冷鲜肉国内市场分析
中国鲜、冷藏肉发展现状及行业发展的机会与挑战
中国鲜、冷藏肉发展现状及行业发展的机会与挑战一、鲜、冷藏肉的定义及特点鲜肉又被称作"放心肉"，中国正在大力推广"放心肉"工程。
有专家断言，冷鲜肉成为中国肉类消费的主流，由于冷鲜肉始终处于冷却条件下保存滋味鲜美，冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降为0～4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4℃的生鲜肉。
二、鲜、冷藏肉行业发展现状1、鲜、冷藏肉产业链在鲜、冷藏肉行业中，其产业链上游主要包括饲料行业，屠宰行业以及养殖行业等，产业链下游主要包括冷链储运，经销商以及消费者。
2、鲜、冷藏肉行业相关政策中国鲜、冷藏肉产业政策、行业准入、行业质量管理与技术监督、卫生标准主要由国家农业部、商务部、卫生部、国家质量监督检验检疫总局等部门制定。
近些年，中国相继出台了相关文件和法规，为鲜、冷藏肉及相关产业的健康发展提供了强有力的支撑。
近几年，中国肉类产量呈现下降趋势。
主要是随着国家经济的转型升级，绿色环保观念日渐深入人心，对于养殖业产生了一定的影响，从而导致中国肉类产量下降。
2019年中国肉类产量7758.78万吨，同比下降10.04%，下降趋势明显。
2018年，中国鲜、冷藏肉产量2729.3万吨，同比下降16.15%；2019年，中国鲜、冷藏肉产量2817.5万吨，同比增长3.23%。
3、鲜、冷藏肉领先企业随着发展中国家经济水平的不断改善，中国的肉类消费，尤其是禽肉消费将持续增长。
由于消费者健康意识的逐渐增强，对于鲜、冷藏肉这一蓝海市场，企业纷纷涉入其中，加强了中国鲜、冷藏肉行业的发展，推动了中国鲜、冷藏肉市场规模的发展，鲜、冷藏肉企业品牌不断涌现。
1）、双汇SHINEWAY河南双汇投资发展股份有限公司自1998年上市以来，一直坚持以屠宰和肉类加工业为核心，向上游发展饲料业和养殖业，向下游发展包装业、商业，配套发展外贸、金融、地产等，形成了主业突出、行业配套的产业群，成为中国最大的肉类供应商。
双汇冷鲜肉以品质和安全赢得消费者青睐
双汇冷鲜肉以品质和安全赢得消费者青睐作者：刘回春来源：《中国质量万里行》 2018年第11期退休在家的张大爷有一个爱好，喜欢烧菜做饭，尤其擅长红烧肉。
每当看到儿孙们回家时津津有味吃自己亲手烹制的饭菜，总会感到由衷地开心。
张大爷逛市场采购代替了遛弯，与大多老人不同的是，采购不仅逛早市，还一定要去一趟大超市，原因是张大爷做菜喜欢用冷鲜肉，只有在超市才能买到。
张大爷说，“冷鲜肉虽然贵一些，但吃起来口感更好，而且安全”。
中国是世界猪肉消费第一大国，每年出栏生猪约7亿头，大多数是热鲜肉或者冷冻肉。
在欧美发达国家，冷鲜肉已有近百年的消费历史，市场份额高达90%以上，中国冷鲜肉有很大的发展空间。
随着现代保鲜及冷链技术的发展，有专家预言，中国未来的冷鲜肉市场将愈为广阔，有望成未来肉类消费主流。
双汇率先把冷鲜肉引入中国从20世纪90年代开始，双汇开始在国内市场推广冷鲜肉，大城市越来越多的消费者接受从20世纪90年代开始。
数据显示，冷鲜肉的市场占有率达60%左右，从全国来看综合普及率为20%-30%。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确地说应该叫“冷却排酸肉”，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
传统热鲜肉，一般是凌晨宰杀，畜禽屠宰后的肉温高达40℃，不经低温冷却，直接上市。
动物刚屠宰，肉温还没有散失，柔软且有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。
如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。
热鲜肉从屠宰到销售只有几个小时，处于肉的僵直期，没有经过充分的成熟变化，肉质坚韧，口感相对粗糙。
中国猪肉市场调研与国内外高端猪肉品牌分析
中高端猪肉三大类型
进口冷鲜猪肉
品牌生态猪
品牌冷鲜肉
中高端猪肉类型——进口冷鲜猪肉
2016年猪肉及猪肉制品的进口量增长较快，同比增长108%，目前国内猪肉进口主要来自欧洲、美国、加拿大 等地区，随着人们生活提高，外国进口冷猪肉进口量同比增长108%
■特种野山猪也是生态猪肉的一种。选经家养 驯化后的野山猪与优良品种的瘦肉型猪进行 杂交。
■生态猪肉比普通头有嚼头，口感好，肉香。 生态猪肉质鲜美，营养丰富，是一种优质野 味的肉畜。
■特点：比一般的猪肉要香要好吃。
预计到2023年品牌猪肉占比将达到50%，生态猪肉市场容量突破1200亿
数据来源：齐鲁证券研究所
02消费者洞察
国内消费者采购肉类考虑要素排序和分析——质量=品牌+外观新鲜
■国内消费者关注是肉品质质量的安全，但质量的具体 体现是消费者通过品牌、外观新鲜等要素体现出来。 ■消费者的品牌意识已增强，且由于食品安全的不确定 性，使消费者更加倾向于选择品牌猪肉。 ■消费者购买猪肉时更多关注是猪肉质量的理性指标， 而非隐形指标，如是否注水，使用瘦肉精、抗生素等。 ■购买便利性仍然是消费者非常看重的指标，消费者更 注重科学的事实描述。比如售点展示动物检疫证明，有 机食品认证证书等。
消费者对生态猪肉认知程度
50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00%
5.00% 0.00%
消费者对生态猪肉的认知程度
完全不了解 了解一些 一般 比较了解
多数消费者对生态猪肉有一定了解
81.3%的消费者对品牌猪肉一定的认知，完全不 了解和非常了解占16.6%和2.2%。表明多数消费 者对品牌猪肉有的一定的了解，但了解程度不 够，得到的反馈大多放在健康、卫生等方面。
中国肉类产量、人均消费量及未来市场发展前景分析
中国肉类产量、人均消费量及未来市场发展前景分析肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。
其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
一、肉类产量随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势，我国的肉制品将向着多样化、营养化、方便化的方向发展。
2018年中国中国肉类产量为8624.6万吨，较上年减少9.8万吨，同比下降0.11%；2019年受疫情影响，我国肉类产量大幅下滑，2019年中国肉类产量为7758.8万吨，较上年减少865.8万吨，同比下降10.04%。
自2018年非洲猪瘟发生及2019年疫情影响，生猪产量大幅下滑，牛、羊、禽肉总产量却呈增长趋势，2019年中国猪肉产量为4255.3万吨，较上年减少1148.4万吨，同比下降21.25%；牛肉产量为677.3万吨，较上年增加33.2万吨，同比增长5.15%；羊肉产量为487.5万吨，较上年增加12.4万吨，同比增长2.61%。
受非瘟影响，2014-2019年我国猪肉产量从5820.8万吨下降至4255.3万吨，猪肉占肉类总产量比重由66.01%下降至54.84%；我国牛肉产量从615.7万吨上升至677.3万吨，牛肉产量占肉类总产量比重由6.98上升至8.73%；我国羊肉产量从427.6万吨上升至487.5万吨，羊肉产量占肉类总产量比重由 4.85上升至6.28%。
2019年中国肉类总产量为7758.8万吨，产量排名前十的省市有山东、河南、四川、湖南、河北、广东、云南、安徽、广西、辽宁，其中山东肉类总产量最多，为704万吨；其次是河南、四川，产量分别是560.4万吨、559.5万吨。
《2020-2026年中国肉类行业市场发展调研及未来前景规划报告》数据显示：我国肉类产量主要集中在华东、华中地区，2019年山东省肉类产量为704万吨，占肉类总产量9.07%；河南省肉类产量为560.4万吨，产量占肉类总产量的7.22%；四川省产量为559.5万吨，产量占肉类总产量的7.21%。
我国城市消费者对冷鲜肉的认知与购买意愿
生物致病体风险 低 的肉类 三 明治 支付 更 高的 价格。显
然 ，发达 国家消费者愿意为品质更好或更有安全保障的 肉类产品支付更高的价格。但是这些研究很少关注 肉类
的 屠宰 工 艺 与加 工类 型对 消 费 者 购买 行 为 的影 响 ，这 可
（ ２ ０ １ ４ ） 》 中要求各地商务 主管部 门要积极 宣传冷鲜 肉，
实 验方 法 检 验 了 消费 者 对 牛 肉 口感 与 质 地 柔 软 性 （ ｔ ｅ ｎ ．
纪５ ０ 、６ ０ 年代就开始冷鲜 肉的研究与推广＿ ２ ］ 。根据尚普
咨询发布的 《 ２ ０ １ ４ —２ Ｏ ｌ ７年中国冷鲜肉市场分析调查研
究报告》显示 ，近年来冷鲜 肉在欧美 、日本等发达国家
一
冷鲜肉始终处于冷却温度环境下 ，大多数微生物的生长
繁殖被抑制 ，部分病菌 （ 如肉毒梭菌 和金黄色葡萄球菌 等）不再分泌毒素 ，从而保 障肉的安全卫生 ；二是 ，冷 鲜肉经历了较 为充 分 的解僵 成熟 过程 ，质 地柔 软有 弹 性 ，滋味鲜美 ；三是 ，与冷冻 肉相 比，冷 鲜肉具 有汁液 流失少 、营养价值高等优点… ；四是 ，冷 鲜肉的保 质期
中国食物 与营养
２ ０ １ ５ ， ２ １ （ ４ ） ： ４ ２ － ４ ６
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
我 国城 市 消 费 者 对 冷 鲜 肉的认 知 与 购 买 意愿
佘朝 霞 ，白军 飞 ，刘剑 文 ，Ｊ ｏ ｅ ｌ Ｈ ａ ｇ ｇ ａ ｒ ｄ
培养科学健康的肉品消费理念 ，引导群众逐步改变喜食 热鲜 肉的习惯。此外 ，我 国一些有影 响力 的肉联企业也
猪肉市场竞争状况分析与销售策略
猪肉市场竞争状况分析与销售策略随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，猪肉作为我国主要的畜禽肉类产品之一，在市场上需求量较大。
然而，随着行业的发展，猪肉市场竞争日趋激烈。
本文将对猪肉市场竞争状况进行分析，并提出相应的销售策略。
一、猪肉市场竞争状况分析1.市场规模分析猪肉市场规模庞大，消费人群广泛。
