酒店餐饮成本控制的重要性
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
酒店餐饮成本控制与管理方案
酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量（EOQ） (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。
酒店餐饮成本控制的策略与方法
酒店餐饮成本控制的策略与方法酒店餐饮作为酒店业务的重要组成部分，不仅为酒店带来了丰厚的利润，也是酒店形象和服务质量的重要体现。
然而，餐饮业务的运营成本也是相当庞大的，因此，酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中的一项重要任务。
本文将探讨一些酒店餐饮成本控制的策略与方法。
首先，酒店餐饮成本控制的策略之一是优化供应链管理。
酒店餐饮业务所需的食材、餐具、设备等物资都需要通过供应链来获取。
因此，建立高效的供应链管理体系对于降低成本非常重要。
酒店可以与供应商建立长期合作关系，以获得更有竞争力的价格和优质的产品。
同时，酒店还可以通过合理的库存管理和准确的需求预测来避免过多的库存和浪费，从而降低成本。
其次，酒店餐饮成本控制的策略之二是提高员工效率和降低人力成本。
餐饮业务的运营离不开员工的努力和协作，因此，提高员工的工作效率对于降低成本至关重要。
酒店可以通过培训和技能提升来提高员工的专业素质，使其能够更好地应对各种工作场景。
此外，酒店还可以采用灵活的员工排班制度，根据实际需求来调整员工的工作时间和人数，以避免人力资源的浪费和成本的增加。
第三，酒店餐饮成本控制的策略之三是精细化管理和运营。
精细化管理是指通过科学的数据分析和细致的运营管理来降低成本。
酒店可以利用现代信息技术和管理软件来实时监控餐饮业务的运营情况，对各个环节进行精确的数据分析，找出成本高的环节并采取相应的措施进行优化。
同时，酒店还可以通过精细化的菜品定价和销售策略来提高利润率，从而降低成本。
最后，酒店餐饮成本控制的策略之四是注重质量管理和客户满意度。
优质的产品和服务是吸引客户和提高利润的关键。
酒店可以通过严格的质量管理体系来确保餐饮产品的品质和安全，减少因为质量问题而带来的成本损失。
同时，酒店还可以通过关注客户需求和反馈，不断改进和优化餐饮服务，提高客户满意度，从而增加客户的忠诚度和再消费率，进一步提高利润。
综上所述，酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中不可忽视的一环。
餐饮酒店成本制度
餐饮酒店成本制度餐饮酒店是一个综合消费场所，有着丰富的经营项目和高度的管理要求。
成本控制是餐饮酒店管理的核心，制定合理的成本制度是餐饮酒店管理者必须进行的重要工作。
1. 成本制度的概念成本制度是指在不同经营环节，通过不同的成本核算方式和成本控制措施，建立合理的成本制度，进行成本控制和管理的体系。
成本制度包括原材料成本、人工成本、间接费用等各个环节的成本核算和控制。
2. 成本制度的重要性建立合理的成本制度对餐饮酒店的经营和管理具有以下重要性：2.1 合理消耗资源成本制度的建立可以合理消耗各种资源，避免浪费和夸张消费，让投入的成本得到更好的体现。
2.2 提高竞争力通过成本制度的建立和运用，餐饮酒店能够实现成本控制和管理，并减少生产成本，提高餐饮酒店的竞争力。
2.3 保证财务稳健通过成本制度的建立，餐饮酒店可以更好的实现财务管理和财务稳健。
合理的成本控制可以保证财务核算的准确性，从而保证企业的财务安全。
3. 成本制度的基本原则在建立成本制度时，应该遵循以下基本原则：3.1 价值分析原则价值分析原则是指在成本制度建立过程中应该明确每个环节的价值，避免不必要的成本浪费。
在确定成本制度的时候，应当根据生产环节特点和特殊要求，采用不同的成本控制方法。
3.2 固定成本和可变成本的区分在成本制度中，应该区分固定成本和可变成本，通过制定两个不同的核算办法，准确制定成本计划和成本控制措施。
3.3 季节性成本的考虑在餐饮酒店成本制度中，由于经营项目的季节性变化，要考虑季节性成本的变化，采取相应的成本控制措施，并研究不同季节的成本控制计划。
3.4 工作量经济批次原则在成本制度中应该尽量发扬工作量经济批次原则。
根据不同的生产情况采取不同的成本控制措施，降低成本，提高效率。
4. 成本制度的执行成本制度的执行是制定一套成本管理和监控措施，保证成本管理工作得到有效落实。
成本制度必须要得到落实，才能保证餐饮酒店的经营效益和成本控制。
酒店成本控制措施及误区
具体措施
2. 实施能源管理：通过安装智能能源管理系统，实时 监测能源使用情况，及时采取节能措施。
效果评估：经过一段时间的实施，酒店能源成本得到了 一定程度的降低，同时员工节能意识也得到了提高，实 现了节能减排的效果。
THANKS
感谢观看
一些酒店可能会为了降低成本而降低服务质量，例如减少员工培训、简化服务流程等。这种做法不仅会降低客户 满意度，还会增加投诉率，进而影响酒店声誉和长期盈利能力。
04
CATALOGUE
酒店成本控制案例分析
北京某酒店成本控制案例
案例背景：北京某星级酒店为提高酒店营收，实施了一 系列成本控制措施，包括减少员工数量、降低原材料成 本、减少能源消耗等。 1. 减少员工数量：通过优化流程、提高工作效率等方式 ，降低人力成本。
案例背景：上海某星级酒店人力资源成本过高，为降低 人力成本，酒店实施了一系列的控制措施。
1. 减少全职员工数量：通过招聘兼职员工、实习生等方 式，降低人力成本。
具体措施
2. 提高员工工作效率：通过培训、优化工作流程等方 式，提高员工工作效率。
3. 降低员工福利待遇：减少员工福利支出，如取消年终 奖、降低加班工资等。
