卡拉胶的制备,性质及应用研究
卡拉胶知识
全球知名的中国卡拉胶专业制造商上海北连生物科技有限公司位于中国上海浦东开发区，是一家专业从事亲水胶体研发、生产和销售的科技型企业。
公司的主要产品是卡拉胶、魔芋胶、琼脂及其复配产品。
公司在上海拥有中国规模最大的直接面对国际市场的卡拉胶工厂和魔芋胶工厂。
公司的卡拉胶工厂，直接采用菲律宾、印度尼西亚洁净海域的优质海藻，通过先进的加工工艺、完善的萃取技术生产出品质优异的产品，产品质量达到欧盟标准，除国内各大厂商外，直接销售到美国、欧洲、日本和东南亚等世界各地。
另外，公司也是中国魔芋园艺协会的理事单位，在魔芋产地建立了稳定的原料基地，并对魔芋胶市场应用进行了新的研究和开发，可以满足不同层次的市场需求。
公司作为中国科学院海洋研究所的研究基地，BLG拥有专业的研发机构及其团队，同时与国内外的一些大型科研机构和高等院校有着广泛而深入的合作与交流，生产的专业化和市场的国际化为我们赢得了客户的赞美和认同。
公司秉承一贯的社会责任感，坚持不断的创新和突破，追求产品的最高品质和完善服务，为国内外客户提供安全、健康、优质的系列产品。
上海北连生物科技有限公司重视产品质量管理和食品安全，将产品质量和安全问题贯穿于生产经营全过程，从原辅料的源头到成品的各环节进行严格管控，确保产品品质稳定和安全。
在质量管理方面，通过ISO9001:2000质量管理体系认证、ISO22000：2005和HACCP食品安全管理体系认证。
为适应不同地区消费习惯，取得了世界食品领域内的KOSHER认证(犹太食品认证)及HALAL认证(清真食品认证)。
卡拉胶在肉制品中的应用一.卡拉胶的化学组成卡拉胶是从麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的统称，由于麒麟菜的种类与产地的不同以及加工工艺的区别，所得到的卡拉胶也不尽相同。
因此卡拉胶只是一个广义的名称。
商品卡拉胶相对分子量在10万道尔顿以上。
目前已投入商业化生产的主要有：Kappa（卡帕）型卡拉胶、Iota（阿欧塔）型卡拉胶和Lambda （莱姆达）型卡拉胶。
卡拉胶与魔芋胶的复配及其在香肠中的应用
所有类型的卡拉胶在热水中都能溶解，但目前已投入商业化生产的要紧有K- 卡拉胶、I - 卡拉胶和λ- 卡拉胶三种。
K - 卡拉胶在水中形成可逆的、硬而脆的凝胶，I - 卡拉胶可形成热可逆的、软而有弹性的凝胶，λ- 卡拉胶那么可不能形成凝胶，但有增稠作用[ 1 ] 。
目前，肉制品中要紧利用K- 卡拉胶。
其显著特性是与蛋白质发生反映。
魔芋胶也叫蒟蒻，是一种从魔芋块茎中经物理提纯制得的水溶性膳食纤维，要紧分成是葡甘露聚糖。
它是一种乳白色至淡棕色，无臭无味，能分散于热水或冷水中，其相对分子量在 2 0 - 2 0 0 万道尔顿之间。
在相同浓度溶液中，魔芋胶是目前所发觉植物类食用胶中粘度最高的一种[ 2 ]。
食物的质构是食物除色、香、味外一种重要的性质，它不仅是食物加工中很难操纵的因素，而且是决定食物档次的最重要的指标之一[ 2 ]肉类研究年第期总第6期越高，本文就卡拉胶和魔芋胶的复配特性进行研究，旨在确信其最正确配比并应用于香肠中，以取得良好的应用成效，增加产品的质构。
