秘制烤鱼和啤酒鸭的制作方法(I)
秘制烤鱼的制法及多款顶级烤鱼配方详解
秘制烤鱼的制法及多款顶级烤鱼配方详解秘制烤鱼的制法原料：草鱼1条（重约1250克）。
料头：大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料：盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
麻辣香酱调制：四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。
秘制烤鱼酱的配方制法：配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
秘制烤鱼的制作方法：（1）将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
（2）将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
（3）配菜氽水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把氽过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
（4）锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
烤鱼的制作方法
烤鱼的制作方法
烤鱼是一道美味的传统菜肴，它的制作方法简单易学，而且口
感鲜美，深受人们喜爱。
下面就让我们来一起学习一下烤鱼的制作
方法吧！
首先，我们需要准备好新鲜的鱼。
选择新鲜的鱼非常重要，它
能够保证烤出来的鱼肉口感鲜嫩，而且味道更加鲜美。
将鱼洗净，
去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
接下来，我们需要准备腌制料。
将葱姜蒜切成末，加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉和少许糖，搅拌均匀。
然后将腌制料均匀地抹
在鱼身上，尤其是鱼肚和鱼头的部位，让鱼肉充分吸收调料的味道。
然后，将腌制好的鱼放入冰箱冷藏腌制一段时间，让鱼肉更加
入味。
腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般来说，腌制30分
钟到1个小时即可。
在腌制的同时，我们可以开始准备烤鱼的烤盘。
将烤盘底部均
匀地抹上一层食用油，以防止鱼粘盘。
然后在烤盘上铺上一层锡纸，以便清洗。
当鱼腌制好并且烤盘准备好后，我们就可以开始烤鱼了。
将腌制好的鱼放入烤盘中，用锡纸将鱼包裹好，然后放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制20-25分钟。
等待的时间里，我们可以准备一些配菜，比如切点青红椒、葱花、香菜等，用以装饰烤鱼，增添色彩和口感。
烤鱼的时间到了，我们打开烤箱，取出烤好的鱼。
撕开锡纸，将鱼装盘，然后撒上准备好的配菜。
一道美味的烤鱼就做好了！
烤鱼的制作方法就是这么简单，不难吧？希望通过这篇文档，您能够学会如何制作一道美味的烤鱼。
快去尝试一下吧，相信您一定会被它的美味所征服！。
正宗啤酒鸭的配方和做法，拿去收藏吧，让我们吃清爽降火的肉！
正宗啤酒鸭的配方和做法，拿去收藏吧，让我们吃清爽降火的肉！啤酒鸭是一道美味可口的特色菜，通过啤酒炖煮的鸭肉，味道更加浑厚，下面就更大家分享啤酒鸭的做法！首先，准备原料：1.鸭子（一只）2.啤酒（500g）3.红泡椒（30g）4.魔芋（200g）5.蒜苗（一根）6.二荆条辣椒（两条）7.甜椒（一个）8.大蒜（15g）9.生姜（15g）10.洋葱（50g）11.八角（两块）12.草果（一颗）13.桂皮（一块）14.香叶（两片）15.青花椒（适量）16.干辣椒（5g）17.料酒（10g）18.豆瓣酱（15g）19.生抽（适量）20.小葱（两根）21.盐（一匙）22.鸡精（一匙）23.白糖（一匙）24.胡椒粉（适量）然后，开始操作：1.处理鸭子：将鸭脖子砍下来，切开表皮后将依附在鸭脖子上面的淋巴撕下来（鸭脖上的淋巴会影响人的健康，必须去除），然后将鸭子切成大小均匀的块，放入盆中备用。
