常见有毒动植物
食堂食品安全与卫生相关知识培训

百人、上千人。
潜伏期根据中毒种类的不同可以从数分钟
02 到数十小时,大多数食物中毒的病人在进
食后2~24小时内发病,通常化学性中毒
潜伏期较短,细菌性食物中毒潜伏期较长
病人的症状表现类似,大多数细菌性食物
03 中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等急性胃肠道症状,但根据进食有毒物质
的多少及中毒者的体质强弱,症状的轻重
加工前原料检查 原料使用前须洗净,蔬菜与肉类、水产品类分
池清洗 易腐食品应尽量缩短常温下存放时间,加工后
应及时使用或冷藏 切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放 切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时
间内使用
烹调加工
1
烹调前原料检查
2
食品应当烧熟煮透,中心温 度应不低于75 ℃
3
加工后的熟食品应与半成品、
避免熟食品受到各种致病菌的污染,措 施有:
▫ 避免生食品与熟食品接触 ▫ 经常性洗手,接触直接入口食品的
还应消毒手部 ▫ 保持食品加工操作场所的清洁,避
免昆虫、鼠类等动物污染食品
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
2、控制温度
控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖, 措施有: ▫ 加热食品应使食品中心温度达到70 ℃以上(最好75 ℃以上) ▫ 存储熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60 ℃以上(最
好65 ℃以上) ▫ 或者及时冷藏,把温度控制在10 ℃以下(最好5 ℃以下)
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
3、控制时间
尽量缩短食品存放时间,不给微生物生 长繁殖的机会,措施有:
▫ 熟食品应尽快吃掉 ▫ 食品原料应尽快使用完
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
常见食物中毒及防治

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• 又称哈蟆菌、捕蝇菌毒蝇伞
• 黑龙江、吉林、四川、西藏、 云南等
• 误食后6小时内发病,产生剧烈 恶心呕吐、腹痛腹泻及精神错 乱,出汗发冷、肌肉抽搐、脉 搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭, 头晕眼花,神志不清等症
• 使用阿托品疗效良好。
• 该菌可药用,小剂量时有安眠 作用。还可治风湿痛
酶结合,妨碍正常呼吸,因组织缺氧,机体陷 入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血 管运动中枢,使之麻痹,最后导致死亡。
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含氰甙植物中毒
• 含氰甙植物中毒国内外均有报道,其中以 苦杏仁中毒最多,此外还有苦桃仁、枇杷 仁、李子仁、木薯。
• (2)中毒原因: 生吃苦杏仁中毒。 生食或 食用未煮熟的木薯,或喝洗木薯的水、煮 木薯的汤而中毒。
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鲐鱼
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组胺鱼类中毒
• 鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。如青川鱼, 金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼中毒
• (2)中毒原因:因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼 而引起中毒。
• 腌制咸鱼时,如原料不新鲜或腌的不透,含组胺 较多,食用后也可引起中毒。
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金枪鱼
沙丁鱼
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组胺鱼类中毒
毒蘑菇大全--臭黄菇
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• 夏秋季在松林或阔叶林地上 群生或散生。 分布于我国 河北、河南、黑龙江、吉林、 江苏、浙江、安徽、福建、 湖南、广西、广东、四川、 云南、山西、甘肃、陕西、 西藏等地区
十大远古最恐怖的植物

十大远古最恐怖的植物
一、念珠豌豆
念珠豌豆是一种材质非常坚硬的豌豆,所以很多人都把念珠豌豆用来当做自己的饰品,但是念珠豌豆是地球十大漂亮致命的植物之一,内部含有大量的毒素比较危险。
二、白蛇根草
白蛇根草曾经是美国一代人的噩梦,很多人喝了吃白蛇根草的牛产下的奶,爆发了各种各样的疾病。
三、水仙花
从外表上看,水仙花就如同水中的仙子,但是每个人千万不能被水仙花的外表所迷惑,水仙花的毒素发挥起来,能够让人致命。