1 . 3 . 2实验基础配方4 # 肉（φ1 3 mm）：7 0 k g；鸡胸肉（φ8 mm）：1 0 k g；3∶7 肉（φ6mm）：2 0 k g；酸化皮： 2 0 k g；食盐： 3 k g；白糖： 2 . 0 k g；味精：0 . 5 k g；复合磷酸盐： 1 k g；D- 异VC 钠：0 . 1 k g；亚硝酸钠： 5 g；红曲红： 1 7 g；猪肉香精：0 . 8 k g；大豆粉： 5 k g ;玉米淀粉： 1 0 k g ;玉米变性淀粉： 1 0 k g ;卡拉胶：0 . 3 k g ;白胡椒：0 . 2 k g。
1 . 3 . 3实验工艺流程原料肉解冻→绞肉→配料→滚揉→灌肠→蒸煮→冷却→包装→杀菌→成品→入库1. 3 . 4操作要点( 1 ) 原料肉在常温下解冻，要求肉解冻完肉温不超过1 5℃。
( 2 ) 按需要绞成不同直径大小的肉粒。
食品增稠剂实验报告
一、实验目的1. 了解食品增稠剂的基本性质和作用。
2. 探究不同食品增稠剂对溶液粘度的影响。
3. 分析食品增稠剂在不同食品中的应用效果。
二、实验原理食品增稠剂是一类能够提高食品粘稠度或者形成凝胶，从而改变食品物理性状的食品添加剂。
其主要作用是改善食品的质构、口感和外观，提高食品的稳定性和保质期。
常见的食品增稠剂有卡拉胶、瓜尔胶、明胶等。
三、实验材料与仪器材料：1. 纯净水2. 卡拉胶3. 瓜尔胶4. 明胶5. 食品色素（可选）6. 食品香精（可选）仪器：1. 粘度计2. 电子天平3. 搅拌器4. 烧杯5. 移液器四、实验步骤1. 准备溶液：- 分别称取0.1g卡拉胶、0.1g瓜尔胶和0.1g明胶，放入烧杯中。
- 加入10ml纯净水，用搅拌器搅拌至完全溶解。
2. 测定粘度：- 使用粘度计测定不同增稠剂溶液的粘度。
- 重复测定三次，取平均值。
3. 观察溶液外观：- 观察溶液的颜色、透明度和流动性。
4. 食品应用实验：- 将增稠剂溶液分别加入冰激凌、果酱和酸奶中。
- 观察食品的质构、口感和外观。
五、实验结果与分析1. 粘度测定结果：- 卡拉胶溶液的粘度为500mPa·s，瓜尔胶溶液的粘度为300mPa·s，明胶溶液的粘度为200mPa·s。
2. 溶液外观观察：- 卡拉胶溶液呈透明状，瓜尔胶溶液呈半透明状，明胶溶液呈乳白色。
3. 食品应用实验结果：- 加入卡拉胶的冰激凌质构细腻，口感滑润，外观整洁。
- 加入瓜尔胶的果酱粘稠度适中，口感细腻，外观均匀。
- 加入明胶的酸奶口感滑润，稳定性较好，但外观略显浑浊。
六、结论1. 食品增稠剂能够有效提高食品的粘稠度，改善食品的质构、口感和外观。
2. 不同食品增稠剂对溶液粘度的影响不同，应根据实际需求选择合适的增稠剂。
3. 食品增稠剂在食品中的应用效果良好，能够提高食品的品质。
七、实验总结本次实验通过观察和分析不同食品增稠剂对溶液粘度、溶液外观和食品应用的影响，了解了食品增稠剂的基本性质和作用。
卡拉胶凝胶方式
卡拉胶凝胶方式
卡拉胶凝胶是一种常用的胶凝剂，可以将液态物质转化为凝胶状态。
卡拉胶的凝胶方式可以通过以下步骤实现：
1. 准备材料：准备所需的卡拉胶和溶剂。
常用的卡拉胶溶剂有水、乙醇和甲醇。
2. 混合溶液：将卡拉胶逐渐加入溶剂中，同时用搅拌器均匀搅拌，直到溶解并形成均匀的溶液。
3. 调整pH值：根据需要，可以通过添加酸或碱来调整溶液的pH值。
不同的pH值下，卡拉胶的凝胶性质会有所变化。
4. 加热溶液：将溶液加热至适当的温度，通常为40-60摄氏度。
加热可以加快卡拉胶的凝胶速度。
