苏州红茶简介

苏州红茶简介：
苏州（Suzhou），中国华东地区的特大城市之一，全国首批历史文化名城，中国十
大重点风景旅游城市之一。地处长江三角洲，位于江苏省东南部，古称吴郡。

苏州古城始建于公元前514年的吴王阖闾时期，建城史逾2500年，又因城西南有山
曰姑苏，于隋开皇九年（589年）更名为苏州。悠久的历史，孕育了独具魅力的吴文化。

苏州历史悠久，人文荟萃，以“上有天堂，下有苏杭”而驰声海内，秀丽、典雅且
有“甲江南”声名的苏州园林，小桥流水环绕姑苏城内，令人心驰神往。苏州风物雄丽
为东南冠，经济发达。

苏州是长江三角洲经济圈北翼重要的副中心城市之一，苏州作为一座现代化程度较
高的城市，是江苏省重要的经济、对外贸易、工商业中心和重要的文化、艺术、教育和
交通枢纽，同时中国最具经济活力城市、国家卫生城市、国家环保模范城市和全国文明
城市之一。

苏州红的特点：
是苏州发展红茶就必须要有自己的思路，因为茶叶讲品质，讲“色、香、
味、形”，苏州茶叶大部分属于小叶种，苏州红茶价格也不适合太高。味道方面，
浓度、强度不如大叶种茶，茶多酚含量低，不易发酵，茶叶的汤色不够红亮。
但小叶种茶有小叶种的优势，抗性强，耐寒耐旱，更重要的是茶叶香味鲜质好，
不饱和脂肪酸、糖苷、铁类物质含量丰富。小叶种茶的优势在其茶香气好，滋
味醇和，做绿茶能够充分发挥它的鲜爽、高香、味醇的特点，做红茶也可以充
分发挥这个优势，生产高香红茶。

苏州红茶加工制作工艺：
以洞庭山碧螺春茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等
典型工艺过程精制而成。

初制：就是将生叶制成毛茶，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，
传统制作方法如下：
一、采摘工序：
采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。
二、萎凋：
将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
三、揉捻：
将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
四、发酵：
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及
叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

五、烘干：
旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
在苏州红茶制成商品茶还需要整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，
使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，其中最主要是筛分、拣
剔、补火、宫堆4道：

一、筛分：
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛
十余种，分出各号头茶。

二、拣剔：
将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
三、补火：
将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
四、宫堆：
也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，
用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌
均匀。

五、包装：
所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
苏州红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶
中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的
成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和
茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的
品质特征。

苏州红比洞庭山碧螺春多了一道发酵的过程，夏、秋茶都可以利用，苏州
红是什么茶，当然红茶，与坦洋工夫茶相比，采用同样工艺，用苏州红茶制作
的红茶口感更好，也造就了苏州红的功效与作用更为健康和特殊，倍受茶叶专
家和消费者好评。

通过以上苏州红简单介绍和苏州红的特点以及苏州红茶加工制作工艺，希望
大家对苏州红有一定的了解，愿有缘茶人早日品尝“苏州红”。