2.处理辅料：将30g红泡椒切碎备用；魔芋200g切成片备用；蒜苗一根斜刀切成三厘米左右的段；两条二荆条辣椒斜刀切段备用；甜椒一个去籽之后切片备用；大蒜生姜各15g拍散备用；洋葱50g切丝放在锅中垫底备用。
3.准备香料：准备一个碗，放入八角2块、去籽草果1颗、桂皮1块、香叶2片备用。
4.烹饪食材：锅中加入适量的清水，然后将鸭子冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，将焯好的鸭子捞出，沥干水分备用。
再次热锅，加入适量的菜籽油，油温六成热后加入青花椒炝锅，然后将鸭子下锅开中火爆炒3分钟，接着加入拍好的生姜和大蒜、切好的泡椒末，翻炒几下，再加入干辣椒5g，将所有的料头小火爆香，再从锅边加入料酒10g大火爆炒几下。
5.调味：加入豆瓣酱15g，和配好的香料，将豆瓣酱开小火炒出红油，适量的生抽从锅边淋入，翻炒几下后，加入啤酒500g，大火烧开后加入切好的魔芋，小葱两根挽成结放入锅中，然后开小火煮至15分钟，煮至13分钟时将香料和小葱捡出不用，再加入一匙盐、一匙白糖、一匙鸡精、适量的胡椒粉，然后加入红椒片和二荆条煮熟为止，最后，加入切好的蒜苗翻炒几下即可出锅。
经典啤酒鸭的做法，只需要15个步骤，无腥味又嫩，太好吃了
经典啤酒鸭的做法，只需要15个步骤，无腥味又嫩，太好吃
了
啤酒鸭是再经典不过的菜了，一直都没煮过鸭，因为鸭不好煮，老又腥，啤酒使肉去腥又嫩。
啤酒鸭的做法，共15个步骤
1/15.鸭肉买回来用活水冲个几分钟去血水（今天的肉肥瘦刚好）2/15.冲冼好控干水一定有多干得多干
3/15.材料备好切好
4/15.锅放油（真的一点点）放姜片干辣椒八角桂皮小火爆香5/15.放入鸭肉先中火爆炒一分钟鸭肉变白
6/15.这时大火爆炒为了出油（大概五分钟）看出油了
7/15.开始调味上色了放入糖
8/15.加一勺酱油
9/15.加一勺老抽上色
10/15.加入一罐啤酒（先不用加盐哦）开始中小火炆十分钟
11/15.好开锅汁都收了加入半勺盐（盐要后放因为盐煮久了会使肉变老）
12/15.看不错
13/15.加入洋葱青椒再大火炒二分钟即可
14/15.好了
15/15.好嫩好入味多汁
小窍门
鸭洗净要控干水。
啤酒鸭菜谱
啤酒鸭菜谱
【菜品名称】：啤酒鸭
【所需材料】：
1.鸭子半只（约1500克）
2.啤酒1瓶（500毫升）
3.生姜适量（约50克）
4.大蒜适量（约10瓣）
5.干辣椒适量（根据个人口味调整）
6.八角2颗
7.桂皮1小块
8.香叶2片
9.老抽适量
10.生抽适量
11.糖适量
12.料酒适量
13.青蒜适量
14.食用油适量
【制作步骤】：
1.处理鸭肉：将鸭子清洗干净，剁成大小适中的块状，然后放入开水中焯
水去血沫，捞出后用清水冲洗干净备用。
2.炒香调料：锅中加入适量食用油，油热后下入切好的姜片、大蒜瓣、干
辣椒段、八角、桂皮和香叶，小火慢慢炒出香味。
3.炖煮鸭肉：将焯过水的鸭肉块倒入锅中，翻煎至两面微黄，然后加入适
量的老抽、生抽和糖进行上色和调味，再烹入料酒，快速翻炒均匀。
4.加入啤酒：待鸭肉充分吸收调料的味道后，倒入整瓶啤酒，啤酒的量要
能没过鸭肉。
转中小火，盖上锅盖，慢炖约40-50分钟，期间可以适当翻动，确保鸭肉均匀受热。
5.收汁出锅：待汤汁浓稠时，揭开锅盖，转大火收汁，同时可根据个人口
味加盐调味。
最后撒上切好的青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
【温馨提示】：
•选用老鸭口感更佳，炖煮时间需相应延长。
•啤酒的选择以麦香味浓郁的为佳，能够有效去腥增香。
•收汁阶段注意观察，避免糊锅影响口感。
啤酒烤鸭的配方
啤酒烤鸭的配方关于《啤酒烤鸭的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
涮羊肉是很普遍的一种特色美食，涮羊肉的食用方法也是许多的，但是涮羊肉做起來看起来非常简单，可是想要做的味儿好，实际上是有方式和方法的，涮羊肉中较为普遍的便是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭吃起來味儿是十分与众不同的，制做起來也是比较简单的，实际上我们把握了啤酒烤鸭的秘方，在家里也是能够制做出美味可口的涮羊肉服用。
啤酒烤鸭的秘方是啥?一、调料标准及制做：调料(1)颗粒料.盐3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.白胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.(可加香辛料A)把所述的调味品搅拌均匀就可以。