四、颠茄
颠茄是很多古老欧洲人用来惩治人的武器,颠茄从头到尾没有一个地方没有毒素,吃了之后能够让人头晕目眩,产生幻觉。
五、夹竹桃
夹竹桃和水仙花一样,都是外表特别美丽,但是内部含有特别众多毒素的观赏性植物,这些植物只能观赏一下,千万不能触摸。
六、曼陀罗
曼陀罗的根部和果实以及茎部都有剧毒,而且人体对于曼陀罗的毒素吸收能力特别强,正常一个小时左右人就会暴毙身亡。
七、蓖麻
人们通过研究发现,蓖麻毒比眼镜蛇毒还要强三倍,一旦人们不小心吃了蓖麻,估计五天之内就会死亡。
八、毒番石榴
毒番石榴,从外表上看跟普通的石榴没有区别,而且味道也和普通石榴类似,然而毒番石榴却能够置人于死地。
九、水铁杉
水铁杉含有大量的剧毒胡萝卜素,人类根本就不能消化这样含有毒素的胡萝卜素,吃了,只会加快人类的死亡。
十、杜鹃花
根据不完全统计,杜鹃花本身含有60多种毒素,杜鹃花虽然外表也比较好看,但是千万不能够随意的触碰杜鹃花,否则后果不堪设想。
凭经验辨毒菇很危险

凭经验辨毒菇很危险作者:张芳来源:《家庭医药·快乐养生》 2016年第10期所谓“祸从口入”,食物中毒即是如此。
其中,又以误食毒蘑菇最为多见。
国家卫生计生委办公厅发布的《关于2015年全国食物中毒事件情况的通报》显示,有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多,分别占全年食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的40.2%和73.6%。
野蘑菇中毒事件有着明显的季节性高发特征,多集中于每年的5月到10月。
每到这一时节,虽然不断有专家预警,仍止不住中毒事件频发。
中国农业大学生物学院教授、北京食用菌协会名誉会长王贺祥说,很多人其实并非因乱吃,而是受到了错误辨别毒蘑菇方法的误导。
在专家眼中,民间流传的很多辨别毒蘑菇的方法,大都不靠谱。
说法一:看颜色。
颜色鲜艳的有毒,长得朴素的无毒。
这是辨别毒蘑菇方法中流传最广的一种。
但毒蘑菇的种类多,不同地域差别极大,颜色更不能一概而论。
比如,营养高、味道好的榆黄菇就是漂亮的金黄色;在福建武夷山地区很受欢迎的野生红菇,也是鲜艳的红色外表。
反之,“长相”朴素的有毒蘑菇也很常见,比如鹿花菌,外表符合“无毒蘑菇”的标准,实际却毒性很大;白毒伞颜色洁白,外表朴素,却是近年来造成多人死亡的元凶。
说法二:看生长地带。
长在阴暗潮湿、肮脏地带的有毒,长在清洁草地或松树、栎树上的无毒。
蘑菇中的毒素源于生物体自身,而非外界环境影响,生长在什么位置与蘑菇是否有毒并无关系。
事实上,作为大型真菌,所有蘑菇都不含叶绿素,无法进行光合作用,因此大多生长在阴暗环境,且必须寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的湿度。
阴暗潮湿环境也是无毒蘑菇的主要生长地。
说法三:看形状。
菌盖突出,有菌环、菌托的有毒;反之则无毒。
毒蘑菇没有特定的形状特征。
按照这一鉴别标准,虽然可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大批毒蘑菇,但不适用的也很多。
比如,亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片,颜色也很朴素,误食会导致溶血症状,甚至死亡。
常见食物中毒及其预防知识[1]
![常见食物中毒及其预防知识[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/5e564e29bfd5b9f3f90f76c66137ee06eff94e24.png)
常见食物中毒及其预防知识[1]常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。
通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病,病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性(包括细菌性和真菌性食物中毒)。
一、化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质,如鼠药、农药、亚硝酸盐等,或食入被其污染的食物而引起的中毒。
发病率和病死率均比较高。
瘦肉精(盐酸克伦特罗)中毒症状:1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。
2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。
4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。
虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
急救治疗:1.口服后即洗胃、输液,促使毒物排出。
2.在心电图监测及电解质测定下,使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。
识别方法(1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
(2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
