结球甘蓝
结球甘蓝栽培技术
结球甘蓝栽培技术一、概述结球甘蓝在我国的栽培历史较短，但各地栽培极为普通，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
在南方各地的秋、冬、春季也大面积栽培，多数地区选用适宜的品种实行排开播种，分期收获。
近年来，随着保护地栽培的发展，越冬保护地甘蓝的栽培面积逐渐扩大。
总之，结球甘蓝在我国南北方蔬菜周年供应中占有重要的地位。
结球甘蓝营养丰富，尤其是维生素C含量较高。
据分析，每100克食用部分含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克，含钙32毫克、磷24毫克、铁0.3毫克，还含有胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.04毫克、核黄核0.04毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C38毫克。
甘蓝球叶质地脆嫩，食用方法很多，可炒食、煮食、凉拌、腌制或制干菜，深受人们喜爱。
外叶还是畜、禽、鱼类的良好饲料。
结球甘蓝很耐贮运，是我国长途运销蔬菜之一。
近年来，大量运往港澳地区，以及东南亚和俄罗斯等国家，为国家嫌取了大量外汇。
可见，结球甘蓝在我国蔬菜生产中占有重要的一席。
结球甘蓝的适应性和抗逆性均较强，易栽培，产量高，耐贮运，具有较好的经济效益，近年来发展很快。
二、生物学特性(一)形态特征结球甘蓝的根为圆锥根系，主根基部肥大，其上分生出许多侧根，地主、侧根上常发生须根，形成极密的吸收根网。
主要根群分布在60厘米以内的土层中，以30厘米的耕作层中最密集，根群横向伸展80厘米，抗干旱能力不强。
根系断根后再生能力强，移栽后容易发生新根。
茎分为营养生长期的短缩茎和生殖生长期的花茎。
叶球外着生叶的茎称为外短缩茎，叶球内着生的茎称为内短缩茎，即叶球中心柱。
一般内短缩茎越短，叶球越紧密，品质也较好。
这是鉴别品种优劣的依据之一。
结球甘蓝的叶分子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶、球叶、茎生叶等，其形态差异很大。
结球甘蓝种株抽薹开花后形成复总状花序，花为完全花。
授粉时的最适宜温度一般是15-20℃，低于10℃花粉萌发较慢，而高于30℃也影响受精活动正常进行。
结球甘蓝的栽培时间与种植管理
结球甘蓝的栽培时间与种植管理结球甘蓝俗称洋白菜、大头菜、卷心菜等。
它耐寒、抗病、适应性强，在全国各地均普遍栽培。
下面讲解一下结球甘蓝的栽培时间与种植技术要求。
1．结球甘蓝的栽培时间
结球甘蓝一般以春、秋两季栽培为主。
甘蓝喜温和的气候，但耐寒性也较强，生长适温为14-20℃。
春甘蓝多在冬、春保护设施中育苗。
在北方地区播种期一般在12月下旬到第二年1月上旬：秋甘蓝一般在夏季播种。
2．结球甘蓝的育苗方法
播种宜在晴天中午进行。
在整平苗床后，稍加镇压，刮平床面，浇透底水后，撒一层细营养土后再撒播种子，播后盖土25px厚，然后盖地膜保温保湿。
3．结球甘蓝的定植要点
春甘蓝定植适期为土温稳定礼6℃以上，气温稳定在8℃以上。
若用塑膜覆盖的，定植时间可提早7-15天。
秋甘蓝一般在7月底、8月初定植。
定植深度不宜过深，栽后立即浇水，以利缓苗。
4．结球甘蓝定植后管理
春甘蓝定植后，除浇缓苗水外，一般不多浇水，而进行多次中耕，以提高地温，促进根系发育。
等到叶球有拳头大小时，再次浇水，以后经常保持土壤湿润，并结合浇水追施少量速效氮肥l－2次，尤以定植后和开始结球时追肥效果最好。
春甘蓝一般在定植后50-60天开始采收，秋甘蓝10月中、下旬开始采收，上冻前收完。
结球甘蓝种苗标准
结球甘蓝的种苗标准主要包括以下几个方面：
1.品种选择：应选择耐抽薹，冬性强，抗病性、抗逆性强，商品性好的高产优质品种，如扁圆形品种澳奇丽、奥奇娜，圆球形品种京丰1号、中甘11、中甘21等。
2.育苗：应遵守相关技术规范，如《甘蓝类蔬菜夏秋季育苗标准化生产技术规范》等，包括适宜的育苗环境、土壤条件、育苗管理等技术要求。
3.生产基地选择和管理：应选择土层深厚，微酸性至中性，保水保肥力强，前茬未种过十字花科蔬菜的地块，以保障种苗的质量和产量。
4.生产投入品管理：应遵守《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》等规定，合理使用农药、肥料等生产投入品，保障种苗的质量安全。
5.病虫害防治：应实施综合病虫害防治策略，包括生物防治、物理防治和化学防治等手段，以保障种苗的健康生长。
6.劳动保护：在种苗的种植、管理和收获过程中，应遵守劳动保护规定，确保工作人员的安全和健康。
7.批次管理和档案记录：应建立完善的批次管理和档案记录制度，以便对种苗的生产过程进行追溯和管理。
以上就是结球甘蓝种苗的标准，旨在确保种苗的质量和安全，提高产量和品质，促进结球甘蓝产业的可持续发展。
卷心菜、圆白菜、绿甘蓝、疙瘩白、结球甘蓝、大头菜、甘蓝,这些都是什么？如何区分？
