辐照食品检测技术分析
辐照食品检测鉴定方法
辐照食品检测鉴定方法1 关于气相色谱测定碳氢化合物方法的分析（1）受到辐照因素的影响，脂肪食品内部的脂肪酸成分断裂，生成了一系列的硬脂酸等物质。
通过GC方法的应用，可以进行辐照样品中十七碳烯、十四碳烯等物质的检测。
在没有进行辐照的食品中，这些物质的成分含量比较小，辐照样品与未辐照样品存在巨大的差别。
辐解生成的碳氢化合物在一定温度下比较稳定。
在商用范围，它的辐照剂量与生产量呈现线性的关系，可以进行曲线辐照图的应用，满足辐照食品检测工作的要求。
上述方法具备良好的工作效益，比较适合进行高脂肪食品的检测工作，受到客观因素的影响，天然香味化合物内部的成分较多，导致食品GC谱的复杂性，不饱和脂肪酸种类多的食物，它们内部的碳氢化合物的产额较低，为了满足食品检测工作的要求，可以进行热释光法检测模式的应用。
在实际工作中，那些共萃取物多的食物，比如牡蛎类食物，其内部的共萃取物资会影响到碳氢化合物的正常测定。
随着脂肪含量的增加，肉类内部的可萃取物不断增加，通过对化学解离技术的应用，可以进行高脂肪食品内部的共萃取物的碳氢化合物的检测。
（2）在实际工作中，通过对上述方法的使用，可以进行辐照鸡肉、牛肉、木瓜、蛋粉等的检测，随着时代的发展，分离碳氢化合物方法不断得到发展，通过对这种方法的使用，可以有效提升检测的灵敏性，有利于进行鳕鱼、奶酪、虾等辐照食品的检测。
2 关于热释光分析法及相关方法的分析（1）在电离辐照过程中，内含硅酸盐的辐照食品，其内部存在晶格缺陷，这会影响其内部的电荷储存能量，将样品中的碳酸盐进行加热，在这个过程中，电子从晶格缺陷中逸出，当这些电子回归到稳定状态后，其会进行能量的释放，从而出现一系列的热释光，这些热释光与加热温度函数密切相关，光谱由不同的发光峰构成。
无论是未辐照固体样品还是辐照固体样品，其都存在热释光现象，在工作过程中，要注意区分这两者的差异性，需要进行阈值的建立，进行其与TL强度的分析及比较，如果样品的TL强度比阈值大，那么可以判断样品受过辐照的影响。
辐照食品检测技术课件
04
辐照食品检测技术的应用范围
食品加工：如食品灭菌、食品保鲜、食品干燥等
食品质量控制：如食品添加剂检测、食品污染物检测、食品微生物检测等
食品溯源：如食品产地溯源、食品生产过程溯源、食品流通过程溯源等
食品安全监管：如食品质量安全监管、食品生产安全监管、食品流通安全监管等
辐照食品检测技术的操作流程
演讲人
01.
02.
03.
04.
目录
辐照食品检测技术概述
辐照食品检测技术的原理
辐照食品检测技术的应用
辐照食品检测技术的发展趋势
辐照食品检测技术的定义
01
辐照食品检测技术是一种利用放射性同位素或高能电子束对食品进行辐射处理的技术。
03
辐照食品检测技术可以降低食品中的微生物含量，提高食品的安全性。
02
4
检测方法：常用的检测方法有电离室法、闪烁探测器法、半导体探测器法等。
辐照食品检测技术的分类
电离辐射检测技术：利用电离辐射对食品进行检测，如X射线、γ射线等
01
电磁辐射检测技术：利用电磁辐射对食品进行检测，如微波、射频等
02
光辐射检测技术：利用光辐射对食品进行检测，如紫外线、可见光等
03
核辐射检测技术：利用核辐射对食品进行检测，如中子、质子等
04
国际合作：各国加强在辐照食品检测技术领域的合作，共享资源和技术，推动行业发展
06
检测数据共享：建立检测数据共享平台，实现检测数据共享和交流，提高检测水平。
辐照食品检测技术的挑战与机遇
挑战：辐照食品检测技术需要不断提高检测精度和速度，以满足日益增长的市场需求
1
机遇：随着科技的发展，辐照食品检测技术有望实现自动化、智能化，提高检测效率
辐照食品卫生安全及检测技术
B辐照食品卫生安全及检测技术食品辐照技术是20世纪发展起来的一种食品加工处理技术，是利用60Co、137Cs等放射源产生的γ射线，加速器产生的10MeV以下的高能电子束，或者机器产生的5MeV以下的X射线，对食品和农副产品进行加工处理，从而提高食品卫生质量，延长产品货架期[1]。
根据联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）公布的统计报告显示，目前全世界已有55个国家批准辐照食品200余种，2005年全世界的辐照食品量已达40万吨，食品辐照加工已经成为食品工业不可缺少的一项高新技术。
本文将对食品辐照技术原理、卫生安全性、辐照过程中造成的营养损失及辐照食品的检测技术作简要综述。
1、食品辐照技术的原理食品辐照技术是以辐射加工技术为基础，利用电离辐射产生的γ射线、X射线和电子束等高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，微生物的细胞质在一定强度射线辐照下，细胞结构受到影响，繁殖机能受到严重损害而产生变异或死亡[2]，或通过电子束高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或间接作用使水和小分子物质降解，产生活性自由基，使生物大分子发生改变，影响原有的生物学或化学特性，从而达到杀虫、抑制发芽、杀菌保鲜等目的[1]。
2、辐照食品的卫生安全性辐射加工用60Co放射源采用双层不锈钢包壳密封，管内放射性物质不会泄露出来，平时贮存在水井中。
当辐照处理食品时，射线只能透过不锈钢管壁照射到食品上，食品接受到的是射线的能量，而不是放射性物质。
此外，受辐射的食品皆严密包装，在包装内接受照射，因此食品不可能直接接触辐射源[3]。
组成食品的元素主要是碳、氧、氮、磷、硫等，要使这些元素在辐照后诱发放射性需要10MeV以上的能量。
在此能量范围内，使用高辐射剂量，它们生成的同位素的寿命也很短。
当使用10MeV以上的高能电子束辐照时，则有生成诱发放射性的可能，因此联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）对食品辐照源能量作了明确规定。
辐照灭菌分析检测技术及过程质量控制
辐照灭菌分析检测技术及过程质量控制摘要：作为一种店里辐射加工技术，辐照技术在食品、医疗器械灭菌的应用越来越广泛，且逐渐形成了规范的检测标准，为食品、医疗器械行业的发展提供了强大的技术支持。
本文阐述了物理方法、化学方法、DNA方法以及生物方法，以及辐照食品、医疗器械灭菌的过程质量控制方法，望对业界人士提供良好的参考。
关键词：辐照；灭菌；分析检测技术；质量控制；前言：在食品生产辐照技术的应用主要是用来细菌、杀虫和抑制植物发芽，并呈现出了突出优势，延长了食品货架寿命，并为众多的国家和企业所认可，得到了广泛的应用和普及。
在医疗器械行业，高剂量辐照技术可以安全有效地杀灭细菌，确保医疗器械的安全。
1物理辐照方法辐照技术中的物力检测方法主要用于辐照后观察食品中电子和自由基的动态变化情况，并针对电子和自由基在样品的吸收进行检测，获得相应的数据结果，更好的指导其食品的安全生产。
1.1电子自旋共振电子自旋共振也称电子顺磁共振（ElectronSpinResonance，ESR），其原理基于量子理论，检测无机和有机配合物过渡金属离子中的所产生的辐射自由基顺磁性的活性位点。
在检验含有结晶糖、纤维素等食品，经常用标准的ESR检测方法来进行检测，并获得了良好的效果。
早在1950年代，因为其食品中的自由基稳定且水分含量少，辐照引发的骨中自由基就经常应用ESR方法。
通过众多的学者研究表明，将骨磨碎之后，经过ESR检测，检测峰信号强且峰宽，检测结果要强于未磨碎之前的检测。
因为高水分含量的食物在辐照过程中其所含的自由基稳定性较差，所以一般ESR法不用于高水分含量的食物的检测。
1.2发光技术发光技术的原理众所周知，物体在接受放射性物质照射的情况下会发光，因而发光现象已经被广泛应用于辐照食品的检测。
热释光（ThermoLuminescence，TL）和化学发光（ChemoLuminescence，CL）辐照固体发光是食品辐照技术中常用的技术，并获得了良好的效果。
辐照食品欧盟检测标准及检测方法
辐照食品欧盟检测标准及检测方法
岑 琴 ， 杜 翠荣 ， 曹宁阳
（ 沈阳食品检 验所 仪 器室 ， 沈阳 １ １ ０ １ ３ ６ ）
摘要 ： 介绍辐照食 品技术的发展历程及应用现状 ， 以及食 品辐照检测的基本原理 ， 论述欧盟颁布 的主要辐照食 品检测标 准 ． 以及 主 要检测方法 的分类 、 特点 ， 为食 品辐照检测及进 出 口贸易提供技术参考。 关键词 ： 辐照食 品； 鉴定标准 ； 欧盟 ； 检测方法
收稿 日期 ： ２ ０ １ ６ — ０ ６ — １ ５
作者 简介 ： 岑
方 面的 研 究 。
琴（ １ ９ ８ ２ 一） ， 女， 硕士， 工程 师 ， 从 事食 品检 测
用 直接 荧光 过滤 、平 板 计数 法 、 Ｄ Ｎ Ａ 彗星技 术 和
Ｌ Ａ Ｌ ／ Ｇ Ｎ Ｂ（ 内毒素法／ 革兰 氏阴性菌微生物检测技
１ 辐照食 品技术发展概述
１ ９ ８ ０年 ｌ ０ 月， Ｆ Ａ Ｏ 、 ＷＨ Ｏ和 Ｉ Ａ Ｅ Ａ辐 照食 品联 合专家委员会在汇总各国辐照食 品研究成果 的基础 上， 认为总体平均吸收剂量不超过 １ ０ ｋ Ｇ ｙ 照射的任
异辐解产物的产生等进行分析。
何食品不存在毒理学危险 。 不会产生特别的营养和微
５ ２
农业科 技 与装备
２ ０ １ ６ 年 ９月
Ｄｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｉ ｒ ｒ ａ ｄ ｉ ａ ｔ ｅ ｄ ｆ ｏ ｏ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｂ ｏ ｎ ｅ— Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｂ ｙ ＥＳ Ｒ
ＥＮ１ ７ ８ ６ —１ ９ ９ ７
中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ 文献标识码： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ ～ １ １ ６ １ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ９ — ０ ０ ５ １ — ０ ３
电子束辐照处理技术对食品存储保鲜效果评估
电子束辐照处理技术对食品存储保鲜效果评估随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品保鲜成为了人们关心的一个重要问题。
