食品微生物学复习题资料讲解

《食品微生物学》复习题A一、填空题

1、自然界中，微生物主要分布在_ _ 和水等场所。

2、病毒的化学组成主要是和核酸。

3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、、稳定期和衰亡期四个时

期。

4、细菌的鞭毛由、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。

5、微生物由、病毒和真菌三大类组成。

6、真菌有性生殖的过程包括、核配和减数分裂三个阶段。

7、微生物由细菌、和真菌三大类组成。

8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为、

细胞膜、细胞质和核质。

9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜、

和核质。

10、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、、原生生物界、植物界、

动物界和病毒界。

11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的

面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。

12、我国生产谷氨酸的重要菌种有：；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒

状杆菌T6-13。

13、基因工程的基本操作：（1）；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优

良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。

14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌

株：；F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组)菌株；F′菌株。

15、按突变涉及的范围，突变可以分为和染色体突变。

16、营养基根据营养成分的来源可划分为、合成培养基和半合成培养基。

17、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。

18、酵母菌的无性繁殖方式包括、和。

二、选择题

1、下列哪种细菌可以形成芽孢：（）

A、梭菌

B、大肠杆菌

C、篮细菌

D、葡萄球菌

2、下列微生物中，哪一种是真核微生物: （）

A、根瘤菌

B、大肠杆菌

C、酵母菌

D、苏云金芽孢杆菌

3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁: （）

A、真菌

B、革兰氏阳性菌

C、革兰氏阴性菌

D、大肠杆菌

4、能产生异形胞的微生物是：（）

A、根瘤菌

B、圆褐固氮菌

C、大肠杆菌

D、蓝细菌

5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：（）

A、共栖关系

B、竞争关系

C、拮抗关系

D、捕食关系

6、下列哪种微生物没有细胞壁:（）

A、大肠杆菌

B、立克次氏体

C、衣原体

D、支原体

7、下列微生物中，引起食品的腐败是: （）

A、乳酸菌

B、酵母菌

C、双歧杆菌

D、假单胞菌

8、病毒衣壳的主要组成成份是: （）

A、核酸

B、蛋白质

C、多糖

D、脂类

9、下列哪一个是真菌的有性孢子:（）

A、分生孢子

B、芽孢

C、子囊孢子

D、厚垣孢子

10、大肠杆菌属于哪种营养类型:（）

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

三、名词解释

1、食品微生物

2、噬菌体

3、放线菌

4、转化

5、分生孢子

四、简答题

1、微生物的基本特征是什么？

2、基因突变的特点有哪些？

3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？

4、霉菌产毒的特点是什么？

5、试述微生物菌种保存方法有哪些？

6、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？

五、论述题

1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。

2、论述防止食品微生物的主要措施？

《食品微生物学》复习题B

一、填空题

1、微生物由细菌、病毒和三大类组成。

2、真菌有性生殖的过程包括质配、和减数分裂三个阶段。

3、细菌的鞭毛由基粒、和鞭毛丝三部分组成。

4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、和衰亡期四个时

期。

5、自然界中，微生物主要分布在土壤和等场所。

6、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2

面积的方格内，经、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。

7、根据生物六界学说，生物界可划分为、真菌界、原生生物界、植物界、动物

界和病毒界。

8、病毒的化学组成主要是蛋白质和。

9、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299；；天津棒

状杆菌T6-13。

10、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2）；（3）优

良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。

11、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+

（雄性）菌株；F-（雌性）菌株；；F′菌株。

12、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、和半合成培养基。

13、酵母菌是以形成和的方式进行有性繁殖。

14、紫外线波长以的杀菌力最强。

的关系，可把它们分成和。

15、按照微生物与O

2

16、市售的福尔马林溶液是37%～40%的水溶液。

17、醇类是脱水剂、蛋白质变性剂，% 的乙醇杀菌效果最好。

18、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。

二、选择题

1、下列描述哪项不是科赫的主要贡献：（）

A. 细菌纯培养方法的建立

B. 实现了在实验室内对各种微生物的培养

C. 具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌

D. 彻底否定了“自然发生”学说

2、杆菌一般平均长度长约：（）

A. 25～35 µm

B. 100～50 µm

C. 10～15 µm

D. 1～5 µm

3、G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：（）

A. N-乙酰葡萄胺

B. N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