中外酒文化

中外酒文化

在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。

我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。

第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。

解放后就不用多说了，工艺、质量逐步进化到更加完美...

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒！吴延祁在诗中赞道：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”

红酒介绍

相传发现红酒的经过是很戏剧性的, 大家就当是一个故事来听好了. 古波斯有一个国王, 他很爱吃葡萄的, 为免人家偷食他的葡萄, 他将吃不完的葡萄都放在一个密封的瓶内, 还在瓶上加上毒药二字, 过了一段时间, 国王都忘记了这些葡萄. 又过了不知多小年, 有一位妃子因为被国王打入了冷宫, 生不如死之际, 见到毒药二字, 就打开瓶子, 不由分说大口大口的喝下去, 她真的死了, 不过不是真死, 是快乐死呢, 半醉时候的感觉, 不用我多说大家都知是怎么一回事, 后来酒醒后, 她就把那毒药的故事告之国王, 就是这情况下, 葡萄酒就这样被发现了.

酒的名命方法

从酒的名字有时候可以帮助我们减少在挑选酒时所花的时间, 有很多人在选酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那个招纸上的字才是最重要的一环.

在1935年, 法国名酒区Bordeaux (波都) 通过了一个法定, 严格地限制了酒的命名, 这个法定简称为AOC (Applellation d’Origine Control e).法定主要包括了:

葡萄产区

葡萄品种

葡萄种植方法

每公顷产酒数量

如何酿酒

最低酒精含量

欣赏红酒的方法

饮红酒

怎么是色, 香, 味, 和质感, 色当然是色泽, 澄澈度, 香当然是酒的香味, 味不用说都应明白是你舌头的感觉呢, 质感是质量上的感受, 有一些酒饮下去的时候总是觉得水溜溜的, 一点回味也没有, 有一些就会带给你一种很厚的感受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 当然也要跟味道配合着, 不然的话, 就好像是饮了一口浆糊, 没有味道, 这样就只有难受而不是享受

酒杯的重要性:

常看见人家将手中的杯在微微打圈转动, 这不是焦积或扮野的做法, 其实真的可以帮助散发杯中红酒香气, 我想红酒杯的设计也有兼顾着这一点呢. 红酒杯的设计通常是杯身是肥及圆一点的, 杯口是收窄一点, 杯脚就会是比较长的, 杯身及杯口的设计应该就是让你将杯打圈转动时, 红酒不会容易溅出来呢, 而杯口收窄可以将散发出来的香味集中一点吧, 而高杯脚的原因是不想在你握杯时体温从手掌传了过去, 握杯的时候应是握杯脚而不是杯身呢, 根据专家的意见, 红酒应是在华氐64度饮用的, 当然有一些名家设计的又不可以持着同一准则去看呢.

饮之前怎样去让红酒呼吸:

有了呼吸, 红酒就有了生气, 生命, 是不是很文艺化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的说话“开瓶之后不要实时喝, 要放一下”, 而不是用呼吸这名词的,不同的酒有不同的呼吸时间, 但通常是15-30分钟, 有些极品可能要上12小时的呼吸

饮用时最佳温度:

通常红酒最佳饮用的温度是华氐62至67度, 又有人说是64度,

不知大家对华氐熟识否,

华氐62度 = 摄氐16.7度

华氐67度 = 摄氐19.4度

华氐64度 = 摄氐17.7度

贮存红酒的方法:

温度: 在华氐70度以上, 酒会在十年内成熟而开始衰老, 在65度会在十年后进入佳境, 在65度以下是很不错的贮存温度.

湿度: 应该在70%至75%, 太干燥会令水松塞干缩, 会令酒容易变坏. 光线: 要放在黑暗的地方.

酒自产生以来，便是情感和文化的重要载体。李白诗句曰：“天若不爱酒，酒星不在天”欧洲宗教改革的领袖马丁·路德曾说，谁不爱美酒，女人和歌，谁就枉来一生。中国是世界上喝酒人数最多的国家，酒渗透到了人们社会生活的每个角落。喝酒，已作为文化传统的一部分，深深地积淀在民族性格之中。我们现在讨论酒文化的意义很多很大，简单说就是探讨民族或人类文明中的一个部分。