自助餐厅服务程序及标准
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单，迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效）口香糖，客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。
准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客。
并安排专人收取用餐券，并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方,统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐宴会服务程序
自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
自助用餐规章制度模板范文
自助用餐规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范自助用餐行为，提倡文明、健康的饮食习惯，保障食品安全，制订本规章制度。
第二条自助用餐规章制度适用于公司/学校/机构内设立的自助餐厅、食堂。
第三条自助用餐指在用餐场所自行选择食物，并自行拿取餐具、点菜、加餐、结算等行为。
第四条自助用餐参与者应遵守本规章制度，自觉遵循食品安全和用餐秩序规则。
第五条食堂管理部门应当对自助用餐行为进行指导、监督和管理。
第二章自助用餐的流程第六条自助用餐的流程如下：（一）排队选择餐食：自助用餐者应当按照规定的流程排队选择餐食，不得插队。
（二）拿取餐具：自助用餐者应当准确拿取适量的餐具，不得浪费。
（三）点菜、取餐：自助用餐者在点菜、取餐时应当按照规定的程序操作，不得过量取食。
（四）加餐结算：自助用餐者如需加餐应当重新排队，不得重复使用餐具。
结算时应当如实报菜品，不得恶意隐瞒。
第七条自助用餐流程中如有疑问或问题，应当及时向食堂工作人员求助。
第三章自助用餐的注意事项第八条自助用餐者应当保持用餐场所整洁，不得随意丢弃食物残渣或餐具。
第九条自助用餐者应当自觉排队等候，不得争抢食物或餐具。
第十条自助用餐者应当文明用餐，不得大声喧哗、拥挤打闹。
第十一条自助用餐者应当爱护公共财物，不得占用他人座位或餐具。
第十二条自助用餐者应当注意个人卫生，不得将手指或食物探入食物容器中。
第十三条自助用餐者应当遵守食品安全规定，不得携带或摆放易变质食物。
第十四条自助用餐者应当遵守就餐时间范围，不得在非用餐时间留连。
第十五条自助用餐者应当遵守食品消费制度，不得恶意浪费食物。
第四章自助用餐的违规处理第十六条自助用餐者如违反本规章制度，食堂管理部门有权采取以下措施：（一）劝导教育：对违规者进行口头劝导，并告知违规行为的危害性。
（二）警告处理：对严重违规者进行书面警告处理。
（三）停用餐服务：对多次严重违规者停用餐服务。
（四）其他处理：对情节特别严重的违规者提交相关部门处理。
自助餐服务员工作流程及标准
自助餐服务员工作流程及标准在自助餐厅中，服务员是至关重要的环节之一。
他们需要熟悉工作流程并按照标准操作，以确保顾客得到高质量的服务体验。
本文将介绍自助餐服务员的工作流程及标准。
工作流程1. 开店准备•检查餐厅卫生情况，确保环境整洁。
•准备好食品、餐具和饮料。
•检查自助餐台是否摆放整齐，标签是否清晰可读。
2. 接待顾客•迎接顾客，引导他们寻找座位。
•向顾客介绍自助餐台位置和就餐流程。
•解答顾客可能有的问题。
3. 服务顾客•协助顾客取餐，提供必要的餐具。
•根据需要为顾客推荐菜品或饮料。
•定期巡视自助餐台，保持食品新鲜，并及时补充缺失的食品。
4. 结账•根据顾客用餐情况，提醒顾客结账。
•根据标准操作程序进行结账，确保准确无误。
5. 打扫收拾•清理桌面，整理餐具。
•清理自助餐台，及时清除残留食品，保持整洁。
服务标准1. 服务态度•对待顾客要热情友好，微笑服务。
•主动引导顾客，提供必要的帮助。
•接受顾客的意见和建议，虚心改进。
2. 卫生标准•保持个人卫生，穿着整洁、整齐。
•遵守食品卫生规定，保证食品安全。
•定期进行卫生清洁，确保餐厅环境干净整洁。
3. 工作效率•熟悉自助餐台位置和食品种类，提高工作效率。
•熟练掌握结账操作，准确无误。
•主动协助同事，共同完成工作任务。
结语自助餐服务员的工作流程和标准在餐厅运营中起着重要作用。
遵循规范的操作流程，确保服务质量，是提升餐厅形象和顾客满意度的关键之一。
希望通过本文的介绍，让更多的自助餐服务员能够提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