卷心菜、圆白菜、绿甘蓝、疙瘩白、结球甘蓝、大头菜、甘蓝，这些都是什么？如何区分？题主所说的这些名称均是属于十字花科芸薹[tái]属甘蓝种，这几个名称都是同义词，除了大头菜（大头菜可以指代很多蔬菜，各地认为的品种不同，可以是芥菜、芜菁、苤蓝等）咱们平常吃的很多蔬菜都属于芸薹属，如大白菜、小白菜、菜心、娃娃菜、油菜、雪里蕻等。
下面来说题主困惑的cabbage，“cabbage”是甘蓝的一个变种——卷心菜的英文俗称。
甘蓝的变种包括花椰菜（宝塔花菜）、西兰花、卷心菜、紫甘蓝、野甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝、苤蓝。
何谓变种：变种是物种或亚种之下的分类单位，是种内（或亚种内）某一个体因突变而发生变异，在自然或人工选择下，这种变异在种内不断扩散，最后形成某些遗传特性不同于原物种、有一定地理分布的一个群体，但其基本特性仍未超脱原物种范围，并能与原物种进行基因交流（农业大字典编辑委员会，1998）。
所有这些甘蓝的祖先是野生甘蓝BrassJca oleIacea var．oleracea，它起源于地中海沿岸和西北欧海滨。
其作为蔬菜可追溯至古希腊。
在公元前600年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝；在公元前600年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝；在13世纪的德国，不同分枝类型的羽衣甘蓝分化出结球甘蓝，也就是卷心菜；在14世纪的英国，形成了红色结球甘蓝；在15世纪的法国，栽培出了花椰菜；西兰花的出现早于花椰菜，直到1660年在意大利有记载。
在甘蓝的变种中，有一特殊的变种是芥蓝。
芥蓝起源于中国广东，在我国的种植历史有900多年，但其他的甘蓝在国内的种植历史最多只有300年。
张平真考证，散叶、可供蔬食的甘蓝（Brassica oleracea L.）早在公元5、6世纪的南北朝时期就从其原产地经中亚传入中国。
可能是这种在当时被称为“西士蓝”的甘蓝传入中国后，在亚热带气候条件下的广东地区，因气温较高、或在相对贫瘠的环境条件下，只有那些能够抽薹开花并产生种子的植株才被保留下来，通过长期的人工选择，如同菜心的演化一样，逐渐形成了以嫩叶和花薹供食的芥蓝。
什么是甘蓝
什么是甘蓝什么是甘蓝？甘蓝是什么意思？甘蓝（Brassinca oleracea var.capitata）又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。
十字花科，芸薹属中能形成叶球的变种，一、二年生草本植物。
以叶球供食，可炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜。
世界各地普遍栽培，为欧洲、美洲国家的主要蔬菜，中国各地均有栽培，如选用适宜的品种排开播种，分期收获，可周年供应。
甘蓝特性：主根不发达，须根多，主要分布在深30厘米的土层内，吸水、吸肥、搞旱、耐湿力强。
茎在营养生长期短而粗，开花时茎高大。
叶在各个阶段有明显的变化，基生叶和幼叶有叶柄，莲座期有叶翼，叶柄不明显。
甘蓝为总状花序，异花授粉作物，应防止种间杂交，自然隔离应在2000米以上。
果实为角果，成熟时易开裂，收获过晚易损失种子，种子千粒重3克--4克甘蓝结球甘蓝只是甘蓝中的一个变种，属于叶用的甘蓝除了结球甘蓝外，还有不结球的羽衣甘蓝。
在结球甘蓝中有因其叶片皱缩的称为皱叶甘蓝。
因其叶色紫红的有红甘蓝，因其叶球小由叶腋中侧芽形成的称为抱子甘蓝。
这些甘蓝的色泽、叶球大小、叶片光滑状虽有不同，但都是叶用甘蓝，其栽培技术在普通的结球甘蓝相似。
在普通结球甘蓝中，依叶球形状，可分平头、圆头和尖头三类，依成熟期可分为早熟、中熟和晚熟三类。
江淮流域主要品种有：春丰、夏光、苏晨一号、成功大平头、京丰一号、晚丰、黑叶小平头、惊春。
甘蓝菜制作方法芝麻卷心菜选料：芝麻100克，卷心菜嫩心350克，精盐、味精、花生油各适量。
制法：1、将芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉，碾压成粉屑状。
卷心菜心洗净，切成小段。
2、炒锅上火，放入花生油烧热，先投入菜心炒1分钟，后加入精盐，再用旺火炒至菜心熟透发软，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻屑，拌匀即成。
特点：菜心清淡，芝麻香醇。
功效：卷心菜即圆白菜，又名甘蓝。
营养全面丰富，每百克含维生素E1.3毫克，在蔬菜中含维生素E较多，有促进卵巢发育，增加雌激素分泌量，刺激乳房发育的作用。
结球春甘蓝栽培三步曲
结球春甘蓝栽培三步曲结球春甘蓝俗称球菜或包菜，是翌年４－６月份上市的淡季叶菜类蔬菜。
种好春甘蓝应掌握以下技术要点：选好品种春甘蓝的品种主要有”京丰一号”、”春丰甘蓝”和”争春甘蓝”等。
”京丰一号”生育期较长，亩产可达４０００－５０００公斤，浙中地区一般在５月中下旬上市。
