食盐的历史及其文化PPT(25张)
中国食盐的发展史
中国食盐的发展史老早老早以前呢，咱祖先就知道盐这玩意儿很重要。
在古代，盐可不像现在这么容易得到。
那时候，盐大多是从天然的盐湖或者盐井里弄出来的。
就比如说海边的人啊，会晒海水来制盐。
他们把海水引进盐田，大太阳一晒，海水慢慢变少，盐就析出来了，白花花的。
这盐田就像大自然给人类的盐罐子，不过这过程可不容易，得看天吃饭，要是赶上连阴天，那盐就产得少喽。
在内陆呢，有盐井的地方可就是宝贝地儿了。
人们从盐井里打水上来，再通过各种土办法把盐弄出来。
这些盐井就像大地的咸水泉眼，源源不断地供应着人们生活必需的盐。
盐在古代可不仅仅是调味品这么简单。
它就像个香饽饽，国家都特别重视。
为啥呢？因为它关系到国家的经济和稳定。
有的朝代啊，盐可是官方专卖的。
官府控制着盐的生产和销售，就像现在一些东西国家管控一样。
这专卖的盐呢，官府能从中赚不少钱，然后用这些钱来干大事，像修城墙啊，养军队啥的。
随着时间的推移，制盐的技术也在不断发展。
到了后来，有了更先进的制盐方法。
比如说通过化学的方法，能把盐提炼得更纯，杂质更少。
而且啊，盐的种类也越来越多了。
除了普通的食盐，还有加碘盐、低钠盐啥的。
这加碘盐可不得了，它能预防大脖子病呢。
以前有些地方的人因为缺碘，好多人脖子都肿得老大，自从有了加碘盐，这病就少多了。
现在啊，咱去超市一看，盐的货架上那叫一个琳琅满目。
有海盐、岩盐、湖盐等等。
海盐呢，就是海里晒出来的，带着大海的气息；岩盐长得像水晶似的，可好看了，有的还能当装饰品呢；湖盐就是从盐湖里弄出来的。
而且盐的包装也各种各样，有小袋的，方便家庭用，还有大包装的，适合食堂或者饭店这些地方。
从古代靠天吃饭弄盐，到现在这么方便又多样的盐产品，中国食盐的发展就像一场漫长又有趣的旅行，陪着咱们中国人一路走到现在，而且还会继续发展下去呢。
中国古代盐业史-PPT精选文档-文档资料
李白在《梁园吟》中写道： “玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。 持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁”
盐与戏曲
盐商大多喜爱戏曲。从现有资料显示，到清代，盐商们已经成为 中国戏曲的主要继承和发扬者，这些重视戏剧的盐商，主要集中 在江苏扬州、苏州和四川自贡。他们对戏曲的支持主要表现在三 个方面：一、对戏剧的扶植，二、自办家庭戏班，三、聘请名家 文字，是由炎帝时期一位叫仓颉的人首 创的，其中，盐字最早也是有仓颉所造。 仓颉，姓侯冈，名颉。生而龙颜侈侈，四目电光。幼善画，养灵 龟一头，揣摩其纹理，又见群鸟践迹沙地，乃依龟文鸟迹，一划 一竖，一点一圈，撇捺钩挑，配聚而成文体。
左上角则是个“臣”； 盐必须是每个“人”和“口”都有， 右边的人口呼之欲出， 并且珍惜盐，将盐放入皿器中。
天然晒盐法
恳畦浇晒法
盐与诗歌
诗歌是我国古代最重要的艺术表现形式之一，在浩瀚如烟的诗词 作品中，有很多与盐业和盐商相关，具体表现内容丰富多样。
杜甫《盐井》 “卤中草木白，青者官盐烟。官作既有程，煮盐烟在川。 汲井岁榾榾，出车日连连。自公斗三百，转致斛六千。 君子慎止足，小人苦喧阗。我何良叹嗟，物理固自然。”
盐商始祖
司马迁《史记· 货殖列传》中记载， 战国时代的大商人中有白圭、猗顿、郭纵、乌倮氏、 寡妇清之先世、卓氏、孔氏等七人。 被后人奉为盐商始祖的只有猗顿。
猗顿，春秋战国时期人，关于他的生平事迹， 史籍记载较少，司马迁《史记· 货殖列传》 中说道“猗顿用盐起，与王者埒富”。
井盐鼻祖李冰
据史籍记载，井盐开发已有2100多年的历史，井盐开发的创始人 为秦朝末年的水利专家——李冰。
食盐专营的起源
