几种食品级磷酸盐的用途及添加量
磷酸盐的特性及其在食品加工中的作用
磷酸盐的特性及其在食品加工中的作用磷酸盐在食品加工中的作用主要基于磷酸盐的如下特性：1、缓冲作用：磷酸盐的PH值从中等酸性（PH~4）到强碱性（PH~12），当不同的磷酸盐以不同的比例相配合时，可以得到PH值稳定在PH4.5-11.7之间不同水平的缓冲剂。
在大多数食品的PH值范围内（PH3.5-7.5）,磷酸盐均可作为高效的PH调节剂和PH稳定剂，使食物味道更鲜美。
缓冲作用最强的是正磷酸盐，对聚磷酸盐而言，随着链长的增加，缓冲能力将减弱。
2、持水作用：聚磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。
其持水性的好坏，与聚磷酸盐的种类、添加量、食品的PH值、离子强度等因素有关。
对肉制品及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐，随着链长的增加，多聚磷酸盐的持水能力将减弱。
3、聚阴离子效应：聚磷酸盐是一种聚合电介质，并具有无机表面活性剂的特性，能使水中难溶物质分散或形成稳定悬浮液，以防止悬浮液的附着、凝聚。
由于聚磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因而被广泛应用于淀粉的磷酸化处理、色素的分散、乳化食品（乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等）以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。
对直链的聚磷酸盐而言，其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。
4、螯合作用：聚磷酸盐易与溶液中的金属阳离子形成可溶络和物，从而降低水的硬度，抑制由Cu2 、Fe3 等金属阳离子引起的氧化、催化、变色、分解维生素C的作用，达到防止和延缓脂肪氧化，防止肉类、禽类、鱼类腐败，保持色泽的目的，以延长食品的货架期。
5、蛋白作用：磷酸盐对蛋白质、胶朊球蛋白具有增强作用，因而可提高肉制品的水合性和持水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的风味。
同时磷酸盐在乳制品中能防止牛奶加热时的凝聚，防止酪蛋白与脂肪水分的分离。
6、膨松作用：酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。
胖厨师：食品添加剂讲解6——复合磷酸盐
胖厨师：食品添加剂讲解6——复合磷酸盐
好久没有跟朋友分享过食品添加剂的知识点了，今天跟大家分享一种肉制品加工中经常会用到的食品添加剂——复合磷酸盐。
复合磷酸盐是肉制品加工中最常见的腌制剂，能提高肉制品的保水性、凝胶强度和成品率。
同时在一些面食会把复合磷酸盐当成膨松剂来使用。
一些熟食工厂为什么会用？主要原因有二：一是为了提高出品率，大家都知道生肉煮成熟肉后，会严重缩水，出品率提高了利润自然提高了；二是改善产品口感，如提高卤鸡、卤鸭、盐焗鸡、咸香鸡等等产品表皮的脆爽度。
复合磷酸盐一般配合精盐使用来腌制原料，一般每20斤精盐加300克复合磷酸盐，可以腌制1000到2000斤原料。
记得我在写肉用香精一文时，一位网友质疑我短短几个字也敢叫原创？因为真正的知识点也许就那么一两句话，长篇大论的不是搞研究的就是骗人的，这一点大家需牢记。
以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习
复合磷酸盐。
磷酸盐在食品加工中的应用
磷酸盐在食品加工中的应用磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
本文讨论了磷酸盐作为食品添加剂的特性和应用领域。
关键词磷酸盐，食品加工，应用，磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。
由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。
目前，磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。
一、磷酸盐的简介1. 分类磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：正磷酸盐指正磷酸（H3PO4）的各种盐：M3PO4、M2HPO4、MH2PO4(M为一价金属离子)。
正磷酸盐加热脱水缩合形成缩聚磷酸盐,其通式为Mn+2PnO3n+1, 式中M为一价金属离子，n为磷原子数，当n值很大时，缩聚磷酸盐的极限化学式为MnPnO3n。
焦磷酸的各种盐称为焦磷酸盐，M4P2O7 ；三磷酸的各种盐称为三聚磷酸盐，M5P3O10；分子含有3个以上的磷原子的缩聚磷酸盐统称为多聚磷酸盐，其分子中含O-P-O键的数目称为多聚磷酸盐的链长。
偏磷酸盐分子式为（MPO3）n,大体可分环状偏磷酸盐、不溶性偏磷酸盐和偏磷酸盐玻璃体（这类物质实际上是链长在10以上的链状多聚磷酸盐及少量的环状偏磷酸盐的混合物）。
2. 在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是目前国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
为充分发挥各种磷酸盐以及磷酸盐与其他添加剂之间的协同增效作用,满足食品加工技术的发展需求，在实际应用中常常使用各种复配型磷酸盐作为食品配料和功能添加剂，复配型磷酸盐的研究与开发日益成为磷酸盐类食品添加剂开发与应用的发展方向。
食品级磷酸85%
食品级磷酸85%是一种广泛应用于食品工业中的重要添加剂，其纯度高达85%，具有许多独特的性质和用途。
首先，食品级磷酸85%具有优异的保湿性能。
在食品加工过程中，许多食品需要保持一定的湿度，以确保其口感和质量的稳定性。
磷酸85%可以作为一种理想的保湿剂，有效地保持食品中的水分，防止其失去口感和质感。
其次，食品级磷酸85%还可以作为酸味剂和发酵剂使用。
在许多食品中，酸味是一个重要的口感元素，能够提高食品的清爽度和口感层次感。
而磷酸85%则是一种理想的酸味剂，能够为食品带来独特的酸味体验。
此外，在面包、饼干等烘焙食品中，磷酸85%也可以作为一种发酵剂，促进面团的发酵，使烘焙出的食品更加松软可口。
除此之外，食品级磷酸85%还有许多其他的用途。
例如，它可以作为一种防腐剂，延长食品的保质期；还可以作为一种稳定剂，提高食品的稳定性和质量。
同时，磷酸85%也是一种重要的化学原料，可以用于制造许多其他化学品，具有广泛的应用领域。
总的来说，食品级磷酸85%是一种非常重要的食品添加剂和化学原料，具有广泛的应用领域和优异的性能表现。
然而，在使用过程中，我们也需要注意其使用量和安全性，以确保其不会对人体健康造成任何负面影响。
因此，我们需要在专业人士的指导下使用磷酸85%，以确保其安全和有效性。
【doc】磷酸盐在肉制品中的作用
【doc】磷酸盐在肉制品中的作用磷酸盐在肉制品中的作用磷酸盐在肉制品中的作用天津商学院食品系张坤生磷酸盐是一类用途广泛的食品添加剂, 可用于肉,禽,蛋,水产制品以魔乳制品,焙烤制品中.用磷酸盐作为肉制品的添加剂, 是从本世纪开始的日本在19j7年发布的有关食品卫生法规中开始允许使用磷陵盐作为食品添加剂.大约在0年代,欧美诸国及日本广泛地研究了磷酸盐与肉的品质的关系.实践证明,在肉中加入磷酸盐能提高肉的持水能力,增加嫩度,减少肉中营养成分的损失. 一,磷酸盐的种类及性质磷酸盐可分为两类,即正磷酸盐和聚磷酸盐.正磷酸盐仅含一个磷原子,而聚磷酸盐则含两个以上的磷原子.正磷酸盐是由磷酸同碱性物质化台而成的.磷酸上的氢原子被碱盒属所取代.?元正磷酸盐是一个氢原子被碱金属取代,二元正磷酸盐是两个氢原子被取代,三元正磷酸盐则是三个氢原子都被取代.聚磷酸盐是正磷酸盐缩台的产物.焦磷酸盐是最简单的聚磷酸盐,含有两个磷原子?三聚磷酸盐台有三个磷原子.其化学结构式如下,OONaO—P—O—ljONall.ONaONa(焦磷酸衲)OOO0I1NaO—P—O—P—O—P—ONa】l1ONaONaONa(三聚磷酸钠)焦磷酸盐稃:三聚磷酸盐都硅固体结晶. 三个磷原予以上的聚磷酸钠不是结晶体,而是非晶形的玻璃体.环状结构的偏磷酸盐对人体健康可能有害,故食品工业上尚未使用. 焦磷酸钠在水中的溶解度为11,随水温升高会增加溶解度.三聚磷酸钠在25?水中的溶解度为13,在水溶液中可水解成焦磷酸盐和正磷酸盐,其水解速率脏温度, l'H值而异,1的水溶液,在100?时加热 6小时,水解约50.=,磷?盐的基本功能1.提毒系统pH值的作用聚磷酸盐溶液呈碱性.一般肉的持水能力在pH5.5左右最低(此值接近肉中蛋白质的等电点).当向肉中添加焦磷酸钠或三聚磷酸钠后,肉系统的pH值就会提高,从而远离肉中蛋白质的等电点,致使持水能力提高. 2.整合作用螯台作用能束缚住溶液中的金属子以使其不能参与化学反应.长链的聚磷酸盐(特别是玻璃状的磷酸盐)是最好的金属离子螯台剂.三聚磷酸钠与Ca"离子形成螯台物的结构如下,十十+l—O,P—O—P—O—P—O'llIIIOOONa\Ca/,n于使用聚磷酸盐,就可以使原来与肌肉中结构蛋白质牢固结合的钙,镁离子被螫台起来,从而使蛋白质上的羧基被释放出来,由于羧基的静电力的作用,使蛋白质的网络结拘松驰,因此,持水能力蟹以提高. 由于持水能力的增加,也就减少了_J 溶性蛋白质,矿物质和维生素的损失.(下转第6页).2g步,提高技术素质和管水平,提高经济效益和社会效益为目的的群众性台理化建议活动,规定了其呈报程序,并制定了奖励措施. 男外,对被采纳的台理化建议和拄术项目,其中获一,二等奖的项目报济宁市商业局备案.我们全年共收到合理化建议500条,被采纳的203条.开展台理化建议活动,增强了职工的参与意识.在'双增双节"工作巾,我们把清理拖欠货款作为一项重要内容.