”春丰甘蓝”生育期比”京丰一号”短，亩产３０００－３５００公斤，浙中地区一般在４月下旬上市。
”争春甘蓝”属早熟春甘蓝品种之一，亩产３０００公斤左右，浙中地区一般在４月上旬上市。
农户应根据各品种生育期的长短，合理搭配种植，以利延长供应期。
要避免种植单一品种，以免集中上市，经济效益降低。
适时播种春甘蓝的播种期要根据不同品种严格掌握。
总的原则是”宁迟勿早”，以防通过春化而先期抽苔造成损失。
浙中地区春甘蓝的播种期：”京丰一号”为１１月上旬，”春丰甘蓝”为１０月中下旬，”争春甘蓝”为１０月上中旬。
在整个育苗过程中要注意控制幼苗的生长，防止幼苗生长过快过大。
如”京丰一号”幼苗，移栽时茎粗要在０．６厘米以下，要剔除过大的苗。
移栽密度应根据不同品种而定，一般”京丰一号”亩栽２５００－３０００株，”春丰甘蓝”亩栽３５００株左右，”争春甘蓝”亩栽３５００－４０００株。
日常管理育苗时如土质较肥可不必施肥，以免菜秧生长过大，造成抽苔。
移栽成活后，可适施稀薄人粪尿或４５％三元复合肥亩用１０公斤兑水浇施，促进植株生根以利越冬。
３月份以前忌用氮肥，３月下旬气温回升后要增大用肥量，特别是开始包心后要施好重肥，一般可亩施４５％三元复合肥７５公斤，结球初期每亩再施尿素２０公斤或硫铵４０公斤，以促进叶球结实，提高品质。
为害春甘蓝的病害主要是软腐病、黑腐病和霜霉病等，可用乙磷铝、可杀得、农用链霉素和甲霜灵等农药防治。
抱子甘蓝的越冬种植技术
抱子甘蓝的越冬种植技术1. 背景介绍抱子甘蓝，又称“结球甘蓝”或“卷心菜”，是一种常见的蔬菜，富含维生素C、纤维素和其他营养物质。
在寒冷的冬季，抱子甘蓝可以通过一系列合理的种植技术来实现越冬生长。
本文将介绍抱子甘蓝的越冬种植技术，帮助种植者提高产量和品质。
2. 物种选择选择适合越冬种植的抱子甘蓝品种是成功种植的第一步。
下面是一些常见的适合越冬种植的抱子甘蓝品种：•紫色球甘蓝（Purple Ball）•冬季王（Winter King）•佛罗里达白（Florida Broadleaf）•斯堪的纳维亚（Scandinavian）这些品种具有较高的耐寒性和越冬生长能力，适合在寒冷地区进行种植。
3. 土壤准备越冬种植的抱子甘蓝需要在充足的阳光下生长，并且需要良好的土壤条件。
以下是准备土壤的步骤：1.清除杂草：在种植前，务必清除土壤表面的杂草，避免杂草竞争养分和生长空间。
2.耕作和肥料施用：耕作土壤，使土壤松软并有利于植物根系的生长。
在耕作后，应施加有机肥料以提供养分和改善土壤质地。
4. 种植方法抱子甘蓝的越冬种植可以通过直接播种或移栽的方式进行。
下面是两种种植方法的详细步骤：直接播种1.准备好土壤：将土壤平整，并在土壤表面铺一层薄薄的覆盖物，如稻草或树叶，以保持土壤湿润和温暖。
2.播种：将抱子甘蓝种子均匀地撒在土壤上，然后轻轻压实。
3.浇水：用水轻轻浇透土壤，以保持适当的湿度。
4.管理：定期除草，保持土壤湿润，并根据需要施加有机肥料。
移栽1.准备苗床：在提前准备好的苗床上，播种抱子甘蓝种子，并保持适当的湿润。
2.幼苗移栽：当幼苗长到一定高度时，将其小心地移栽到越冬田地中。
在移栽过程中，注意保持幼苗的根系完整。
3.栽植间距：将幼苗栽植在适当的间距上，以便它们有足够的生长空间和通风。
4.管理：除草，保持土壤湿润，并根据需要施加有机肥料。
5. 病虫害防治越冬种植的抱子甘蓝需要特别注意病虫害的防治。
以下是一些常见的病虫害以及防治方法：•菜蛾：利用黄色粘虫板吸引并捕捉菜蛾，减少它们的数量。
结球甘蓝系列杂交种（GL22）的选育
57【研究意义】结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata L.，简称甘蓝），属十字花科云薹属，原产地中海沿岸［1-3］，具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等优点，在我国栽培后其发展速度非常快，种植面积亦呈逐年扩大趋势［4-5］。
虽然我国是结球甘蓝生产和消费大国，但大部分结球甘蓝品种在口感及品质上远不能满足市场需求。
【前人研究进展】我国甘蓝育种科技工作人员，根据市场需求、气候条件，已选育出适应不同海拔区域、适宜不同季节种植的诸多结球甘蓝品种，使其在国内甘蓝自有品种周年供应中占据重要地位，中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的中甘系列品种（中甘8号、中甘11号、中甘15号、中甘16号、中甘21号、中甘27号、中甘28号）有效缓解我国甘蓝国外品种占主导的局面。
近几年，各地科研院所、企业，相继也选育出诸多结球甘蓝品种，如北京市农林科学院蔬菜研究所选育的北京四季、江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的甜味55、西北农林科技大学选育的秦甘78、河北省邢台市蔬菜种子公司生产的优质、陕西省鸿福种业有限责任公司生产的绿甘 58等。