据记载，齐国是历史上最早修筑长城的国家。事实上，齐长城最 早修建与盐政管理有紧密的联系。 管子回答：“一家十口人，就有十口人吃盐。使盐价每升增加半钱， 万乘之国每月就可多的六千万，而人们无法逃避。” 公元前685年至前645年，齐桓公任管仲为相，修长城垄断 食盐官营，防止食盐走私，集结天下财富，成为春秋霸主。
盐文化资料
盐文化盐，是一种常见的食用调味品，也是人类文明发展过程中不可或缺的重要元素。
盐文化作为一种独特的文化现象，贯穿于世界各地的历史和文化中，具有丰富的内涵与深远的影响。
盐的起源与历史盐作为一种调味品和食品保存剂的功能在古代就已经被人类认识到。
相传，中国最早的盐源于黄帝时代，中国古代称“盐”为“颜”，盐在古代被视为重要商品，甚至用盐罢免官职。
在千年前的中国，盐的生产技术已经相当发展，并在留下许多造盐的古遗址。
在欧洲，盐是古代罗马人生活中的重要组成部分，盐经历了英国“盐税之战”，盐一度成为政治斗争的焦点。
在非洲，薩哈拉沙漠行走的“盐商”历史悠久，他们用骆驼搬运盐，穿越沙漠，换取贵重商品。
盐文化的内涵盐除了作为食品的一部分，更多地代表了一种文化符号。
盐在许多文化中象征着友谊和和平，盐在许多宗教仪式中有着重要的地位，如基督教的洗礼仪式中使用盐来象征纯洁和辅佐神圣的仪式进行。
盐在各种民间传说和俗语中也扮演着重要角色，如“值得盐的”、“白光盐亮”等表达也都蕴含着文化的内涵。
许多民俗节日中也离不开盐的象征意义，如俄罗斯的“盐的星期一”等风俗因其深刻的文化内涵而传承至今。
盐在不同文化中的体现在各个国家和地区，盐的文化都有着不同的表现形式。
日本的鱼干配盐，中国的腌制鸭蛋，阿拉伯国家的盐烧肉等各种美食都体现了不同文化中盐的独特地位。
而在农业社会中，盐的存在也引申出一系列农民的活动，如千年以来中国北方的盐碱地开垦文化、盐胆文化等。
盐的艺术与创作在文学、绘画、音乐等艺术领域中，盐也被用作创作题材。
例如，日本著名作家见本绪火的小说《盐之道》，描写了盐商家族的传承与兴衰；中国古代文人韩愈曾有“盐铁论”的名篇；莎士比亚的戏剧中也有盐的象征意义。
另外，在当代艺术中，盐也成为艺术家们独特的创作材料，盐的纹理与质地被巧妙地运用在艺术品中，呈现出独特的审美风格。
盐文化的当代发展随着社会的不断发展，盐文化也在不断演变。
例如，在当下的饮食文化中，盐的功能已经不再局限于调味和保存，而是美食的一部分，盐的种类和品质也受到越来越多的关注。
【优】了解食盐最全PPT资料
闻：盐无味，沙有土味。
甜味。 食盐溶液咸，但洁净水无味。
不根据实际情况、盲目过量吃碘盐，对身体有害无益。
盐无味，沙有土味。
结论：可以用尝、闻 食盐溶液煮干后有颗粒，但洁净水没有。
所以，食盐融水中的冰更先融化。
看：盐是白色，沙是
等方式辨别。 结论：可以用尝、闻、看等方式辨别。
结论：此方法可以使用。
深黄色。
一样。 所以，食盐融水中的冰更先融化。
如何选购盐
1.看色泽。优质食盐应为白色，呈透明或半 透明状；劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色 (硫酸钙或杂质过多)。
2.看结晶。纯净的食盐结晶很整齐，坚硬光 滑，干燥、水分少，不易返卤吸潮；含杂 质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。
3.尝咸味。纯净的食盐应有正常的咸味，而 含钙、镁等水溶性杂质过大时，盐的咸味 会稍带苦、涩味。含有沙等杂质时会有牙 碜的感觉。
盐的安全
由于亚硝酸盐与食盐从表面上很难区 分，一些不法经营者唯利是图，为了赚取 高额的利润，从化工厂家购入价格极低废 料盐、下脚盐，销往食盐市场， 容易造成
极大的食品安工全业隐盐患的。 危害
工业盐除不含碘以外，最大的危害在 于含有超量的亚硝酸钠。过量食入亚硝酸 盐中毒后表现为全身无力、头痛、头晕、 恶心、呕 吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困 难，检查见皮肤黏膜明显紫绀；严重情况 下，血压下降、昏迷、死亡。不仅是直接