自助餐服务操作程序及标准
不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
男服务员坚持每天刮胡子。
2.着装:
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
佩戴工号牌（戴在左胸前）。川航项目点适用；
鞋袜整齐，穿餐厅指定颜色鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（管理人员穿裙子时，要穿肉色丝袜）；
三
操作流程
四
仪容
仪表
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制服。正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。
五
餐前
准备
检查餐桌纸巾是否准备充分；
检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象；
检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分；
检查其他注意事项等。
玻璃器皿清洁
①轻拿轻放，握住酒杯等玻璃器皿的底部，将杯中残余的酒水倒入垃圾水池中，然后轻轻地放在兑好的清洁剂桶中
服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头。
3.站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容；
女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背旁倚或前扶他物。
②垃圾袋套到垃圾桶底部，紧贴垃圾桶四角，垃圾袋无有空气；未翻边4至5厘米，或翻边过长、过短；垃圾袋翻边平整，无褶皱；
③垃圾袋收口在垃圾桶中间，收口较紧，紧贴垃圾桶边缘；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
清洁剂的兑匀
①准备好：量杯、洗洁剂、玻璃水、84消毒液、清水；带好防护手套
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。
目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。
自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。
此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。
自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。
2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。
保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。
3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。
热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。
此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。
二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。
2.按照规定摆台。
3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。
三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。
2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。
3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。
要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。
4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。
2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。
2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
