火锅店管理制度
火锅店管理制度【精选6篇】
火锅店管理制度【精选6篇】在现在社会，越来越多人会去使用制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？为朋友们精心整理了6篇《火锅店管理制度》，在大家参考的同时，也可以分享一下给您的好友哦。
火锅店管理制度篇一办公室管理制度1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4、办公桌上应随时保持干净整洁。
不准大声喧哗。
5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。
不准在上班时间化妆。
6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的'批准，任何人不准拨打私人电话。
8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。
否则，将按店或公司的相关制度严惩。
10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。
12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。
否则，将按旷工处理。
13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。
否则，按旷工处理。
14、未经批准不准将本店物品私自带回家。
15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
16、本制度由店长监督实施。
请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。
店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。
火锅店管理制度【优秀8篇】
火锅店管理制度【优秀8篇】在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？这次帅气的我为您整理了火锅店管理制度【优秀8篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
火锅店管理制度篇一1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。
周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。
5、工作时间不允许打电话，吃东西。
6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。
工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。
11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13、在酒店内住宿的'员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘具有相关经验和良好服务态度的员工。
新员工入职需进行全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间根据店铺营业时间安排，实行轮班制。
员工需按时打卡上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需提前请假。
3、员工着装与形象员工工作期间需统一穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
保持良好的个人卫生和形象，头发整齐、面容整洁。
4、服务规范员工应以热情、友好、专业的态度对待顾客，满足顾客的合理需求。
严禁与顾客发生争执或冲突，如有问题应及时向上级汇报。
5、团队合作鼓励员工之间相互协作，共同完成工作任务。
不得在工作场所内拉帮结派、搞小团体。
二、厨房管理1、食材采购由专人负责食材的采购，选择新鲜、合格的食材供应商。
严格把控食材的质量和数量，确保食材的新鲜度和安全性。
2、食材储存食材分类存放，遵循先进先出的原则。
冷藏、冷冻设备定期检查和维护，确保温度符合要求。
3、菜品制作厨师需按照标准的菜品配方和制作流程进行烹饪。
保证菜品的口味和质量稳定，不得随意更改配方和工艺。
4、厨房卫生厨房工作人员在操作前需洗手、消毒，佩戴口罩和帽子。
厨房设备、工具和工作区域每天清洁和消毒，保持干净整洁。
5、食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工过程符合卫生标准。
对食品进行留样，以备检查。
三、餐厅服务管理1、顾客接待顾客进门时，服务员应热情迎接，引导顾客就座。
及时为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务服务员应熟悉菜品，为顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
认真记录顾客的点菜信息，确保无误。
3、上菜服务上菜时要注意菜品的摆放和搭配，确保美观。
及时为顾客更换餐具，清理桌面。
4、结账服务结账时要准确计算账单，向顾客清晰说明消费明细。
提供多种支付方式，方便顾客结账。
5、顾客反馈重视顾客的意见和建议，及时处理顾客的投诉和不满。
定期对顾客进行满意度调查，不断改进服务质量。
四、财务管理1、账目记录设立专门的财务人员，负责店铺的账目记录和财务管理。
火锅店管理规章制度(5篇)
火锅店管理规章制度一、工资制度：1、火锅城于____日左右发放上月工资。
2、新员工(未从事酒店行业者)来时，试用期为____个月，保底工资为____元，服务生____元，试用期表现好再加上____奖金，试用期____个月内仍无明显变化，工资为保底工资。
从事酒店行业一年以上者，试用期为____天，如果表现好保底工资为____元，服务生____元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。
3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。
4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。
二、劳动纪律：1、员工每月带薪假期____天(春节待定)，每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流____次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查____次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除____元/件。
5、员工迟到按每分钟____元计算，旷工____天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍(病假必须有病假条)并计假____天，休半天假为上午至____点，下午为____点。
6、员工辞职必须提前____个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。
如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款____元/次。
9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚____元。