4.做实验。可将盐撒在淀粉溶液或切开的马 铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。
加碘盐防辐射？
碘盐中的碘含量相对较低，起不到预
防放射性碘的作用。不根据实际情况、盲
目过量吃碘盐，对身体有害无益。
碘摄入过多的危害
碘摄入量过多也会对健康产生副作用，甚至引 起碘甲亢以及其他甲状腺疾病。尽管正常食用碘 盐并无危害，但如果过量。大家不能一味为了防 辐射就不加控制摄入碘盐或者高碘食物，以免摄 入碘过量对身体产生不必要的伤害。
奇妙的盐科学ppt课件
目录
• 盐的简介 • 盐在生活中的用途 • 盐与人体健康 • 盐与科学实验 • 盐的未来发展
01
盐的简介
盐的起源与历史
盐的起源
盐是地球上最古老的天然矿物之一，其形成与地球的演变密切相关。据地质学 研究，盐约在2亿年前开始结晶，是地球上最古老的固体之一。
盐的历史
人类使用盐已有数千年的历史，最早可追溯到公元前8000年左右。在古代，盐 被用作防腐剂、调味品和贸易品，对人类文明的发展起到了重要作用。
。
风能转换
盐可以用于风能转换装置中，如风力发电机的润滑剂和冷却剂等，可以提高风能转换效 率和设备寿命。
盐在其他领域的发展前景
医疗领域
盐在医疗领域具有广泛的应用前景，如 用于制备药物、医疗器械的消毒和防腐 等。此外，盐还可以用于治疗某些疾病 ，如高血压、哮喘等。
VS
环保领域
盐可以用于污水处理、废气处理等领域， 如利用盐类物质去除水中的有害物质、降 低废气中的有害气体含量等。同时，盐还 可以用于土壤修复和改良等领域，提高土 壤质量和农作物产量。
胃癌
高盐饮食会损伤胃黏膜，增加 胃癌的患病风险。
控制盐放盐，可 以使用香料、香草等代 替部分盐，逐渐减少用
盐量。
选择低钠食品
选择低钠食品，如低钠 酱油、低钠盐等，减少
钠的摄入。
控制零食摄入
减少零食摄入，特别是 高盐零食，如薯片、腌
制食品等。
关注食品标签
在购买食品时，注意查 看食品标签上的钠含量
其他日常用途
清洁剂
盐具有一定的清洁作用，可以用来清洗蔬菜、去除污渍等。
除冰剂
在冬季，盐可以作为除冰剂使用，融化冰雪，保障交通安全。
盐——酸甜苦辣咸的历史
盐——酸甜苦辣咸的历史盐的制作与使用起源于中国,盐”古作“鹽”，此字本象是在器皿中煮卤。
《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。
现在推断中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝之间的时期开始煮盐，中国最早的盐是用海水煮出来的。
人类食用盐的历史，几乎和人类的历史一样古老。
古往今来，由于盐在人类生活中有着不可替代的作用，因此也在人类文明史上一直扮演着相当重要的角色，从不可或缺的调味品到救死扶伤的灵丹妙药，从流通的货币到祈祷的圣物，盐的身影无处不在，成为人类社会发展的推进器，甚至成为了战争的导火索。
还有那些姿态各异的盐田：产自木架上的盐——西藏盐井、从石盘上晒出的盐——海南洋浦古盐田，距离海洋最远的盐——新疆和丰盐场等等各有特色，让人不由自主地感叹大自然的神奇和鬼斧神工。
早期，人们用各种办法获得盐分早在铁器时代，英国人就开始将海水装入粘土罐中，在火上加热，通过蒸发来提取其中的盐分。
罗马人则开始用衬铅的大锅煮海水来生产盐。
中国人则采用晒卤法制盐。
在海滩边就地取材，将砂子摊晒在地面上，洒上海水，太阳把海水蒸发之后盐分附着在沙子上，再收集这些沙子用海水浇灌，成为浓卤。
最后，注卤子锅，煎熬成盐。
而甲骨文的卤字，就是高空俯视人工盐田晒卤制盐得到的象形文字。
玛雅人则从植物中提炼盐，虽然植物盐通常是氯化钾，而不是氯化钠。
他们会烧掉植物、特定种类的棕榈叶和绿草，把它们的灰烬浸泡在盐水之中，然后蒸发掉。