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工作程序
工作标准
迎客就座的程序流程图
迎客
1．咨客应站立于餐厅门口右侧或客人可以直接看到的位置；
2．当客人步入餐厅时，应热情礼貌地问候客人；
3．左手握菜牌、台卡，右手轻轻搭在左手上，菜牌正面朝外；
4．“早上/中午/晚上/好，××先生/小姐，欢迎光临”
5．询问客人人数、姓名，是否有预订；
6．如是已做预订的客人，要礼貌地道出客人的姓名。
自助餐厅服务程序与标准
接听咨询电话的程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
接听咨询电话的程序流程图
接听
电话铃响三声之内接听电话
礼貌接听
问候
1．若客人报出自己的姓名，即使用标准礼貌用语称呼问候客人；
2．报出餐厅名称及自己姓名，表示愿意为客人提供服务。
语言简捷、清晰，并具亲切感
回答
1．耐心、认真倾听客人所讲述的问题，待客人谈完后，简明扼要地复述一遍；
4．如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，帮助儿童就座；
5．帮助客人铺口布时，要站在客人右侧将口布从台面上拿起，用双手的拇指和食指捏住口布的两角，侧身将口布轻轻展开，铺在客人腿上，并按女士优先的原则；
6．将台面上多余的餐位上的餐具撤下；
7．离开时预祝客人吃得开心。
让客人安全、舒适地落座
自助餐厅服务程序
工作项目
随时保持台面清洁，并注意服务卫生
餐中的撤台与清洁程序
工作项目
工作程序
工作标准
准备
撤台时要用干净托盘。
保持清洁
撤台
1．当客人用完一道菜后要询问客人是否可以撤盘，得到许可后，左手托盘，按女士优先、先宾后主的次序，从客人左侧将黄油碟，连同客人用完的主餐盘一起放入左手的托盘里，撤台时尽可能一次撤净；
2．撤走主盘、面包盘后，右手用一条干净的服务巾叠成三角，将台上的面包渣及脏物扫入左手的面包盘内；
3.拿盘子时，用右手拇指及食指根部夹住盘子的边缘部分；
4.取冰时要用冰夹或冰铲；
5.服务食品时，不能用手直接接触食品。
服务时手与餐具尽少接触，与食物杜绝接触
软饮服务程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
软饮的程序流程图
准备
1．从吧台拿出的饮料必须是完好、新鲜的；
2．在托盘上摆好饮料和杯具（检查杯具是否洁净，是否有破损；
问茶、咖啡或饮料
1．早餐时，先询问客人茶或咖啡；
2．午、晚餐时，先询问客人冰水和饮料；
3．及时为客人服务后退一步转身离开，并说请慢用。
满足客人餐前需求
餐中服务
1．及时撤空盘；
2．留意客人动态，随时为客人点烟及更换烟灰缸；
3．客人饮料喝到只剩下1/3时，应主动询问客人是否需要添加一份；
4．随时添加咖啡、茶、糖、冰。
整理边柜
1．整理服务边柜，检查各种配料；
2．准备长、圆两种托盘及订单；
3．准备充足的台布、杯垫、餐纸、餐具、面包盘、烟缸、牙签等用具，并在边柜内分类码放整齐。
归放统一，方便取用
台面检查
1．更换鲜花、补充胡椒、盐和各类袋糖；
2．检查台面上的花瓶、椒盐瓶、粮盅、奶盅、烟缸等各类用具是否干净。
整洁
检查各项设施
工作程序
工作标准
更换餐具的程序流程图
更换
准备
按照预订菜单上的菜式，准备相应的餐具，要求餐具必须是经过高温消毒处理过的，无指印、水迹、污迹。
保证餐具清洁
更换
1．从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，礼貌地向客人示意；
2．当客人吃虾、蟹等带皮、带壳的食物时，应勤换骨碟，撤换时按照边撤边上的顺序；
3．禁止用手直接接触餐具、接触食物的部位或客人入口的部位，若是有柄的餐具，要握住餐具的柄端部位。
做好相关准备工作；避免下一个预订有误；同时可及时取消食品的备货及人员的调动，以方便其他工作。
员工例会程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
员工例会程序流程图
召集会议
1．会议由餐厅主管每周主持召开，安排一周内工作事项，下达任务，提出注意事项；
2．全体当班员工必须准时参加。
查出勤、仪容，了解员工精神状态。
仪容检查
工作项目
工作程序
工作标准
电器检查
1．电灯符合安全标准，导线无破损，不存在短路隐患，电源插头牢固，电器附近不存在易燃易爆和腐蚀性物品，如有隐患和不良现象应及时上报动力工程部；
2．背景音乐及灯光调节器使用自如，无漏电隐患；
3．空调工作正常，要保持常年舒适恒温。
消除和预防安全隐患
地面卫生检查
1．餐厅各处地毯须保持清洁无异物、无破损；
4．香烟放入餐盘里，再一起放在桌上的右前上方位置，对着客人。
5．香烟的摆放
服务快捷并方便客人取用
点烟