调料(2)侵泡料：以30斤测算(10只鸡鸭鹅放葡萄酒2瓶).姜片400克.茯苓20克.八角10克.小回香25克.丁香花10克.三?10克.白芍15克.砂仁10克.毕拨20克.良姜5克.八角茴香20克.麻椒10克.甘草20克.沙红25克.肉豆蔻5克.小香葱100克.调料(3)调味品：侵泡料要：盐1.5斤.鸡精2斤.味精1斤.老冰糖2斤.白砂糖4斤.绍兴花雕4瓶.纯粮酒0.2斤.可依据地区的口感放糖加辣.二、侵泡料做法：采水30斤煮沸，把浸料用沙布包好放进煮沸的水里，用温火煮至出味，随后添加调味品煮沸就可以，都冷储备用。
注：侵泡料务必彻底制冷后才可侵泡填鸭。
调料(4)上染料别称上皮细胞水：以冷水6斤测算，麦芽糖浆2.4斤.浙醋1.8斤.绍兴酒0.6斤.做法：冷水煮沸,引入麦芽糖浆坐溶，加浙醋绍兴酒可数次应用。
调料(5)烤鸭酱料别称蕉料：以3斤温开水测算。
盐0.3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.香油0.3斤.生抽酱油1.4斤.酱油0.4斤.五香粉0.3斤.香爆粉0.5斤.香辣牛肉酱1瓶.色拉油0.3斤.做法：取烧好温开水3斤，先放盐，白砂糖，鸡精搅至彻底融化后添加其他调料，搅拌储备用。
取的当日鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鸭脖子，取下鸭肺，用冷水清洗鸭腔內部，挂勾沥水预留，取适料颗粒料用中拇指和无名指在生鸭内壁抹匀就可以。
厨房美食菜谱：秘制烤鱼的做法
厨房美食菜谱：秘制烤鱼的做法
爸爸大冬天去钓鱼呢，钓了一条六斤左右大的青鱼，我就弄了一半做烤鱼呢，很好吃的呢
食材
主料：
青鱼
葱姜蒜适量
火锅底料适量
辣椒段适量
胡椒粉适量
盐适量
千张两张
金针菇随意
步骤
1.鱼洗干净，打花刀，放葱姜胡椒粉盐料酒腌制一小时
2.淹好后用油炸至两面金黄，炸透了放烤盘里
3.洋葱，葱姜蒜，辣椒段多点好看，准备好
4.锅里放油，加入所有材料炒出香味加入水或鱼汤
5.根据喜好加入火锅底料，好的火锅底料让味道更好
的，我买的重庆刘一手麻辣火锅底料特别好吃
6.这是煮好的汤底，加入黑胡椒和盐，有红油放一点更好看
7.烤鱼盘内，加入喜欢的蔬菜，金针菇，千张等，
8.酒精点起来把烤鱼盘放上，把汤倒在烤鱼盘里就可以了
9.没有单独的烤鱼照，只有那天一起吃的火锅照片，将就看下哦，
小贴士：有条件的话用竹炭烤一下，我这为方便就直接用油炸了，一定炸透了才好吃哦！。
啤酒鸭得做法是什么
啤酒鸭得做法是什么
啤酒是一种非常美味的酒精饮品，在我们的酒精食材上一直都是和白酒相抗衡的，但是啤酒不仅仅是作为饮品食用，啤酒还可以用作烹饪，给烹饪的菜肴提供更加特殊的味道处理，使得食材的味道更加的鲜美，而在这方面啤酒鸭无疑是处理的最好的，体现了啤酒对于食材的作用是非常强大的。
下面就来看看啤酒鸭得做法是什么的讲解吧。
鸭子属于水禽，鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。
夏季作为嗜肉族桌上的一道菜绝对再适合不过了
1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎。
2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。
3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。
4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）。
5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。
6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。
啤酒鸭这道菜的做法并不难，其实做法和以往的鸭子烹饪是差不多的，只不过是增加了啤酒的放入，使得鸭子的原本味道能够最大限度的发挥，鸭子的膻味也得到了最大程度的压制，所以，希望吃鸭子的朋友们不妨试一下啤酒鸭得做法。
烤鱼的制作方法
烤鱼的制作方法