这一技术是由那些遍布美洲和非洲，居住在森林中，与世隔绝的人通过实践总结出来的。
在历史上，盐导致的战争无数在中国，有人考证，传说中的黄帝与蚩尤战争的目的，就是争夺山西运城盐池。
蚩尤带领的南方部落，与黄帝带领的北方部落长期进行了争夺战，以黄帝取得胜利告终。
战国时期，楚国曾经多次发动对巴人的战争，目的是抢夺巴盐资源，最终楚国夺取了巴盐。
有了盐资源以后，楚国成了富国。
秦国接着又发动了对楚国的战争，从楚国手里夺取了巴盐，有了继续发动战争的财富，得以一统天下。
化学必修1第三课时食盐课件
吸湿性
食盐在潮湿的环境中容易 吸收空气中的水分，形成 盐水。
食盐的化学性质
电离性质
食盐在水中能完全电离，形成钠 离子和氯离子。
与酸反应
食盐能与酸反应，生成相应的盐和 氢气。
与碱反应
食盐能与碱反应，生成相应的盐和 氯化物。
食盐的稳定性
不易分解
食盐在常温下不易分解，但在高 温下会分解为钠和氯气。
耐腐蚀性
。
颗粒大小
食盐颗粒应均匀，过大 或过小都会影响口感和
溶解速度。
色泽
食盐的颜色应为白色或 略带微黄色，不应有其
他杂色。
含水量
食盐中的水分含量应符 合标准，过高或过低都
会影响保存和口感。
03
食盐的性质
食盐的物理性质
白色晶体
食盐是白色且透明的晶体 ，通常呈立方体状。
易溶于水
食盐能迅速溶解于水，形 成盐水溶液。
观察包装
真食盐包装严密、标识清晰，而假食盐则可能包装松散、标识模 糊。
检查防伪标识
真食盐有防伪标识，可以通过电话、短信或网络进行查询，而假食 盐则可能没有防伪标识或标识易仿造。
咨询权威机构
对于难以鉴别的食盐，可以咨询相关权威机构进行检测和鉴别。
05
食盐与人体健康
食盐对人体的重要性
维持渗透压
食盐中的钠离子和氯离子对于维持人体细胞内外 渗透压平衡起着至关重要的作用。
食盐具有一定的耐腐蚀性，不易 与其他物质发生化学反应。
稳定性
在正常条件下，食盐的性质相对 稳定，不易发生变化。
04
食盐的分类与鉴别
食盐的分类
食盐按照来源可以分 为海盐、湖盐和井盐 。
食盐按照纯度可以分 为精制盐、洗涤盐和 粉碎洗涤盐。
盐的基本知识ppt课件
加碘食盐
中国是碘缺乏流行病普遍和严重的国家，全国包括上海在内31个省、市、区都缺碘 （10亿人口）。
加碘食盐防治碘缺乏病的最根本措施是食盐加碘（碘酸钾）。这是被许多国家近一个 世纪的防治工作所证实的，是各种被碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济 和容易推广，又符合微量、长期及生活化的要求。食用加碘盐有如下几个优点。 （1）安全、有效。我国规定的食盐含碘的标准，在加工厂出厂时碘浓度为每公 斤碘盐不低于40毫克，销售部门不得低于30毫克，用户不得低于20毫克。食用这种碘 即可保证每日对碘的需要量。防治实践证明，碘盐防治碘缺乏病是安全有效的，许多 发达国家使用碘盐已经消除了碘缺乏病。 （2）生活化、长期性。由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类无论 种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。通过 吃碘盐，能保证补碘的生活化，适量化及持久性。 （3）经济、易推广。食用碘盐很经济，用钱少，只需花少量的钱即可解决防治 疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。以上优点决定了碘盐是 各种被碘办法中最好的办法。
食用盐 国家标准(GB5461-2000) 工业盐 国家标准GB/T5462—2003
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海盐（日晒细盐）和井矿盐（精制盐）比较