【本研究切入点】目前，我国甘蓝选育目标主要集中在抗病、丰产新品种选育方面［6-8］，现倾向于选育口感型和鲜食型结球甘蓝品种。
当前市场上栽培的大部分结球甘蓝品种叶肉厚、叶柄硬、辣味重，只适于煮、炒食用，满足不了市场对鲜食型品种的需求。
鉴于此，本试验利用团队自有结球甘蓝种质资源配制结球甘蓝杂交一代组合材料并进行筛选鉴定。
【拟解决的关键问题】将结球甘蓝杂种一代新组合材料进行品种比较试验，旨在从中选育出优质、抗病、商品性好的杂种一代口感型结球甘蓝新品种，以丰富国内口感型专用结球甘蓝品种市场。
1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1品种及来源供试杂交组合材料父母本均来源于云南省农业科学院园艺作物研究所叶菜类蔬菜产业技术创新团队，母本为团队选育孢质雄性不育系Ougra（1-13）共13个孢质雄性不育系，编号分别为GL2205、GL2206、GL2207、GL2209、GL2210、GL2212、GL2215、GL2216、GL2217、GL2219、GL2220、GL2223和GL2224；父本为自有品种GL14000-14009，经8代自交，获得自交系，编号分别为GL2211、GL2218、GL2224、GL2226、GL2227、GL2228、GL2229、GL2230、GL2231和GL2232。
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结球甘蓝（Brassica oleraceaL.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
简介 卷心菜(cabbage）[1]，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名：大头菜（例如火爆大头菜）、圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。属于甘蓝的变种，中国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称由来吧。 卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏
结球甘蓝(5张) ，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。 据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。 生物学特性
【植物学特征】： 甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。 【生长发育】：
结球甘蓝(6张) 在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成叶球，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天。 甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0——12°C下，经50——90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，圆珠笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30——40天，结果期需40——50天。 甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在幼苗期就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。 对环境条件的要求 卷心菜 甘蓝对环境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜适应性更广，抗性也更强一些。 甘蓝喜温和气候，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15——20°C，但适应温度范围为7——25°C，幼苗能忍耐-15°C低温和35°C的高温。甘蓝要求土壤水分充足和空气湿润，若土壤干旱会影响结球，降低产量。甘蓝为长日性作物，对光强适应性较宽，光饱和点为30000——50000lx。甘蓝为喜肥和耐用肥作物，吸肥量较多，在幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，全生长期吸收氮、磷、钾的比例约为3:1:4。每生产1000kg叶球，吸收氮4.1——4.8kg、磷0.12——0.13kg、钾4.9——5.4kg。在施足氮肥的基础上，配合施用磷、钾肥，有明显的增产效果。
包菜(15张) 泰兴美食提供食疗作用