根据数据显示，中国是全球最大的猪肉消费国家，市场需求量稳定增长。
然而，也面临着越来越多的竞争对手，使猪肉市场竞争日益激烈。
2.竞争对手分析猪肉市场的竞争对手主要包括大型养殖企业、农户养殖、冷鲜肉供应商等。
大型养殖企业以其规模经济和品牌效应在市场上占据主导地位，农户养殖则具有成本优势，冷鲜肉供应商则具备产品的迅速供应能力。
竞争对手的不断增加，加剧了猪肉市场的竞争程度。
3.价格竞争分析价格是消费者选择购买猪肉的重要因素之一。
目前，在市场上，猪肉价格普遍存在波动，竞争对手以降低价格来吸引顾客。
这使得市场竞争更加激烈，降低了行业的整体利润率。
4.产品质量和安全竞争分析在当前的市场竞争环境中，产品质量和安全是消费者购买猪肉的关键因素。
众所周知，安全问题是消费者非常关注的一个方面，因此，供应商应通过提高产品质量、加强食品安全管理等手段来树立自己的品牌形象，赢得消费者的信任。
二、销售策略1. 市场定位根据市场的竞争状况，合理的市场定位是制定销售策略的前提。
在竞争激烈的市场环境下，企业应通过市场细分和定位，找到适合自己的定位点。
例如，可以针对特定消费人群，比如高端客户，提供优质、安全的高端猪肉产品，以获取更高的利润。
2. 提高产品质量产品质量是决定市场竞争力的重要因素之一。
企业应加大对养殖环境、饲料卫生及健康管理的投入，确保产品质量的稳定与提高，从而与竞争对手产生差异化竞争优势。
3. 建立品牌形象在激烈的市场竞争环境中，企业应注重品牌建设，通过市场营销手段塑造独特的品牌形象。
可以通过提供优质产品、施行积极的公关活动、参与社会公益等方式，来树立企业良好的品牌形象。
冷鲜肉及其在中国的市场
在我国，冷却肉的发展尽管给我国肉类市场开 辟了新的空间，展现出了蓬勃的发展前景，但目前 冷却肉在市场上并未普及。
13
原因主要有以下几个方面：
1.消费意识上的误区 “半夜宰猪，早市卖肉”这是我们千百年来普遍的习惯。基于长期 以来的消费习惯和认识上的错误，广大城乡居民较热衷于热鲜肉，他们 认为热鲜肉更新鲜、更卫生，这是不科学的。 2.消费水平的限制 由于冷却肉的加工、流通、零售过程中要求非常严格的冷链条件， 这比定点屠宰并在农贸市场直销的热鲜肉无疑需要更大的投入。冷却肉 一般需要在有冷链条件的超市销售，其产品价格往往要上浮30%左右。 3.冷链建设的不完善 冷却肉最重要的是保证肉品经济、安全、按时、保鲜地从生产者抵 达消费者。技术关键之一是使加工、运输、中转储藏、销售展示各环节 具有一致的冷环境。在我国，食品冷藏链尚未完全形成，目前肉类销售 仍以农贸市场为主要渠道，冷却肉缺乏必要的设施来保证其销售。
4.加大科研力度，推广先进实用的生产技术 我国的冷却肉生产尚处于低级利用冷却肉生产主体技术 体系阶段。提高冷却肉生产主体技术应用水平与普及程度， 提高适应商品经济条件下市场档次化需求的畜禽肉类分级标 准应用程度，改进质量，无疑会极大推动我国冷却肉的发展。
4
三、感官舒适性高
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变， 此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟， 某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷 鲜肉的风味明显改善。
5
三、冷鲜肉的生产加工及相关安全保障
1、冷鲜肉的加工有以下几种方法
A 、冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中 进行，库内保护黑暗以免光线加速脂肪氧化，防止霉菌和微生物入侵， 可装紫外线灯，每昼夜照射5小时，冷鲜肉加工不能使胴体冻结，肉体 需吊挂或铺于凉肉架上，保持3—5cm的距离，不得堆积，入货前冻库 温应保护-2摄氏度，进肉后保持0-4摄氏度，在相对温度86—90%空气 湿速 0.15-0.5米 /秒的环境下，经过14-20小时，当肉的中心温度达到 0—4摄氏度即可。 B、采用二段冷却工艺，第一段冷却在—20摄氏度以下，时间1.52.5小时，第二段冷却0—4摄氏度，时间10-12小时，第二段冷却的肉 干耗比冷却少40%。
城市猪肉市场分析定位与市场细分
城市猪肉市场分析定位与市场细分近年来，随着城市化进程的加速，城市居民的消费水平和生活品质逐渐提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
在城市食品市场中，猪肉作为重要的肉类产品，具有广泛的市场需求和发展潜力。
本文将针对城市猪肉市场进行分析定位与市场细分，以期为相关企业提供有价值的参考和决策依据。
一、城市猪肉市场现状分析1.1 市场规模与增长趋势根据市场调研数据显示，城市猪肉市场规模庞大。
猪肉作为我国主要的肉类消费品之一，其消费量占据了市场总体肉类消费的较高比例，且呈现稳定增长的趋势。
随着人民收入水平的提高和生活习惯的改变，城市居民对于猪肉的需求也呈现持续增长的态势。
1.2 市场竞争态势城市猪肉市场竞争激烈，主要体现在价格、品质和服务等多个方面。
传统的猪肉供应商和超市占据主导地位，但也面临着来自电商平台、线下猪肉专卖店等新兴销售渠道的竞争。