1．看到客人要抽烟时，立即掏出打火机上前站在客人右侧，调好火苗，然后用左手挡住火苗送至客人面前为客人点烟；
2．把烟缸挪至吸烟的客人面前。
姿势优美
熟练
为客人点烟服务程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
为客人点烟的程序流程图
2．在铺有干净垫布的托盘内摆放酒杯，杯口朝上。
做好服务前准备
撤换
1．服务员在撤换时要礼貌地示意客人；
2．客人右侧将台面上不用的酒杯撤下，逐一撤换，女士优先；
3．禁止用手接触杯口部分，拿杯时用手拿杯底或杯脚；
4．一次只允许拿一个酒杯，防止酒杯相互碰撞，以免影响客人。
注意服务的先后顺序
更换餐具程序
工作项目
保证服务的主动性
结帐
1．到收银处核帐单；
2．为客结帐：现付需唱收；签单需出示房卡并交收银查核；信用卡需出示身份证并交收银查核；
3．结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。
送客复台
1．客人离座要为客人拉椅；
2．看客人是否有遗留物品，应提醒或及时送还客人；
3．对客人的光临表示感谢并希望再次光临；
检查打火机
1．工作前必须检查打火机是否随身携带、是否能正常使用；
2．将火苗高度调至1.5厘米左右。
确信火苗能点着香烟，并不至于烧到客人
观察客人的吸烟需求
客人是否拿出香烟准备抽，注意分辨客人只是准备把玩香烟的情况。
准确把握客人需求
为客人点烟
1．提醒客人：“X先生，打扰一下，为您点烟好吗？”
2．在客人右边侧身将火点燃（在不打扰客人的情况下）以左手或右手按打火机，另一只手高出半掌挡住风向；
工作程序
工作标准
自助餐厅服务的程序流程图
迎客
咨客员站在门口，挺立，脸带笑容，等侯客人光临。
姿态优雅，面部亲和
问候及引座
1．见客立即上前问好、问人数，是否有预订；
2．于客人右前方二步远处引领客人；
3．征求客人意见该座位是否满意。
语言柔和、简洁
拉椅让座
1．为客人拉椅，待客人站定后再轻轻将椅子往前送；
让客人轻松入座
姿态轻盈、大方，给客人亲切感
引领
1．走在客人右前侧，并配以手势指引，带领客人进入餐厅，步行速度要适中；
2．询问客人对台位是否满意。
姿态优雅
步履轻盈
就座
1．将主人与女士安排在面向正门的主位上；
2．站立于座椅之后，用双手将椅子移出距桌边半米的距离；
3．待客人落座时将椅子前送，客人入座后椅子距桌边约1cm，使客人完全落座在椅子上；
4．迅速清理台面并重新摆台。
让客人留下最后美好印象
餐具拿放方法程序
工作项目
工作程序
工作标准
用托盘
为客人服务的各种餐具都要放入干净无异物的托盘内，用左手托盘送到客人面前。
保持清洁
拿餐具
1.在摆台、撤台或对客服务时，拿玻璃杯只能用手拿杯脚和杯的下部，不能用手接触杯口；
2.拿刀、叉、勺等餐具时，要用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的餐具柄；
添加
观察客人杯中仅剩1/3的饮料时，应马上询问客人是否需要添加，如客人同意，再去开单出品，如客人表示不需添加，应及时撤走空杯。
服务及时性
香烟服务程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
准备
1．客人点香烟后，到收银台开酒水单并取出香烟；
2．准备一个小餐盘（面包碟）；
3．打开香烟外包装，轻敲香烟盒底，让其自动滑出去，并保持适当的不等长度；
3．点着后迅速收回火机，切不可以一个火源同时为两位客人点烟，这是西方礼仪忌讳。
1．提示客人，以免太突然；
2．确保操作快速，动作娴熟
更换烟缸程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
更换烟缸程序流程图
准备
将干净无破损、无水迹的烟缸放在托盘上。
更换
1．台面上的烟缸内超过两个烟蒂必须更换烟缸；
2．撤换时要用右手从客人右侧更换；
当班领班检查全体员工的仪容仪表
通报情况
1．通报例会精神
2．菜肴须讲明中文名称，主要制作方法及推出价格；
3．预订情况：讲明已预订的台位、客人姓名、人数、用餐时间、用餐标准及特殊要求。
每位员工都清楚当日菜式及预订情况
总结工作
1．对上周工作进行总结，对存在的问题提出解决的办法和措施；
2．针对实际剖析问题，提出改进方案，积累工作经验。
3．注意饮料的温度是否适宜。
检查饮料保质期限
斟倒
1．从客人右侧按顺时针方向、女士优先、先宾后主，将饮料杯放于客人右侧；
2．商标朝外，用右手为客人斟倒饮料时不宜过猛过快；
3．未倒空的饮料瓶罐放在酒水车内或工作台上，或置于客人餐桌旁；
4．对使用吸管的客人须将呵插入客人杯中，热饮不可用吸管。
操作娴熟，防止可乐等带汽饮料溢出杯外
3.要求合理整齐，摆放位置合理。