乳清蛋白结构与功能ppt课件

•(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合 成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分
泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。
•(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞 膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌 肉疲劳。
•(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其
氧化代谢物可抑制PPT学蛋习交流白质水解酶的活
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生 • 运 长动 中
蛋
白
质
有
助
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止
术
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食 品
• 在冷饮冰淇淋生产中，作为廉价的蛋白质来源， 也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。
• 乳化性良好，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻 性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良 口感、质地，
• 在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且 赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
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白 • 必 蛋需 氨 白基 酸
和 支 链 氨 基 酸 的 极 好 来 源
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•抗 病 毒 作 用
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•抗
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养 • 乳 价清 蛋
值白 完
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乳清蛋白与免疫
•乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原 异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞 功能。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具 有抗菌和抗病毒作用。
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枢 •中 疲 枢
劳 疲劳
理
论
认
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在
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动
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中
，
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与肌肉做功能力
•(1)易消化——为提供额外能量，节约 体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
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幼 •乳 儿 清
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较
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，wenku.baidu.com
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食 • 面 品包 、
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清
蛋
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蛋
白
质
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乳清蛋白
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1
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是
从
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中
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β-乳球蛋白 α-乳白蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白
主要成分 溶解性 持水性-吸水性 成胶性 粘合性 弹性 搅打起泡性 乳化性
用作
乳清 蛋白
特 性 应 用
运动营养价值
自由基 免疫 中枢疲劳
肌肉做功能力
肌肉生长
适合人群
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具
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运
动
蛋
白
质
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乳清蛋白与自由基
• 乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁 蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流， 进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成GSH，维 持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力， 提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。
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婴幼儿 老年人 运动人群 术前术后病人
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乳清蛋白组成及含量
乳清蛋白组成 β-乳球蛋白 α-乳白蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 牛血清白蛋白 糖巨肽
含量（%） 50-55 20-25 10-15 1-2 0.5 5-10 10-15
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β-乳球蛋白
•具备最佳的氨基酸比例， •支链氨基酸含量极高， •结合脂溶性维生素，增加其生物利用率 •对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作 用， •有助于健身爱好者塑造优美体型。