(3)购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
毒鼠强中毒:毒鼠强毒性极大,对人致死量5—12毫克。
一般在误食10-30分钟后出现中毒症状。
轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。
重度中毒表现突然晕倒,癫痫样大发作,发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
-动植物中的天然有毒物质

常见的几种有毒食用动物
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常见的几种有毒食用动物
家畜体内的某些腺体如甲状腺 (俗称 “栗子肉”) 肾上腺(俗称“ 小腰子 ”) 病变淋巴腺(俗称“花子肉”) 肝脏
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天然有毒物质的中毒条件
遗传原因:eg:牛奶的乳糖不耐症--b/z缺少乳糖酶 乳糖酶的数量由基因决定。
过敏反应:食物过敏是指有些人食用了一些人们日常 食用而无害的食品后,机体对免疫系统的异常反应而 引起局部或全身的症状。
3
定义
动植物天然有毒物质:
指有些动植物中存在的某种对人体 健康有害的非营养性天然物质或成分; 或者因贮存方法不当,在一定条件下产 生的某种有毒成分。
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植物性有毒成分
在植物性有毒成分中,目前已发现的植 物毒素约有1000余种。
主要的种类:氰苷、皂苷、茄碱、棉子 酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等 。
茄碱(龙葵碱或龙葵素) 代表植物:茄子、马铃薯等茄属植物中。
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2、生物碱
茄碱毒性的产生:
线粒体膜的膜电位和离子流发生变化→线粒体凋亡
抑制胆碱酯酶的活性→乙酰胆碱不能被清除
症状:对胃黏膜有刺激性,对中枢神经有麻痹作用, 对红细胞有溶血作用。胃痛,恶心,呕吐,呼吸困难 ,严重者死亡。
食物成份不正常:如发芽的马铃薯含龙葵素。
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例子
2001年9月4日吉林市6000多名学生豆 奶中毒事件
生产过程中没有按要求执行
2003年3月19日辽宁省海城市3000多 名学生豆奶中毒事件。
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食物的中毒与解毒
食物中毒 特点:
潜伏期很短,食用某种食物后突然发病(呕吐 、头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏 迷、休克等症状,甚至可引起死亡)。
食物中毒

(一)亚硝酸盐食物中毒
中毒机制
血红蛋白转变为高铁血红蛋白,导致缺氧发生。 直接作用于血管,而引起周围血管扩张。
临床表现
缺氧症状:头晕、头痛,皮肤、粘膜发绀。
血管扩张症状:面色潮红、血压下降或休克
消化道症状:恶心、呕吐 中毒剂量 0.3~0.5g 致死剂量 1~3g
• 来源:
A. 贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放臵
引起中毒的常见化学毒物:农药残留、亚 硝酸盐、砷化物 引起中毒的原因:污染、误服 预防措施:加强管理,加强宣传教育
• 发病快:潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数
也有超过一天的。 • 中毒程度严重:病程比细菌性毒素中毒长,发病率 和死亡率较高。 • 季节性和地区性均不明显:中毒食品无特异性,多 为误食或食入被化学物质污染的食品而引起,其偶 然性较大。
神经精神型
溶 血 型
阿托品
肾上腺皮质激素 巯剂解毒剂
肝肾损伤型
(四)含氰甙植物中毒
中毒原因
许多高等植物中含有氰甙,引起食物中毒的是杏、桃、 李和枇杷等的核仁和木薯。杏仁中含有苦杏仁甙,木薯中 含亚麻苦甙。 苦杏仁中毒常发生于儿童生吃水果核仁或不经医生处 方自用苦杏仁治疗小儿咳嗽而引起中毒。木薯中毒主要是 由于食用未经合理加工处理的木薯或生食木薯而引起。
(发热、腹胀、浮肿、肾结石等)
3
• 食源性疾病的病原物
生物性病原物:微生物、寄生虫及其卵。 化学性病原物:农药残留,兽药残留,环境污 染物,重金属等。
物理性病原物:放射性物质的污染。
案例-食源性肠道传染病
1988年上海甲肝大流行
不明原因的发热、呕吐、 厌食、乏力地区容易发生副溶血性弧 菌食物中毒,西北地区肉毒毒素中毒多见, 霉变甘蔗中毒以北方地区多见。 • 食物中毒原因分布特点:细菌性食物中毒最 为常见,其次是化学性食物中毒。
食堂员工预防食物中毒培训

一、食物中毒基本概念1.什么是食物中毒食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病.2.常见的食物中毒有哪些细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒.常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等.化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒.常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等.有毒动植物中毒:是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒.常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等.3.食物中毒有什么特征一般发病突然,发病人数多且较集中,少则几人,几十人,多则数百人、上千人.潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时,大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病,通常化学性食物中毒潜伏期较短,细菌性食物中毒潜伏期较长.病人的症状表现类似.大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状,但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱,症状的轻重会有所不同.人与人之间无传染性.中毒患者有共同的就餐史,病人往往均进食了同一种有毒食品而发病,未进者不发病.细菌性食物中毒季节性较明显,5-10月份气温较高,适宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发时期.大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显.二、细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒,预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要.1、细菌性食物中毒是怎么会发生的1生熟交叉污染生的肉、水产品或其他食品原料、半成品,往往带着各种各样的致病菌,在加工处理过程中如果生、熟食品混放,或者生、熟食品的工用具混用,就会使熟食受到致病菌的污染,而熟食在食用前一般不再经过加热,因此一旦受到致病菌污染,极易引发食物中毒.2患病操作人员带菌污染一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓,或患有感冒、腹泻等疾病,会携带大量致病菌.如果患病的操作人员仍在继续接触食品,极易使食品受到致病菌污染,从而引发食物中毒.3食物未烧熟煮透生的食物即使带有致病菌,通过彻底的加热烹调,也能杀灭绝大多数的细菌,确保食用安全.但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等,使食品未烧熟煮透,就会导致致病菌未被杀灭,从而引发食物中毒.4食品贮存温度、时间控制不当细菌达到一定数量就会引起食物中毒,而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间,一般致病菌在25-35℃的温度条件下,每过15-30分钟就能分裂一次,即细菌数量翻一番.如熟食上原有100个致病菌,存放在室温条件下,经过4小时,就会超过100万个,足以引起食用者发生食物中毒.而细菌在低于5℃的温度下,基本停止了生长繁殖;在高于65℃的温度下,也基本无法存活.5餐具清洗消毒不彻底盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染,致病菌通过餐具污染到食品,也可以引起食物中毒.2、如何预防细菌性食物中毒针对上述常见的发生原因,应从以下三方面措施预防细菌性食物中毒:首先是防止食品受到细菌污染,其次是控制细菌生长繁殖,最后也是最重要的是杀灭病原菌.具体的措施包括:一是防止食品受到细菌污染1保持清洁保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁.保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁.保持手的清洁,不仅在操作前及受到污染后要洗手,在加工食物期间也要经常洗手.避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房,并接近食物.特别提示:熟食操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外,还必须进行严格的消毒.2生熟分开处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板.生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用.从事粗加工或接触生食品后,应洗手消毒后才能从事凉菜切配.特别提示:生熟食品工用具、容器分开十分重要,熟食品工用具、容器应该严格消毒,存放场所与生食品应分开.3使用洁净的水和安全的食品原料熟食品的加工处理要使用洁净的水.选择来源正规、优质新鲜的食品原料.生食的水果和蔬菜要彻底清洗.特别提示:操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品,要严格按食品安全要求加工操作,并尽量缩短加工后至食用前的存放时间.