烤面筋调味酱料配方
烤面筋酱料配方和红油
烤面筋酱料配方和红油烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?调味酱料的配方原料：豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克做法：炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。
辣味酱料配方原料：辣椒粉：100克精盐：20克鸡精：15克花椒粉：10克味精：10克色拉油：120克做法：将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方原料：蚝油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克精盐：5克做法：将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克做法：把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。
备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。
当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
烤面筋红油辣椒酱，撒料配方来了
烤面筋红油辣椒酱，撒料配方来了
烤面筋红油辣椒酱配方教程
烤面筋红油辣椒酱配方
1:辣椒4斤，草果，肉蔻，八角，干姜，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各15克，全部打成粉状拌匀。
2:盐300克，味精50克，鸡粉50克，东古一品鲜酱油30克，用300克温水把盐，鸡精，味精，酱油化开倒入辣椒配料里拌匀。
3:用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，再放入白芝麻！
烤面筋撒料配方
1:脱皮熟大豆粉2斤，脱皮熟花生粉1斤，熟芝麻粉1斤，味精100克，鸡粉100克，小茴香粉250克，鲜香粉250克，排骨味王130克，特鲜一号50克，搅拌均匀即可！
烤面筋孜然配方
1:孜然5斤3两，鸡精100克，味精100克，桂皮50克，白芷10克，干姜10克，花椒10克，白胡椒10克，麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状，搅拌均匀即可！
上炉烤面筋教程
先将红油辣椒酱搅拌均匀，把面筋放入红油辣椒酱里泡一下捞出控油，上炉烤至面筋起泡刷红油辣椒酱上撒料，在次烤至起泡撒孜然配料，翻烤几次就可出炉。
正宗的西安烤面筋串的酱料配方
正宗的西安烤面筋串的酱料配方
烤面筋
泡酱（也就是红油）
原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4 两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油 3~4 斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。
芝麻、八角十个、花椒２０~３０个、紫草少许）
1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）
2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。
再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。
（紫草卖大料的地方就有售）
3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6 成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香。
4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）
刷酱
原料：麻椒少许·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许·
加入少量热水稀释。
待到稀糊状。
加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可
注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味
三。
面筋串外洒料的调配
盐· 味精粉·鸡精粉（比例 5 比 2 比 3）搅拌均匀另外准备：孜然粉·辣椒粉
注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加。
烧烤摊烤面筋酱料配方烤面筋配料教程美味势不可挡
烧烤摊烤面筋酱料配方烤面筋配料教程美味势不可挡说起烤面筋，相信不少人对这道小吃情有独钟。
遥想当年我还在挤地铁的时候，每次晚上下班从地铁站出来，地铁口的路边摊的每逢必停的就是烤面筋摊，每次弄几串真是一扫整日的疲惫，哈哈。
先来张美照！下面要教大家的就是怎么烤出正宗的面筋，介于面筋制作比较繁琐，我这里就不介绍了，大家去菜场买半成品的面筋即可（如果谁真的想要做面筋的教程，可以直接在下面留言，我会发一份完整的教程给你）。
今天我主要跟大家说说这个烤面筋的酱料怎么做酱料配方一、原料：1、红辣椒粉2两（磨的很细的粉末）2、色拉油 2两3、葱 2两（切成段）4、姜 2两（切成片）5、白芝麻 3两6、八角 1两7、花椒 1两8、紫草 1两9、丁香 1两（磨的很细的粉末）10、肉蔻 1两（磨的很细的粉末）二、制作方法1、将豆油烧到差不多八成熟2、油热之后往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，在油里炒香、炸糊后捞出仍掉。
3、将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），先放入几粒白芝麻，如果芝麻没有变糊，这时将白芝麻、红辣椒细沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。
4、将炸好后的辣椒油，倒入容器中；到此泡酱制作完成。
注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。
怎么烤！设备：烧烤架、木炭烤制方法：1、将面筋串好，在酱料中浸泡3分钟左右，拿出来把油控干；2、把控干油的面筋串放到烤炉上烤2分钟，并且要不断的翻动；3、开始刷酱料，再烤1分钟；4、再洒一层辣椒粉烤30秒，需要不断翻动，烤好拿出，美味的烤面筋就完成了。
烤面筋酱料制作方法及技术
每次看到楼下卖面筋总是买上几串，过过瘾，后来觉得摆个小摊还自由，最重要的是比打工强，呵呵，后来就去冠香兴小吃学习的，现在给大家介绍一下做法吧和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。
然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
参照（图1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。
以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。
不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。
参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。