为了延长食品的保鲜期和杀灭食品中的有害微生物，科学家们不断研发新的食品处理技术。
其中，电子束辐照处理技术因其高效、环保、无化学残留等特点而备受关注。
本文将分析电子束辐照处理技术在食品存储保鲜方面的效果评估，探究其在食品行业中的应用前景。
电子束辐照处理技术是利用电子束对食品进行高能量辐射处理的一种方法。
通过用电子束辐照食品，能够杀死或抑制食品中的细菌、真菌和寄生虫，延长食品的保鲜期。
此技术与传统的热处理、化学处理方法相比，具有高效、环保、无化学残留的优势。
首先，电子束辐照处理技术可以有效杀灭食品中的微生物。
食品在生产、储存和运输过程中很容易被细菌、真菌或寄生虫污染，导致食品腐败和传染疾病的发生。
研究表明，电子束辐照处理技术可以高效地杀灭食品中的病原体，保证食品的安全性。
对于敏感的食品如肉类、海鲜和水果，电子束辐照可以在杀灭微生物的同时不破坏食品的营养成分和口感。
其次，电子束辐照处理技术可以延长食品的保鲜期。
食品腐败的主要原因是由细菌和酵母菌引起的。
这些微生物会利用食品中的水分和营养物质进行生长和繁殖，导致食品产生异味和变质。
电子束辐照处理技术能够有效杀灭食品中的微生物，抑制其生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期。
研究表明，通过对一些蔬菜、水果和坚果等食品进行电子束辐照处理，其保鲜期可以延长两倍以上。
这一技术在保证食品品质的同时，可以减少食品的损耗和浪费，提高食品行业的经济效益。
另外，电子束辐照处理技术没有化学残留。
传统的食品处理方法如化学处理在一定程度上可能残留有害物质。
这些化学物质可能对人类造成潜在的健康风险。
而电子束辐照处理技术不需要使用任何化学试剂，避免了可能的化学污染问题。
因此，这一技术对于那些对化学物质敏感的人群是更加安全的选择。
尽管电子束辐照处理技术在食品行业中具有诸多优势，但其仍存在一些问题和挑战。
热释光辐照食品检测介绍
辐照食品的热释光检测第一章辐照食品检测简介1．1辐照食品及辐照装置辐照食品，即用辐照源照射过的食品。
通过辐照食品进行灭菌或杀虫，它是继食品罐装加热、冷冻保藏等技术之后的又一种食品保鲜加工新技术，经辐照后的食品具有可保持原有的风味，节能、可杀死食品中心部位的病原性细菌、无药物残留等特点，可在常温或冷藏条件下保存，降低了贮藏费用。
辐照处理不仅延长了食品的货架期，减少了贮藏损失，而且可提高产品的卫生档次和附加价值，不仅会产生良好的经济效益，同时可以提高食品的卫生质量，可大大减少和避免食源性疾病的发生。
由于辐照食品的诸多优点，辐照食品在市场上日益增多，图1.1是IAEA的统计数据。
图1.1 辐照食品近几年的增长目前40多个国家允许产生60多种辐照食物，大约每年生产50万顿辐照食品。
根据相关规定辐照食品必须贴辐照标志，如图1.2所示。
图1.2 辐照食品标志但是根据调查，很多辐照食品并没有贴这种标志，因此监测食品是否经过辐照处理变得非常重要。
常用γ射线，高能电子束，或者X射线做辐照源。
图1.3为食品辐照装置图。
图1.3食品辐照装置1．2 热释光检测原理由于许多食物中都含有硅酸盐，并且可以通过一定的方法提取出来。
在食品受辐照的过程中，硅酸盐物质储存了一定的能量。
当再次加热时，储存的能量以发光的形式释放，可通过光电倍增管来探测，并以发光曲线的形式来记录。
发光的强弱取决于受到的照射量的多少。
首先测得硅酸盐物质的发光曲线，记做发光曲线1。
然后用已知剂量的源（1kGy）再次照射，然后再次读出发光曲线，记做发光曲线2。
发光曲线2至少是测量阈值下限的10倍。
发光曲线1和2的比值称之为归一化值。
并通过这个值来判断测量的物质是否受过辐照。
一般地，受过辐照的话这个值会大于0.5,未经过辐照的话，这个值小于0.1。