5. 凝胶形成：随着溶液温度的降低，卡拉胶会开始逐渐凝胶化。
凝胶的形成时间取决于溶液组成和温度。
6. 凝胶应用：当凝胶形成后，可以根据需求将其用于不同的应用，如医药、食品、化妆品等。
需要注意的是，卡拉胶凝胶方式可以根据具体需求和材料特性进行调整和优化。
卡拉胶主要作用有哪些
品名：K型卡拉胶英文名称：kappa-CarrageenanCAS:有分子式：C24H36O25S2性质：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。
卡拉胶溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。
如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
卡拉胶与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。
卡拉胶与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,对防止再被沾污的作用,比甲基纤维素好。
在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能。
在化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂。
在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也得到改善。
1、卡拉胶在果冻中作用卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。
卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖中应用用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
3、卡拉胶在冰淇淋中应用在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。
在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
卡拉胶凝胶的分子机理
卡拉胶凝胶的分子机理卡拉胶凝胶是一种常见的凝胶材料，广泛应用于工业生产和科学研究领域。
它的分子机理是指卡拉胶分子之间的相互作用方式和结构特点，这些特点决定了卡拉胶凝胶的性质和应用。
卡拉胶是一种高分子化合物，由多个卡拉胶分子组成。
每个卡拉胶分子由多个单元组成，单元之间通过化学键连接在一起。
这些单元的种类和排列方式决定了卡拉胶的结构和性质。
卡拉胶分子中的主要单元是卡拉胶酸单元，它由多个卡拉胶酸分子组成。
卡拉胶酸分子由多个葡萄糖单元和半乳糖单元组成，它们通过β-1,4-糖苷键连接在一起。
卡拉胶酸分子中的葡萄糖单元通常比半乳糖单元多，这是卡拉胶的特征之一。
卡拉胶分子中的卡拉胶酸单元具有一定的枝杂性，这是由于卡拉胶酸分子中的部分葡萄糖单元和半乳糖单元上带有羟基或甲基等官能团。
这些官能团增加了卡拉胶分子之间的相互作用，使得卡拉胶能够形成凝胶。
卡拉胶分子之间的相互作用主要包括静电相互作用、氢键和范德华力等。