10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。
11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚____元/次(并包赔直接损失)。
2024年火锅店规章制度样本(三篇)
2024年火锅店规章制度样本为确保评选活动的公平性、公正性与合理性，本餐厅特设立由店方经理、大堂经理、领班及服务员代表组成的评选委员会，对员工进行每周一次的定期评选。
一、奖励机制：各项奖励分数按照既定标准折算成相应金额，具体如下：1、获得顾客表扬，表现出良好的服务态度者，予以加分。
2、主动提供热情服务，表现突出者，予以加分。
3、拾得顾客遗失物品并主动上交至吧台或归还失主者，予以加分。
4、主动承担劳累及艰苦工作者，予以加分。
5、能够忍受重大委屈者，予以加分。
6、针对公司（餐厅）提出并被采纳的改进建议，对建议提出者予以加分。
7、工作认真负责，积极进取，乐于助人者，予以加分。
二、惩罚机制：各项违规行为的扣分按照既定标准折算成相应金额，具体如下：1、迟到或早退者，首次扣除当月全勤奖，并按每分钟扣除一定分数；超过规定时间者，予以罚款；累计超过四次者，将予以辞退。
2、衣着不整，仪表不当，个人卫生习惯不良者，予以扣分。
3、摆台不规范，卫生清洁不彻底，值台检查不细致者，予以扣分。
4、服务操作不符合规范者，予以扣分。
5、不服从工作安排，消极怠工者，予以扣分。
6、故意损坏餐具或物品者，需照价赔偿。
7、服务中出现差错，如打翻食品或洒水，弄脏顾客衣物者，予以扣分。
8、私自使用吧台电话或餐厅公物者，予以扣分。
9、站台行为不规范，闲聊者，予以扣分。
10、顾客投诉服务不周者，予以扣分。
11、行为不检，盗窃他人物品者，予以扣分。
12、对糊锅现象的疏忽，一经发现，即予以扣分。
13、上班时间内私自进食者，予以扣分。
14、故意浪费，导致餐厅损失者，予以扣分。
15、利用职务之便谋取私利者，予以扣分。
16、上班时间发生斗殴或起哄者，予以扣分。
17、因个人原因导致工作失误或餐厅损失者，予以扣分。
18、在结账过程中出现错误，如漏单、跑单等，由当事人自行承担相应责任。
2024年火锅店规章制度样本（二）为确保评选活动的公平性、正义性与合理性，本餐厅特设立评选委员会，成员包括店方经理、大堂经理、领班以及服务员代表。
火锅店管理制度6篇
火锅店管理制度火锅店管理制度6篇在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的火锅店管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
火锅店管理制度1一、三级防火制度a)一级检查由班组织实施：⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素;⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责;⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报;⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。
⑸保安员每日应进行防火巡查;营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。
b)二级检查由部门领导实施：⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资(特别是易燃易爆物品)进行一次检查;⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况;⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或批评;⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。
c)三级检查由火锅店领导实施：⑴每月及节假日来临前由火锅店领导委托保安部主持对火锅店进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查;⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。
好的表扬或奖励，差的批评或罚款。
d)检查的基本内容：⑴用火、用电有无违章情况;⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况;⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况;⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况;⑸员工消防知识掌握情况;⑺燃油、燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求;⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况;⑼厨房、灶间烟道清洗情况;⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况;⑾灭火和应急疏散预案演练情况。
火锅店实用管理制度大全
火锅店实用管理制度大全第一章总则第一条为了规范和提高火锅店的管理水平，保证经营效益和服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于火锅店的所有员工和管理人员，包括店长、服务员、厨师等。
第三条火锅店管理人员应严格执行本管理制度，对于违反制度的行为进行批评教育，并依据情节轻重给予相应的处理。
第四条火锅店管理人员应根据本制度的规定，定期对店内员工进行培训和考核，以提高员工的业务水平和服务意识。
第五条火锅店管理人员应依法经营，营造和谐的营业环境，确保食品安全和顾客满意度。
第六条火锅店管理人员应关心员工的身心健康，维护员工的合法权益，创造良好的员工关系。
第二章组织机构第七条火锅店设店长一名，副店长一名，服务员若干名，厨师若干名，洗碗工若干名。
第八条店长负责全面管理火锅店的运营工作，制定店内各项制度和规章，安排员工的工作任务。
第九条副店长协助店长管理店内的各项事务，协调员工的配合和协作，协助店长处理店内突发事件。
第十条服务员负责接待顾客、收银、上菜等服务工作，做到礼貌、热情、细致。
第十一条厨师负责制作火锅店的各种菜品，保证菜品的质量和口感。
第十二条洗碗工负责清洗和消毒餐具、餐桌、厨房等设施和设备。
第十三条火锅店应当建立健全职责清晰、分工明确、协调配合的工作制度。
第十四条火锅店应当建立健全员工的考勤制度和绩效考核制度。
第十五条火锅店应当建立健全员工的培训制度和晋升途径，为员工的职业发展提供条件。
第三章规章制度第十六条火锅店应当制定并公告营业时间和服务范围，保证营业期间的服务质量和安全。
第十七条火锅店应当建立食品采购和储存制度，保证食材的新鲜和卫生。
第十八条火锅店应当建立食品加工和制作制度，确保菜品的口感和质量。
第十九条火锅店应当建立餐具、餐桌、厨房清洁消毒制度，保证食品安全和餐厅环境的整洁。
第二十条火锅店应当建立员工的着装和礼仪制度，保证员工形象良好，给顾客以良好的就餐体验。
第二十一条火锅店应当建立烟草控制制度，保证餐厅内的空气清新，保障顾客的健康。
火锅店管理的规章制度
火锅店管理的规章制度第一章总则第一条为了加强火锅店的管理，规范经营行为，提高服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我国境内所有火锅店。