1．3几种辐照食品监测办法介绍及对比除了热释光（TL）测量外，还有光致发光法（Photo Stimulated Luminescence）,电子自旋共振（Electron Spin Resonance）, 基因碎片电泳法（DNA Comet Assay）, 气相色谱分析（Gas Chromatography）等等，如表1.1所示。
辐照食品鉴定检测原理与方法
辐照食品鉴定检测原理与方法一、引言辐照食品鉴定检测是指通过特定的辐照指标和方法，对食品样品进行辐照处理的鉴定和检测，以保证食品的安全和质量。
本文将介绍辐照食品鉴定检测的原理和方法。
二、辐照食品鉴定检测原理辐照食品鉴定检测的原理是通过检测辐照食品中的辐射物质或特征性指标，来判断食品是否经过辐照处理。
常用的辐射物质包括放射性同位素和特征性放射性核素，如钴-60和铯-137等。
辐射食品中的辐射物质通常是通过核技术和放射性同位素测量仪器进行检测和分析的。
三、辐照食品鉴定检测方法1. 放射性同位素测量法该方法是通过测量辐照食品中放射性同位素的活度来判断食品是否经过辐照处理。
常用的方法有液体闪烁计数法、固体闪烁计数法、γ谱分析法等。
这些方法可以准确测量食品中的放射性同位素含量，从而判断食品是否经过辐照处理。
2. 特征性指标测量法该方法是通过测量辐照食品中特征性指标的含量或变化来判断食品是否经过辐照处理。
常用的特征性指标包括二烯酮、二巯基甲酸等。
这些特征性指标在食品辐照过程中会发生变化，可以通过色谱、质谱等分析仪器进行测量和分析。
3. 生物学检测法该方法是通过对生物学指标的检测来判断食品是否经过辐照处理。
常用的生物学检测方法包括细菌检测、酶活性检测、细胞毒性检测等。
这些方法可以通过检测辐照食品中生物学指标的变化，来判断食品是否经过辐照处理。
四、辐照食品鉴定检测的应用辐照食品鉴定检测在食品安全和质量控制中起着重要作用。
通过辐照食品鉴定检测，可以判断食品是否经过辐照处理，从而保证食品的安全性和质量稳定性。
辐照食品鉴定检测广泛应用于食品加工、食品贸易、食品出口等领域。
五、辐照食品鉴定检测的优势和挑战辐照食品鉴定检测具有以下优势：方法准确、快速、可靠；能够对大批量食品进行检测；可以有效杀灭食品中的微生物和昆虫；能够延长食品的保质期。
但也存在一些挑战，如检测方法的标准化和统一性，对各种食品的适用性等。
六、结论辐照食品鉴定检测是保证食品安全和质量的重要手段之一。
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辐照食品检测技术分析
摘要：随着我国科学技术的不断提升，食品检测技术的科技含量也越来越高，
目前辐照食品的检测依据成为了我国食品检测领域中的重要内容。
为了确保人民
群众的食品安全，我国相关部门需要对辐照食品进行严格的检测。
本文对辐照食
品检测技术进行研究，首先阐述了对辐照食品进行检测的重要性与检测原理，然
后对当前常用的辐照食品检测技术进行研究分析得知，当前存在的辐照食品检测
技术中，并没有一种技术能够应用于对所有食品的检测，所有检测技术都具有一
定的优点与劣势，为此，我国相关科研部门还需要加大对辐照食品检测技术研究
的投入力度。
关键词：辐照食品；检测技术；方法标准
辐照食品主要指的就是通过辐照对食品进行杀菌以及保鲜，进而能够极大的
提高食品的保质期。
现如今，国内辅助食品行业在不断发展，但随着经济全球化，大量外国辐照食品对我国的食品行业造成了冲击。
为了确保我国的辐照食品能够
在市场竞争中占据主导地位以及确保食品的安全性，必须提高对辐照食品的检测
力度。
一、对辐照食品进行检测的重要性和原理
（一）辐照食品检测的重要性
对辐照食品进行检测通常情况下是由于以下四点：一是帮助国家相关单位对
辐照食品的生产进行监督管理，落实执行国家相关的法律法规，其中就包含了对
食品标签的检查，以及是否虚假宣传等内容，这样检查都是由国家卫生、工商部
门进行，并且有明文进行指导。
二是推动商品贸易的公平开展，其中就包含了辐
照食品是否满足出口对象的相关要求，亦或者是防止相关生产企业为了扩大利润，弄虚作假没有进行辐照或者辐照程度不足等。