二是控制细菌生长繁殖4控制温度菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的,应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放.鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃.冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻,保证安全的做法是5℃以下温度解冻,或在21℃以下的流动水中解冻.特别提示:快速冷却的能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围.冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃.食品不应用冰箱进行冷却,有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴.5控制时间不要过早加工食品,食品制作完成到食用最好控制在2小时以内.熟食不宜隔餐供应,改刀后的熟食应在4小时内食用.生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时.冰箱中的生鲜原料、半成品等,储存时间不要太长,使用时应注意先进先出.特别提示:生鲜原料、半成品如上浆的肉片可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用.6烧熟煮透烹调食品时,必须使食品中心温度超过70℃.在10-60℃条件下存放超过2小时的菜肴,食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上.已变质的食品可能含有耐热加热也不能破坏的细菌毒素,不得再加热食用.冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象.特别提示:肉的中心部位不再呈粉红色,或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法.7严格清洗消毒生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品,应在清洗的基础上,对食品外表面、工用具等进行严格的消毒.餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用.接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒.特别提示:餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒,即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒.8控制加工量应根据自身的加工能力决定制作的食品数量,特别是不要过多地“翻台”.这是一项综合性的措施,如果超负荷进行加工,就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象,从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作,上述各项关键控制措施就难以做到,发生食物中毒的风险就会明显增加.三、化学性食物中毒的预防常见的化学性食物中毒主要有以下几种:1、“瘦肉精”中毒中毒原因:食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等.主要症状:一般在食用后30分钟至2小时内发病,症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等.预防方法:选择信誉良好的供应商,如果发现猪肉肉色较深、内质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能含有瘦肉精.特别提示:尽量选用带有肥膘的肉,猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品,不要采购市场外无证摊贩经营的产品.2、有机磷农药中毒中毒原因:食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等.主要症状:一般在食用后2小时内发病,症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等,严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷,直至呼吸衰竭而死亡.预防办法:选择信誉良好的供应商,蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药.3、亚硝酸盐中毒中毒原因:误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中,或食用了刚腌制不久的腌制菜.主要症状:一般在食用后1至3小时内发病,主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促,严重者会出现昏迷,大小便失禁,最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡.预防办法:如自制肴肉、腌腊肉,严格按每公斤肉品克亚硝酸盐的量使用,并应与肉品充分混匀;亚硝酸盐要明显标识,加锁存放;不使用来历不明的“盐”或“味精”;尽量少使用暴腌菜.特别提示:尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品,避免误用和超剂量使用亚硝酸盐. 4、桐油中毒中毒原因:误将桐油当作食用油使用.主要症状:一般在食用后30分钟至4小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥,进而引起昏迷和休克.预防办法:桐油具有特殊的气味,应在采购、使用前闻味辨别.特别提示:不使用来历不明的食用油.四、有毒动植物中毒的预防常见的有毒动植物食物中毒主要有以下几种:1、河豚鱼中毒中毒原因:误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当.主要症状:一般在食用后数分钟至3小时内发病,症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷,最后因呼吸麻痹而死亡.预防办法:不食用任何品种的河豚鱼巴鱼或河豚鱼干制品.国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼.2、高组胺鱼类中毒中毒原因:食用了不新鲜的高组胺鱼类如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼.主要症状:一般在食用后数分钟至数小时内发病,症状为面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等,皮肤可出现斑疹或荨麻疹.预防方法:采购新鲜的鱼,如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时,不要购买;储存要保持低温冷藏;烹调时放醋,可以使鱼体内的组胺含量下降.特别提示:注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜,避免长时间室温下存放引起大量组胺产生.3、豆荚类中毒中毒原因:四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透,其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏.主要症状:一般在食用后1至5小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等.预防方法:烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟.4、豆浆中毒中毒原因:豆浆未经彻底煮沸,其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏.主要症状:在食用后30分钟至1小时内,出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状.预防方法:生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右.特别提示:豆浆烧煮到80℃时,会有许多泡沫上浮,这是“假沸”现象,应继续加热至泡沫消失,待沸腾后,再持续加热数分钟.5、发芽马铃薯中毒中毒原因:马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱.平时马铃薯中含量极微,但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方,龙葵素含量很高.人吃了大量的发芽马铃薯后,会出现龙葵素中毒症状.主要症状:轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡.预防方法:如发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并削去发绿部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右,龙葵素便会溶解在水中.炒马铃薯时再加点醋,烧熟煮烂也可除去毒素.6、毒蘑菇中毒中毒原因:毒蘑菇在自然界到处都有,从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来,毒蘑菇一旦被误食,就会引起中毒,甚至引起死亡.主要症状:由于毒蘑菇的种类很多,所含毒素的种类也不一样,因此中毒表现有多种多样,主要表现出四种类型;胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,单纯由胃肠毒引起的中毒,通常病程短,预后较好,死亡率较低;神经精神型多出现精神兴奋或错乱,或精神抑制及幻觉等表现;溶血型除了胃肠道症状外,在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿;肝损害型由于毒蘑菇的毒性大,会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现.预防方法:切勿采摘、进食野生蘑菇,也不要购买来源不明的蘑菇.。