当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右辣味酱料配方 1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克 2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可三、海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克按照以上的方法制作，就可以基本做出美味的面筋了，自己琢磨不透，建议可以去参加实地学习哦，以上的做法仅供参考，希望可以帮到大家，备注：口味可以根据自己的口味来调整.。
街头火爆小吃烤面筋配方及工艺
街头火爆小吃烤面筋配方及工艺一、原料：面筋粉 500克、水800克、盐 5克、八角粉 4克、丁香粉1克、花椒粉 2克、二、和面：将800克温水、水温30度左右、倒入不锈钢盆中，在把盐5克、八角粉4克、丁香粉1克、花椒粉2克倒入水中用手搅匀。
将面筋粉，慢慢倒入水中，用手快速的搅拌，在不锈钢盆中，反复揉面，直至面团均匀，用保鲜膜盖在面团上醒面，30度醒面20分钟。
三、缠面：将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。
不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的，将面团拍成面饼，厚度3厘米左右，用刀切成25克左右的条。
当然大小可以由你自己来决定，用手再把面筋条，往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，最后抽出一根筷子。
四、煮面：准备一口大点的锅将水烧至60-70度，后改微火，当煮至面筋有弹性的时候，用筷子夹一下，放开后面筋能迅速恢复原状，再煮5分钟左右，就熟了，可以出锅了，出锅的面筋富有弹性，且表面有一层小孔，这层小孔便于烤面筋时的上料，这时候要注意水不能大开了，只要保持快开的程度就可以了，水大开的话，煮出来的面筋不够劲道，而且容易膨胀很大，像个棉花糖。
小贴士：做面筋所需要的面粉，一般都是用谷阮粉也叫面筋粉，一种经过工业提取的面粉。
一般粮油店都有销售，如果本地买不到可从淘宝购买。
面筋粉。
烤面筋的酱油料配方：一、泡酱油原料：红辣椒粉450克、豆油 4000克、葱段100克、姜片 100克、熟白芝麻 150克、八角 100克、花椒 100克、紫草 50克、丁香粉50克、肉蔻粉50克、二、制作工艺：将豆油烧到八成熟，注意油一定要烧到冒烟、烧热、不热的话放入大料后会起泡沫，往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然后捞出，将火熄灭，等到油不是太热时，大约6成热时将白芝麻、红辣椒粉、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。
农民小伙秘制烤面筋酱料,生意异常火爆,回头客居多!
农民小伙秘制烤面筋酱料，生意异常火爆，回头客居多!展开全文烤面筋是传统特色小吃中的一种，采用酱料进行烤制，美味无比，制作方法主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成，下面给大家揭秘生意火爆的街边小吃烤面筋使用的酱料。
一、香辣味酱料配方原料：豆瓣酱100克食盐25克味精25克色拉油400克白糖50克鸡精25克大蒜末50克花椒面50克白芝麻50克葱花50克姜末25克十三香20克二、辣味酱料配方原料：辣椒面100克食盐20克鸡精15克花椒面10克味精10克色拉油120克三、咖喱味的酱料配方原料：咖喱粉30克咖喱油30克料酒30克食盐10克胡椒粉3~5克鸡精5克香油30克辣椒面25克洋葱粉25克四、海鲜味酱料配方原料：耗油50克柱候酱50克鲜汤30克葱油50克味精5克盐5克五、红油的制作1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细花椒1.5两桂皮0.5两八角1两小茴1两草果1两良姜1两草寇0.5两山萘0.5两香叶0.5两大葱5两鲜姜5两2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用六、面筋的选购技巧选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手延伸性：拉伸面筋，不易拉断七、面筋的保存秘诀面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质八、面筋的烹调方法揉制面筋注意的问题：想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感。
烤面筋酱料怎么做？详细配方教给你，红油酱料的熬法一看就会
烤面筋酱料怎么做？详细配方教给你，红油酱料的熬法一看就
会
烤面筋最重要的就是红油酱料的制作，面筋好不好吃全在红油酱料里，今天只讲红油酱料的配方，个人建议没必要自己去制作面筋，把酱料熬制好就可以，每个地区基本都有专门制作批发面筋的，剩下来的时间用到怎么让更多人知道你的店光顾你的店，这是根本。
好的味道只是一个入门的东西，把更多精力放在经营上才对。
首先制作香辛料
大红袍花椒150克，黄栀子10克，八角100克，小茴香100克，草果100克，桂皮50克，草寇50克，良姜100克，山奈20克，香叶50克，上色专用辣椒粉800克，二荆条辣椒粉200克（这两种辣椒混合到一起单独拿出来备用），孜然200克，所有香料混合后打成细粉备用，（所有比例缩小放大根据自己的需要）
准备调味品
菜籽油20斤，鲜味王600克，鲜香王200克，芝麻酱620克，花生酱620克，海鲜酱760克，蚝油880克，高度白酒40克，陈醋60克，鸡肉底味膏120克，生白芝麻600克，大葱600克，生姜400克，洋葱1个，香菜一把（所有比例放大缩小根据自己的需要）
操作流程
起锅放入准备好的菜籽油烧至250度关火等油温降到130度放入大葱生姜洋葱香菜，炸至金黄捞出不要，油温120度左右，放入混合好的辣椒粉搅拌一会放入制作好的香辛料450克，切记油温不能过高，小火搅拌2分钟后，油温控制在100度以内，下入高度白酒，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，蚝油，搅拌熬制约2分钟，关火放入剩下的陈醋，鸡肉底味膏，鲜香王搅拌均匀，最后放入白芝麻即可，放置一晚即可使用。
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调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
葱花：50克姜末：25克十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克食盐：20克
鸡精：15克花椒面：10克
味精：10克色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克柱候酱：50克
鲜汤：30克葱油：50克
味精：5克盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克
食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克
香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。
您也可以根据自己的口味改进一下。
总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。
现在大部分是选择第一种做法。
烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
随用随取！~
泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克
先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐。