《酿造葡萄酒》PPT课件

最后是概念。白酒是粮食酿造的， 喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝 一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其 成分已经发生了质的变化。
葡 萄酒是上帝 赐予人类 的 自然产物， 不需要添加 任何外加物就 可以享受的 酒 精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一 点，在家也浪漫一些岂不更好？
自酿葡萄酒过滤最主要是为了方 便储存，防止果皮腐烂而导致葡萄酒被细 菌感染！
以上就是我们入料之前要准 备的东西了，注意啦：葡萄晾干 的方法是葡萄表面没有水珠；不 主张用塑料容器，因为塑料很可 能会与酒精发生化学反应，并产 生一些有毒物质，危害人体健康。
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入
人糖再酵来下子装子它的量一把
料
口，撒。给一的满里们汁挤颗葡
2/3
味量上最它点 整，放后出用萄
生物课上，我们的生物老师 对我们说要举行酿酒比赛，如果我 们有兴趣的话可以报名参加，我跃 跃欲试，在老师的鼓励下，我参加 啦。 就这样，与葡萄酒结缘了，从那节 课开始，我喜欢上生物课，而我们 也利用课余时间进行葡萄酒的酿造。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精 饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄 带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都 认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
我国每年5月在上海定期举行葡萄酒大赛。 参赛商：葡萄酒进口商、海外酒庄、中国酒庄、葡 萄酒零售商等
酿造葡萄酒主要包括以下几个步骤：
一、准备阶段
王州催
葡
二、前发酵翰阶段词 》
三、后发酵阶段 四、出酒阶段
--
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直 到
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看到了这些，你是 不是觉得很简单， 那以下就是要注意 的了：葡萄和糖的 比例是10∶3，即 10斤葡萄放3斤糖 （不喜欢吃甜的同 学，可以放2斤糖， 但是不能不放糖， 因为糖是葡萄发酵 的重要因素）。 玻璃瓶也注意一定 要晾干。
经过2～3天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显 增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻 腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。后发 酵是一个缓慢而又复杂的过程。
在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中 的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。 由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加， 酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一 疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况，当主 发酵终止时，将原酒移入小口的容器内，并使酒液 装满，塞上木塞，大约经过2周左右，酒中杂质慢 慢沉积于容器底部，酒液变清，这时可用橡胶管以 虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16 度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食 用(或药用)酒精。最后将
2、洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残 留农药，清洗葡萄的环节就相当重要， 最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲 洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人， 喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可， 但是少了一些葡萄皮特有的营养。
3、将葡萄晾干，准备入瓶。
如果有条件的话，尽量把瓶子
和手用酒精杀一下菌，并不要再让它们再
沾染细菌。
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洗好晾干的葡萄
糖 （玻璃瓶：要求玻璃瓶是可以密封的酒 坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶， 但不主张用塑料容器）
味还短助少 酒
更 加 浓 郁 。
可 以 使 风
发 酵 时 间 ，
发 酵 ， 缩
量 酒 曲 帮
可 以 加 入
曲 ：
酒用乙 工乙醇 具醇： 消把最 毒酿好 。
琶 马 上
杯 ， 欲 饮 琵
萄 美 酒 夜 光
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（准备阶段：入料）
入料就是要把原材料加入到罐 子里，是制作葡萄酒最重要的一步，也是 最
为关键的一步，一般制作葡萄酒失败的问 题多数就出在入料这一步。
入料前要先把罐子洗干净，然后 要把葡萄用水轻轻冲洗，把葡萄擦拭干净 以后，放在一旁备用，把手洗干净，擦干 以后就可以开始入料了。
出版社：成长出版社 刊号：thwgy_2013
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主 编：好奇 编 委：天外 刊 号：2013年第10期 出版日期：2013年10月 出版物号：thwgy_201010 主办单位：创想出版社 邮 箱：dfd@163.com
葡萄酒简介………………4 结缘葡萄酒………………4 总步骤介绍………………4 入料………………………5 葡萄的准备………………5 入料准备…………………6 入料过程…………………7 前发酵阶段………………8 过滤………………………8
值得注意的是，洗葡萄时，不要 把葡萄皮弄破，更不能把葡萄皮上的白霜 洗掉，弄破葡萄皮会让水里的细菌进入葡 萄，而葡萄皮上的白霜就是葡萄本身自带 的菌种，如果不小心弄到了，就不要这颗 葡萄了，它会影响发酵，甚至会使发酵失 败。
1、购买葡萄。选购葡萄时，可以挑 选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落 的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发 酵，二是价位相对较低。
后发酵阶段………………9 回顾流程…………………10 参加比赛…………………11 交流与分享………………11 我的感觉…………………11 采访同学…………………12 采访老师…………………12 所思所想…………………13 葡萄酒的话………………13
网 址：www.thwguxx.com
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的浆糊粥的选
以后，果肉就会全部浮起.散发出浓浓的酒
择。
香。
其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是 糖发
酵到酒精的发酵过程，集这中个完过成程的是。在葡一萄段中时的间糖内分
经过发酵过程转换成酒精后，
甜度消失酒精
度已
这一个阶段，一定要盖好盖子，免得好不容易 发酵出的酒精挥发，还要保持它处于温暖的环 境 中，可以加快发酵速度。
定，与有无ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ渣已没有关系。 第 一次发酵结束后过 滤是 必须的，皮渣中有不少对葡 萄酒并不好的东西，同 时也
完成前发酵阶段以后的葡萄酒差不多就可以喝了，但是不好 有不少杂菌，除了美观的原
喝，所以我们要进行下一个阶段——后发酵阶段.
因外对酒的稳定有很大影响。
（下接下一页）
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为什么要过滤呢？分几点讲：
当入料完成以后，就进入了前发酵阶段。
首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、
前发酵阶段会有大量气泡冒出，果肉里的汁 使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯
液慢慢溢出，并且渐渐浮起。如果是用的红 漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一
葡萄，汁液就还会开始变红，大概一个星期 大碗漂浮着颜色陈旧难看