第三条火锅店应当坚持诚信经营、公平竞争、质量第一、顾客至上的原则，不断提高服务质量和水平。
第四条火锅店应当建立健全内部管理制度，加强对员工的管理和培训，确保食品安全和服务质量。
第二章食品安全管理第五条火锅店应当依法取得食品经营许可证，并在经营范围内从事经营活动。
第六条火锅店应当建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品安全。
第七条火锅店应当严格执行食品原料进货查验制度，验明食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并做好记录。
第八条火锅店应当建立食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
第九条火锅店应当加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行食品加工操作规范，防止食品污染。
第十条火锅店应当定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
第十一条火锅店应当为消费者提供符合食品安全标准的餐具、餐巾等物品，并保证其清洁、卫生。
第三章服务质量管理第十二条火锅店应当建立健全服务规范，明确服务流程和服务标准，提高服务质量。
第十三条火锅店应当加强员工培训，提高员工的服务意识和技能，确保员工能够熟练掌握服务流程和服务标准。
第十四条火锅店应当尊重消费者的合法权益，不得强迫消费者购买商品或者接受服务。
第十五条火锅店应当严格执行价格法律法规，明码标价，不得擅自提高价格或者采取虚假优惠等手段侵害消费者权益。
第十六条火锅店应当加强现场管理，保持经营场所卫生、整洁，营造良好的消费环境。
第四章消费者权益保护第十七条火锅店应当依法保障消费者的知情权、选择权、公平交易权等合法权益。
第十八条火锅店应当建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉，为消费者提供便捷、有效的投诉渠道。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
火锅店管理的规章制度
火锅店管理的规章制度第一章总则第一条火锅店管理的目的和原则1.1 火锅店管理的目的是为了规范企业经营行为，确保员工和顾客的安全、卫生和权益。
1.2 火锅店管理的原则是依法合规、科学高效、公正公正、安全有序。
第二条适用范围2.1 本规章制度适用于火锅店全部员工，包括管理层、服务人员、厨房人员等。
2.2 火锅店管理人员应向全体员工宣扬本规章制度，并确保员工理解并遵守。
第二章岗位管理第三条岗位设置和职责分工3.1 火锅店设立以下岗位：店长、经理、服务员、厨师等。
3.2 店长负责全面管理火锅店的日常经营和员工管理工作。
3.3 经理负责帮助店优点理日常事务，并监督员工的工作执行情况。
3.4 服务员负责接待顾客、供给服务和维护顾客充足度。
3.5 厨师负责火锅食材的采购、食材处理和菜品制作等工作。
第四条人员聘请和考核4.1 火锅店管理人员应依照规定的程序进行人员聘请，确保员工符合相关要求和资质。
4.2 火锅店应建立完善的考核机制，对员工的工作表现进行定期评估和记录。
4.3 考核标准包括但不限于服务质量、工作效率、安全操作等方面。
第三章安全管理第五条店内安全措施5.1 火锅店应定期进行安全检查，确保店内防火、防盗、防损害等设施的正常使用和维护。
5.2 严禁在店内使用易燃、易爆、有毒等不安全物质。
5.3 店内应设置清楚明白的安全提示标识，提示员工和顾客注意安全事项。
第六条食材采购和处理6.1 火锅店应从正规渠道采购新鲜、卫生、合格的食材。
6.2 采购人员应定期检查食材供应商的合规性，并保留相关的检验报告和证件。
6.3 厨师应严格依照食材处理规范进行操作，确保食品安全。
第七条用电和用火安全7.1 火锅店应严格遵守用电和用火的安全操作规程，确保设备正常运行和员工的人身安全。
7.2 禁止私拉乱接电线，严禁使用不合格的电器设备和电源插座。
7.3 火锅店应设置灭火器等灭火装备，并定期进行维护和检查。
第四章卫生管理第八条店内环境卫生8.1 火锅店应保持店内环境的乾净、干净，定期进行清洁、消毒。
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火锅店管理计划书办公室管理制度1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4. 办公桌上应随时保持干净整洁。
不准大声喧哗。
5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。
不准在上班时间化妆。
３、不准先休假后请假。
无特殊情况不准电话请假。
４、各部门主管（经理）请假由店长批准。
５、店长请假须报总经理批准。
二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。
四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。
越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。
2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度。
3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况—11.5天2. 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。
考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。
4. 考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。
5. 考核结果与考评直接挂钩。
对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。
7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。
8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。
9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。
办公室监督执行。
吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。
1为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。
特制订此管理办法。
1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。
2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。
吧台、厨房部见单发货。
收银员统计消费金额。
核算员复核。
3. 加菜单的管理。
每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。
4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。
5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。
并注明是否撕*字样。
结帐单应大写和小写。
6. 已结帐退货的管理：客人未走退货。
服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。
吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。
7. 客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。
退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。
库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。
收银员将此退货单交给核算员。
8. 失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。
9. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。
打折最高限额为八折。
免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。
签写打折和免零金额应大写。
香烟不打折及特价商品不打折。
10. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。
有协13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；16. 随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；17. 在公共场所发现有纸屑不拣起；18. 进入营业场所不讲普通话；19. 有不关水、不关灯和其他浪费现象；20. 工作场所内梳头、化妆；21. 交接班不清楚就下班；22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务；23. 对客人评头论足、嘲笑、模仿；24. 不积极为客人提供帮助；25. 其他轻微过失行为。
二、违纪1. 采摘店内花草；2. 拾遗不报，据为己有；3. 对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；4. 私收客人的小费、礼品；5. 不服从工作安排、管理；6. 工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。
2、解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。
3、员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。
4、员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。
5、除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。
6、本制度由各部门主管（经理）监督执行。
前厅日常工作检查细则厅面检查工作细则1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3、地板、地毯干净完好。
4、门窗干净完好，窗台无灰尘，无杂物，窗帘无破洞、无脏迹，无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架、花盆无灰尘、无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳工作检查1、所有员工按规定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
5、保证开餐时间，人员到岗，并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、上菜必须报菜名。
15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
19、建立餐厅财产分级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留2. 随时保持整洁、挺括，纽扣完整，并随时扣好。
3. 制服的衣、裤口袋内不可装多余东西，以保证制服外形美观。
4. 裤子的长短合适，以裤脚接触鞋跟为宜。
5. 保持裤子整洁挺括，裤缝线条清晰，无双道出现。
6. 工牌属制服的一部分，穿制服的员工必须将工牌佩戴于左上方衣袋处。
衬衣7. 制服衬衣的穿法一律按本店规定进行。
8. 衬衣须随时保持整洁、平整，特别是袖口、领口、夏天每天更换一次衣，冬天每两天更换一次。
9. 衬衣的衣扣、袖扣、领口须随时扣好，口袋内不放东西。
10. 衬衣下摆应扎入裤腰里边，袖子切不可卷起。
11. 因寒冷须穿衬衣时，里面一般着保暖衣，但不可将领圈、袖头露在外面，里面的保暖衣应为白色。
鞋袜12. 一线员工要求穿黑色皮鞋（部分岗位视现场情况而定）。
13. 黑色皮鞋必须是休闲底，并随时保持皮鞋的干净光亮。
14. 袜子起到连接裤子与鞋的作用，颜色以深色为宜。
袜子必须每日更换，无臭味发出。
面部15. 降时保持面部清洁，坚持每天剃须，不留胡须、鬓角，并将长鼻毛剪去。
16. 严禁化妆或使用香味过浓的香水、护肤品。
头发8. 按岗位统一规定佩戴领花。
衬衣9. 员工制服衬衣颜色根据情况而定。
10. 衬衣随时保持清洁、平整，特别要注意领口、袖口、领花处的清洁。
11. 衬衣上的袖扣、衣扣要随时完好、扣齐，不可卷起袖子。
12. 衬衣下摆须塞入裙、裤腰内。
裙子13. 裙子的大小、长短由本店统一规定，员工不可擅自改动。
穿着过程中有腰围、臀围出现不和身，由本店统一改制。
14. 随时保持干净、挺括，无明显的折皱。
15. 上岗前，注意检查裙腰拉链、纽扣是否完好；衬衣下摆不可露出裙腰外，同事之间也应相互提醒。
鞋袜16. 穿裙子必须配长丝袜或裤袜。
17. 丝袜是女士的“第二层皮肤”，因此应随时紧贴皮肤，无任何破洞或跳丝，为防万一衣柜里应随时存放备用丝袜。
18. 丝袜的颜色以接近肤色为宜。
19. 丝袜长度须穿至大腿1／2处以上，以防袜颈与裙摆脱开一段，或坐下时袜颈外露。
20. 穿本店统一规定的皮鞋、布鞋上岗，皮鞋保持光亮，布鞋干净，无破洞。
21. 皮鞋以中跟黑色为宜，须避免因鞋底破损、鞋钉发出响声。
头发。
38. 员工遇红白喜事等特别法事、个人信仰饰物、标记、吉祥物等不可佩带于工作场所。
库房管理制度仓库的分类：仓库分：鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，设备仓、杂货仓、油库等。
二、物品验收：库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：*与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收。
*上数量与实物数量不相符，名称、规格、型号相符可按实际验收。
②仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取。
（2）发货与领货：①各部门各单位领货一般要求专人负责。
②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签字，仓管员凭单发货。
③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账。
④发货时仓管员要注意物品先进先发、后进后发的原则。
（3）货物计价：①货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般按平均价发出。