葡萄酒酒塞
瓶顶氧气及瓶塞对雷司令葡萄酒中SO2、色泽及H2S水平的影响
凉水 ，还是 高 能超 声波 处理 ，对 橡木 成分 的萃 取都 没 有 影 响 ，而 且 对 葡 萄 酒 的 口感 也 没 有 影 响 。 因 此 ，高能超 声 波清 洁不 会对 葡萄 酒的 橡木 桶陈 酿产
பைடு நூலகம்
瓶 顶氧气 及瓶塞对 雷 司令葡萄 酒 中Ｓ Ｏ 、色 泽及 Ｈ Ｓ 水平的影响
本实验 完全 模拟 葡萄酒 厂 的环境 ，利 用 复合塞 或 螺旋盖 进 行密封 ，通过 装瓶 时保 留不 同水平 的瓶 顶 氧气 ，研 究其对 雷 司令 葡萄酒 的影 响 。利 用荧 光 技 术 ，对瓶 储葡 萄酒 中 的顶部 氧气 、溶 解氧 及通 过
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影响较小。而相反 ，不同瓶塞的氧气传输率对异味
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利用 电子鼻 系统 检测 乙醇 喷雾对 品丽珠 、美 标 ，结 果发现 限 根栽 培可 以 降低果 实和 叶片 组 织的 乐及 其葡萄酒挥发物的影响 ＂ 丰 度 ，而 架 下生 草 覆 盖 则 对 该 指标 没 有 影 响 。 Ｃ
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酒塞渗入的氧气进行 了２ 个月的跟踪检测。结果发 ４ 现 ，在 模拟 酒厂 环境 条件 下 ，装瓶 时进 入 的顶部 氧
红酒过期了有什么用途
红酒过期了有什么用途喝红酒是有一些美容功效的，它可以让我们的肌肤越来越滑，变得靓丽有光泽，但是红酒打开后，过一段时间后就会被氧化，失去原本的口感。
那么红酒过期了有没有什么其他的用途呢？下面就让我们来看一下吧！红酒过期后的用途1、染布料不小心把红葡萄酒洒在布料上之后，一般很难彻底把红酒渍清洗干净。
这个时候，你可以大胆地进行尝试，干脆把整块布料都染成红色好了。
红葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色甚至是灰色。
染色的时候，先把红葡萄酒煮热，然后把布料放到酒中，用木质的勺子搅拌10分钟，之后把布料捞出来晾干，最后再清洗干净。
2、柔化肌肤红葡萄酒富含抗氧化物，这对皮肤很有好处。
有些人建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
3、烹饪美食把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来，以后做汤或者炖肉时，可以随时取一两块，当做调料来使用，让汤或者炖肉获得更浓郁的味道。
4、清洗水果和蔬菜葡萄酒和小苏打一样，可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。
葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。
5、消毒厨具葡萄酒中的酒精既可以清除厨房工作台面上的污渍，又可以对工作台面进行消毒。
最好用干白葡萄酒来清洗工作台面，如长相思(Sauvignon Blanc)干白，因为它不会像红葡萄酒那样把台面染红，也不会留下黏稠的物质。
6、清洗玻璃变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。
往喷瓶中加入几汤匙白葡萄酒，并加入适量的水，然后喷到玻璃上或者镜子上，接着用报纸擦拭一下就行。
7、诱捕果蝇很少东西能像芳香的红葡萄酒那样对果蝇有着无上的吸引力。
往杯子里倒入半英寸的红葡萄酒，接着用塑料膜把杯子盖住，然后在塑料膜上打几个大小适宜的孔，让果蝇可以飞进去但飞不出来。
把这杯葡萄酒放入厨房中，就能顺利吸引果蝇的注意力，迅速投奔葡萄酒的“怀抱”，远离水果。
8、清洗油渍如果车库地板上或者车道上有汽油渍，可以用白葡萄酒进行清洗。
鉴别红酒的好坏方法大全
1一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。
如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。
“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。
在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。
第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。
在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。
如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。
红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。
颜色会告诉你许多有关酒的事。
例如红酒，当它们变老时会失去色泽。
基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。
摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。
起泡葡萄酒保存方法