精制盐颗粒细，粒径大多在0.15-0.85mm间，白度85以 上，氯化钠含量99%左右。
日晒细盐颗粒较精制盐粗大，粒径大多在0.5-2.5mm间， 白度55以上，氯化钠含量94%左右。
人体内钠离子过多，导致钠、钾比例失调，会引起高血压、心脏病：钠会使 血管收缩，造成血压升高；钾对血管有很好的扩充作用，降低血压。
低钠盐是以普通食盐（60%-70%）、氯化钾（20%-30%）、硫酸镁（8%12%）等主要原料加工而成。
中国古代食盐变迁史
中国古代食盐变迁史在中国古代，盐被称为百味之首，其重要性可见一斑。
在古代社会中，盐是不可或缺的生活必需品，是农村和城市居民生活中必不可少的一种物资。
古代中国食盐变迁史自汉代以来就有着悠久的历史，为我们研究中国的社会、经济、文化等方面提供了重要的资料。
一、盐的起源和盐业的发展盐的起源可追溯到上古时期。
据考证，最早的盐是从盐泉或盐矿中取出的天然盐。
古代的盐业发展可分为自然盐、人工盐两个阶段，从自然盐到人工盐的演变，是一个渐进的过程。
在早期，古人们只是采集自然盐，后来才发现盐泉中的盐可通过蒸发、晒干等方式来提炼，这样就有了人工盐的出现。
古代最早的人工盐是太湖盐，主要生产地在江苏泰州一带。
太湖盐因其制取工艺特殊，盐质纯净，曾被列为“南北必过之货”，在盐业历史上占有重要地位。
随着盐业的发展，盐的供需形式也发生了变化，最初盐是直接交换物资或兑换货币的，随着时间的推移，逐渐形成了盐票、盐银的交易方式。
盐票出现于战国时期，最早的盐票为秦穆公二十年的绿票。
盐银的出现则是一种特殊的货币形式，由于它具有抵挡通货膨胀和防备通货紧缩的作用，所以广泛流通，始于唐代末年，盛于明清时期。
二、盐在古代社会中的意义古代社会中，盐的作用可以被概括为两个方面，一是物质生活方面，二是经济社会方面。
盐在古代的物质生活中有着至关重要的作用。
在生产方面，盐可用于制皂、染布、制纸等领域；在生活方面，盐则是调味品、储藏食品、腌制食品等不可或缺的原料。
古代中国的饮食文化中，盐在调味方面占有重要地位，如王安石所说：“能口不辣者不足与事，能口不咸者不足与语。
”在经济社会方面，盐的作用更为显著。
盐掌控着整个社会经济的命脉，它是古代重要的贸易商品之一，因而具有价格牵动整个市场和社会生产和生活的力量。
同时，盐税的征收和管理，也是古代各朝代政府进行经济管理和财政收入的重要手段。
三、盐的存在与变迁盐在中国历史中的存在与变迁，反映了中国古代社会、经济、文化等方面的变化。
国外盐的历史
国外盐的历史一、人类食用盐的历史外国、我国都是什么样的情况古代盐的食用盐在中国远古时代就被当作调味品。
《尚书&S226；说命》就有：“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品，用来配制美味的羹汤。
再联系到《尚书&S226；禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐。
这种盐是做调味品用的，并且极为珍贵，当作贡物上交。
因而中国关于食用盐的最早记载时间，可以溯推至夏代。
及至周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。
《周礼&S226；天官宰》中就有“以咸养脉”记载，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识。
战国末秦相品不韦*** 门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”、“咸而不减”的论述，这就更具体地谈到了咸味的调理方法。
其后，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，可加突出了盐在饮食烹饪中的地位。
