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《食品营养与健康》题目：水对于人体健康的作用学生姓名：
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授课学期：2013-2014第二学期
摘要
水对我们的生命起着重要的作用 ,它是生命的源泉，是人类赖以生存和发展的不可缺少的最重要的物质资源之一。

人的生命一刻也离不开水，水是人生命需要最主要的物质。

而对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收；氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它的作用部位；废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。

因此，水对人的生命是最重要的物质。

在地球上，有水，就有生命。

一切生命活动都是起源于水的。

人体内的水分，大约占到体重的65%。

其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%，可见，水在我们身体内是非常重要的。

关键词：水；身体健康；新陈代谢；生理作用；健康水
前言
水是生命之源，是每个人都会讲的口头禅，但真正懂得其含义的人大概不多；水是生命的根本，大概也是每个人都耳熟能详的常识，但真正能领悟水对生命、健康的重要性的人，大概也不多。

无怪乎有人称水是“被遗忘的营养素！”。

水是生命之源，这的确是最中肯的评价，自从生命在水中形成的第一天起，水在生命体中起的作用就没有发生过改变。

水是目前所知地球上和我们体内最丰富的物质，一个8磅重的婴儿体内就有近6磅重的水，一个成年人体内75%是水。

水仅仅在人体内含量丰富由于所有代谢反应斗发生在水介质中，
我们对自然界中的各种水（雨水、海水、河水等等）可能了解很多，但是，对我们体内的水知之甚少，甚至是一无所知。

如果我们了解了水在人体内的作用与功能，我们就会恍然大悟，而很多固有的观念随之会发生彻底的改变。

俗话说：“人能三日无粮，不可一日缺水”。

据生理学研究，一般人不吃食物，大约可存活四周，甚至二个半月，但如果滴水不进，在常温下只能忍受三天左右，若在炎热的夏季，恐怕一天也难捱。

当我们吃进食物后，将它消化、吸收时，就有个加水分解的过程，这时必须要消耗一些水分。

人体其他器官组织维持其正常的代谢功能，都要排泄一些废物，当然也都要靠水来携带废物。

所以要每天摄取适量水分，使整个新陈代谢流程保持顺畅。

因此水也是生命中所必需的物质。

对于人体而言，它参与生命的运动，排除体内有害毒
素，帮助新陈代谢，维持有氧呼吸等等。

它的作用与功能是独一无二的。

1．水对人体的生理作用
1．1 水对人体的基本作用
1．1．1 运输营养
水将充分溶解的营养素运至细胞，水还转运折各种生物活性物质，如：激素、酶、血小板、血细胞等。

水使细胞的代谢过程后化学功能顺利进行。

1．1．2 排泄废物
水是非常好的溶剂和悬浮介质，许多物质溶解和悬浮在水中，并可以通过各种反应形成新的物质。

水的这种性质可以使体内的代谢过程产生的废物和毒素，通过各种方式排出体外，而这些排泄方式都需要水的参与才能实现。

1．1．3 润滑关节
水是人体关节润滑液的主要来源。

水作为溶剂与各种粘性分之一起形成润滑关节的润滑液，并形成润滑消化道和泌尿系统的粘性液体，润滑内脏的浆液以及形成在食物通过消化时起润滑作用的唾液和其他消化道分泌液。

