四、脂肪
简述脂肪酸氧化的四个阶段
简述脂肪酸氧化的四个阶段脂肪酸氧化是指将脂肪酸分解为二氧化碳和水，并释放出能量的过程。
它是细胞内能量代谢的重要部分，也是人体进行脂肪酸代谢和能量产生的关键步骤之一。
脂肪酸氧化的过程可以分为四个阶段：摄取和激活、脂肪酸转运、β氧化和能量产生。
第一阶段：摄取和激活脂肪酸是通过食物摄入或体内合成的方式进入细胞的。
在细胞质中，脂肪酸首先与辅酶A结合形成辅酶A脂肪酸酯。
这个过程需要能量的消耗，主要由ATP提供。
辅酶A脂肪酸酯能够通过细胞膜进入线粒体内。
第二阶段：脂肪酸转运辅酶A脂肪酸酯在线粒体内经过一系列的酶催化反应，被转化为脂肪酸辅酶A，然后与胆碱结合形成脂肪酸辅酶A胆碱酯。
脂肪酸辅酶A胆碱酯经过线粒体内膜的转运蛋白帮助，进入线粒体内膜的间隙。
第三阶段：β氧化脂肪酸辅酶A胆碱酯在线粒体内膜的间隙中被辅酶A解离，生成游离脂肪酸和辅酶A。
游离脂肪酸进入线粒体内膜的内膜空间，通过一系列的反应被转化为丙酰辅酶A。
这个过程包括三个关键的步骤：脂肪酸的氧化、水合和裂解。
游离脂肪酸在线粒体内膜的内膜空间中被氧化，产生一个双键和一个酮基。
这个过程由脂肪酸脱氢酶催化。
然后，酮基通过水合反应被转化为羟基。
最后，羟基与辅酶A结合，形成丙酰辅酶A。
第四阶段：能量产生丙酰辅酶A进入三羧酸循环，通过一系列的反应被完全氧化为二氧化碳和水，并释放出大量的能量。
这个过程主要发生在线粒体内。
总结起来，脂肪酸氧化的四个阶段分别是摄取和激活、脂肪酸转运、β氧化和能量产生。
这个过程是细胞内能量代谢的重要组成部分，通过将脂肪酸分解为二氧化碳和水，释放出大量的能量，为人体提供动力和热量。
脂肪酸氧化的异常也与一些代谢性疾病的发生有关，如肥胖、糖尿病等。
因此，深入了解脂肪酸氧化的机制对于预防和治疗这些疾病具有重要意义。
实验四 种子粗脂肪的提取
实验四种子粗脂肪的提取一、实验目的脂肪广泛存在于油料植物种子和果实中，测定脂肪的含量，可以鉴别其品质的优劣，也是油料作物选种和种质资源调查的常规测定项目。
二、实验原理在了解了实验目的之后，关于这个实验有以下几个问题需要大家思考：1.种子成分很复杂，脂肪的提取如何进行？2.什么是粗脂肪？（答：脂肪不溶于水，易溶于有机溶剂（如石油醚）。
利用这一特性，选用有机溶剂直接浸提出样品中的脂肪进行测定。
提取物中除脂肪之外，还有游离脂肪酸、石蜡、磷脂、固醇、色素、有机酸等物质，故浸提物称粗脂肪。
）通过以上问题的思考，我们知道了脂肪的提取主要是利用其易溶于有机溶剂的特性。
具体的实验操作粗脂肪的提取，一般采用索氏脂肪提取器。
利用脂类物质溶于有机溶剂的特性。
在索氏提取器中用有机溶剂（本实验用石油醚，沸程为 30 ～ 60 ℃）对样品中的脂类物质进行提取。
图索氏脂肪提取器1. 浸提管2. 通气管3. 虹吸管4. 小烧瓶5. 冷凝管索氏提取器是由提取瓶、提取管、冷凝器三部分组成的，提取管两侧分别有虹吸管和连接管。
各部分连接处要严密不能漏气。
提取时，将待测样品包在脱脂滤纸包内，放入提取管内。
提取瓶内加入石油醚，加热提取瓶，石油醚气化，由连接管上升进入冷凝器，凝成液体滴入提取管内，浸提样品中的脂类物质。
待提取管内石油醚液面达到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚经虹吸管流入提取瓶。
流入提取瓶内的石油醚继续被加热气化、上升、冷凝，滴入提取管内，如此循环往复，直到抽提完全为止。
三、材料、仪器与试剂（一）实验材料大豆、花生、蓖麻、向日葵、芝麻等油料种子。
（二）仪器设备索氏提取器（ 50 mL ），烧杯，干燥器，脱脂滤纸，镊子，分析天平，烘箱，恒温水浴，脱脂棉。
（三）试剂石油醚（化学纯，沸程 30 ～ 60 ℃）。
四、实验操作1.将洗净、晾干的芝麻种籽放在 80 ～ 100 ℃烘箱中烘 4 小时。
待冷却后，准确地称取 2 ～ 4 g ，置于研钵中研磨细，将研碎的样品及擦净研钵的脱脂棉一并用脱脂滤纸包住用丝线扎好，勿让样品漏出。
实验四还原糖蛋白质脂肪的鉴定
8、 结论：苏丹Ⅲ染液与花生子叶细胞内圆形小颗发生了（ 反应，这说明花生种子内含有（
