饭店概论：第4章 饭店建筑与结构布局设计
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第四章 饭店建筑与结构布局设计 ❖ 【学习目标】
1.对饭店建筑有一个基本的认知。 2.了解饭店选址及建筑的造型内涵。 3.理解饭店结构布局带来的服务管理利弊。
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第四章 饭店建筑与结构布局设计 ❖ 学习要点提示： ❖ 通过对北京唐韵山庄酒店的文字介绍和图片
介绍，请学员来思考，郊区酒店具备的优势会有 哪些？在选址、建筑特色方面有哪些可以发挥的 地方？对客源市场会有哪些吸引能力？ ❖ （学生可自行查阅更多该店或者类似酒店的资讯 。加以思考。）
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 三、饭店主要功能区的结构布局设计 ❖ （一）饭店外部环境
饭店作为高档的现代化建筑物，因所处的地 段不同，造成了其周边的环境也不尽相同。如城 市中的饭店大多临街、靠站而建，除了地面停车 位之外几乎没有其余的空间。而度假饭店、郊区 饭店等因地段条件的优势，占地面积相对较大， 除了地面停车位之外还有供宾客散步的花园、亭 台楼阁观赏区、露天娱乐锻炼功能区等。
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 设计专家认为，饭店大堂的设计合理容易使宾客 在视觉和精神上得到享受与释放，设计中需要关 注的是：
创造空间 视觉环境
组织规划视觉导向
表现主题文化
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （三）客房区 客房是宾客驻留最久的饭店接待场所。其高
档的客房设施设备、布局合理的功能分区要为宾 客提供舒适、典雅、恰当的休息空间。近年来高 档客房的面积逐渐增大，功能先进的设备已经走 入客房。人性化、个性化、特色化的功能分析已 经为宾客的个性化、时尚化的需求提供了必要的 条件。
列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫 生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其 流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干 扰。 ❖ （2）餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以 满足不同宾客的要求；同时，空间分隔应有利于 保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 ❖ （3）餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线， 厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座 席处。
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （三）突出顶部、底部造型
图4-14北京王府饭店
图4-15上海威斯汀大酒店
11
第二节 饭店建筑的造型
图4-16深圳福朋喜来登酒店
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （四）对比协调
图4-17北京金融街洲际酒店
图4-18北京天伦王朝酒店
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 一、饭店的功能分析 （一）私人空间功能及载体
三
•饭文店本 的舒适程度取决于城市地段的地 理位置
四 饭店建筑的选址应选择适宜地段
4
第二节 饭店建筑的造型 ❖ 一、饭店建筑造型的特点
1
形象性与文化性
2
时代感与环境意识
3
统一性与独特性
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第二节 饭店建筑的造型
❖ 二、饭店建筑造型的组合 ❖ （一）底层饭店大多采用群楼组合方式，在组合上
多运用传统建筑的庭院布局，结构自由，且形象多 变。
wenku.baidu.com21
第三节 饭店建筑的结构布局
图4-23北京皇家驿站酒店蓝色双床间
图4-24北京皇家驿站酒店流线型卫生间
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （四）餐饮区 餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨
房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风 味餐厅、自助餐厅等。
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 1.餐饮环境功能分区的原则 ❖ （1）总体布局时，把入口、前室作为第一空间序
图4-7鸿洲埃德瑞皇家园林酒店（图片源自筑龙图酷 http://photo.zhulong.com/proj/detail120962.html）
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （二）高层饭店建筑组合特点，主要反映在塌楼和 群房之间的关系，并不直接反映内部空间特色。
图4-8北京万达索菲特大饭店
图4-9上海外高桥皇冠假日酒店
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 2.餐饮环境动线设计的原则
餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。
❖ 3.餐饮设施的布局
