高中化学《糖类》人教版课件
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《糖类》人教版高中化学教学课件1
水解成二分 二 子葡萄糖 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
三．淀粉与纤维素
1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。
结每构个：结含构有单几元百式到量几：千1个62单。糖相单对元分（子C质6H量10从O5几）万。 到几十万；属于天然有机高分子化合物
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状 物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作 用（即食物由生变熟的过程）
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化 为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化 酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
1、葡萄糖
(2)结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质：
银镜反应
①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成
② 羟基的性质： 酯化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
人教版化学选修五4.2《糖类》(共27 张PPT)
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人教版化学选修五4.2《糖类》(共27 张PPT)
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高中化学第三章有机化合物3.4.1糖类课件新人教版必修2
3．糖类在生产、生活中的应用 (1)医疗输液中用到的糖类物质是 葡萄糖 。 (2)食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 。
(4) 纤维素 在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物 质可以用来造纸。
[对应练习] 4．判断正误： (1)糖类都有甜味，没有甜味的物质一定不属于糖类。
5．某有机物的结构简式为 (1) 请 你 写 出 该 有 机 物 中 官 能 团 的 名 称 ： ________ 、 ________、________。
(2) 验证该有机物中含有 —COOH 官能团常采用的方法是
________，产生的现象为________。
【解析】 验证—COOH的方法主要是检验其酸性，有许 多方法：如酸碱指示剂法、与较活泼金属反应生成氢气法、 与碳酸钠等反应生成气体法。
【答案】 (1)×
(2)×
(3)×维素的下列叙述正确的是( A．两者都属于糖类，所以都有甜味 B．两者化学式相同，所以属于同分异构体
)
C．两者具有相同的通式，所以化学性质相同
D．两者碳元素的质量百分含量相等 【解析】 淀粉和纤维素属于多糖，没有甜味， A错；两 者常用(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同，结构也不 同，所以不属于同分异构体，化学性质也不同， B 、 C 都不
第四节
基本营养物质
糖类
第1课 [目标定位]
1.掌握糖类的组成、分类和主要性质，能
设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 2.掌握葡
萄糖的分子结构和化学性质，会用其特征反应进行检验
葡萄糖。 3.了解糖类的主要用途，认识糖类与人类生命 活动的密切关系。
1．乙醇的性质
2．乙酸的组成和性质
人教版高中化学《糖类》精品课件1
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
解析：A 项，乙酸的分子式为 CH3COOH，可以写成 C2(H2O)2， 乙酸不属于糖类，错误；B 项，根据能否水解以及水解后的产 物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，错误；C 项，淀粉和纤维 素分子式中 n 值不同，不能互称为同分异构体，错误；D 项， 纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化 反应，正确。 答案：D
1．下列关于糖类的说法中，错误的是
()
A．葡萄糖化学式为 C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮 的银镜
B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体 C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体 D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
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糖类的性质
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
代表物的用途
单 葡萄糖和果糖：水果、蜂 营养物质、食品工业原料
糖蜜
二 蔗糖：甘蔗、甜菜 糖 乳糖：哺乳动物的乳汁
营养物质、食品工业原料
淀粉：营养物质、食品工业 多 淀粉：植物的种子或块根
高中化学选修五人教课件：第四章2糖类
粉)，选项 A 正确；多糖是非晶体没有甜味，选项 B 正确；
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
新教材人教版高中化学必修第二册课件-糖类
A [A 项，葡萄糖分子中不存在 H2O 分子；B 项，葡萄糖和果 糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C 项，葡萄糖与新 制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀；D 项，淀粉水解的最终产物 是葡萄糖。]
2．下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是 ( ) A．葡萄糖能发生酯化反应 B．葡萄糖具有还原性 C．1 mol 葡萄糖分子可以消耗 5 mol Na D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不 相同
(4)葡萄糖酿酒的反应为__________________________。
微点拨：淀粉在人体内的变化
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)所有糖类均有甜味且溶于水，且组成符合 Cn(H2O)m。 ( )
(2)所有糖类均可以发生水解反应。
()
(3)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。
()
(4)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如 I－、IO－ 3 等)
不变色。 [答案] (1)× (2)× (3)× (4)√
()
2．下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是( ) A．葡萄糖能发生酯化反应 B．葡萄糖具有还原性 C．葡萄糖充分燃烧的产物为 CO2 与 H2O D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不 相同
3．下列说法不正确的是( ) A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 B．糖类是高分子化合物，能发生水解反应 C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊 液反应 D．可用碘检验淀粉是否发生完全水解
B [淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖， A 正确；单糖、二糖不属于高分子化合物，二糖、多糖可以发生水解， 而单糖不能水解，B 错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨 溶液和新制的氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色的 Cu2O 沉淀，C 正确；淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水 解，D 正确。]
人教版化学《糖类》课件完美版
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第2节 糖 类
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第2节 糖 类
葡萄糖的化学性质