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有毒的植物一、含甙类的植物1、夹竹桃:常绿灌木,开桃红色或白色花,分布广泛,其叶、花及树皮均有毒。
(我亲见过,小时候喜欢采它的花玩,现在学习的地方有好多夹竹桃,只能欣赏再不敢动手了)2、洋地黄:亦称紫花毛地黄,草本植物,各地均有栽培。
全柱覆盖短毛,叶卵形,初夏开花,朝向一侧,其叶有毒。
3、铃兰:草本植物,东北及北部山林中野生,花为钟状,白色有香气,全草有毒。
4、毒毛旋花:亦称箭毒羊角拗,灌木,我国云南、广东有栽培,花为黄色,有紫色斑点,白色乳汁,全株有毒。
5、毒箭树:亦称“见血封喉”,落叶乔木,分布于广西、海南等地,高20~25米,叶卵状椭圆形,果实肉质呈紫红色,其液汁有毒。
6、其他:高粱苗、木薯、杏桃李梅的仁、远志、桔梗、皂荚等。
二、含生物碱类的植物1、曼陀罗:草本植物,高1~2米,茎直立,叶卵圆形,夏季开花,花筒状,花冠漏斗状,白色,全株有毒,种子毒性最强。
(也是我小时候经常采摘的一种花,哈哈)2、颠茄:多年生草本植物,叶子互生,一大一小,夏季开花,钟状,淡紫色,果实为浆果球形,成熟时黑紫色,其叶和根有毒。
(吃过它的果实)3、天仙子:草本植物,我国东北、河北、甘肃等地有野生,全株有毛,味臭,夏季开花,漏斗状呈黄色,全株有毒。
4、乌头:草本植物,分布于我国中部及东部山地丘陵,茎直立,秋季开花,其根有毒。
5、毒芹:草本植物,分布于东北、华北、西北及内蒙一带,根状茎肥大有香气和甜味,秋季茎中空,花为白色,全草有毒。
6、钩吻:亦称断肠草,常绿灌木,夏季开花,我国云南、广东、广西、福建有分布,其根、茎、叶均有毒,民间用来杀虫。
(听过断肠草的大名,还没有亲见过。
)7、其他:雷公藤(根有毒)、马钱子(番木鳖)种子剧毒。
三、含毒蛋白类的植物1、相思豆,亦称红豆,分布于我国南方广东、广西、云南等地,为木质藤本,枝细弱,春夏开花,种子米红色。
其根、叶、种子均有毒,种子最毒。
(当翻资料看到这些时,偶不愿意相信,呵呵。
)2、巴豆树:乔木,分布于云南、四川、广东、台湾等地,夏季开花,种子有毒。
四、含酚类的植物1、常春藤:常绿木质藤本,各地均有分布,叶椭圆形,晚秋开花,果实球形,橙色。
全株有毒。
2、毒鱼藤:亦称毛鱼藤,分布于我国沿海地区,叶小,夹果,根茎叶均有毒。
主要对鱼类毒性大。
3、其他:栎树、野葛、漆树、地薯、槟榔等。
特别说明:嚼槟榔可以增大口腔癌的发病几率。
五、其他1、蘑菇:种类繁多,属于真菌类,此处不多螯述。
2、其他常见有毒植物:龙葵、黄杨、蓖麻、菊花、升麻、冬青、风信子、仙人球、芒果(皮和种子)、榭寄生、桑椹、一品红、鸢尾、接骨木、杜鹃花、万年青等。
十大有毒植物第一位柴藤柴藤的造型颇为罗曼谛克:或蓝色或粉红或白色的象小甜豆大小的花朵茂密地蔓延下垂,它主要生长在南部和西南部地区,又名云豆树。
它的全身都具有毒性,尽管有些报告说其花不带毒,但还是小心为妙。
因为大量报道表明,一旦误食,会引起恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻,要采用相应治疗,如静脉滴注和服用抗恶心药物等。
第二位毛地黄毛地黄的外表不可思议,虽然能长高至3英尺,但总是给人娇弱无力之感,浅紫、粉红或白色的花朵围着主枝茎生长。
它还有个更被人熟知的拉丁名字叫“洋地黄”,其叶可用于商用,是治疗心脏病的药品“洋地黄”的原材料。
如果你在野外误食了它的任一部分,就会先后出现恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻和口腔疼痛症状,甚至会出现心跳异常。
医生对此会用洗胃等方法促进排毒,并通过服用药物稳定心脏。
这类植物还有许多别名,如仙女钟、兔子花、女巫环等。
第三位八仙花八仙花外表艳丽,由于其花色繁多,从玫瑰红、深蓝到绿白色应有尽有,且生长迅速甚至能长至15英尺高,已成为装饰庭院的必选植物,在大家想象中它就象棉花糖和大圆面包一样理所当然是可以食用的,但实际上,一旦吃了八仙花,几小时后就会出现腹痛现象,另外的典型中毒症状还包括皮肤疼痛、呕吐、虚弱无力和出汗,还有报告说病人甚至会出现昏迷、抽搐和体内血循环崩溃。
庆幸的是,现在已研制出一种八仙花中毒的解毒剂。
第四位山谷百合外形讨巧的百合花又名五月花,钟形的小白花象美人的秀发一样娇羞地低垂向下,其实它处处带毒,甚至包括其尖端都具有毒性。
只是轻微接触山谷百合也许不会受伤,但如果你吃下去一些,就会出现恶心、呕吐、口腔疼痛、腹痛、腹泻和抽筋,心跳变慢或不规律;医生会通过洗胃等方法促使毒素排出,并通过服用药物使心跳复常。
第五位花烛花烛,别名火鹤花、红鹤芋,属植物的叶子和枝茎外形奇特:其叶颜色深绿,心形,厚实坚韧,花蕊长而尖,有鲜红色、白色或者绿色,周围是红色、粉色或魄的佛焰苞,它们全都有毒。
此花又名弗拉门戈花或猪尾巴草,一旦误食,嘴里会感觉又烧又痛,随后使会肿胀起泡,嗓音变得嘶哑紧张,并且吞咽困难。
多数症状会随着时间过去而减轻直至消失,如果想减轻痛苦,可以选择清凉液体、止痛药丸或者甘草类和亚麻仁的食物。
第六位菊花菊花,花形艳丽,颜色多样,从桔黄到黄色应有尽有,是万圣节和感恩节期间人们经常用来装饰前庭的盆栽之一。
菊花分100到200个品种,通常都是长得不高的矮灌木。
园工们种植菊花是为了不让兔子前来捣乱,知道原因何在吗--此花头部具有某种毒性,对人类也是如此。
但尚感欣慰的是,虽然碰触到菊花会让人有点疼痛和肿胀感,医生只会将此做为一般的过敏或炎症处理。
