售市场就越带有地方性。
因此，需要对商品进行保管与养护。
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一、商品储存保管的基本要求
不同的化学成分及其不同的含量，既影响商品的基本性质，又影 响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。例如，普通低碳素钢中加 入少量的铜和磷的成分，就能有效地提高其抗腐蚀性能。
因此，必须根据各种商品的不同化学成分，采取相应的养护方法。
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2．商品的结构
商品的外观形态（宏观结构）
• 生产过程中形成的商品外形 • 天然形成的外形
其他生物引起的变化 霉腐 虫蛀 鼠咬
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四、影响商品质量变化的因素
商品的种类繁多，它们都是由一些结构复杂的 物质所构成，这些物质随时间和条件的不同， 时刻都在运动，发生质与量的变化，只有弄清 与商品质量变化有关的因素，才能真正做到 “以防为主”，否则将是防不胜防。影响库存 商品质量的因素很多，主要有两个方面：一是 商品内在的因素，二是商品外在的因素。
了解自然气候的变化规律，加强仓库温湿度管 理，创造适合商品安全储存的温湿度条件，是 商品保管养护的一项重要工作。
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1．空气温度
空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。仓库温度 的控制既要注意库房内外的温度，也要注意储存物资 本身的温度。一般而言，距地面越近气温越高，距地 面越远气温越低。
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一、物理机械变化
物理变化
• 挥发 • 溶化 • 熔化 • 串味 • 沉淀
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机械变化
• 破碎 • 变形 • 玷污 • 渗漏
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二、化学变化
分解 水解 氧化 聚合
老化 风化 陈化 裂解
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三、生化变化及生物引起的变化
商品的生理生化变化
• 呼吸作用 • 萌发与抽苔 • 蒸腾与发汗 • 胚胎发育 • 后熟作用
商品的成分、结构极其复杂，性质也就各不一
样，但归纳起来可分为物理性质、机械性质和
化学性质三类。
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商品的物理性质
商品的物理性质是指商品的形态、结构 以及商品在光线、温度、湿度等作用下， 发生不改变商品本质的相关性质。
• 商品的吸湿性 • 导热性 • 耐热性 • 透气性与透水性等。
商品安全储存。
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第一节 仓储商品的质量变化
商品在储存期间，由于商品本身的成分、 结构和理化性质的特点，以及受到日光、 温度、湿度、空气、微生物等客观外界 条件的影响，会发生这样或那样的质量 变化。仓储商品质量变化的形式有很多， 但归纳起来主要包括物理机械变化、化 学变化、生理生化变化等。
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（二）影响商品质量变化的外在因素
臭氧和氧的作用 日光照射 空气温湿度 有害气体 微生物和仓虫 人为因素
（1）保管场所选择不合理 （2）包装不合理 （3）装卸搬运不合理 （4）堆码苦垫不合理 （5）违章作业
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商品养护与安全管理
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学习目标
商品储存过程中可能发生的各种质 量变化；
影响商品质量变化的因素
储存过程中应采取的主要养护措施
仓储防雷、消防、安全监控、事故 处理等安全管理的基本措施与方法。
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商品养护
maintenance of commodity，是 指商品离开生产领域而未进入消费领域 之前在储存过程中所进行的保养和维护。 从广义上说，这段时间的保养与维护工 作，都称为商品养护。
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商品养护的目的
1. 研究商品在储存过程中受内外因素的 影响，质量发生变化的规律
2. 研究安全储存商品的科学养护方法， 以保证商品的质量， 避免和减少商品损 失。
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商品养护的意义
研究商品养护的目的就在于维护商品的质量， 保护商品的使用价值。随着科学技术的发展， 新工艺、新材料不断涌现，这对商品养护工作 提出了新的要求：就是要不断地学习、了解各 种新产品、新材料的性质，并采取新的养护技 术与方法，推动商品养护科学化的进程，保证
商品严格验收入库； 适当安排储存场所； 妥善进行堆码苫垫； 控制好仓库温湿度； 认真进行在库检查； 保持好仓库清洁卫生。
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二、库存商品养护的基本措施
（一）仓库温度、湿度的控制