人类最早何时开始食用盐，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明。
但是，可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。
当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙味时代，尚不知何为咸味，亦不知盐为何物。
后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐，即所谓“大羹不致”以表示对古礼的遵循。
司马迁在《史记&S226；乐书》中对这种古礼也作了记载：“大食之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗者矣。
”典籍的这些记载，都可视为古代先民原本不知盐、不识盐的佐证。
因而可以推论，古代先民确实曾经历过一个不知食用盐的漫长历史时期。
人类饮食文化正是从品尝万物开始的，大自然赐与人类的万物中，哪些能食用，哪些不能食用，都是通过人的亲口品尝的积累，才获得食用经验的。
中国古代神话就有神农尝百草的传说，想这不会是古人毫无根据的编造。
正是古代先民无数次地大胆品尝，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯。
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食用调味盐
餐桌盐、味精用盐、大虾盐、苔菜盐、白胡椒盐、麻辣
盐、泡菜专用盐、孜然盐、沙姜型调味盐、咖哩香型调 味盐、辣香型调味盐、低钠调味盐、蘑菇盐和蒜味盐
与食盐相关的法规
一切食品
食品安全法--2009
食盐
食盐专营办法—1996.5
一切食品
食品卫生法—1995.10
基本法
产品质量法--2000.9
产品质量法--2000.9 Sbeed ——势 在 必 得
提升元气
为什么实行“食用盐加碘”？
克汀病 、亚克汀病 甲状腺机能低下 甲状腺癌
碘缺乏的危害 （全球8亿人）
目前公认标准为：人群尿碘水平在100 μg/L以上，才能基本上 消除碘缺乏危害。安全范围很宽，即100 μg～1000 μg/d
食盐的分类
普通食用盐
再制盐、真空制盐、粉洗盐、 精制海盐、日晒细盐 ---母盐
一切；
内容：食品卫生；食品添加剂的卫生；
食品包装容器材料和加工用具的卫生； 食品卫生标准；食品卫生管理；食品卫 生监督；法律责任
法律责任：行政处罚、损害赔偿、刑
事责任
食品卫生法—1995.10 Sbeed ——势 在 必 得
食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及 其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、 加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒， 炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
食盐与健康
WHO:成人用日量≤6克，高血压、心脑血管患者1.5-3克/天
摄入过少
摄入过多
中医
电解质离子比例 失调 ：疲乏无力、厌
食嗜睡、消化不良 ；呕 吐、抽搐、昏迷不醒、 心律失常
调节神经：
调节肌肉活动 ：
易患高血压
易导致骨质疏 松
易导致胃炎、 胃溃疡
易引起感冒
引火下行，润 燥祛风
擦牙固齿、清 热渗湿
内容：产品质量监督；生产者和销售者的产品质量责任和义务；损害
赔偿；罚则
监督管理部门：质监局；
生产者的质量责任：
①不存在危险；②符合法规标准，注明产品执行标准
③标识合格：合格证、中文品名、厂名厂址、规格等级、成分含量、有
效期、中文安全警示。
销售者质量责任：进货验收-验合格证及其他标识；保证销售期质
量；不销售失效、变质的产品