）色
鉴定脂肪的实验中，用刀片将花生子叶削下 很薄的一片，放在载玻片上然后滴加1－2滴5 ％乙醇，乙醇是脂溶性溶剂。可将花生细胞 中的脂肪颗粒溶解成油滴，浸5分钟后，用吸 水纸将切片周围乙醇吸去，然后滴加0.2％苏 丹III染液（比0.1％浓度的效果更佳）。由于 油滴加大了折光率，与染液作用后就形成红 色透亮的油滴，效果很好。但是不易久放。
蛋白质的鉴定原理 鉴定生物组织中是否含有 蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲 试剂。双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g ／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01 g／ mL的硫酸铜溶液。在碱性溶液(NaOH)中， 双缩脲(H2NOC—NH—CONH2)能与Cu2+作 用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应 叫做双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很 多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质 可与双缩脲试剂发生颜色反应。
检测生物组织中的糖类、脂 肪和蛋白质的实验的改进
一、原实验的不足 但原实验不但需要苹果、花生和鸡蛋三种比较难加工的实验材料，且 实验内容多，时间长，容易导致学生做实验很匆忙或者实验效果不理 想，从而打击学生的信心。并让学生没有时间去考虑实验是为了什么， 从实际上剥夺了学生的质疑权力，违背了我们设定实验的初衷。具体 不足如下： 1、需要水浴加热2分钟。如果教师不提前准备好热水加温过程更长。 2、没有对照实验，没有对照怎么能证明水浴加热后的砖红色沉淀就是 还原糖还原而成，为什么不可能是Cu(OH)2自身分解产生的呢？ 3、脂肪鉴定实验中，显微镜的操作、子叶切片都需要很长时间。特别 是对于才进高中的学生而言，要求所有的学生都能熟练运用徒手切片 技术也不现实。 4、在学生对生物染色剂的染色特性了解不深的情况下，很难指出显微 镜下哪些黄色或红色的东西就是脂肪。
第四章脂类
甲状腺素 肾上腺素
+ 三酯酰甘油脂肪酶 - 胰岛素
胰高血糖素
（二）脂肪酸氧化
• 脂肪酸β氧化最终的产物为乙酰CoA、NADH和 FADH2。假如碳原子数为Cn的脂肪酸进行β氧化， 则需要作（n/2－1）次循环才能完全分解为n/2 个乙酰CoA，产生n/2个NADH和n/2个FADH2； 生成的乙酰CoA通过TCA循环彻底氧化成二氧化 碳和水并释放能量，而NADH和FADH2则通过呼 吸链传递电子生成ATP。
磷脂酶的作用位点
磷脂水解后，
最后的产物脂 肪酸进入β－氧 化途径，甘油 和磷酸进入糖 代谢
二、磷脂的合成
• 哺乳动物中，磷脂如磷脂酰乙醇胺和甘油 三酯有两个共同的前体：脂酰-CoA和L-甘 油-3-磷酸以及相同的几步合成反应过程。 合成可以开始于酵解产生的磷酸二羟丙 酮，在肝脏和肾中还可以由甘油通过甘油 激酶作用进行合成。另一前体为脂酰-CoA， 由脂肪酸通过脂酰-CoA合成酶。
色香味形等感官性状。
（二）磷脂的功能
1、是构成细胞膜的重要成分， 帮助脂类或脂溶性物质 顺利通过细胞膜，促进细 胞内外的物质交流；
2、促进神经系统发育； 3、帮助脂类的转运，防止脂肪肝； 4、参与酯化胆固醇，防止当脉粥样硬化和冠心病。 5、作为乳化剂，使脂肪均匀悬浮在体液中，有利 于脂肪的吸收、转运和代谢；
饱和
1、按饱和程度分为
不饱和
单不饱和 多不饱和
长链（14碳以上）
2、脂肪酸的链的长短 中链（8～12碳以上）
短链（6碳以下）
营养必需脂肪酸
3、根据体内能否合成分
12.项目3-4-2.食品中脂肪的测定-碱水解法
食品中脂肪含量的测定——碱水解法任务二食品中脂肪含量的测定（碱水解法）GB 5009.6-2016酸水解法2盖勃法4索氏抽提法1碱水解法3•讨论：根据今天测定的样品，分别应该选用哪个方法进行测定？索氏抽提法1碱水解法3学习目标1.能说出碱水解法测定脂肪的原理；2.能说出碱水解法测定脂肪的操作要点；3.能说出碱水解法测定脂类所用各种试剂的作用。