卷心菜即圆白菜，它的营养丰富，味道鲜美，在我们在饭店吃的炒饼用的菜就是它，如果用其他蔬菜，炒饼的味道会变味。圆白菜还有很好的食疗保健作用。 富含叶酸 圆白菜含有丰富的叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的女人及生长发育期的儿童应该多吃点圆白菜。 富含丰富维生素 圆白菜和大白菜一样富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，圆白菜的总维生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。 杀菌、消炎 圆白菜如果新鲜的话，还会有消炎、杀菌的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。 杀死白细胞 患有白血病的人可以多食用圆白菜，圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，这种物质可以杀死体内导致白血病的异常细胞。 治疗溃疡 圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。 抗癌作用 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。 刺激生成有益酶 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。 由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。[2] 营养成分
每100克圆白菜所含营养素如下： 热量（17.00千
炒卷心菜 卡）蛋白质（1.50克）脂肪(0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维 (0.80克）维生素A（20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克）核黄素(0.05毫克）尼克酸(0.60毫克）维生素C（31.00毫克）维生素E(0.76毫克）钙（50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）锌(0.38毫克）硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克）钾（124.00毫克）卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 酸辣卷心菜 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。[3] 值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 适合人群
一般人群均可食用。 1．特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 2．但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 药用价值 呈红色的卷心菜 圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛 主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 1．日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 2．圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。 3．此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。 4．它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。 5．新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。 6．圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 7．多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 8 ．经常吃圆白菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑出现。 9 ．圆白菜中含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，所以常食圆白菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。[4] 据《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。 圆白菜的吃法
圆白菜炒腊肉 【原料】：圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒
原料