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（一）仓库温度、湿度的控制
商品储存环境诸因素中，温湿度最为重要，商 品储存期发生的霉变，锈蚀、溶化、虫蛀、挥 发等变化，都与温湿度关系密切。
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商品的机械性质
商品的机械性质，是指商品的形态、结构在外 力（荷重）作用下的反应。
• 弹性与塑性
• 韧性与脆性
• 强度
商品的机械性质是体现商品的适用性、坚固耐 久和外观的重要内容，也是保管过程中必须掌 握的。
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商品的化学性质
商品的化学性质，是指商品在外界条件 (光、 热、氢、酸、碱、温湿度等)作用下，引起商 品内物质分子化学组成改变的性质。
商品的内部结构（微观结构）
• 商品的内部结构，即构成商品原材料的成分结构， 属于商品体的分子及原子结构，是人的肉眼看不到 的必须借助于各种仪器来进行分析观察。
结构不同，性质有差别，养护设施和条件要求 相应不同。
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３．商品的性质
商品的性质是商品本身的属性，是商品在库期 间发生质量或数量变化的内在决定因素件。只 有了解商品的性质，才能为它们创造一个良好 的储存环境，使商品的使用价值得以保全。
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（一）影响库存商品质量变化的内在因素
1．商品的化学成分 2．商品的结构 3．商品的性质
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1、商品的化学成分
商品的种类繁多，按化学成分可把商品分为有机成分的商品和无 机成分的商品两大类。一般来说，无机成分的商品相对好保管， 有机成分的商品则容易发生质量变化而不易保管。
第二节 商品养护的要求与措施
商品本身特性和储运条件决定商品质量变化的 快慢，同时也决定了商品流通的时空界限。
越容易发生质变的商品，它的流通时间相对较 短，对储运条件要求得就越严格、流通空间就 越狭窄，销售市场就越带有地方性。
因此，需要对商品进行保管与养护。
仓储与配送
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一、商品储存保管的基本要求
不同的化学成分及其不同的含量，既影响商品的基本性质，又影 响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。例如，普通低碳素钢中加 入少量的铜和磷的成分，就能有效地提高其抗腐蚀性能。
因此，必须根据各种商品的不同化学成分，采取相应的养护方法。
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2．商品的结构
商品的外观形态（宏观结构）
• 生产过程中形成的商品外形 • 天然形成的外形
其他生物引起的变化 霉腐 虫蛀 鼠咬
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四、影响商品质量变化的因素
商品的种类繁多，它们都是由一些结构复杂的 物质所构成，这些物质随时间和条件的不同， 时刻都在运动，发生质与量的变化，只有弄清 与商品质量变化有关的因素，才能真正做到 “以防为主”，否则将是防不胜防。影响库存 商品质量的因素很多，主要有两个方面：一是 商品内在的因素，二是商品外在的因素。
了解自然气候的变化规律，加强仓库温湿度管 理，创造适合商品安全储存的温湿度条件，是 商品保管养护的一项重要工作。
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1．空气温度
空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。仓库温度 的控制既要注意库房内外的温度，也要注意储存物资 本身的温度。一般而言，距地面越近气温越高，距地 面越远气温越低。
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一、物理机械变化
物理变化
• 挥发 • 溶化 • 熔化 • 串味 • 沉淀
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机械变化
• 破碎 • 变形 • 玷污 • 渗漏
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二、化学变化
分解 水解 氧化 聚合
老化 风化 陈化 裂解
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三、生化变化及生物引起的变化
商品的生理生化变化
• 呼吸作用 • 萌发与抽苔 • 蒸腾与发汗 • 胚胎发育 • 后熟作用
商品的成分、结构极其复杂，性质也就各不一
样，但归纳起来可分为物理性质、机械性质和
化学性质三类。
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商品的物理性质
商品的物理性质是指商品的形态、结构 以及商品在光线、温度、湿度等作用下， 发生不改变商品本质的相关性质。
• 商品的吸湿性 • 导热性 • 耐热性 • 透气性与透水性等。
商品安全储存。
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第一节 仓储商品的质量变化
商品在储存期间，由于商品本身的成分、 结构和理化性质的特点，以及受到日光、 温度、湿度、空气、微生物等客观外界 条件的影响，会发生这样或那样的质量 变化。仓储商品质量变化的形式有很多， 但归纳起来主要包括物理机械变化、化 学变化、生理生化变化等。