1.能正确的进行样品的预处理操作；2.能够熟练进行溶剂回收和样品的恒重；3.能准确进行数据记录与处理，并正确评价食品中脂肪含量是否符合标准。
1.通过检测标准的查询与解读，依照标准完成脂肪检测，强化学生依标检测的意识；2.通过实验过程中乙醚的安全使用，强化学生实验室安全操作意识。
知识目标能力目标素质目标主要内容碱水减法测定方法测定原理主要仪器、试剂结果计算及判定1234一、测定原理水解测定溶于溶剂中的抽提物的质量，即为乳脂肪利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来提取烘干恒重回收溶剂用乙醚—石油醚抽提样品的碱水解液通过蒸馏或蒸发去除溶剂二、仪器、试剂试剂及作用使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出提取脂肪降低乙醚的极性使乙醚与水不混溶只抽出脂肪并使分层清晰25%氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐乙醇乙醚石油醚抽脂瓶电子天平恒温干燥箱水浴锅二、仪器、试剂仪器三、测定的方法氨－乙醇处理：加2mL 氨水，混匀放入65℃±5℃水浴中，加热15～20min ，不时振荡，冷却至室温，静止30 s ，加10 mL 乙醇，缓和但彻底混合，可加2d 刚果红1. 样品：全脂乳1g （精确至0.001g ），脱脂乳1.5g ，加入抽脂瓶中，加10ml 60℃水；2. 液体试样：10g （精确至0.001g ），加入抽脂瓶中1、样品水解加入25 mL 乙醚，塞上瓶塞，振摇加入25 mL 石油醚，塞上瓶塞，振摇静置分层将上层液尽可能地倒入已恒重的脂肪收集瓶中，避免倒出水层向抽脂瓶中加入5mL 乙醇，混匀分别加入15 mL 乙醚、15 mL 石油醚重复以上提取步骤进行第二次、第三次抽提合并三次提取液2、脂肪提取三、测定的方法3、回收乙醚-石油醚用索氏抽提装置→蒸馏回收乙醚+石油醚4、脂肪干燥恒重置接收瓶于恒温干燥箱（100℃/1h）→冷却→称量→再置烧瓶于恒温干燥箱（100℃/0.5h）→冷却→称量m1→重复以上操作至恒重（前后两次质量差＜2mg）5、空白试验与样品检验同时进行，采用10mL水代替试样使用相同步骤和相同试剂。
动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养
2. 吸收
混合乳糜微粒在与肠绒毛膜接触时即破裂，释放 出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠上段被 吸收，并释放出胆盐
➢ 吸收的长链脂肪酸（12C以上）在肠粘膜上皮细胞中， 与甘油一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒CM）
➢ 中、短链脂肪酸直接经门静脉血转运
脂肪
脂蛋白 小肠黏膜
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
（一）非反刍动物的消化吸收
1. 消化
脂肪酶：胃（酶活性低）、胰、幼小动物口腔
脂类需乳化至直径＜0.5㎛才便于水解
➢ 酸性环境不利于乳化，脂类在胃中不易消化 ➢ 主要在小肠中被胰脂酶水解 ➢ 胰液、胆汁作用下，胰脂酶、胆盐协同完成
磷脂、胆固醇也在胆盐和相应酶的作用下水解
最佳能量贮备形式
脂类的额外能量效应
脂肪的额外能量效应/脂肪的增效作用
➢ 饲粮中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和 蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减 少，热增耗降低，使饲粮的净能增加
额外能量效应的机制
➢ 饱和脂肪与不饱和脂肪间存在协同作用 ➢ 延长食糜在消化道的时间，提高营养素的消化吸收率 ➢ 脂肪酸可直接沉积在体脂内
