西餐厅早餐服务程序
西餐厅服务管理程序(ppt 41页)
3、续咖啡或茶
当客人杯里只有小半杯或者快要完时， 应及时为客人添加咖啡或茶。
4、需要添加糖或奶
如果一桌客人很多，为客人续咖啡或茶 时，同时看看糖和奶是否充足，不够客 人用时要立即补充。
（六）结帐
当看到客人准备离开或示意结帐时，迅速为 客人递上帐单。
（七）道别
当客人结帐后离开座位或走出餐厅时，我们 向客人道谢告别。
在规定的服务区域。
2、餐中服务
(1)招呼客人，面带微笑热情礼貌。如知客人姓名 要称呼其姓或名。
(2)领位 咨宾将客人引到餐桌旁用手示意为他们安排的 桌子，如客人满意便为客人拉椅，协助客人入 座，如果客人有异议，要尽可能为他们安排满 意的位置。
(3)展开口布 客人入座后，咨宾拆开餐桌上的口布对折成三 角形，一一为客人铺在腿上。
(7)服务饮料 从酒吧那到饮料放好在托盘上，然后走到客人 桌旁，根据服务底单为客人挨个上饮料。
(8)点菜 当客人合上餐牌向我们示意或者我们看到客人 需要我们帮助时，我们便可上前点菜。
(9)点葡萄酒 根据客人所点主菜向客人推荐葡萄酒。
(10)葡萄酒的服务： 红葡萄酒在室温下储藏，常温下开瓶、饮用，
（三）收餐券，问房号
根据酒店结帐方式的不同，需要询问 客人是否有早餐券或询问他们的房间号 码，以确定客人用完餐后是否需要结帐 或者签拿总额的帐单。
（四）询问咖啡/茶
客人就座后立即询问客人喝咖啡还是 茶，并迅速服务倒杯。
（五）值台服务
服务员手持托盘来回走动，关注客人是否：
1.需要撤掉客人的空盘子、汤盅、碗、果汁杯。 2.更换烟灰缸 通常只要有一个烟头就要更换，烟头不能超过 两个。换烟灰缸时一定要先说：“对不起，打 扰一下”。用两个干净的烟灰缸换一个脏的烟 灰缸，避免烟灰四溅。
西餐厅早班工作流程
西餐厅早班工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!西餐厅早班工作流程早班工作流程是西餐厅运营中非常重要的一环，下面将为大家介绍一下西餐厅早班工作的具体流程。
五星级酒店西餐厅正餐服务程序及标准
（请问您喜欢果汁.啤酒还是其他饮料?我们有鲜榨橙汁.苹果汁,你喜欢哪一种？)
出饮品或服务冰水
餐具无破损。无指纹
水扎干净无污渍。
一.准备1。核实无误后，准备托盘、杯垫吸管；
2核实台号及座位号。
二服务饮料1。站在客人右侧；
2服务饮料时确保说出饮料的名称；
3.服务时目光对着饮料,以免酒水益出；
7.点菜时要和客人多交流，多选吸引客人的词语，并擅于夸奖客人;
8.站在客人右侧,手拿笔、点单纸；
9.注意聆听客人点菜，按顺序记录下来;
10.牛扒问几成熟、配什么汁酱；
11.可建议当日特别菜式及每周或每月的促销内容；
12.要记住熟客或VIP的饮食习惯，可让客人感觉到亲切感及被尊重的程度；
13.点菜时，注意语言技巧,多用喜不喜欢、避免要不要等词语；
8.指示动作，请客人就座
（情景对话：这边请/请跟我来。这张可以吗？请入座.）
问餐前饮品
目光接触
微笑
掌握良好的酒水知识
1.准备点、单、笔明确酒水的缺货情况，深知我们酒店;
2.适时热情的推荐，询问客人的饮料时，积极地适量地推销；
3.身体轻微弯曲，面向客人；
4.总是先询问女士;
5.点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；
2。现金结帐；应在客人面前清点钱数，请客人等候,将帐单及现金送至收款员.将帐单第一页及零钱夹在帐单夹中送回主人；
3。信用卡结帐；熟知饭店可使用的信用卡，将信用卡连同帐单一起交到收款员。收款员核对客人的信用,服务员将付款单，信用卡交给客人签名，确认客人签字后将信用卡及消费存根交还客人。
（情景对话：这是你的帐单先生/小姐，请签上你的房号.名字先生/小姐。请稍后。这是你的零钱,非常感谢！）
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐服务流程5个步骤
西餐服务流程5个步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 迎接客人当客人到达餐厅时，服务员应主动热情地迎接，微笑并致以问候。
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
西餐服务流程
西餐服务流程
在西餐厅，服务员负责接待客人、为客人点餐、上菜、解决客人问题，以及在客人离开时送别。
一般而言，西餐服务员需要遵循以下步骤：
1.迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员应该主动迎接，问候并引导
客人入座。
如果餐厅比较大，还可以告知客人厕所，餐厅各个区域的位置等。
2.递上菜单：当客人就坐后，服务员应该即刻递上菜单。
这时，服务
员可以简单介绍餐厅的招牌菜以及推荐一些菜品。
3.接受点餐：当客人完成点餐后，服务员应向厨房提交已点菜品的清单。
如果有特殊需求（如食品过敏），服务员应及时记录。
4.上菜：餐厅的菜品需按照时间顺序上菜，即前菜、主菜、甜点。