产品质量责任：民事责任-产品瑕疵；
行政责任-责令停产；责令停止销售；吊销营业执照； 没
收 产品；没收违法所得；罚款；责令公开更正；限期整改，责令改正
刑事责任：拘役；有期徒刑；无期徒刑；死刑及罚金和没
收财产
食品卫生法—1995.10
Sbeed ——势 在 必 得
适用范围：一切食品及与食品相关的
食盐生产与质量安全
张嫚
江苏食品学院食品工程系
培训内容:
认识食盐--食盐的历史与文化
强化食品安全意识
食盐与健康 食盐的分类
食品安全从我做起
与食盐相关的法规标准
食盐质量安全与控制
食盐分装环节的岗位职责
食盐--食盐的历史与文化：
1
食盐等同于食品吗？
2
人类用盐的历史有多长？
3
食盐文化与食盐经济
4
华东金库—淮盐
食盐等同于食品吗？ Sbeed ——势 在 必 得
上古人类：菇毛饮血； 交换奴隶
成分：氯化钠；
流通货币
古罗马人：有益健康的结晶体；
食品调味剂—百味之首；
食盐不等同与食品—无充饥作用。
人类用盐的历史有多长？
食盐文化
五千年前 山西运城
盐湖
食盐经济
贵重物品 盐务官署（汉武帝） 盐铁使（唐） 盐运使（元） 盐运使（清） 盐务管理局（民国） 全国盐务会议（新中国
食盐专营
盐人
盐官 古 盐车 代
盐炒
食品
化工
பைடு நூலகம்
当
医药
代
陶瓷
华东金库—淮盐 食盐产业分布
中国为世界第一产盐大国
华东金库—淮盐
起源：2500年前 分布：绣针河口—长江口，包括江苏省淮阴、淮安、丰 县、金坛4个盆地。 井盐储量：蕴藏量约2700亿吨的矿盐资源，其中工业盐 储量达30亿吨。 上缴利税：
唐、宋时期盐课常占国家整个财政收入的30-50% 清顺治年代，两淮盐税收入占全国盐税总数的62％ 民国时期，两淮盐税占全国盐税收入33%以上 1984年9月，国务院颁发了《中华人民共和国盐税条 例实施细则》，进一步完善了税制，取消杂税，税率稳 中有降。
食品卫生法—1995.10 Sbeed ——势 在 必 得
（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和
条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料； （八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销 售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直 接入口食品时，必须使用售货工具； （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
罚则：3倍以下的罚款；
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作
食盐专营办法—1996.5
适用于直接食用和制作食品所用的盐；
主要内容：食盐实行定点生产制、食盐批发实行
批发许可证制度、执行国家规定的食盐价格
严禁将下列产品作为食盐销售：
(一)液体盐(含天然卤水)； (二)工业用盐、农业用盐； (三)利用井矿盐卤水晒制、熬制的盐产品； (四)不符合国家食盐标准或者行业标准的盐产品； (五)其他非食用盐产品。
医疗药用盐 营养保健盐
低钠盐：防止血管疾病； 加碘盐：防止碘缺乏病。 加硒盐：防止克山病，大骨节病等； 海群生盐：防止丝虫病。 加锌盐：功能是促进生长、提高智力； 加氟防龋盐：防止龋齿 甲苯咪唑药盐：防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。
儿童营养盐：补充钙、铁、磷。老年保健盐：防动脉硬化和冠心病。 平衡保健盐：健身、祛病。 多元营养盐：预防各种疾病。 钙型多元素营养盐：降低和稳定高血压病人的血压。 核黄素营养盐：防止口角溃疡、舌炎、角膜炎等。