为殛时回笼资金,缓解资金困难,我们成立了"消欠挖潜领导小组.各分厂也都相应成立了精于的清欠班子.全年共清回拖欠货款33l6万元,较好地缓解了资金不足的状况.在总厂制定双增双节规划之后,全厂上下各单位都把"双增双节工作列A议事日程,采取了切实有力的措施,取得了较好的经济效益.机关科室费用开支实行了归口管理, 实行了一支笔的审批制度,使"一厘钱精神重放光芒.加工分厂台理组织调配生产人员,在保证正常生产,不增加人员的前提下,从分割下荆,肥脬,五花,反修中挑选精小肉,全年共回收精小内108吨,获利21.6 万元.综台利用分厂注重发动职工大搞技术革新,为解决猪血粉的生产困难,组织力量自行设计,利用旧设备制造安装了血粉脱水线,提高劳动生产率二倍,保证了产品质量.仅此一项就节约资金2万元.食品机槭分厂在锅炉管理中,对循环水二次刹用,缓解了厂内用汽量不足的矛盾,仅此一项为厂节支10万元.另外,根据浚季生产时炉渣含炭量较高的情况,进行了炉渣回烧,全年节约煤679吨,节支6.6万元.在全厂干部职工的共同努力下,节约成绩显着,1990年节电 1l万度,节煤2051吨,节水49吨.全年共完成"双增双节"112万元.我们的可变产品成本较1989年下降了17.6. 一年来,我们的工作取得了一定的成绩,但还要清醒地看正作中存在的不足之处,需多方面更加努力改进.我们要在1991年 "质量,品种,效益年摇动中,团结一致,努力奋进,进一步战胜困难,取得更大的成绩. (上接第29页)焦磷酸盐有能够分解肌动球蛋白成为肌球蛋白和肌动蛋白的特异作用,这可能与其螯合作用有关.聚磷酸盐在食品中所表现出的抗氧化特性,也与其螫台作相关.一般磷酸盐是不与氧发生化学反应的,抗氧化性是其螫台铜,铁离子产生的,铜稻铁离子是氧化反应的催化剂,当它们被磷酸盐螫台以后,就失去了其催化能力..3.增加离子强度的作甩所有的磷酸盐在溶液中都是多价阴离子,因而,既便浓度较低也可产生较高的离子强度.与持水能力紧密相关的一些蛋白质, 只有在一定的离子强度范围内,才能溶解. 有试验认为,在绞肉中加NaCl至离子强度为0.8—1.O时,持水能力最高.离子强度为 S0.8—1.0时,相当于NaC14.6—5.8j!f.依一般的饮食习惯,肉翩品中的食盐含量以2.5左右为宜,所以,要用磷酸盐来增强离子强度. 4.具有控制PH值的缓冲作甩缓冲作用就是当向系统中加入少量的不同PH值的成份对维持该系统PH值不变的能力.正磷酸盐是最好的缓冲剂.在所有的聚磷酸盐中,缓冲能力最强的要属焦磷酸盐.随着聚磷酸盐链长的增加,缓冲能力相对降低. 目前,在内制品加工中使用的磷酸盐主要是焦磷酸钠和三聚磷酸钠.值得指出的是过多地使用磷酸盐,一方面可能会损害肉品质量,另方面也会对人体产生不利的影响. 例如,膳食中磷酸盐过多,能在肠道内与钙生成难溶于水的正磷酸钙,从而降低钙的吸收, 导致生长发育不良.这应引起加工者及卫生监督者的注意,以保证食品的卫生和安全性.。
磷酸盐在食品加工中的应用
专业文献综述题目: 磷酸盐在食品加工中的应用姓名: xxx学院:专业: 食品科学与工程班级:学号:指导教师: 职称:20xx年xx月xx日磷酸盐在食品加工中的应用xxx摘要：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，在食品生产的各个领域都有涉及，对食品品质的改良起着重要的作用，如提高肉制品的保水性、抑制微生物、减少水产品在运输中的营养流失、增强面条弹性等。
目前，市场上的磷酸盐种类很多，也有企业将复合磷酸盐应用于食品加工，非常方便。
本文主要论述了磷酸盐的分类，性质，在肉制品、水产品等食品加工中的应用及其作用原理。
关键词：磷酸盐；肉制品；水产品；应用The Application of Phosphates in Food ProcessingxxxAbstract: Phosphates are widely used as food additives in the world. They are used in many fields of food processing and can improve the food quality, for example the water holding capacity of meat products, controlling microorganism, reducing nutrition losses of seafood during transportation, increasing noodles’ elasticity etc. The classification, the nature, the role of phosphate in meat products, seafood etc. and as well as the principle are discussed in thispaper.Key words: Phosphate; Meat products; Seafood; Application磷酸盐早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年代以后。