三是给是否进行辐照提供相应的仲
裁措施，促进社会和谐稳定发展。
四是为了维护消费者的合法权益[1]。
（二）辐照食品检测原理
辐照处理后的食品，其内部某些物质会发现相应的变化，主要原因是由于其
中的分子激发、电离、化学键破解等，以至于食物之中产生了相应的辐射解物。
从当前的辐照方案来分析，对于辐照食品的检测需要依靠对微生物结构的变化、
食品中含有的物质围观形变结构造成的变化，食品在辐照之后的特异性等。
这些
检测方法之中，检测食品中的特异性产物是最为简单直接的方法，并且非常快速
高效。
然而辐照食品所造成的辐解产物，其浓度通常都是在300mg/L之下，而且
食品的组成结构成分都相对复杂，因此其中每种物质的浓度对比整体而言，还是
相对较低。
相关实验研究证明，大部分的辐照分解物只能在类似或者是完全相同
的天然食品之中才能存在，亦或者是经过加工以及冷藏的处理，因此对辐照食品
中的特异辐解产物进行检测难度较大。
但可以通过其他途径来对该产物进行分析，首先对尚未进行辐照的食品化学成分进行分析，其次提高当前的化学分析检测技
术水平。
在此处需要格外重视的是，辐照食品是否已经完成辐照，其内部化学成
分的变化并不明显，因而使用这样的方法仍具有较大的难度[2]。
二、常用辐照食品检测技术分析
对当前国内辐照食品的检测技术水平进行分析可知，目前主要的检测方法可
以分为物理方法、化学方法以及生物方法三种类型。
（一）物理类型检测技术
物理类型的检测技术主要涵盖了光释光方法、电子自旋共振方法、近红外光
谱法、热释光方法、电阻抗方法。
在这些物理类型的检测技术中，热释光检测的
优势就在于其准确度以及灵敏度较高，适合硅酸盐食物，其发光信号较为持久，
其缺点就在于需要准备放射源，需要依靠盐酸盐的类型及数量来提高灵敏度。
电
子自旋共振方法的优势在于拥有较快的检测速度，正常情况下三十分钟就能够完成，另外还能够对样品进行重复测试，对样品不会造成破坏，常用语包含结晶糖
类的商品，其缺点就在于储藏的时以及环境湿度对检测结果的影响较大，而且相
关设备较为昂贵，缺乏灵敏度。
通常情况下检测机构更加中意于光释光方法，因
其具体有较快的筛选能力，对样品的数量需求较少，各项成本也较低，样品能够
重复使用，但是通常还是需要使用热释光方法来进行验证，由于灵敏度会根据表
面所粘附的矿物粒类型以及数量来提高或者降低，以及储存和重复测试对数据结
果会造成一定的差异[3]。
（二）生物类型检测技术
生物研究方法主要包括直接表面荧光过滤技术、平板技术方法、种子发芽抑
制方法、内毒素/革兰氏阴性菌方法。
生物类型的检测技术主要涵盖了内毒素/革兰氏阴性菌方法、平板技术方法、直接表面荧光过滤技术、种子发芽抑制方法。
DNA变异法能够融合多种测试技术，包含了DNA碱基损伤检测、线粒体DNA电泳、DNA碎片过滤等诸多方法。
这些
方法能够应用所有类型的食品。
然而其非辐照手段也能够造成DNA类似的变化。
另外，直接表面荧光过滤技术的操作难度较低，成本花费较少，能够对食品的卫
生质量进行分析，但其灵敏度对食品在初始状态下的细菌数量进行依赖[4]。
（三）化学类型检测技术
化学研究方法也是对辐照食品进行检测的重要方法，主要包括挥发性碳氢化
合物方法、过氧化值法、单细胞凝胶电泳法，等等。
化学类型的检测技术也是目前对辐照食品进行检测的重要技术，其中涵盖了
挥发性碳氢化合物方法、过氧化值法、单细胞凝胶电泳法等内容，其中挥发性碳
氢化合物方法能够应用于含脂类的食品，可以在常规实验室中进行GC检测，但
非辐照加工的产品其异性产物在其他食品之中也包含着，并且其灵敏度依赖于食
品中异性产物的数量与类型。
总结
综上所述，不管是何种类型的辐照食品检测技术，都无法完全应用于对所有
辐照食品的检测，每种检测技术都具有自身独有的优势，但同时也存在一定的劣势，为此我国相关科研人员仍需要对辐照食品检测技术进行进一步的探索与研究。
参考文献
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