服
务员应该仔细检查每道菜品的外观、温度和数量是否正确，然后在服务盘
上摆放整齐后上菜。
5.注意桌面清洁：上菜时，服务员需要确保客人的餐桌、桌布、餐具
等都干净整齐。
菜品上桌后，要及时拿走餐桌上的空盘子和垃圾。
7.确认结账：当客人就餐结束时，服务员应该提供账单确认。
如果客
人需要分账或使用优惠劵等，服务员应及时协助。
8.送别客人：当客人离开餐厅时，服务员应主动询问对方就餐体验，
并依次道别。
此时，服务员应注意餐桌和桌布干净整洁。
西餐服务员需要熟知以上步骤，并跟据客人需求以及餐厅要求进行合
理搭配，以提供优良的餐饮服务。
西餐服务流程范文
西餐服务流程范文-理顾客进入餐馆后，餐厅工作人员应以微笑和热情的态度向顾客致意，并礼貌地问候“欢迎光临，有多少位？”-在得知顾客人数后，按照座位可容纳人数的顺序，整理好餐厅内空余的座位。
-引导顾客到座位区域，并为顾客招待好椅子，协助顾客就坐。
第二环节：点菜服务（Ordering）-餐厅工作人员给每位客人递上菜单，并简单介绍菜谱特色。
-确认有无顾客对菜单上的一些菜品或配料有过敏或限制要求。
-根据顾客的要求，提供菜品推荐、季节限定、特价菜品等信息。
-听取每位顾客的点菜，并耐心地解答相关问题。
-为顾客记录点菜的信息，并打印出点菜清单。
第三环节：上菜服务（Serving）-厨房根据点菜清单准备食材和烹饪菜品。
-服务员将已经烹饪好的菜品端到顾客所在的座位区域。
-服务员确认将菜品放置在正确的座位上，并寻找任何缺少的菜品。
-在放置菜品后，服务员向顾客提供各种调料和餐具，并耐心解释菜品口味和特色。
-服务员询问顾客是否需要帮助切菜或调整食物的温度。
-如果有其他顾客有菜品需要上菜，服务员应迅速回应并行动。
第四环节：结账与送别服务（Payment and Farewell）-收银员根据顾客点菜清单计算顾客消费金额，并在POS机上打印出账单。
-服务员将账单送到顾客所在的座位，并耐心等待顾客确认账单及支付方式。
-收银员收取顾客支付的现金或刷卡支付的金额，并将找零或收据交给顾客。
-如果顾客需要包装剩余菜品，服务员应提供纸箱或外卖盒进行打包。
-服务员向顾客致谢，并表示出欢迎再次光临的意愿。
-如果有必要，服务员可协助顾客开动车门或提供伞等服务，以便顾客离开时的舒适度或顺利度。
-在顾客离开后，清理桌面、更换餐桌布置，并确保座位区域整洁。
以上就是西餐服务流程的基本环节。
在提供优质服务的同时，餐馆员工还应注重细节，包括热情微笑、礼貌待客、快速响应、背后服务等，以使顾客在用餐过程中获得良好的体验。
西式自助早餐自助餐台服务流程标准
需要我帮您送到餐上去吗？
小心烫手。
要求服务热情、周到、主动
3.及时添加食品、饮料、调味品等
随时和厨房保持联系，来回巡看哪些菜需要添加，及时通知厨房出菜
保证所有食物、饮品充足的供应
4，及时添加餐盘
餐盘数量减少时要及时添加保证客用
餐盘小心拿放，量力而行，减少破损
西式自助早餐自助餐台服务流程标准
状况
做什么
说什么
要求标准
1.整理、清洁自助餐台
用干净的抹布擦试自助餐台，并用干净点心碟装放垃圾碎屑常换菜夹用具
随时查看电磁炉的工作情况
如有异常及时报告主管
随时保持餐台干净、整洁、没有任何垃圾碎屑
2.对客服务
递送干净的碟盘。向客人介绍菜色。帮客人装食物在餐盘内。需要时为客人送食物到餐桌上。如餐具烫手，应提醒客人小心。
概括西餐正餐服务的完整流程
概括西餐正餐服务的完整流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1、目的
使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作
2、适用范围
咖啡厅服务员实操操作的服务范围
3、质量标准
3.1.1、使用敬语
3.1.2、服务快捷、动作熟练
3.1.3、奉行女士优先原则
4、步骤与要求
4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等
4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线
4.1.3、拉椅请客人入座
4.1.4、为客人打开台布，动作要轻
4.1.5、接受客人点菜
4.1.6、迅速将订单送至收款台盖单，再将之送至厨房或酒吧
4.1.7、根据早餐上菜顺序，既咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上
食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品
4.1.8、及时撤走脏盘、空盘、更换烟灰缸，及时添加咖啡或茶
4.1.9、询问客人有无其他要求
4.1.10、结帐
4.1.11、送客，检查有无遗留物品
4.1.12、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台
要求重新布置台面
5、相关文件
西餐厅早餐服务程序与标准协查规范
6、质量记录
编制：审核：批准：日期：