独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立 而优雅，功能设施之间没有干扰。在裙房或主楼 低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是 ，功能连贯、整体、内聚。主楼顶层设立观光型 餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者 和外地客人的欢迎。休闲餐厅布局（包括咖啡、 酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一 侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建 筑内休闲、自然、轻松的氛围。
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第二节 饭店建筑的造型
❖ 三、饭店建筑造型的处理手法 ❖ （一）采用中国传统建筑风格
图4-11北京盘古七星酒店（图片源自官网http://www.panguhotel.com/cs/）
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第二节 饭店建筑的造型
图4-12金茂三亚希尔顿酒店
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （二）采用外来建筑文化风格
图4-13卡兹国际青年旅舍（图片源自阿邦旅游 http://heilongjiang.abang.com/od/jtss/a/hebjdddd-jpg.htm）
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第三节 饭店建筑的结构布局
图4-19三亚喜来登度假酒店花园
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （二）前厅大堂 大堂是饭店档次、文化、形象的集中展示区
域，是饭店的身份和象征，也是最能令宾客流连 忘返的地方。因此，对饭店大堂的空间环境营造 是酒店设计的重要内容。
图4-20,图4-21 图片源自昵图网
休息功能
对外联系 与工作功 能
私人 空间
接待功能
娱乐休 闲功能
安保助 理功能
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （二）公共空间功能及载体
餐厅
购物区
接待功能
公共空间
娱乐区
会议会展区
康体休闲区
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 二、饭店建筑结构布局的设计原则
1）满足宾客需求的原则 2）体现经济效益的原则 3）客用与员工用设施分离的原则 4）符合规范的原则 5）注重美感与文化氛围的原则
2
第一节 饭店建筑的选址 美国“现代商业饭店之父”斯塔特勒有句著
名的经营格言：“对任何饭店来说，取得成功的 三个最重要的因素是地点、地点、地点。”
3
第一节 饭店建筑的选址
有学者和业界经理人就饭店的选址要素做出 如下阐述：
一 饭店类型主要取决于城市的性质
二 文饭本店规模取决于客源市场的情况
• 文本
1.对饭店建筑有一个基本的认知。 2.了解饭店选址及建筑的造型内涵。 3.理解饭店结构布局带来的服务管理利弊。
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第四章 饭店建筑与结构布局设计 ❖ 学习要点提示： ❖ 通过对北京唐韵山庄酒店的文字介绍和图片
介绍，请学员来思考，郊区酒店具备的优势会有 哪些？在选址、建筑特色方面有哪些可以发挥的 地方？对客源市场会有哪些吸引能力？ ❖ （学生可自行查阅更多该店或者类似酒店的资讯 。加以思考。）
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 三、饭店主要功能区的结构布局设计 ❖ （一）饭店外部环境
饭店作为高档的现代化建筑物，因所处的地 段不同，造成了其周边的环境也不尽相同。如城 市中的饭店大多临街、靠站而建，除了地面停车 位之外几乎没有其余的空间。而度假饭店、郊区 饭店等因地段条件的优势，占地面积相对较大， 除了地面停车位之外还有供宾客散步的花园、亭 台楼阁观赏区、露天娱乐锻炼功能区等。
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 设计专家认为，饭店大堂的设计合理容易使宾客 在视觉和精神上得到享受与释放，设计中需要关 注的是：
创造空间 视觉环境
组织规划视觉导向
表现主题文化
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （三）客房区 客房是宾客驻留最久的饭店接待场所。其高
档的客房设施设备、布局合理的功能分区要为宾 客提供舒适、典雅、恰当的休息空间。近年来高 档客房的面积逐渐增大，功能先进的设备已经走 入客房。人性化、个性化、特色化的功能分析已 经为宾客的个性化、时尚化的需求提供了必要的 条件。
列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫 生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其 流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干 扰。 ❖ （2）餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以 满足不同宾客的要求；同时，空间分隔应有利于 保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 ❖ （3）餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线， 厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座 席处。
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （三）突出顶部、底部造型
图4-14北京王府饭店
图4-15上海威斯汀大酒店
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第二节 饭店建筑的造型
图4-16深圳福朋喜来登酒店
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （四）对比协调