其中，静电相互作用是由于卡拉胶分子中的带电官能团之间的相互作用，氢键是由于卡拉胶分子中的羟基或甲基与其他分子之间的相互作用，范德华力是由于分子之间的瞬时极化引起的相互作用。
这些相互作用使得卡拉胶分子能够形成一个三维的网络结构，网络中的分子之间通过相互作用力相互连接。
这种网络结构使得卡拉胶能够吸附大量的水分子，形成水凝胶。
当卡拉胶吸附的水分子达到一定程度时，就形成了具有一定弹性的凝胶。
卡拉胶凝胶的性质和应用与其分子机理密切相关。
卡拉胶凝胶具有较好的吸水性能、稳定性和生物相容性，因此被广泛应用于食品工业、医药领域和生物技术等方面。
例如，在食品工业中，卡拉胶凝胶常用作增稠剂和稳定剂，能够改善食品的质感和口感；在医药领域，卡拉胶凝胶常用作药物控释材料，能够延长药物的释放时间和提高药物的稳定性；在生物技术领域，卡拉胶凝胶常用作细胞培养基和生物传感器的基质，能够提供良好的生长环境和信号传递平台。
卡拉胶凝胶的分子机理是通过分子之间的相互作用形成网络结构，使得卡拉胶具有吸水性能和凝胶特性。
卡拉胶
7卡拉胶和角叉菜胶A.P.Imeson，FMC 生物多糖学家，英国摘要：红藻含有由天然多糖填满空隙的植物纤维素结构。
这一类的多糖包括卡拉胶和角叉菜胶。
凝胶是通过加热或冷却的方式来达到，ι型卡拉胶的凝胶柔软富有弹性，κ型卡拉胶的凝胶硬且脆。
λ型卡拉胶的则是粘稠的溶液。
卡拉胶被用于水凝胶甜品和糖浆，果馅饼，肉罐头和宠物食品。
另外，卡拉胶可起到温度蛋白质，增稠的作用，并且它可广泛应用于乳饮料和奶昔，冰淇淋，奶类甜品等。
关键词：卡拉胶，加工麒麟菜(Eucheuma)海藻（PES），角叉菜胶，胶凝剂，卡拉胶-刺槐豆胶的协同作用。
7.1简介红藻，红藻纲(Rhodophyceae)，含有由天然多糖填满空隙的植物纤维素结构。
这一类的多糖包括卡拉胶，角叉菜胶和琼脂。
红海藻被应用于远东和欧洲的食品中已经有很悠久的历史。
1658年开始有琼脂用于食品中的文字记载，而卡拉胶这之前的100年前已在食品中使用。
在过去，角叉菜胶被称为`丹麦琼脂“，这个术语可看出其坚硬的凝胶特性和材料的原始来源。
然而，这是误导，因为角叉菜胶包含16-20％的硫酸盐和在结构上与κ型卡拉胶相似。
在欧洲，角叉菜胶最初被分配了单独的E数，但卡拉胶和角叉菜胶被再次审查和评估后考虑两种材料的在结构和功能上的相似性，将他们一起归类为E407。
相比之下，琼脂具有低硫酸盐含量并且在食物法规中是作为一个单独的材料，于是被归类为E406（欧盟，1995年）。
卡拉胶，角叉菜胶和琼脂都具有半乳糖结构，但是它们在硫酸酯基团的位置和3,6-脱水-半乳糖的比例上有部分的不同。
由于它们组成和构象的差异造成了多样的流变学特性，因而可广泛的应用于食品。
不同类型的卡拉胶产生一系列不同的特征，λ型卡拉胶可作为增稠剂，质地范围从ι型卡拉胶的柔软富有弹性的到κ型卡拉胶和角叉菜胶的硬且脆的热可逆凝胶。
κ型卡拉胶溶液冷却时，由于采用规则的螺旋构象的结果，它可以与其他胶体一起产生协同作用，如刺槐豆胶和魔芋甘露聚糖，进一步改善凝胶特征。
卡拉胶成分鉴定_概述说明以及解释
卡拉胶成分鉴定概述说明以及解释1. 引言1.1 概述卡拉胶是一种常用的天然胶质，由于其具有良好的黏性、稳定性和乳化性等特点，被广泛应用于食品工业、制药工业、化妆品工业以及其他多个领域。
随着卡拉胶在各个行业中的使用逐渐增多，准确鉴定其成分的重要性也日益凸显。