同时，消费者对于猪肉的品质、安全性和营养价值等要求不断提升，这也给市场定位提出了新的挑战和机遇。
二、城市猪肉市场定位2.1 市场细分与定位针对城市猪肉市场，可以从以下几个方面进行市场细分与定位：（1）品质导向：提供高品质的猪肉产品，坚守绿色、安全、健康的原则，满足消费者对食品质量和安全的追求。
（2）服务导向：建立便捷、快速的销售网络，提供优质的售后服务，满足消费者对于购买体验和售后保障的需求。
（3）创新导向：不断推出新品种、新加工方式的猪肉产品，通过技术研发和创新，满足消费者对于多样化、个性化的需求。
（4）定位特色：根据不同地区和消费群体的需求，实施差异化市场定位，打造独特的品牌形象和消费体验。
2.2 核心竞争力的建设在市场定位的基础上，企业需要提升核心竞争力，以实现市场领先地位。
具体包括：（1）供应链管理：建立健全的猪肉供应链，掌握稳定的猪肉来源，确保产品的质量和供应稳定性。
（2）品牌建设：通过品牌宣传和推广，增强品牌认知度和美誉度，提高产品竞争力。
（3）科技创新：积极引进先进的生产技术和加工设备，提高产品的质量和附加值，以满足不同消费者的需求。
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冷鲜肉国内市场分析
冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，虽然有些消费者对此还比较陌生，
但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是消费冷鲜肉，并
且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等
优点很能赢得消费者特别是城市居民的认同。据统计，在北京、上海，
以金锣等知名品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费１０％左右
的市场份额，在杭州市区小范围内已达到５０％－６０％。可见冷鲜
肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。
冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠
宰加工企业需要达到ＨＡＣＣＰ——即危害分析与关键控制点的管
理水平。如胴体冷却后细菌数必须控制在１０３个／ｃｍ２～１０４
个／ｃｍ２，如超过１０４个／ｃｍ２，细菌在以后分割、运输、贮
藏环节中就会繁殖很快，分割需要在１０℃～１２℃的温度下进行。
屠宰放血时要求一头猪一把刀，以免交叉感染，烫毛水要求６０℃左
右，并且要勤换，有条件的最好用蒸汽烫毛等等。因此，目前在国内
都是像金锣、双汇、雨润等大企业在生产冷鲜肉，小商小贩和中小型
肉类加工企业的屠宰厂根本就没有实力达到规定标准要求。
目前阻碍冷鲜肉发展的因素主要有两个，一个是屠宰厂的屠宰条
件还不够成熟，并且屠宰厂定点过多，不能形成规模。另外一个原因
是受居民消费水平的制约。由于冷鲜肉一直在冷却链中进行生产销
售，成本高，价格也稍贵，目前还不能被消费者普遍接受。但随着人
民生活水平的提高和人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将
来，冷鲜肉将会像在国外一样，将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国城
乡居民生肉消费的主流。
行业研究表明，我国肉类食品行业在近年内将面临着新的发展机
遇：第一、国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提
供更加广阔的市场。第二、国内市场需求变化将带动肉类食品行业加
快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混
合品种所替代。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精
深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以
及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消
费将明显上升。第三、人们对肉类消费安全日益重视，有利于加快形
成肉类食品卫生质量保障体系。第四、高新技术和先进营销方式的应
用，为肉类食品行业的发展提供了有力的支撑。第五、市场体系和企
业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市
场环境和竞争格局。第六、加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开
放的程度将进一步扩大。
相关链接：冷鲜肉是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，在
０℃～４℃的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度２４小时内由
３８℃左右降为０℃～４℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始
终保持在０℃～４℃冷藏范围的冷却链中。由于冷鲜肉始终处于冷却
温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒
杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保
了冷鲜肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有１－２天，而冷鲜肉
的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油
膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，加之
冷鲜肉经过排酸，所以又具备质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于
切割、烹制。与在零下１８℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉不
脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营
养价值
。
•
冷鲜肉的市场份额在快速增加
我们知道冷鲜肉又叫保鲜肉，是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜
胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０－４摄氏度，并
在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从
冷鲜肉企业到各类经销渠道都需要通过冷链运输和销售。
与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，
肉度梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全
卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，
具有汁液流失少、营养价值高的优点。正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味
道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉。
在我国冷鲜肉的市场份额也在快速增加，而且今后一定会成为肉类消费的
一种趋势。
消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高
随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注猪肉的新鲜、营养
和安全。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉，转变为
在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。同时消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来
越高，毕竟吃知名品牌的冷鲜肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的
价格贵一点也能够接受和理解。
大品牌早已开始在全国市场的布局
正是看准了冷鲜肉产品的这种消费趋势，双汇、雨润、金锣等全国性
冷鲜肉品牌不仅每年投入大量的资金进行品牌传播，而且早已开始了抢占
全国各重要城市销售终端的计划。目前每个月双汇在全国就有1000个冷
鲜肉加盟店开业，大有要瓜分地方冷鲜肉市场的态势。
这就给还基本处在产品推销阶段的地方冷鲜肉企业敲响了警钟。
地方冷鲜肉企业品牌营销是当务之急
地方冷鲜肉企业在面临区域冷鲜肉产品竞争的同时，还要面对双汇、
雨润、金锣这些全国性冷鲜肉品牌的强大市场压力。改变以前粗放的经营
模式，通过品牌传播赢得消费者的信任和保住已有的市场份额已成为当务
之急。
通过品牌营销在区域市场占据优势
其实地方冷鲜肉企业在猪肉资源，产品加工，产品运输以及销售渠道
等众多方面都有较全国性大品牌的天然优势。北京精准企划认为在这个阶
段地方冷鲜肉企业要抢先发力，在地方或区域市场进行全方位的品牌传
播，使自己的冷鲜肉产品在消费者心中沉淀下新鲜、味美、营养和安全品
牌形象。不仅可以抵御大品牌的渗透，还可以借势成为地方甚至是区域市
场的强势品牌，在提升产品销量的同时也建立了牢固的市场壁垒。
地方冷鲜肉企业如何成为区域性的强势品牌
精准企划凭借15年食品行业成功营销策划经验的积累，认为地方冷
鲜肉企业要想成为区域性的强势品牌，在品牌规划和市场规划方面需要做
好以下几个方面的工作：
1、通过专业、科学的市场调研，进一步准确了解消费者对冷鲜肉产
品潜在的消费需求。根据调研数据进行品牌和市场规划。