餐饮连锁金牌店长成长和修炼PPT(共82页)

第一、把握---时代和趋势
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
2012年上半年，中国餐饮收入实现1.08 万亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额 的11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规 模进一步扩大。
中国经济总体增速放缓,中国餐饮行业相 比往年增速明显下降,由2011年同比增长16.9% 下降为2012年上半年同比增长13.2%。
数据来源：中国餐饮百强报告
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
二、
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
案例
北京湘鄂情(集团)股份有限公司成立于2007年10月23日，注册于北京市 海淀区，注册资本20，000万元。公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立 于1999年9月。公司主营业务为中式餐饮。2009年11月11日，公司在深圳 证券交易所正式挂牌上市（证券代码：002306），成为我国第一家在国内A 股上市的民营餐饮企业。
2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都 旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月，北京全 聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国 全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权 ，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4 月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德 股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮 ，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰 队。
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
中国35个城市44万家餐厅
北京: 55113家 深圳：20512家 天津：18446家 沈阳：14030家 太原：4502家 济南：9176家 乌鲁木齐：2442家 苏州：13326家 武汉：15313家 澳门：2203家 福州：6874家 南昌：3959家
上海: 60244家 成都：20686家 哈尔滨：9316家 大连： 7650家 呼和浩特：2895家 郑州：7775家 兰州：2747家 合肥：6848家 厦门：9549家 长沙：6641家 南京：17648家 宁波：7196家
2005年8月6日，世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人 民币。2007年9月，在第二届亚洲品牌盛典中，"全聚德"品牌荣获第320强，是 亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。
全聚德:食品业务快速增长驱动公司业绩增长
2012年10月24日19:10兴业证券
点评: 公司业绩符合我们前期预期,食品业务快速增长成为公司业绩增长的最核心
动力;部分直营店折旧摊销已基本完毕,使得该部分直营店盈利有所增加;贷款减 少致本期较去年同期财务费用支出减少近794.86万元。
广州：25829家 重庆：13440家 长春：6810家 石家庄：5050家 青岛：9015家 西安：13446家 杭州：15809家 贵阳：4170家 香港：13658家 昆明：6034家 海口：2825家
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
中国餐饮行业发展市场现状：
1）市场营收规模提升，餐饮行业处于产业化发展阶段 2）市场竞争进一步加剧，区位特征明显 3）向精细化、流程化、连锁化经营方式转变 4）面临着"四高一低"的严峻挑战 5）餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场 6）科技的力量在餐饮行业越来越重要
中国餐饮行业发展趋势：
1)中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧 2)品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争 3)倒闭、转型、收购将会加速 4)餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进 5)信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升 6)“四高一低”现象在未来一段时间里会加剧
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
1、餐饮现状与困惑
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
中国餐饮行业市场困惑：
1）工资高、招工难、留人难 2）食材成本高 3）租金高 4）税费高 5）人力资源水平普遍低、职业经理人缺乏 6）商业模式、定位不清 7）盈利模式单一 8）食品安全问题
1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势
目录
第一、把握---时代和趋势 1、餐饮现状\困惑\趋势 2、互联网与移动互联网 3、关于顾客
第二、重新---认识管理 1、认识老板 2、利益相关者 3、公司战略 4、公司文化
目录
第三、认知---店长角色定位 1、职业生涯彩虹图 2、冰山素质模型 3、店长角色定位 4、店长岗位能力要求 5、店长岗位职责
第四、“老板”---店面第一 1、目标与计划管理 2、标准化店面管理系统
第五、伙伴---人员管理 1、80、90后带来管理挑战 2、80、90后员工特点 3、80、90后招聘与训练 4、80、90后管理技巧
第六、成长—人事训练系统 1、组织结构 2、新员工训练 3、老员工训练 4、管理人员训练 5、管理培训手册
餐饮连锁金牌店长成长和修炼
王东生 2012年11月12日北京
培训目标
1、对餐饮现状、商业模式、互联网、顾客、 公司、老板等的深刻理解，调试店长自身定 位；
2、店长作为店面终端“一把手”，应加强职 业素养及职业能力的修炼，强化店面管理系 统化能力；
3、店长是店面终端“灵魂”，应优化店面运 营管理意识和实操技巧，解决实wk.baidu.com问题。
北京湘鄂情(集团)股份有限公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展 于首都北京，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”“湘鄂情·源”等多个餐饮品牌 ，“湘鄂情”品牌已成为全国几个中餐类中国驰名商标之一。公司在全国拥有 近40家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京 、西安、呼和浩特、合肥、海口等十余个大中城市。公司经过十几年的努力和 发展，在北京及部分省会城市的中高端公务、商务餐饮及家庭餐饮市场占有重 要地位。