水产品加工技术课程标准

《水产品加工技术》课程标准

(课程代码： )

一、适用对象

本课程标准适用于食品加工技术专业三年制高等职业教育层次学生。

二、课程性质

本课程是高等职业学院食品加工技术专业的一门专业核心课程。其任务是使学生具备从事水产品生产所必需的理论知识、职业技能、创新思维和职业素养，是衔接“学习”和“工作”的重要环节。

三、参考学时

60学时。

四、学分

4学分。

五、课程目标

通过本课程的学习，学生可以掌握水产品加工的有关基础知识，掌握水产品加工、质量管理、产品质检等基础技能，并可在教、学、做中培养自主学习能力、产品研发意识、创新能力以及职业素养。

六、设计思路

根据水产品类职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以“源于企业工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计，以项目为逻辑主线组织课程内容，所选项目就有典型性和可操作性，最终以产品的形式进行考核和评价。通过全程参与，重点培养学生的职业技能、创新思维和职业素养。

七、内容纲要

参考学时：2学时

学习目标：

1、水产利用化学的意义

2、从水产品利用上看鱼贝类的特性

3、水产品加工的内容、意义、研究现状和发展趋势

4、世界水产加工领域基础研究成果

5、要解决的主要科学问题

绪言

学习目的要求：

使学生了解水产利用化学的意义、掌握渔获物的不稳定性以及鱼种及其组成成分的多样性、掌握水产品资源生理活性物质、有毒物质的存在、掌握水产食品原料肌肉组成、营养成分、浸出物成分的特点、掌握容易腐败变质的原因。

课程内容要点：

一、水产利用化学的意义

二、从水产品利用上看鱼贝类的特性

三、水产品加工与综合利用的内容、现状和发展趋势

项目一水产食品原料学

参考学时：14学时

学习目标：了解各水产动植物分类、特征、物性。掌握常见经济水产动植物的生活习性、营养特点、经济价值、典型加工产品。

模块一常见水产食品原料

模块二水产动物原料的营养成分

模块三海藻的营养成分

模块四鱼贝类的色、香、味

模块五水产原料中的生物活性物质

模块六水产原料的有毒物质

项目二水产品加工技术

参考学时：24学时

学习目标：掌握水产品冻结保藏、水产品干制品、水产罐头食品、海藻食品加工、以及名贵水产品加工的原理和工艺。

模块一水产冷冻食品加工技术

水产干制品加工技术

模块二

模块三水产烟熏品加工技术

模块四水产罐头食品加工技术

模块五海藻食品加工技术

模块六名贵水产品加工技术

项目三水产品综合利用

参考学时：20学时

学习目标：掌握低质水产品的高值化利用技术以及鱼头骨、鱼贝类内脏、鱼鳞、鱼皮、鱼鳔、鱼精的综合利用技术，虾、蟹、贝废弃物的综合利用技术。

模块一低值水产品的高值化利用技术

模块二鱼头骨的综合利用技术

模块三

鱼贝类内脏的综合利用技术

模块四鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用技术

模块五鱼精利用技术

模块六虾、蟹、贝废弃物综合利用

八、课程考核与成绩评定

本课程考试为理论加实践综合分数，期中理论成绩占50％，实践成绩占50％。理论成绩包括期中成绩，期末成绩和平时成绩，其比例关系为3：4：3。实践成绩为课堂实训成绩和实习成绩，其比例关系为4：6。

九、实施建议

教材编写要体现项目课程的特色与设计思想，教材内容应体现生产性、先进性、实用性，具有可操作性。建议表现方式要图文并茂、文字表述要规范、正确、科学。

教学要采取项目教学法，以工作任务为出发点，来激发学生的学习兴趣，教学中要注重创设教育情境，采取实践理论一体化教学模式，要充分利用多媒体等教学手段。

教学评价采取阶段评价和目标评价相结合，理论考试和实践考核相结合，学生作业评价和知识点考核相结合。

及时开发相关教学辅导用书，教师教学指导用书，多媒体课件和网络资源等。