起泡葡萄酒保存方法关于《起泡葡萄酒保存方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红酒是很多人钟爱的挑选，那样的酒在喝的情况下，对身体沒有一切危害，并且每晚喝一些红酒对益寿延年有非常好协助，另外它的美容护肤上也是有一些实际效果，因而对红酒的挑选，全是能够安心开展的，那起泡葡萄酒也是许多喜欢的，对那样的就如何保存呢，下边就详解下。
起泡葡萄酒储存方式：1.恰当的放置依照传统式放置酒的方法，习惯性将红酒放置，使红酒和瓶塞触碰，那样瓶塞可充足维持潮湿、澎涨，防止很多气体和微生物菌种进到。
假如将酒瓶子竖直置放，瓶塞会渐渐地变硬而变小，使红酒触碰气体，进而造成其空气氧化霉变。
如果是短期内的存放，用铝铂膜密封性，或是应用人工服务瓶塞，红酒也不需要放置[1] 。
2.适合的溫度溫度对红酒的质保影响非常大，最理想化的溫度一般规定为10~15℃。
储物间溫度过高，会致红酒慢煮速度更快，红酒的口味也较为不光滑，并且有时候会产生太过空气氧化使酒霉变;溫度过低则会造成红酒终止慢煮。
除此之外，还务必始终保持溫度的平稳。
溫度的转变会造成红酒热涨冷缩的反映，非常容易使红酒外渗酒塞而造成红酒快速被氧化。
干白葡萄酒比红酒对溫度更比较敏感，溫度太过高使酒的质量降低。
3.适度的环境湿度环境湿度是影响葡萄酒质量的另一关键要素。
全世界全部高級红酒都应用瓶塞密封，环境湿度过低，瓶塞会越来越干躁，co2与微生物菌种非常容易侵入;环境湿度过大，又会因湿冷而毁坏标识。
因而，一般应将空气湿度维持在70%上下。
假如环境湿度太低，可运用水槽装湿冷的碎石子或木渣来改进。
4.防止阳光照射阳光照射也会对葡萄酒质量造成影响，光源中的紫外光中酒的危害非常大，因而存储时应当尽可能放进遮光的地区。
一些葡萄酒柜是玻璃移门的设计方案，这时候最好是挑选能遮挡紫外线的夹层玻璃。
一些灯光效果如日光灯管、齿素灯和彩灯非常容易让酒造成复原转变，传出浓厚刺鼻的味道。
平常不用照明灯具时，最好是将灯光效果灭掉。
白葡萄酒需要醒酒吗？
白葡萄酒需要醒酒吗？白葡萄酒需要醒。
但醒的时候需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致白葡萄酒丧失原本的风味。
绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温（25℃左右），需要冰镇后，口感才会更好。
但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。
这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。
有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。
如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
不过并不是所有的白葡萄酒都适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。
因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
扩展资料：不是所的有葡萄酒都需要醒判断方法其实很简单：倒一点酒在酒杯里，闻香、品酒，如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味，那么需要醒。
反之，如果果香十分浓郁、简单清爽，令人愉快，直接饮用就可以了。
针对不同类型的酒，醒酒方式是不同的，并不仅仅依赖于醒酒器。
常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒，开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器，静置30分钟左右，或者轻柔摇晃帮助醒酒，每隔15分钟尝一下，当香气逐渐浓郁、单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机。
对于陈年白葡萄酒，或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒，饮用前提前15~30分钟开瓶，拔出酒塞后静置缓慢醒酒。
如果是优雅风格、单宁薄弱的陈年勃艮第，或者是瓶储超过二三十年的老酒，那么一定不要使用醒酒器，否则其细腻平衡的风味会被剧烈的氧化作用破坏。
最佳的醒酒方式是，将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，轻柔地摇晃，杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了。
参考资料：新华网-白葡萄酒到底需不需要醒酒？。
红酒真假鉴别方法之纸巾鉴别
红酒真假鉴别方法之纸巾鉴别实验准备：面巾纸一张、家用碱少许、自来水、筷子、葡萄酒实验过程：取一张面巾纸，多次折叠至少8层，这样做是为了使酒中的水分能充分扩散。
准备少许家用纯碱与自来水，按照1:4的比例做成碱水溶液。
一切准备就绪后，实验就开始了。
用筷子分别蘸取三种葡萄酒，逐一滴在已经准备好的面巾纸上，观察颜色的变化。
实验现象：①见自酿的葡萄酒滴入面巾纸后，留下红色;②另外一种葡萄酒虽然也在面巾纸上留下红色，但颜色较浅;③第三种葡萄酒滴入面巾纸后，没有任何变化。