➢ 脂肪酸碳链越短（特别是4～6个碳原子的脂肪酸），异味越浓
3. 脂类氧化酸败
天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作 用，逐渐产生特有臭味
不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成分子量较小的醛、酸及 其衍生物的混合物
➢ 光、热、高湿可加剧这一反应
高温、高湿、通风不良的情况下，脂肪经微生物作用水解， 脂肪酸转化为低级酮
游离脂肪酸（FA）通过被动扩散进入细胞内，甘油三脂经 毛细血管壁的酶分解成游离脂肪酸后再被吸收；未被吸收 的物质经血液循环到达肝脏进行代谢
简述脂肪酸氧化的四个阶段
简述脂肪酸氧化的四个阶段
脂肪酸氧化是指将脂肪酸分解为产生能量的过程，可以分为以下四个阶段：
1. 脂肪酸激活阶段：脂肪酸首先与辅酶A结合，形成酰辅酶A。
这一步骤需要耗费两个ATP分子的能量。
酰辅酶A可以进一步进入线粒体内。
2. 脂肪酸转运阶段：酰辅酶A与转运蛋白结合，通过线粒体内膜的外膜和内膜进行转运。
内膜上的转运蛋白促使酰辅酶A进入线粒体内。
3. β-氧化阶段：在线粒体内，酰辅酶A经过一系列的反应被氧化。
首先，酰辅酶A被酰辅酶A去氢酶催化，形成不饱和脂酰辅酶A。
接下来，不饱和脂酰辅酶A被酮体合成酶催化，形成酮体酰辅酶A。
最后，酮体酰辅酶A被酮体酸酶催化，生成酮体和乙酰辅酶A。
4. 乙酰辅酶A进一步氧化：乙酰辅酶A进入三羧酸循环，通过一系列反应得到能量。
这个过程产生的能量以ATP的形式储存，可供细胞使用。
总结起来，脂肪酸氧化的四个阶段分别是：脂肪酸激活、脂肪酸转运、β-氧化和乙酰辅酶A进一步氧化。
这个过程将脂肪酸分解为产生能量的物质，为细胞提供能量。
生物化学(2)第四章 脂类的代谢
例如：油脂酰CoA经3次β-氧化产 生3分子乙酰CoA后，剩余部分为△ 3，4顺烯月桂酰CoA，该底物在△3，4-顺-△2， 3-反-烯脂酰CoA异构酶作用下，将△ 3， 4-顺式转化为△2，3-反式结构，进行β氧化。
四、脂肪酸氧化的其他途径 （一）奇数碳链饱和脂肪酸的氧化 许多植物和海洋生物体内的脂类含 有奇数碳原子脂肪酸，石油酵母脂类中 含有大量15和17碳脂肪酸。 奇数碳原子的脂肪酸依偶数碳原子 脂肪酸相同的方式进行氧化，但在氧化 的最后一轮产物是丙酰辅酶A和乙酰辅 酶A。
5、酸中毒 在正常情况下，人体血液中含有少量 酮体（78.4～489.7μ mol /L），但在某 些情况下，如胃炎、饥饿、糖尿病等由于 脂肪动员增强，肝中酮体的生成超过肝外 组织氧化利用酮体的能力，就会出现血中 酮体含量过多，出现血中酮体含量较高 （酮血症）；严重者尿中有酮体，呼气有 酮味（烂苹果味），称为“酮尿症”。 由于酮体中的乙酰乙酸、 β -羟丁酸 是酸性物质，可导致血液中pH下降，导 致酸中毒。
（三）能量 1、每次β -氧化有两次脱氢过程，产生1分子 FADH2和1分子NADH。 其中： FADH2 2 ATP 5 ATP NADH 3 ATP 2、 乙酰CoA参加三羧酸循环，每次12ATP。
例子
一分子软脂酸通过β -氧化彻底分解生成 ATP数量： 7次β -氧化：7×5=35ATP 8分子乙酰CoA：8×12=96ATP 活化时消耗2个高能磷酸键； 净生成:129个ATP。
存在
肝脏和某些需氧细菌中存在（清除海洋 浮油污染）。
五、酮体的生成和利用 1、酮体的生成 脂肪酸β -氧化所生成的乙酰CoA 在肝外组 织中，大部分可迅速通过三羧酸循环氧化成二 氧化碳和水，并产生能量或被某些反应所利用。
4项食养指南解读
4项食养指南解读近年来，随着人们对健康意识的不断提高，关注营养和膳食的意识也越来越普遍。
而如何通过合理的饮食来保持健康，也成为了广大人们十分关注的话题。
为此，我将为大家介绍一下“4项食养指南解读”，帮助大家了解更多关于膳食以及合理饮食的知识。
首先，我们来了解一下什么是“4项食养指南”。
“4项食养指南”是指饮食指南中的基本概念，由蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素、矿物质构成。