图4-17北京金融街洲际酒店
图4-18北京天伦王朝酒店
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 一、饭店的功能分析 （一）私人空间功能及载体
三
•饭文店本 的舒适程度取决于城市地段的地 理位置
四 饭店建筑的选址应选择适宜地段
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第二节 饭店建筑的造型 ❖ 一、饭店建筑造型的特点
1
形象性与文化性
2
时代感与环境意识
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统一性与独特性
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第二节 饭店建筑的造型
❖ 二、饭店建筑造型的组合 ❖ （一）底层饭店大多采用群楼组合方式，在组合上
多运用传统建筑的庭院布局，结构自由，且形象多 变。
wenku.baidu.com21
第三节 饭店建筑的结构布局
图4-23北京皇家驿站酒店蓝色双床间
图4-24北京皇家驿站酒店流线型卫生间
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （四）餐饮区 餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨
房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风 味餐厅、自助餐厅等。
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 1.餐饮环境功能分区的原则 ❖ （1）总体布局时，把入口、前室作为第一空间序
图4-7鸿洲埃德瑞皇家园林酒店（图片源自筑龙图酷 http://photo.zhulong.com/proj/detail120962.html）
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （二）高层饭店建筑组合特点，主要反映在塌楼和 群房之间的关系，并不直接反映内部空间特色。
图4-8北京万达索菲特大饭店
图4-9上海外高桥皇冠假日酒店
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 2.餐饮环境动线设计的原则
餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。
❖ 3.餐饮设施的布局
独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立 而优雅，功能设施之间没有干扰。在裙房或主楼 低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是 ，功能连贯、整体、内聚。主楼顶层设立观光型 餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者 和外地客人的欢迎。休闲餐厅布局（包括咖啡、 酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一 侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建 筑内休闲、自然、轻松的氛围。
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第二节 饭店建筑的造型
❖ 三、饭店建筑造型的处理手法 ❖ （一）采用中国传统建筑风格
图4-11北京盘古七星酒店（图片源自官网http://www.panguhotel.com/cs/）
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第二节 饭店建筑的造型
图4-12金茂三亚希尔顿酒店
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第二节 饭店建筑的造型
❖ （二）采用外来建筑文化风格
图4-13卡兹国际青年旅舍（图片源自阿邦旅游 http://heilongjiang.abang.com/od/jtss/a/hebjdddd-jpg.htm）
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第三节 饭店建筑的结构布局
图4-19三亚喜来登度假酒店花园
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （二）前厅大堂 大堂是饭店档次、文化、形象的集中展示区
域，是饭店的身份和象征，也是最能令宾客流连 忘返的地方。因此，对饭店大堂的空间环境营造 是酒店设计的重要内容。
图4-20,图4-21 图片源自昵图网
休息功能
对外联系 与工作功 能
私人 空间
接待功能
娱乐休 闲功能
安保助 理功能
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ （二）公共空间功能及载体
餐厅
购物区
接待功能
公共空间
娱乐区
会议会展区
康体休闲区
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第三节 饭店建筑的结构布局
❖ 二、饭店建筑结构布局的设计原则
1）满足宾客需求的原则 2）体现经济效益的原则 3）客用与员工用设施分离的原则 4）符合规范的原则 5）注重美感与文化氛围的原则
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第一节 饭店建筑的选址 美国“现代商业饭店之父”斯塔特勒有句著
名的经营格言：“对任何饭店来说，取得成功的 三个最重要的因素是地点、地点、地点。”
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第一节 饭店建筑的选址
有学者和业界经理人就饭店的选址要素做出 如下阐述：
一 饭店类型主要取决于城市的性质
二 文饭本店规模取决于客源市场的情况
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