1．1．4 维护细胞
水是人体结构的重要成分。

它促进细胞的新陈代谢，参与维持细胞的正常形态和完整细胞膜的组成。

它还通过其缓冲作用保持整个脏器。

机体结构的维持也需要它的帮助，保持皮肤的润滑和弹性，细胞的水合状态和机体的调节对于维护细胞正常功能具有关键作用。

1．1．5平衡体温
水在吸收热量后，自身温度变化相对较小，由于这种溶热能力，水通过吸收热量，产生和蒸发汗液释放热量以帮助机体调节体温，保持体温正常。

2.健康饮水
2．1健康水
2．1．1健康水评判标准
健康水简单地说健康水就是有益于人体健康的饮用水。

世界卫生组织制订的详细的标准，总结归纳七条：
1.不含任何对人体有毒有害及有异味的物质。

2.水的硬度介于30－200（以碳酸钙计）之间。

3.人体所需的矿物质含量适中。

4. PH值呈弱碱性7.45－8。

5.水中溶解氧不低于每升7毫升及二氧化碳适度。

6.水分子团半幅宽小于是100赫兹（充满活力的小分子团水）。

7.水的媒体营养生理功能（溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力、洗净力等）。

其实通俗的讲主要有以下三点：
第一，干净，卫生，安全，不含任何有害物质
第二，呈弱碱性，是对人体最有益的
第三，有活性，即为小分子簇状态，能被人体自然吸收而不给内脏造成负荷，解决人体缺水状况
健康水是应当符合世界卫生组织制订的详细的七条标准、或者至少是人体所需的矿物质含量适中和PH值呈弱碱性的饮用水。

2．2六种水禁止饮用
2．2．1生水
生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫，喝了生水，很容易引起急性肠胃炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度的遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。

2．2．2老化水
老化水，俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。

常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们可能与长期饮用老化水有关。

有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加
2．2．3千滚水
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。

这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。

久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成
机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

2．2．4蒸锅水
蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。

常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

2．2．5未开水
人们饮用的自来水，都是氯化消毒灭菌处理过的。

氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中的卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。

当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则变得安全。

因此不开的水是不安全的。

2．2．6重煮水
有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。

但这种“节约”不足取。

因为水烧了又烧，是水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

多次反复煮沸的残余开水，比如电加热的饮水机不断自动加热。

原因是：反复煮沸过的开水中，所含的钙、镁、氯等重金属微粒增加，对人的肾脏会产生有害影响，使人患上肾结石。

此种水中，亚硝酸盐量增多，它与人体内的血红蛋白结合，变成高铁血红蛋白，造成血液输氧困难，对人体健康的危害会更大。

结论
研究证明：健康人每天应喝2－3公斤水（包括食物中的水分），但很多人每天饮水量不足，常处于一种"脱水"状态。

其实，人"觉得"口渴时自然应喝水，但当不觉得口干，也要时时进点水或汤，这时对肠胃道、呼吸道及泌尿道都大有好处。

有专家认为，如果你能够坚持每天喝8－10杯水，你一定有希望成为一个健康者。

当然，一天饮水量还需根据天气及活动量来增减，并要平均摄入，不能"牛饮"，一次喝太多，否则也对健康不利。

水主要负责消化食物、传送养分、保持各关节和内脏器官的湿润、调节人体的温度。

当淡水充足时，人体的各个组织都能有效地工作。

但是，当缺水时，就会导致身体疼痛、组织损伤和各种各样的健康问题。

根据研究，诸如气喘病、过敏症、高血压、高胆固醇、头痛、周期性偏头痛等症状，都可以通过充分饮水得到缓解或甚至治愈。

好的水能溶解、携带各种人体必需的物质，但质量差的水也可以溶解、携带大量对人体有毒、有害的物质，从而产生急慢性中毒，甚至影响子孙后代的健康。

人们需要5-10天的时间对体内水进行更新，如果长期喝质量差的水，就等于你长期处于恶性
循环状态;反之，人们能喝好水，健康将时刻伴随你
俗话说“药补不如食补，食补不如水补”，因此说人们是靠水活的，靠水养的。

水对于我们人体有许许多多的作用于功能，水质量是生活质量的重要组成部分，今天的饮水质量将决定人们在10年之后的健康状况，只有我们好喝水，多喝水，喝好水，我们的身体健康才会有更好的保证。

参考文献
[1]陈玉成，萧述，《健康水知道》，出版年份：2012年11月1日，广东科学技术出版社
[2]阮国洪，《水的健康与科学》，出版年份：2012年6月，复旦大学出版社
[3]李俊杰，马艾华，《水与人体健康》，出版年份：2008年6月1日，金盾出版社
[4]李媛，《水是人类的朋友》，出版年份：2010年6月1日，金城出版社。