烤鱼是一道美味的传统菜肴，下面是制作烤鱼的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼（鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼等均可），姜片，葱段，盐，酱油，料酒，糖，辣椒粉，香菜。
2. 鱼的处理：将鱼的内脏洗净，剪去鱼鳍，清洗干净后用纸巾做干。
3. 腌制鱼：将鱼两面抹上盐，放入少量料酒和姜片腌制15分钟。
4. 准备烤盘：将烤盘铺上锡纸，用刷子在上面刷上一层油，避免鱼粘在上面。
5. 烤制鱼：将鱼平放在烤盘上，用中火预热烤箱，将鱼放入烤箱中央，烤制15分钟。
6. 调制酱汁：将酱油、糖、料酒混合，在碗中搅拌均匀。
7. 翻面烤鱼：将鱼翻转到另一面，用刷子沾上酱汁，再次放入烤箱中烤制15分钟。
8. 出炉装饰：将烤鱼取出，再次用刷子涂上一层酱汁，撒上辣椒粉和香菜点缀。
9. 上桌享用：将烤鱼端上餐桌，可以根据个人口味加入葱末、
姜末、蒜末等调料。
温馨提示：烤鱼时间和温度可根据鱼的大小和烤箱性能进行微调。
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此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味，在香料上缺十几种香料，在鲜香膏的配制上也有所不同，
原料：
色拉油2500克，
猪油1000克，
菜油1000克，
牛油500克，
干辣椒750克，
红花椒150克，
郫县豆瓣750克，
豆豉100克，
牛肉香精20克，
鸡肉香精20克，
冰糖15克，
醪糟20克，
花雕酒150克，
葱、
姜、
蒜各250克。
香料：
八角15克，
三奈6克，
丁香4克，
桂皮15克，
香叶10克，
去籽草果20克，
小茴香20克，
良姜10克，
山楂20克，
老扣5克，
白扣15克，
甘草10克，
藿香8克，
砂仁5克，
陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去
料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
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5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：
泡椒500克，
芝麻酱150克，
花生酱200克，
辣椒油40克，
大蒜仁100克，
花椒粉30克，
味精80克，
特鲜1号1包，
生姜50克，
香葱头50克，
洋葱80克，
西红柿50克，
番茄酱30克，
海鲜酱30克，
排骨酱30克，
鸡精100克，
色拉油500克，
白糖20克，
盐20克。
做法：
1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2将各种酱类混合搅匀。
3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后
的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，
放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入
适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
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烤鱼专用红油：
香料：
八角10克、
山萘10克、
丁香5克、
桂皮6克、
香叶10克、
草果8克、
小茴香8克、
干姜15克、
山楂6克、
白豆蔻6克、
甘草20克、
沙参20克、
白芷8克、
藿香5克、
川贝母5克、
紫草15克、
砂仁5克、
陈皮5克、
千里香10克,
广木春5克。
原料：
色拉油4500克、
菜油1000克、
猪油250克、
牛油250、
鸡油250克、
干辣椒750克、
红花椒50克、
郫县豆瓣酱750克、
豆豉100克、
鸡肉250克、
猪肉250克。
制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出
清理出去。
4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再