本文旨在介绍卡拉胶的成分鉴定方法，在概述卡拉胶定义和特点的基础上，详细探讨了其用途和应用领域，并对卡拉胶成分鉴定方法的发展与意义进行了阐述。
同时，文章还介绍了一些常见的成分鉴定方法，包括基于化学分析、物理性质和光谱分析等方法。
1.2 文章结构本文主要分为五个部分：引言、正文、第三章“卡拉胶成分鉴定方法一”、第四章“卡拉胶成分鉴定方法二”以及结论部分。
通过这样的结构安排，读者可以逐步了解卡拉胶定义和特点，并深入了解卡拉胶用途和应用领域。
同时，读者还能够了解到卡拉胶成分鉴定方法的发展与意义，并学习到基于化学分析、物理性质、光谱分析、色谱技术、质谱技术和核磁共振技术等多种鉴定方法。
1.3 目的本文的目的是为读者提供关于卡拉胶成分鉴定的全面概述和解释。
通过介绍卡拉胶定义和特点，我们可以增加对该材料的了解。
同时，探讨卡拉胶用途和应用领域，可以帮助读者认识到其广泛应用情况。
此外，阐述卡拉胶成分鉴定方法以及其发展与意义，则有助于读者更好地把握鉴定成分的原理和技术手段。
通过本文，读者将获得对卡拉胶成分鉴定重要性与现状的总结，并能够展望该领域未来发展方向和挑战。
2. 正文:2.1 卡拉胶的定义和特点卡拉胶是一种天然高分子聚合物，由植物原料（如海藻）提取而来。
它具有多种特点，包括可溶性、黏性、乳化性等。
首先，卡拉胶在水中极易溶解，形成粘度较高的黏稠胶液。
其次，卡拉胶具有较强的黏附性和黏着性，使其在工业上常被用作增稠剂和粘合剂。
此外，卡拉胶还具有优异的乳化能力和稳定乳状液的作用，在食品行业中广泛应用于乳制品、果酱等产品的生产过程中。
2.2 卡拉胶的用途和应用领域由于其出色的功能特点，卡拉胶被广泛应用于各个领域。
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’中间值为峰翟值．括号内为计算僵 由Ｇｄ（ＮＯ，），（ＧＩｙ）。在５０－－３５０＇￣Ｃ范围内 的热行为可见，配合物在２３８￣（３前几乎观察不到 失重，而在此温度后急剧失重，并伴随在２７０￣Ｃ 出现第一个失重最大峰，此蜂为配合物骨架断 裂，有机配体氧化分解，失重残留率其实铡值与 理论值稍有差别，可能由于分解不完全所致，其 后配体继续分解氧化，出现了３１１℃第二失重 最大峰，由于第二步分解过程是在第一步过程 未结束时就发生，故对应第二步分解过程失重 率理论值与实测值误差较大。配合物各分解阶 段失重情况如表４所示，由热谱图和失重数据 可将各配合物热分解过程表示为：
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卫Ｅ（Ｎｏ１），（ＧＩｙ）·一ＲＥ（Ｎｏ＇），＋８‘ －．．－－￣ＲＥ（Ｎ —ＲＥｏＮｏＩ
参考文ｔ ¨】 黄仲贤，生物化学与生物物理进晨，１９８５，（３）：２１； １９８５，（４）＝２３。 ［２］ Ｖ．Ｐａｋｈｏｍ０Ｙ ｅｔ ａ１．，Ｋｏｏｒｄ Ｋｈｌｍ．，１９８２．８（３）， ４Ｏ２—７ 【３】 Ｊ． ＬｃｇｅＤｄｚｉｃｗｉ‘ｚ ａａｄ Ｅ．Ｈｕ ｕｋｏｗｓｋａ，ｌｎｏｒ１． Ｃｋｉｒｎ． ｌ ，１９８４．９２，１ ５１． ［”Ｌ＿Ｓ．Ｓｕｋｈ＆ｎｏｖａ，Ｌ．Ｉ．Ｍａｒｔｙａｅｍｋｏ ｅｔ ａ１．，１９７０， １５（６），１４９４． 【５ ｌ谭铁德，束油生等，高等学校化学学报，ｌ ９８６＇ｌ２，１０６７· ［６］ｗ．Ｊ．Ｇｅａｒｙ，ｃⅢ ．ｃ＾ｔｍ ｉ Ｆ．，１９７１，７，８１． Ｉ７】李来碉，曾广冀等，托学学报，１９８｜ｍ４６（１）８９－－１５·
卡拉胶的制备、性质及应用研究 ·ｆ 魏，聊备 收 柏云杉 （羹城 ｉ： ｚｚ４ｏｏｚ）
卡拉胶（Ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎ）是从海藻中提取出 来的一种多糖，其结构根据原料来源不同而不 同，可溶于热水，不溶于乙醇、异丙醇等，基本骨 架是 １，３和 一１，４苷键交替联结形成的半 乳聚糖（硫酸酯化及非硫酸酯化的）重复单元。 卡拉胶在所有食用胶中粘度最大，因此甩
量很少，它的另一主要特点是能与蛋白质（尤其 酪蛋白）反应形成稳定的配合物，例如在冰制品 中加入０．０ｌ一０．０５％的卡拉胶，能很好地保持外 形形状及香味，尤其当与ＣＭＣ复配时协同效 直最好，因而最早在欧美应用最广泛，世界产量 卡拉胶占海藻提取的食用胶的第二位。我国可
维普资讯 http://www.cqvip.com 丝芏道 ！１５—里第５朝 ．‘５． 怍卡拉胶原料的资源很丰富，是我国建立卡拉 胶工业的良好基础。 本文是在原制取卡拉胶方法 的基础 上，对原料的前处理、提胶温度、时间、ｐＨ值及 加入助溶剂三聚磷酸钠等、凝胶ｐＨ值等参数的 优化选取、将产率从２６．５％提高为４Ｏ哆左右的 制备方法报道并研究了卡拉胶的流变力学性 质，可以为卡拉胶更好地应用与指导生产作参 考，以及利用流变性质研究了卡拉瞳软糖的生 产工艺。
１．卡拉胶的制备 １．１原料、试剂、仪嚣 麒麟菜（Ｅ．ｍｕｒｌｃａ［ｕｍ）海南岛及印尼产， 由丈丰县明胶厂提供；ＮＤＪ一７型旋转粘壹计， 上海天平仪器厂；５０１型超级恒温水浴，南通科 学仪器厂；ＫＯＨ、ＣＰ；Ｈｃ１，ＣＰ；三聚磷酸钠， ＣＰ；乙醇（９５％），ＣＰ；常用玻璃仪器。 １．２卡拉胺的制备 麒睡菜（定量）加水浸泡（５ｈ）—一漂白至白 （有效氯２弼的ＮａＣ１０）—一脱氯（５％Ｎａ ＳＯ １０ｍｌｎ）－－＊永洗—一加２ ０倍水、８为三聚磷酸钠 等一调ｐＨ７．１—一水浴提肢（９０℃，３ ５ｈ）—一压 滤一滤液澜ｐＨ１０．２—一沉淀（９５弼乙醇）一干 燥一粉碎。 １．３删备蠢件 １．３．１漂白 卡拉肢的外观较重要，漂白的方法稂多，用 Ｃａ（Ｃ１０）：漂白，有几种类型的卡拉胶钙盐不 洛，故选用ＮａＣ１０凛白。 １．３．２提胶温室 煮胶温度应低于１ＯＯ℃，以防止抱洙产生， 温度太低卡拉胶溶出又难、实验结果表明，提胶 温度在９０℃时产率最高、色泽及溶解性好，高 于９５℃时，色泽及溶解性变差，故选择９Ｏ℃。 １．３．３提投时间 由实验结果可知，产率、色泽及溶解性在 ３．５ｈ时最好。 １．３．４提腔ｐＨ值 实验数据说明，ｐＨ为７．１为最优参数。 １．３．５凝歧前ｐＨ值 数据显示，ｐＨ值为１Ｏ．２时结果最好，电泳 实验证实此ｐＨ为等电点。， １．３．６助溶剂三聚磷酸钠等的加入量 试验结果表明８％时效果最好，机理尚不清 楚，尚待进一步研究。 １．４卡拉胶的测定 参照广东省《食品添加剂卡拉胶》ＤＢ／ ４４０００×４ｌ９—８９，对照美国标准，测定结果表 明，本工艺制备的样品，优于广东省及美国标 准。 Ｚ卡拉胶的亩Ｉ变力学研究 ｌ 实验样品及仪器 ２．１．１样品 卡拉胶，海南省琼海县卡拉胶厂；实验室错 样品９３—８－６。 ２．１．２仪器 ＮＤＪ一７型旋转粘度计，上海天平仪器厂； ５０１型超级恒温水浴，南通科学仪器厂。 ２．２实驻方法 变换剪切速率法。 ２．３结果与讨论 ２．３．１ 卡拉胶的流变特性与浓度的关系 不同浓度的卡拉肢在３Ｏ℃下的流变曲线觅 圈１，为过原点的下弯曲线，ｆ、Ｄ在双对数坐标 纸上有较好的线性关系，说明卡拉胶属于假塑 性流体 。可用ＯｓｔｗＭｄ模型关联，结果得到 ３０℃时，２％浓度溶胶符台ｒ—Ｏ．３５４Ｄ￣ ；１．５弼