这些成分是人体所需要的营养物质，是维持身体机能正常运转的基本元素。
其次，我们来解读一下这“4项食养指南”的具体意义以及如何补充这些成分。
一、蛋白质蛋白质是人体需要的六大营养素之一，是构成人体细胞的基础。
蛋白质可以分解出氨基酸，提供给人体生长发育、更新组织、合成酶和激素等所需的亚基。
在日常饮食中，可以通过摄入富含蛋白质的食物进行补充。
比如肉类、鱼类、蛋类、豆类、乳制品等。
二、脂肪脂肪是人体需要的营养物质，对人体有多种功能。
其中，脂肪是维持人体正常生理机能所必不可少的物质，同时也是保护身体器官、维持体温的重要物质。
在日常饮食中，可以通过摄入富含脂肪的食物进行补充。
比如动植物油、肉类、鱼类、坚果等。
三、碳水化合物碳水化合物是人体需要的营养物质，是人体能量的主要来源。
碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜、水果等食物中。
在日常饮食中，可以通过摄入富含碳水化合物的食物进行补充。
比如米饭、面食、面包、蔬菜、水果等。
四、维生素、矿物质维生素和矿物质是人体需要的营养物质之一，可以保证人体各个系统的正常运转。
其中，维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素每天需要摄入，而脂溶性维生素可以在青菜、蛋黄、牛奶等食物中获取。
矿物质主要包括铁、锌、钙、镁等，可以通过摄入富含矿物质的食物进行补充。
比如瘦肉、禽蛋、牛奶、海鲜等。
在我们生活中，根据我们不同身体的需要合理地摄取蛋白质、脂肪和碳水化合物才能保证我们的营养平衡。
另外，我们也需要通过构建多元化的饮食结构，摄取丰富的营养素，以使我们的身体得到更健康的生长与发育。
脸部脂肪堆积怎么消除？这四个方法你还不知道吧,太惊喜了
脸部脂肪堆积怎么消除？这四个方法你还不知道吧，太惊喜了如今人们对于瘦身的追求是十分火热的，瘦身的方法也有很多，不过有时候瘦身简单，但是瘦脸就不是那么容易了。
随着时间的流失，很多朋友的面部脂肪堆积，很不美观，就想要瘦脸那面部脂肪堆积怎么消除?脸部脂肪堆积可以通过局部抽脂消除，还有什么方法呢？很多爱美的朋友都想知道，下面就为大家简单的介绍一下。
抽脂手术配套口服ACMETEA细胞激活蛋白，释放血管生成太，需要修建毛细血管，在实验中被EVG染成蓝色的ACMETEA在血管的占比是50%，血管受伤，需要大量补充激活蛋白，对血管的外膜和内膜进行，双向的对流，在短时间内双向提供营养，使血管植物神经恢复正常，恢复血管通畅，建立丰富的侧支循环，恢复血管内壁的弹性，促进组织的再生。
（脸部脂肪堆积怎么消除？这四个方法你还不知道吧，太惊喜了）ZQH脂肪过多过少都不好—脸部脂肪堆积怎么消除？这四个方法你还不知道吧，太惊喜了要知道，脂肪是维持脸部年青的主角之一，过多显胖但过少却摧毁美感，如随着年龄增长，脸部轻易囤积脂肪，有些脂肪软组织甚至会随重力而下垂，变成苦恼下垂脸，脸部轮廓曲线因而被摧毁，更显老态；有些人由于脸部脂肪分布不均，看起来满脸横肉，丧失第一印象的最佳时机；而最常看到的是，年纪轻轻却婴儿肥，纵使五官秀气，却无法突显精巧度。
因此，为了塑造任何角度都美丽的“上镜小V脸”，很多人都会考虑使用瘦脸霜搭配小脸推拿操来瘦脸，当瘦脸霜无法达到效果，就会开始考虑寻求别的方法了。
为什么会造成脸部脂肪堆积呢？面部脂肪堆积的原因比较复杂，有可能是由于遗传因素也有可能是自身过于肥胖，每个人的面部形状不一样，对这一方面也是有所影响的。
脸部活动少，面部皮下层的脂肪燃烧率低，使得面部多余脂肪积存下来堆积在脸部。
一方面，如果身体其他部位的脂肪堆积的比较多，那脸部的脂肪肯定也多；另外也有一部分人，身材比较纤细，但脸上的脂肪却不少，这种人可能是平时面部活动较少，这样也可能导致脂肪在脸部堆积。
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① 滤纸筒的制备 将滤纸裁成8cm×15cm大小， 以直径为2.0cm的大试管为模型， 将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型， 把底端封口，内放一小片脱脂棉， 用白细线扎好定型，在 100~1050C烘箱中烘至 恒量（准确至0.0002g）。