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用磷酸盐作为一种重要的食品添加剂，在食品行业中有广泛的运用。
它不仅能改善食品的口感、色泽、稳定性等物理特性，还具有调节酸度、防止食物变色和腐败等功能。
根据食品的不同需求，磷酸盐可根据其稳定性、溶解性等性质进行选择和应用，在食品科技领域发挥着重要的作用。
首先，磷酸盐可以改善食品的口感和色泽。
在肉制品和水产制品中，磷酸盐可以提高水分和蛋白质的保持能力，使其更加鲜嫩，改善肉制品的口感和质地。
同时，磷酸盐在烘焙食品和糖果制品中，通过调节酸碱度，可以使烘焙食品的颜色更加鲜艳，提高糖果的润滑性和口感。
其次，磷酸盐具有良好的稳定性和保鲜性。
在乳制品和果蔬饮料中，磷酸盐可以防止乳蛋白质的凝固，从而延长乳制品的保质期，提高其稳定性；在果蔬饮料中，磷酸盐具有很好的抗氧化效果，能有效防止食品的氧化变色和腐败，延长果蔬饮料的保质期。
此外，在糕点和面包等发酵食品中，磷酸盐是一种非常重要的酸度调节剂，可以有效地控制发酵过程的酸碱度，使糕点和面包的口感更加松软，颜色更加醒目。
同时，磷酸盐也可以作为缓冲剂存在，在酸性或碱性条件下都能保持食品的稳定性。
然而，虽然磷酸盐在食品行业中的运用具有众多优点，但是其过量使用也可能对人体健康产生影响。
因为过量的磷酸盐摄入会引发人体钙质流失、磷代谢紊乱等问题。
因此，对于磷酸盐的添加，除了要考虑其在食品中的效果外，还要兼顾到人体健康，科学、合理地进行添加和使用。
总的来说，磷酸盐作为一种常见的食品添加剂，其在食品行业中的运用具有广泛的适用性和重要的价值。
它不仅能改善食品的口感，提高食品的稳定性，还能通过调节食品的酸碱度，有助于食品的保存。
但同时，我们也要注意到其可能对人体健康产生的影响，应合理、科学地进行使用，以达成食品科技领域与人类健康的双赢目标。
磷酸盐添加标准
磷酸盐添加标准一、食品添加剂使用标准磷酸盐作为一种食品添加剂，在食品加工中具有广泛的应用。
根据国家食品安全法规，食品添加剂的使用应符合以下标准：1.磷酸盐的使用量应严格按照国家标准的规定，不得超标使用。
2.磷酸盐应使用在允许使用食品添加剂的食品中，不得用于禁止使用食品添加剂的食品。
3.磷酸盐应使用在规定的用途和范围内，不得用于非食品用途。
二、卫生标准磷酸盐的卫生标准应符合以下要求：1.磷酸盐的生产、储存和使用过程中，应保持清洁卫生，防止污染和有害物质的混入。
2.磷酸盐的包装应符合卫生标准，不得使用不卫生的包装材料。
3.磷酸盐的运输过程中，应采取措施防止污染和有害物质的混入。
三、质量控制磷酸盐的质量控制应符合以下要求：1.磷酸盐的生产应符合质量标准，不得有质量问题。
2.磷酸盐的储存和使用过程中，应定期进行质量检测，防止质量问题。
3.磷酸盐的运输过程中，应采取措施保证产品质量。
四、生产规范磷酸盐的生产规范应符合以下要求：1.磷酸盐的生产企业应具备相应的生产设备和生产技术，不得有不规范的生产行为。
2.磷酸盐的生产过程中，应严格按照生产工艺流程进行操作，不得有不符合规范的工序。
3.磷酸盐的生产过程中，应对生产设备、工具和场地等进行清洁和消毒，保证生产环境的卫生。
五、安全标准磷酸盐的安全标准应符合以下要求：1.磷酸盐的使用过程中，应注意安全操作规程，防止出现安全事故。
2.磷酸盐的使用过程中，应注意个人防护措施，如佩戴手套、口罩等。
3.磷酸盐的使用过程中，应注意应急处理措施，如遇突发情况应及时采取有效措施处理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
几种食品级磷酸盐的用
途及添加量
标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
一、三聚磷酸钠
用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。
三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
二、焦磷酸钠（无水）
用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。
PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。
主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。
焦磷酸钠在食品加工中一般添加‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）
用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。
用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的熔烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。
在食品加工中一般添加‰，在水产品加工中最大添加量为1%。
四、六偏磷酸钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。
在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。
加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。
是优良的水质无沉淀的软水剂。
在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白的作用。
六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
五、三偏磷酸钠
用途：在食品工业中作为淀粉改良剂、果汁饮料防混浊剂、肉食品加工保水剂、粘结剂、螯合剂、水质软化剂、分散剂、冰淇淋、奶酪等乳制品稳定剂，在水产品加工中起粘结和保水作用。
还可以防止食品变色和维生素C分解。
在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
六、磷酸
用途：在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂，用于面包烘焙、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中。
可用于干酪涂味的乳化作用和酸化。
作用：与抗氧化剂并用，可防止猪油等动物性脂肪及其制品的氧化性酸败；还可用于蔗糖精制。
在食品加工中一般添加3-5‰。
七、磷酸三钠（无水）
用途：在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食作碱水原料。
也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗涤剂等。
在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为1%。
八、多聚磷酸钠
用途：适用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。
如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火腿肠、方便面、米粉及米线加工等。
是一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽、鲜亮有韧性，可明显提高产品档次。
在加工和冷冻过程中，使肉质和水分粘合性明显增强。
防止储藏过程中水分的损失，使脂肪和水分的结合力更强，从而使食物的可食性和柔嫩性在储藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色泽更持久稳定，能阻止细胞生长。
在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为3%。
九、酸式磷酸铝钠
用途：在食品工业中用作油炸面团，烘焙食品时可作发酵膨松剂。
添加到饲料中可作为养殖业的脂肪抑制剂，能有效防止禽畜脂肪的生长。
在食品加工中添加量为1-2%。
十、三聚磷酸钾（磷酸五钾）
用途：在食品加工中用作水分保持剂、组织改良剂、螯合剂和水质处理剂等。
广泛应用于肉汤类、午餐肉、腌肉等肉制品加工。
速冻鱼片和虾等水产品加工及奶油、奶粉、干酪、炼乳、奶油粉等乳制品加工中。
三聚磷酸钾有极好的溶解性和溶解速度，使用本品比使用传统的磷酸盐出品率高，且口感好。
在食品加工中添加量为3-5‰。
十一、磷酸二氢钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、缓冲剂、乳化分散剂、营养增补剂和水分保持剂等。
主要用于乳酪、饮料、果冻、番茄酱、午餐肉及肉类腌制品，同时可作为改性淀粉添加剂。
在食品加工中添加量为3-5‰。
十二、磷酸氢二钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、营养增补剂、乳化分散剂、发酵助剂、粘结剂等。
主要用于面食类、豆乳制品、乳制品、肉类制品、乳酪、饮料、果类、冰淇淋和番茄酱中。
在食品加工中添加3-5‰。
十三、焦磷酸钾
用途：在食品工业中用作乳化剂、组织改良剂、螯合剂，还作为面制品用碱水的原料，与其他缩合磷酸盐合用。
通常防止水产品罐头产生鸟粪石，防止水果罐头变色；提高冰淇淋膨胀度；提高火腿、香肠的产出率和鱼糜的保水性；改善面类口味及提高产出率，防止干酪老化。
在食品加工中添加量：加工干酪为9g/kg（以磷计）；午餐肉为3g/kg（以p2o5计）；速冻虾为5g/kg（以p2o5计）。