02
CATALOGUE
酒店成本控制措施
采购成本控制措施
制定采购计划
根据酒店的经营状况和需求，制 定合理的采购计划，包括采购周 期、采购数量、采购预算等，以
避免浪费和库存积压。
供应商评估与选择
对供应商进行评估，包括价格、质 量、交货期等，选择具有竞争力的 供应商，并建立长期合作关系。
集中采购
通过集中采购，可以获得更优惠的 价格和更好的采购条件，同时降低 运输成本和库存管理成本。
酒店成本构成还包括人力成本、能源成本、物料成本、维修成本、房租及物业管 理费等。
在酒店怎么控制成本核算
在酒店怎么控制成本核算酒店行业竞争激烈，要想在市场中脱颖而出并获得良好的经济效益，控制成本核算至关重要。
有效的成本控制不仅能够提高酒店的盈利能力，还能增强其市场竞争力，为顾客提供更具性价比的服务。
下面我们就来详细探讨一下在酒店中如何控制成本核算。
一、人力成本的控制人力成本往往是酒店运营中的一项重要开支。
合理配置人员，避免人员冗余是降低人力成本的关键。
首先，要根据酒店的实际经营情况和业务需求，科学制定岗位编制。
比如，在旅游淡季，可以适当减少临时工和兼职人员的数量；而在旺季，则提前做好人员储备和调配计划。
其次，优化员工的工作流程和职责分工，提高工作效率。
通过培训和技能提升，使员工能够一人多岗、一岗多能，充分发挥员工的潜力。
再者，合理制定员工的薪酬福利体系。
在保证员工待遇具有一定竞争力的同时，也要结合酒店的盈利状况和市场行情，避免过高的人力成本支出。
二、采购成本的控制采购环节对于酒店成本控制有着重要影响。
建立严格的采购制度和流程是必不可少的。
明确采购的审批权限、采购渠道以及质量标准等，防止采购过程中的随意性和浪费。
进行集中采购和批量采购可以获得更好的价格优惠。
与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更有利的采购条件，如折扣、赊账期限等。
在采购物资时，要注重性价比。
不仅要考虑价格，还要关注产品的质量和适用性。
例如，对于客房用品的采购，要选择耐用且符合酒店定位的产品，避免频繁更换增加成本。
定期对采购市场进行调研和分析，了解价格波动和新产品信息，及时调整采购策略。
三、能源成本的控制能源消耗是酒店运营中不可忽视的成本支出。
加强对能源设备的管理和维护。
定期检查和保养空调、照明、热水供应等设备，确保其正常运行，减少因设备故障导致的能源浪费。
采用节能设备和技术。
例如，安装智能照明系统，根据光线和人员活动自动调节亮度；使用节能型空调和热水器等。
培养员工的节能意识。
通过宣传和培训，让员工养成随手关灯、关空调等良好的节能习惯。
酒店餐饮成本及其控制论文
所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。
（2）记录实际的操作成本
餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。
关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施
Abstracts
Star hotel food and beverage revenue typically accounts for 60% of total revenue. For the hotel and catering sector is concerned, cost control goals for its marketing has a very important role. In this paper, hotel and catering sector is now facing difficulties and explore countermeasures, from the procurement system, goal management, process reengineering, concept renovation, the angle of human resource development, a preliminary solution. Dining restaurant management cost control is an important part of the cost structure of the food and beverage products, the price of restricting food and beverage, and food prices also affect the restaurant business and attendance, therefore, food and beverage cost control is the key to food and beverage business. In the restaurant business, maintaining or reducing costs in raw materials, food and beverage costs and operating expenses, cost of raw materials to maximize the proportion of food so that food product prices more in line with market requirements and quality, more competitive, is to ensure that food and beverage operational efficiency, enhance competitiveness of specific measures.