然后换一个筷子蘸取碱水，逐一滴在面巾纸已滴有三种葡萄酒液的位置。
此时，自酿葡萄酒原本的红色变成深蓝色，另外两种葡萄酒一个变化不大，一个几乎没变化。
实验结论：由此得出结论：三种葡萄酒中，自家酿造的葡萄酒是真的，另外两种一种掺假不纯，另外一种则是假的。
一、看礼盒包装：原装红酒进口时都是按箱的，没有任何礼盒类包装，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情额外定做的;二、看计量单位：原装法国进口红酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750ml，“cl”为分升，如果标的是“ml”毫升，则为进口罐装酒或假冒的法国进口红酒;三、看瓶身数字：原装法国进口红酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等;四、看日期标注：原装法国进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般的标法为：L7296A06 11：58。
L7代表2021年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号.11：58是那天精确的灌装时间;五、看条码开头：原装法国进口红酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表着不同的国家：美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9;六、看正背酒标：海关规定，法国进口红酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正标外，同时还必须在背面贴中文背标，如果没有正规的中文背标，那一定是不明朗渠道进来的红酒;七、看报关单据：原装法国进口红酒都有进口报关单，当然报关单上显示的进口价属商业秘密，进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖;八、看酒封松紧：原装法国进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，法国进口红酒的酒塞密封性绝对可靠，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，因此可以转动。
恒温酒窖藏酒需注意的五点
恒温酒窖藏酒需注意的五点
现在很多别墅，会所，酒店或酒庄都有自己专业的恒温酒窖，这些酒窖都有各自的特点，可是无非就是几个方面，很多人认为有了酒窖就可以万事大吉了，殊不知道酒窖也是需要注意几个方面的，很多细节没有注意到，你的红酒就很容易变质，变味。
这里来讲讲恒温酒窖中的几个操作上的细节。
第一点也是最重要的一点，酒品都应该斜放，这是红酒在酒窖里主要的堆放方式。
为什么斜放呢？由于葡萄酒的酒塞是一个比较容易干燥的事物，如果软木塞长时间没有接触潮湿的东西，很容易发生干燥等情况，这样的话很容易引发空气流通现象。
如果真有空气流通的话，你的红酒就会前功尽弃。
第二点是避光，光线容易造成酒的变质，光线中的紫外线对酒的损害很大，也是加快氧化过程的罪魁祸首之一，会使葡萄酒散发出强烈的难闻气味。
贮存酒的地方应避开光线，或选择不透光的材料储藏。
第三点就是每次将红酒入柜都要进行编号，如果填号的话很不正规，也很容易引起混乱。
红酒是一种非常专注于年份的东西，越是老越好，这是红酒不变的规则，所以说你的红酒一定要有编号，最好写张卡挂在上面，这样就能清楚明白看到这些酒的信息，包括年份、产地和标价。
第四点就是避震，振动对酒的损害是纯粹的物理。
葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒催熟，让酒变得粗糙。
所以应定期放在不会振动的地方，并避免将酒搬来搬去，让酒保持“沉睡”的状态是最好的。
第五点就是需要安静，有不少人掀开冰箱和关闭冰箱都比较用力，经常都听到“拍拍”的声音。
这样长久下去，就会改变酒品风格，味道也会变得浑浊起来。
内容支持：奥登斐尔酒窖网。
法国葡萄酒的分级
红酒的品级划分一.法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
如下图：法定产区酒（A.O.C.）主要出口外销，凡属于A.O.C.的酒必须符合下列规定：（1）标明原产地名（2）葡萄品种的名称（3）酒精浓度一般都在10%--13%之间（4）限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而是质量降低（5）规定他的栽培方式，包括剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准（6）采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵（7）发酵方式（8）储藏的规定（9）装瓶的时机只要符合1—6项的规定，便能成为A.O.C.级餐酒，而7—9项是法国政府硬性规定的。
二.优良地区餐酒，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。
如附图：三.地区餐酒，级别简称VDP，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。