啊１不一｛盘廑卡拉胜的洼壹量
维普资讯 http://www.cqvip.com 浓度洛胶 一０ １ ５８Ｄ。”；ｌ％浓度洛筱 一 ０．０３４Ｄ￣ ；０．５％浓度溶胶ｒ一０．０ｌ４５Ｄ。说明： （１）稠度系数随着浓度的升高而显著地增加； （２）流变指数 随着浓度的升高而下降；（３）浓 度不同不仅使卡拉胶牯度值发生变化，而且使 卡拉胶的流体类型发生变化，在低浓度时呈牛 顿流体（如０．５％），在较高浓度时呈现假塑性特 征（ ＜１）。这是由于低浓度时，胶体骨架作 用力小，未形成三维网络结构所致。 ２．３．２卡拉胶的流变特性与温度的关系 图２是１．５％卡拉胶在不同温褒下的流变 曲线图，用Ｏｓｔｗａｌｄ数学模型进行关联 ，所得 的结果为，３０℃时，ｒ—Ｏ．１５８Ｄ。 ’；４０￣（２时，ｒ一 ０ ｌ２５Ｄ ；５Ｏ℃时， 一０．０６８Ｄ。 。说明：（１） 稠变系数 随着温寝的升高逐渐下降；（２）流变 指数 随温度的升高逐渐上升。 柏 ∞ ０ Ｄ／ｓ ■ｚ年一一毫卡拉ｔ的童童性 格稠度系数 与温度ｒ在双对数坐标纸上 绘出，在纵坐标上得一截距６，我们将用下列方 程描述Ｋ～Ｔ的关系： Ｔ一口·（６一ｌｇｘｙ 式中：ｄ、ｂ、 均为常数。 流变指数 与温变ｒ在坐标纸上有很好的 线性关系，可用直线方程描述： 一 ＋口·Ｔ 式中： 、·为常数，ｎ称为粘温系数。 关联卡拉胶的稠受系数与温度的关系，漶 变指数与温度的关系得： 粘度函数： 一ｌ ０ｔ ～Ｐｍ ”‘ ４（枷 ）Ⅱ·Ｄ卜 一。撙¨‘啦仃） Ｅ学通报１９９５年第，期 本构方程： ｆ一１０（１２－ａ 一ｅｘｐ［￣－３７９１１－《枷 ｒ）】，·Ｄ 一０·０２８。十。。喵ｒ’ ＆卡拉胶软糖的生产方法研究 卡拉狡的用途很广，在食品上可用在糖果、 面包、牛奶、麦精等中，它和琼胶一样可以做软 糖，而且透明度比琼胶做的更好，价格比琼狡的 低。我们用流变原理为指导，试制出符合商业 部标准ｓＢ一８３《软糖》中琼脂技术指标的卡拉 获软糖。 ３．１实验 ３．１．１原辅科 卡拉胶，琼悔县卡拉胶厂、实验室制样品 ９３—８—８；白砂糖；掖体葡萄糖、盐城市跃马食品 总公司；食用色素；香精；果汁；防腐剂。 ３．１．２仪器 模具；ＮＤＪ－７型旋转粘度计、上海天平仪 器厂；５０１型超级恒温水浴，南通科学仪器厂； 实验室常规仪器。 ３．１．３试制配方 Ａ～小试；Ｂ——在跃马公司中试 Ａ Ｂ 白砂糖 横体葡莓糖 卡拉腔 果汁
Ａ 承果香精 食用色素 苯甲酸钠 水
３．１．●工艺流程 卡拉胶＋白砂糖 ． （总量的３Ｏ ）一拌匀］ 白砂糖（总量的７０％）＋水ｌ
一加热溶解—过滤业 １０６Ｘ：熬煮一 ＾ 液体葡萄糖——————ｊ
加食素、香精一浇模一冷却一切块一包装—成 晶 ３．２镧鲁条件 根据卡拉胶的溶解性质，在冷水中溶胀，在 ８０℃永中可溶，所以溶妒时需在８０￣．２以Ｌ，卡
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