第七位夹竹桃与其它植物只是枝叶或者树液具有毒性不同的是,夹竹桃的每一个部位都有毒,哪怕只是不小心吸入了一点焚烧夹竹桃产生的烟雾,也会带来不适。
另外,用其树枝进行烧烤、饮用曾放置红色、粉色或白色夹竹桃花的水,都会产生中毒症状。
作为常绿灌木,盆栽夹竹桃十分普及,在美国西南部、加利福尼亚和适合其生长的具有地中海式气候的地区,也是庭院内的常见品种。
夹竹桃中毒的典型症状是心率改变,有时是心跳过缓,有时是心悸,有时会出现高钾现象,医生所做的就是通过药物使中毒者的心跳变得规律,同时服用催吐药物、洗胃和吃吸收性强的木炭来吸收体内毒素。
第八位小叶橡胶树小叶橡胶树又被称为本杰明树,其叶子和树茎内均含有有毒的牛奶状树液。
这类植物又分为树类、灌木、蔓类等,约800个种类,多数是在室内盆栽,有些品种在温暖地区也可种于室外,甚至能长到75英尺高。
对小叶橡胶树中毒的最坏后果是皮肤疼痛肿胀,医生会以过敏或炎症来处理。
第九位杜鹃花杜鹃花及杜鹃所属花系属常绿灌木,因花形优美而在春天的庭院里怒放得格外引人注目,但实际上其叶子具有毒性,连用杜鹃花粉酿制的花蜜也有毒,误食其中之一会感到嘴里火烧火燎,然后可能出现的症状包括越来越明显的流涎症、恶心、呕吐和皮肤刺痛感。
随之而来的的还有头痛、肌肉无力、视物模糊等。
还会出现心跳过慢、心律失常,严重者还会陷入昏迷或经历致命的抽搐。
当然,在此之前,医生会想办法减轻中毒后果,使你呼吸更顺畅一些,并让你服用药物,使心跳恢复正常。
第十位水仙花黄白两色相间的水仙花被视为春的使者,又叫长寿花,实际上如果较大量地食用其球茎,会有温和的毒性。
有些人会将它和洋葱混为一谈--误食水仙花球茎者会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,如果病情严重或者病人是儿童,医生会建议采取静脉滴注或口服药物的方法来减轻恶心、呕吐等病状。
毒物(毒药)系列—常见有毒动物由动物产生或本来具有用来捕食或自卫的有毒物质称为动物毒素(Animal Toxin)大多数为大分子量的类似蛋白质的物质。
主要通过身体接触,咬伤或者经口进入中毒。
这里我们主要讨论蛇毒并较详细的列举各种有毒动物及中毒表现。
一、蛇毒蛇的种类很多,其中相当一部分无毒,能产生毒素的主要有海蛇、蝰蛇、眼镜蛇和响尾蛇四类。
其有毒成分为由毒蛇毒液腺分泌的一种毒液,味道腥臭,成分相当复杂,主要含毒蛋白。
我国目前有毒蛇50余种,其中对人有生命危害的剧毒蛇主要有眼镜蛇、海蛇、蝰蛇、蝮蛇等,大多分布在长江以南地区,水生毒蛇毒性更强,如铜头,响尾,眼镜蛇等。
下面讨论不同蛇毒的中毒表现:1、海蛇:周身肌肉疼痛,躯干,颈部,臂部僵直,偶发肾功能衰竭。
2、眼镜蛇:昏睡,胸闷,肌无力,面部肌肉麻痹,瘫痪,呼吸困难,循环系统衰竭而死亡。
3、蝰蛇:中枢神经麻痹,循环系统衰竭,全身出血,严重者死亡。
4、蝮蛇:局部皮肤红肿,剧痛,水泡,血泡,组织坏死脱落,难以愈合。
救治方法:1、让病人安静,解除恐惧状态,结扎伤肢,阻断静脉回流。
擦去蛇毒,并用碘酒消毒,必要时切开伤口,吸出毒液,立即送往医院。
2、全身用药,注射抗蛇毒血清,中草药治疗。
二、有毒蜥蜴(Toxic Lizard)被其咬伤后可造成伤口疼痛,肿胀,引起休克及中枢神经抑制,一般不会致命。
三、两栖动物毒素主要成分为生物胺,蛋白质和多肽,生物碱等。
1、青蛙毒素(Batrachotoxin)其中箭毒蛙含可致命的生物碱,是所有有毒物质中毒性最强的,导致心律不齐,脉搏停止。
2、蟾蜍毒素(Bufotoxin)为甾体化合物,产生心脏毒性。
3、蝾螈毒素(Salamanderin)含有多种生物碱,中毒后中枢神经兴奋,癫痫,瞳孔散大,心律不齐,呼吸困难,麻痹死亡。
四、鱼类1、鲀毒鱼类,约有80余种,其中河鲀味道最美,其肝脏和卵巢含毒最高,毒性最大。
烹饪后可保持毒性。
中毒后,手指麻木,恶心呕吐,肌肉麻痹,血压升高,说话困难,神志不清,呼吸衰竭而死亡。
1~2mg即可死亡。
2、胆毒鱼类,包括草鱼、青鱼、鲢鱼等淡水适用鱼,鱼肉无毒,胆汁有毒,含鱼胆毒素。
中毒后,损伤胃、肝,肝肿大,触痛,全身黄疸,少尿无尿并发血尿,严重心律紊乱,全身抽搐,昏迷,肝、肾损伤而死亡。
3、卵毒鱼类,我国西南,西北,长江以南的十多种鲤科、鲶科鱼类,中毒引起胃肠症状,运动失调,全身抽搐,昏迷,偶尔呼吸衰竭死亡。
4、肉毒鱼类,福建以南海域的鳝科等鱼类。
含有雪卡毒素(Ciguatoxin)中毒后,嘴及手指有刺痛感,皮肤瘙痒,对温度有相反感觉,中毒严重失去活动能力,很少致死。
五、腔肠动物主要有水母、水螅、海蜇、珊瑚等。
毒素主要为毒蛋白,接触皮肤后,一般产生疼痛,心脏毒性,严重者死亡。
六、昆虫1、胡蜂、蜜蜂,引起过敏性休克,呕吐,心悸,呼吸困难,局部红肿,疼痛,组织坏死。
2、蚂蚁,叮咬后产生灼烧感,红肿,瘙痒,出现脓疱,溃疡,形成瘢痕。
3、斑蟊,皮肤发疱,出现溃疡,呕吐,便血,严重者可损伤心脏及肾脏,肾衰竭而死亡。
4、蝎子,与蛇毒类似,甚至更强。
中毒后,局部疼痛,水肿,全身发烧,出汗,骚动,流口水,头疼,胸腹疼,神志不清,呼吸困难,短暂失明,呼吸紊乱,心脏衰竭而死亡。
5、蜈蚣,中毒后局部烧灼,疼痛红肿,可引起淋巴炎。
6、蜘蛛,中毒后运动瘫痪,肌无力,呼吸急促,语言困难,进一步局部组织坏死,由于出现溶血危象而死亡。
常见有毒动物基本上总结这么多,希望大家继续补充。
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