地区餐酒的标签上可以标明产区。
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四.日常餐酒，级别简称VDT，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
酒瓶标签标示为Vin de Table.大致质量等级划定为：1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。
82年的拉菲为什么贵呢
82年的拉菲为什么贵呢拉菲葡萄酒是拉菲庄园(法文：Chateau Lafite Rothschild)出产的享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。
不过为什么82年的拉菲这么贵，以下就是店铺做的整理，希望对你们有用。
82年的拉菲这么贵的原因第一，历史。
拉菲庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。
到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵(J. D. Segur)购得。
希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图(Chateau Latour)、武当王(Chateau Mouton)和凯龙世家(Chateau Calon-Segur)。
法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。
在十七世纪，法国基本上是布根地(Burgundy)酒的天下。
而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。
令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。
1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。
但拉菲酒的品质依旧不为人失望。
直至1868年詹姆士.罗富齐爵士(Baron James Rothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。
该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。
第二，1855年的评级。
葡萄酒爱好者都知道，波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。
当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作Grand Cru Classe(中文可称作列级名庄)。
在61个中又分为5个级别。
其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄(Chateau Lafite)、拉图庄(Chateau Latour)、马歌庄(Chateau Margaux)和红颜容庄(Chateau Haut Brion)。
而四个中拉菲排名第一。
第三，拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。
美国的第三任总统汤马士杰弗逊(Thomas Jefferson)不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家。
自己酿葡萄酒的方法步骤
自己酿葡萄酒的方法步骤酿造葡萄酒需要一些基本设备和材料，同时也需要耐心和时间。
以下是自己酿葡萄酒的一般步骤：1.选购和准备葡萄：选择成熟和健康的葡萄，可以根据自己喜好选择不同品种的葡萄。
葡萄可以剥皮或者带皮使用，取决于你希望酿造什么样的葡萄酒。
2.压榨葡萄：你可以使用一个葡萄压榨机或者手动压榨葡萄。
将葡萄压榨出汁液，这个汁液就是葡萄酒的基础。
3.澄清和过滤：将葡萄汁液倒入一个容器中，让其静置几个小时。
底部会出现固体沉淀物，而纯净的液体会浮在上面。
将液体轻轻倒入另一个容器中，避免搅动沉淀物。
这个过程有助于去除悬浮物，澄清葡萄酒。
4.添加酵母：将所需要的酵母加入葡萄汁液中，酵母会发酵并将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
选择适合葡萄种类的酵母，它们能够为葡萄酒提供不同的风味特征。
5.发酵过程：将葡萄汁液放入发酵桶中，覆盖上气密的盖子。
放置在常温下进行发酵，时间一般为一到两周。
期间，要确保温度和酵母的活跃性，可以根据需要进行一些搅拌和控制温度。
6.第二次发酵（选做）：如果你想制作起泡酒，需要进行第二次发酵。
在葡萄汁液中添加一定量的糖和酵母，并将其装入瓶中。
瓶子要能承受发酵产生的压力。
第二次发酵会使二氧化碳不能逸出，从而形成气泡。
7.熟化和储存：将发酵后的葡萄酒转移到一个干净的容器中，放置在阴凉的地方进行熟化和储存。
熟化过程可以持续几个月到几年，时间越长，葡萄酒的风味越成熟。
8.瓶装和封口：等葡萄酒熟化后，就可以将其倒入瓶中。
使用清洁的瓶子和酒塞，封口以保持葡萄酒的新鲜度。
酿造葡萄酒是一项需要经验和技巧的工艺，初次尝试时可能会遇到一些挑战。
可以通过学习和尝试不同的方法和配方来不断改进自己的酿酒技艺。