1、银镜反应 工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应
3、酯化反应
医学用于检验尿糖
4、加氢还原 5、氧化反应 生命活动所需能量的来源
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第2节 糖 类
3．对葡萄糖性质的叙述中，正确的是（ B ） A．不溶于水的白色晶体 B．是一种多羟基醛，具有还原性 C．不能跟酸起酯化反应 D．不能还原为六元醇
二、蔗糖与麦芽糖（二糖）
1、存在、组成及用途 存在 常见物质
分子式
用途
蔗糖
甜菜 甘蔗
麦芽糖 发芽的谷 类和麦芽
（4）特殊性质： a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有
很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧 化。
b.在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水
区分葡萄糖和果糖。
2．下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应（ B ） A．葡萄糖变成葡萄糖酸 B．葡萄糖变成六元醇 C．葡萄糖变成二氧化碳和水 D．葡萄糖变成某种酯
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O
医学用于检验尿糖
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第2节 糖 类
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第2节 糖 类
葡萄糖的结构 实验事实
⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。
高中化学人教版(2019)必修第二册课件第七章第四节第1课时糖类
(3)在人体内发生氧化反应,为生命活动提供能量:
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O。
(4)在酒化酶作用下发酵:C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑。
【素能应用】
典例1分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:
(1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是
(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需
解生成葡萄糖。
3.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,加热时如果发现有
红色的沉淀产生,说明该尿液中含有(
A.醋酸
B.酒精
C.葡萄糖
D.食盐
)
答案 C
解析 NaOH溶液和CuSO4溶液混合,发生复分解反应生成Cu(OH)2沉淀,加
入尿液中加热时产生砖红色的沉淀,说明反应生成了Cu2O,从而得出尿液
后续加热时得不到砖红色沉淀。
2.在检验淀粉水解产生了葡萄糖时,怎样检验淀粉是否完全发生水解?
提示 取淀粉水解液,滴加碘水,若溶液不变蓝,说明淀粉完全水解;若溶液变
成蓝色,说明淀粉未完全水解。
【深化拓展】
1.糖类的水解规律
类型 水解规律
实例
单糖 不发生水解
葡萄糖、果糖
二糖 1个二糖分子水解生成2个单糖分子
H2SO4溶液,加热;
待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液,将溶液
调至碱性,再加入银氨溶液,水浴加热
实验现象
实验结论
无银镜出现 在稀硫酸催化作
用和加热条件下,
淀粉发生水解,生
有银镜出现 成具有还原性的
葡萄糖
1.实验中加入NaOH溶液的作用是什么?若缺少该步操作,对检验淀粉水解
产物葡萄糖有什么影响?
人教版高中化学选修一课件《化学与生活》第一章关注营养平衡1生命的基础能源——糖类
4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（） A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。
答案：D
3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而 成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的 生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（）肯 定无关。 A．甲状腺激素B．性激素 C．生长激素D．胰岛素 答案：D
阅读教材P6资料片卡，完成下列表格
蔗糖与麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类 2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 二糖：蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解生成2mol单糖 类
多糖：淀粉、纤维素 1mol糖水解生成nmol单糖
一、葡萄糖是怎样供给能量的
淀粉液
硫酸 △
水解液
碘水 溶液是否变蓝
NaOH 溶液
溶液呈碱性
银氨溶 液水浴
是否 有银镜
[科学探究]
实验现象 结论
试管1 变蓝
试管2
试管3
不变蓝 出现银镜
淀粉在没有酸 淀粉在酸的催 淀粉水解最终 时不发生水解 化下发生水解 产物是葡萄糖
思考与交流：
绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储 存能量的糖类，同时释放出氧气。
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3能水解成葡萄糖
食用 制葡萄糖和 酒精
纤 维 素
无醛基
每个单元中 有三个羟基
1无还原性
制硝酸纤维
2能水解成葡萄糖 醋酸纤维
（比淀粉难） 粘胶纤维
3酯化反应
造纸
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
加热
砖红色 分子中 沉淀 有醛基
2、与新制Cu（OH）2反应 CH2OH –(CHOH)4- CHO +2Cu(OH)2
加热
CH2OH –(CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
3、还原反应
CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2
催化剂 加热
CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH 己六醇
(一)、葡萄糖的物理性质 __无___色晶体、熔点为___1_4_6___℃，有
__甜___味，但甜度__不__如___蔗糖，__易___溶于水， _______稍溶于乙醇，_______不_溶于乙醚。
(二)、葡萄糖的结构 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 40%，氢6．7%，其余是氧。 分子式____C_6_H_1_2_O_6_______ ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯 化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明分子中有__五____个醇羟基 ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳
(三)、葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2[Ag(NH3)2]OH 加热 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 +2 Ag + H2O + 3NH3
葡萄糖结构的测定（官能团的测定）
实验或论述
现象 结 论
葡萄糖
不加热
绛蓝色
分子中有 多羟基
+
新制 Cu(OH)2
生物作用：氧化反应
可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下异构化） 不与溴水反应
用
途 制药、制糖果、制镜
食物
制
法 淀粉水解
二. 蔗糖 麦芽糖 (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
1、物理性质: __白____色晶体,__易___溶于水， _较__难___溶于乙醇，甜味_仅__次__于__果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
小结
分子式 物理性质
是否含醛基
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体，溶于水， 白色晶体，易溶于
有甜味
水，有甜味
不含醛基
含醛基
水解方程式 C12H22O11＋H2O催化剂 C6H12O6＋ C6H12O6
(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。
问题讨论：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同 分异构体吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、 纤维素是否为纯净物？为什么?
３、分类 能否水解以及水解产物的多少
单糖
不能再发生水解的糖
糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖(≤10)
蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖
多糖 能水解成多分子单糖的糖(＞10) 淀粉、纤维素
４、多糖属于天然高分子化合物
__单____糖是糖类中最简单的一类糖，它不能 水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是__单____糖 中的两种，它们互为__同__分__异__构__体__。 一、葡萄糖
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
重要用途 葡萄糖可做甜味果食糖物
可做甜味食物
二者关系
互为同分异构体
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
红糖都是蔗糖。
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧 化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
② 水解反应(点击实验)：在硫酸催化作用下,
蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: ____白___色晶体(常见的麦芽糖是 没有结晶的糖膏), ___易___溶于水,有甜味，甜度 约为蔗糖的___1_/3___。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 它是淀粉水解的中间产物。
2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有 醛基), 还原性糖.
4.酯化反应(有多元醇的性质):
CHO
(能与酸发生酯化反应)
(CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
5、氧化反应(与氧气) 葡萄糖是人体内的重要能源物质：
C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ
4.解释为什么在吃馒头或米饭时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒 头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白 质）的催化作用，开始水解，生成了一部 分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
4、加氢还原 5、氧化反应
2．果糖 单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它
是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_水__果__和 __蜂__蜜___中含量较高。纯净的果糖是__无___色 晶体，熔点为____1_0_3_~__1_0_5____℃，它_不____ 易结晶，通常为__黏__稠__性__液__体_____，易溶于 _水____、_乙__醇____和___乙__醚_____。
结构简式：
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
分子式：
(CHOH)4 C6H12O6
CH2OH
结构特点：是多羟基醛
(三)、葡萄糖的化学性质
因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还 原性。
1.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
实验：
在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL， 振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉 淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。 在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶 液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。
不是,都是混合物, 因为(C6H10O5)n中n值不同
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
3.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水 解没有发生？
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸， 加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银 镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘， 观察是否有颜色变化，如果无明显现象， 则表明，水解已经完全。
几千个葡萄糖单元
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
小结:淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征
化学性质
用途
淀 粉
无醛基
每个单元中 有三个羟基
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果 糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[探究]
果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应吗？
怎样鉴别葡萄糖和果糖？ 实践活动：P.81
分子的手性——有机物的空间异构现象
自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
葡萄糖
果糖
分子式 结构特点
C6H12O6（同分异构体）
多羟基醛
多羟基醛酮
存
在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
水果、蜂蜜
物 理 性 质 无色晶体，溶于水
不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为白色晶体，溶于水
化
学
性
质
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2
悬浊液、银镜反应、溴水）、 氧化性
糖类的相互转化：
水解 C12H22O11 缩合
(C6H10O5)n
缩水 合解
制玻璃纸
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
【课后作业】
1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正
确的是
（AB ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
食用 制葡萄糖和 酒精
纤 维 素
无醛基
每个单元中 有三个羟基
1无还原性
制硝酸纤维
2能水解成葡萄糖 醋酸纤维
（比淀粉难） 粘胶纤维
3酯化反应
造纸
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
加热
砖红色 分子中 沉淀 有醛基
2、与新制Cu（OH）2反应 CH2OH –(CHOH)4- CHO +2Cu(OH)2
加热
CH2OH –(CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
3、还原反应
CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2
催化剂 加热
CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH 己六醇
(一)、葡萄糖的物理性质 __无___色晶体、熔点为___1_4_6___℃，有
__甜___味，但甜度__不__如___蔗糖，__易___溶于水， _______稍溶于乙醇，_______不_溶于乙醚。
(二)、葡萄糖的结构 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 40%，氢6．7%，其余是氧。 分子式____C_6_H_1_2_O_6_______ ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯 化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明分子中有__五____个醇羟基 ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳
(三)、葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2[Ag(NH3)2]OH 加热 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 +2 Ag + H2O + 3NH3
葡萄糖结构的测定（官能团的测定）
实验或论述
现象 结 论
葡萄糖
不加热
绛蓝色
分子中有 多羟基
+
新制 Cu(OH)2
生物作用：氧化反应
可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下异构化） 不与溴水反应
用
途 制药、制糖果、制镜
食物
制
法 淀粉水解
二. 蔗糖 麦芽糖 (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
1、物理性质: __白____色晶体,__易___溶于水， _较__难___溶于乙醇，甜味_仅__次__于__果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
小结
分子式 物理性质
是否含醛基
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体，溶于水， 白色晶体，易溶于
有甜味
水，有甜味
不含醛基
含醛基
水解方程式 C12H22O11＋H2O催化剂 C6H12O6＋ C6H12O6
(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。
问题讨论：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同 分异构体吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、 纤维素是否为纯净物？为什么?
３、分类 能否水解以及水解产物的多少
单糖
不能再发生水解的糖
糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖(≤10)
蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖
多糖 能水解成多分子单糖的糖(＞10) 淀粉、纤维素
４、多糖属于天然高分子化合物
__单____糖是糖类中最简单的一类糖，它不能 水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是__单____糖 中的两种，它们互为__同__分__异__构__体__。 一、葡萄糖
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
重要用途 葡萄糖可做甜味果食糖物
可做甜味食物
二者关系
互为同分异构体
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
红糖都是蔗糖。
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧 化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
② 水解反应(点击实验)：在硫酸催化作用下,
蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: ____白___色晶体(常见的麦芽糖是 没有结晶的糖膏), ___易___溶于水,有甜味，甜度 约为蔗糖的___1_/3___。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 它是淀粉水解的中间产物。
2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有 醛基), 还原性糖.
4.酯化反应(有多元醇的性质):
CHO
(能与酸发生酯化反应)
(CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
5、氧化反应(与氧气) 葡萄糖是人体内的重要能源物质：
C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ
4.解释为什么在吃馒头或米饭时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒 头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白 质）的催化作用，开始水解，生成了一部 分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
4、加氢还原 5、氧化反应
2．果糖 单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它
是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_水__果__和 __蜂__蜜___中含量较高。纯净的果糖是__无___色 晶体，熔点为____1_0_3_~__1_0_5____℃，它_不____ 易结晶，通常为__黏__稠__性__液__体_____，易溶于 _水____、_乙__醇____和___乙__醚_____。
结构简式：
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
分子式：
(CHOH)4 C6H12O6
CH2OH
结构特点：是多羟基醛
(三)、葡萄糖的化学性质
因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还 原性。
1.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
实验：
在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL， 振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉 淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。 在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶 液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。
不是,都是混合物, 因为(C6H10O5)n中n值不同
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
3.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水 解没有发生？
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸， 加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银 镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘， 观察是否有颜色变化，如果无明显现象， 则表明，水解已经完全。
几千个葡萄糖单元
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
小结:淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征
化学性质
用途
淀 粉
无醛基
每个单元中 有三个羟基
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果 糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[探究]
果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应吗？
怎样鉴别葡萄糖和果糖？ 实践活动：P.81
分子的手性——有机物的空间异构现象
自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
葡萄糖
果糖
分子式 结构特点
C6H12O6（同分异构体）
多羟基醛
多羟基醛酮
存
在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
水果、蜂蜜
物 理 性 质 无色晶体，溶于水
不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为白色晶体，溶于水
化
学
性
质
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2
悬浊液、银镜反应、溴水）、 氧化性
糖类的相互转化：
水解 C12H22O11 缩合
(C6H10O5)n
缩水 合解
制玻璃纸
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
【课后作业】
1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正
确的是
（AB ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同