② 样品制备
固体样品 精确称取于 100~105℃ 烘干并研细的样品 2.00~5.00g ， （必要时拌以海砂），装入滤纸筒内。 液体或半固体样品 精确称取 5.00~10.00g 样品于蒸发皿中，加入海砂约 20g，于沸水浴上蒸干后，再于（100±5）℃烘干，磨细， 全部移入滤纸筒内，蒸发皿及附有样品的玻棒用蘸有乙醚 的脱脂棉数多，可将索氏提取器串联起来同时使用。所 用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。过氧化物的存在会 促使脂肪氧化而增量，且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易 发生爆炸事故。水分及醇类的存在会因糖及无机盐等物质 的抽出而增量。 过氧化物检查方法：取乙醚10mL加入100g/l碘化钾溶 液2mL，用水振摇放置1min，若碘化钾层出现黄色证明有 过氧化物存在。此乙醚需经处理后方可使用。 乙醚的处理：于乙醚中加入1/10~1/20体积的200g/L硫 代硫酸钠溶液洗涤，再用水洗，然后加入少量无水氯化钙 或无水硫酸钠脱水，于水浴上进行蒸馏。蒸馏时，水浴温 度一般调至稍高于溶剂沸点，能达到烧瓶内沸腾即可。弃 去最初及最后的1/10馏出液，收集中间馏出液备用。
（一）、 索氏提取法
此法是经典方法，适用于脂类含量较高、含结合态脂 肪较少、能烘干磨细、不易吸潮结块的样品的测定。 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚 等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂 后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得到的重 量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡 状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂 肪，也称粗脂肪。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测 不出来（因该法使用的无水乙醚或石油醚等有机溶剂只能 提取样品中的游离脂肪） 。
④回收溶剂、烘干、称重
取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管 内将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛乙醚的试 剂瓶口，使之倾斜，使液面超过虹吸管，乙醚即经虹吸 管流入瓶内。按同法继续回收，将乙醚完全蒸出后，取 下接受烧瓶，于水浴上蒸去残留乙醚。用纱布擦净烧瓶 外部，于100~1050C烘箱中烘至恒量并准确称量。
氯仿-甲醇是另一种有效的溶剂，它对于脂蛋白，磷 脂的提取效率较高，特别适用于水产品、家禽、蛋制品 等食品脂肪的提取。
2、脂肪的测定方法
不同种类的食品，由于其中脂肪和含量及存在形式 不同，因此测定脂肪的方法也就不同。常用的测定脂肪 的方法有：索氏提取法、酸分解法、罗紫-哥特里法、 巴布科克氏法、 氯仿-甲醇提取法等。酸水解法能对包 括结合态脂类在内的 全部脂类进行定量。而罗紫-哥特 里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。 1）、 索氏提取法 2）、 酸水解法 3）、 罗紫-哥特里法 4）、 巴布科克法 5）、 氯仿-甲醇提取法
(2)仪器
① 索氏提取器
回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提 脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并 称至恒量 。
② 电热恒温水浴锅（50~80℃）。 ③电热恒温烘箱（80~120℃）。