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策1. 引言1.1 餐饮成本控制的重要性在酒店餐饮业中，成本控制是至关重要的一环。
餐饮成本控制的重要性体现在以下几个方面：餐饮成本是影响餐厅盈利能力的关键因素。
餐饮业的竞争激烈，利润空间有限，只有控制好成本，才能提升盈利能力。
餐饮成本控制直接关系到餐厅的经营效益。
高昂的原材料采购成本、过高的人力成本和不规范的供应链管理都会导致经营效益下降，影响餐厅的长远发展。
良好的成本控制还可以提高餐厅的服务质量和竞争力。
通过合理控制成本，餐厅可以在保证质量的前提下提供更有竞争力的价格，吸引更多客户，从而增加销售额。
餐饮成本控制的重要性不言而喻，只有做好成本控制，餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现稳健的发展。
餐厅管理者应高度重视成本控制工作，制定合理的成本控制策略，确保餐厅的可持续经营。
1.2 当前酒店餐饮成本控制存在的问题当前酒店餐饮成本控制存在的问题主要包括：餐饮原材料采购成本高、人力成本过高、餐饮供应链管理不规范、餐饮盈利空间受限以及成本控制手段不够灵活。
餐饮原材料采购成本高使得餐厅盈利受到直接影响，若不能找到更为合适的供应商或采购方式，将导致盈利能力下降。
人力成本过高是餐饮业普遍面临的问题，员工薪资和福利日益增长，对餐饮业的经营造成了一定压力。
餐饮供应链管理不规范可能导致原材料浪费、库存积压等问题，影响经营效益。
餐饮盈利空间受限也是一个现实问题，市场竞争激烈，餐饮业面临着价格战和利润被压缩的情况。
成本控制手段不够灵活会导致餐饮业无法及时调整成本结构，缺乏对市场变化的应对能力。
这些问题的存在表明餐饮业的成本控制有待加强和改进。
2. 正文2.1 餐饮原材料采购成本高餐饮原材料采购成本高是酒店餐饮成本控制中常见的问题之一。
由于原材料的价格波动和市场供应状况的不稳定性，酒店在采购食材时往往面临成本过高的情况。
这不仅直接影响到餐饮成本的控制，还可能导致餐饮产品定价不合理，进而影响到餐饮业务的盈利能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
控制成本，使赢利水平降低，处于收支平衡状态，只能维持现状，就没有发展的
可能性。
而由于没有厚实的资金积累，
一旦遇到餐饮市场出现波动，
如餐饮业不
景气、价格大战等情况，就会使酒店显出非常脆弱的本质，甚至导致酒店倒闭。
3
、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。
一个酒店要想发展壮大，
润。
这些酒店在尽可能提高营业额的同时大大增加了成本，
如高薪聘请管理者和
技术人员，
盲目使用价格昂贵的原料来提升菜品销售价格和宴席价格，
结果是营
业额上去了，利润却不乐观。遇到经济波动，营业额滑坡，难以支付庞大的生产
成本。不是负债经营，就是关门破产。
以上事例充分说明，酒店餐饮成本控制已成为酒店经营管理的重要组成部
至可能导致破产或倒闭。
实践证明，
有许多酒店由于不懂餐饮的成本管理和有效控制，
菜肴配份随意，
菜量多少不稳定，
有的同样原料的菜肴价格相差一倍，
致使原料价格与菜点等食
品的销售价格严重不符。
尽管酒店采取了一系列公关措施吸引顾客，
不断改正服
务，最终还是逃脱不了倒闭关门的厄运。
还有些厨房管理人员和餐饮经营人员认为：只要营业额高，就不愁没有利
餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下，
食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。
也就是说，
在营业额一定的
前提下，生产成本越低，酒店的利润水平就越高，而创造的纯利就越大。
2
、酒店有了厚实的利润积累，就会增强酒店在同行业中的抗击能力。
一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难，
分，
餐饮成本控制的好坏，
直接关系到酒店的生存与发展，
决定着酒店经营的成
功与失败。
因此，
酒店餐饮成本的控制，
随着餐饮行业的发展、
餐饮竞争的加剧，
必将成为餐饮经营者必需重视的头等大事。
5
、控制酒店餐饮成本才能使酒店在竞争中立于不败
近年来，
随着社会经济总体水平的快速提高、
服务业产业链的日趋完善以及
相关政策支持力度的加强，
就必须拥有大量的顾客，
特别是对于那些规模较小
的酒店来说，
在平等的市场条件下，
如何吸引消费者就餐，
光靠菜品质量和服务
质量一个方面是不行的，
还必须在优质产品与服务的基础上，
通过生产成本的管
理使产品的价格低廉。
在近几年的餐饮市场上，
有时菜品的价格不是以成本为基
础确定的，
而是根据客人需要定价。
那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店
餐饮业得到了前所未有的发展。
论文参考，
成本控制。
但是，
随着餐饮市场竞争的日趋激烈，
餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。
餐
饮企业的经营者为了使企业保持高效、
有序的运转，
他们除了把目标和精力集中
于战略治理、
经营决策等方面以外，
还必须加强对餐饮成本的有效控制，
毕竟餐
饮经营是一项细水长流的行业，
经营者除了不断努力向外拓展，
浅析酒店餐饮成本控制的重要性
———————————————————————————————— 作者：
———————————————————————————————— 日期：
浅析酒店餐饮成本控制的重要性
刘跃
科技致富向导
2010
（
30
）
论文导读：
那么酒店作为企业。
控制酒店餐饮的成本是不二法门。
酒店餐饮成本
反正所有的成本都
可以体现在菜价上，
餐厅不会受损失，
只是顾客多花些钱。
于是就对餐饮成本的
管理马马虎虎，
而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。
论文
参考，
成本控制。
结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多，
尽管
酒店老板热情地向客人敬酒，
似乎通过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不
舒服的心理。其பைடு நூலகம்客人是不会买帐的，长此下去，必将给酒店带来重大损失，甚
也
就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出
,
且绝不是完全控制数字，
而是
应该重视最高绩效的达成。
2
、酒店餐饮成本的定义
:
举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。
3
、酒店餐饮成本控制的定义
:
运用系列表单
(
成本报告、成本记录及其他
方法
)
规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节
,
藉以达成严密控制之目的。
二、
酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分，
餐饮成本控制的好
坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用，
这是显而易见的。
酒店市场竞争日趋
激烈，这是不可阻挡的时代潮流。论文参考，成本控制。论文参考，成本控制。
酒店要想生存与发展，
就必须不断提高自身素质，
增强竞争能力。
酒店成本控制
的重要作用也就尤为明显。
至少可以在以下几个方面表现出来。
1
、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。
的餐饮集团，很大程度上就是通过有效地的成本控制，特别是餐饮成本的控制，
能推出优质低价的菜点食品，
使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜，
从而吸
引了大量的客人。
俗话说：
“先有了人气，
才会有财气”，
酒店能不发展壮大吗。
4
、加强酒店餐饮成本控制是酒店经营成功的关键环节
有一些酒店管理者主观地认为，
餐饮成本高有什么可怕，
控制主要在强调━杜绝不当开支
(
如浪费、舞弊
),
也就是说不能减少合乎酒店正
常营运所必需的支出
,
且绝不是完全控制数字。成本控制，浅析酒店餐饮成本控
制的重要性。
关键词：酒店，餐饮，成本控制
在自由经济体制下
,
追求利润是企业经营的目的
,
也可以说
,
收入是企业生
存必备的氧气
,
利润则是企业发展的必要血浆
;
在企业经营过程中
还要遵循细节决
定成败的规律，严格控制成本，只有这样才能在激烈的竞争中立于不败之地。
餐饮成本的流动是酒店在一定的条件下从供应市场获取产品或服务提供所
需的资源给酒店，以保证酒店能够正常开展生产和提供服务的一项日常业务活
动。论文参考，成本控制。采购是餐饮成本控制的第一个环节，也是实际经营中
原料控制的首要环节。
,
外有同业竞
争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁
,
内有员工待遇和股东取息分红要求
等压力，
正可谓是“内外夹攻”。
那么酒店作为企业，
也同样存在着相似的问题。
要解决这个难题，控制酒店餐饮的成本是不二法门。
一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识
1
、酒店餐饮成本控制主要在强调
━
杜绝不当开支
(
如浪费、舞弊
) ,
由于近年来受到全球金融风暴的影响，
国内的酒店经营者
纷纷对自己的酒店采取各种开源节流的措施，
已达到最大地获取利润的效果。
对
于餐饮业要控制成本来说，并不是一件容易的事，由于餐饮业的具体环节较多，
各项活动从食品原料的采购，验收、库存、发放、加工、总配、烹饪、服务到收