(3) 试剂
无水乙醚或石油醚、海砂。
(4)测定方法
滤纸筒的制备 回收溶剂 样品制备 索氏提取器的准备 抽提
脂类不溶于水 ，易溶于有机溶剂。测定脂类大多 采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。
常用的溶剂有乙醚、石油醚、氯仿-甲醇混合溶剂等。
乙醚溶解脂肪的能力强，应用最多。但它沸点低 （34.6℃），易燃，且可含约2%的水分，含水乙醚会 同时抽出糖分等非脂成分，所以使用时，必须采用无水 乙醚作提取剂，且要求样品无水分。
四、脂肪的测定
1、概述
脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可为人体提供必 需脂肪酸。也是一种富含热能营养素，是人体热能的主要 来源。 在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量 对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接 的影响。测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质， 衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的 质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要 的意义。
食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游离态形式存在的，如动物性 脂肪及植物性油脂； 食品中也有结合态的脂肪，如天然存在的 磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品 及麦乳精等）中的脂肪，与蛋白质或碳水化合物 形成结合态。 对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的， 结合态脂肪含量较少。
脂肪的提取
(5)结果计算
m2 m1 X 100 m
式中 x ------脂类的含量，g/100g；
m-------试样质量，g； m1------接收瓶质量，g； m2------接收瓶与脂肪的质量，g；
(6) 说明
① 此法原则上应用于风干或经干燥处理的试样，但某些 湿润、粘稠状态的食品，添加无水硫酸钠混合分散后也可 设法使用索氏提取法。 ② 乙醚回收后，烧瓶中稍残留乙醚，放入烘箱中有发生 爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外，使用乙醚时 应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气中 有机溶剂蒸气着火或爆炸。 ③ 提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器 上口小心加入（用漏斗）适量新溶剂补充。 ④ 提取后烧瓶烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化 而增量，故在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量做 为恒量。为避免脂肪氧化找成的误差，对富含脂肪的食品， 应在真空干燥箱中干燥。
③ 抽提
将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中， 倒入乙醚，其量约为接收瓶体积的2/3。接上回流冷凝 器，在恒温水浴中抽提，控制每分钟滴下乙醚80滴左 右（夏天约控制65°C，冬天约控制80°C），抽提 3~4h至抽提完全（视含油量高低，或8~12h，甚至 24h）。可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的 乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹。