食品分析与检测技术(选择题)

食品分析与检测技术练习题——选择题

1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2

N S ＝决定。式中N 表示 ( )。 A 、被检物质的数量 B 、样品的个数

C 、被检物质的吨位

D 、被检物质的数目(件数)

2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。

A 、用(1+1)盐酸转化

B 、用(1+1)醋酸转化

C 、用(1+1)氢氧化钠水解

D 、用(1+1)硝酸水解

3、已知PK HAC =4.74，PK NH3。H2O =4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选( )。

A 、HAC+NaCl

B 、HAC+NaAc

C 、NH 3·H 2O+NH 4C1

D 、NH 3·H 2O +H 2SO 4

4、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。

A 、（40～60）rnin

B 、消化液转黄色后即可

C 、消化液转清亮绿色后30min

D 、消化液转清亮绿色即可

5、对照实验是检验( )的有效方法。

A 、偶然误差

B 、仪器试剂是否合格

C 、系统误差

D 、回收率好坏

6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。

A 、混合存放，滴定时吸10mL

B 、同次配制的，标定一次

C 、每次测定，都应标定

D 、吸取量视情况而变化

7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应( )。

A 、两人每人作4个平行

B 、1人作8个平行

C 、1人作6个平行

D 、两人每人作3个平行

8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。

A 、预热20min

B 、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C 、选择工作波长

D 、调节100％电位器，使电表指针至透光100％

9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH 滴定应控制终点的pH 值为( )

。

A 、6.86

B 、7.60

C 、8.20

D 、9.20

10、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA 和柠檬酸铵作( )。

A 、指示剂

B 、掩蔽剂

C 、配合剂

D 、催化剂

11、食品企业化中，（ ）是直接衡量产品的尺度。

A 、技术标准

B 、管理标准

C 、工作标准

D 卫生标准

12、食品法典委员会是由（）设立的。

A、ISO

B、FAO

C、WHO

D、FAO和WHO共同

13、平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品，叫做（）。

A、原始样品

B、平均样品

C、试验样品

D、保留样品

14、测定值与真实值的接近程度用（）来表示。

A、准确度

B、精密度

C、回收率

D、标准偏差

15、标定标准溶液所用的基准物质应选（）。

A、化学纯

B、分析纯

C、优级纯

D、试验试剂

16、索氏抽提法最适用于测定（）中的脂肪。

Ａ、粮食和油料Ｂ、乳及乳制品Ｃ、面包或通心粉Ｄ、鲜鱼或鸡蛋

17 、在容量分析中，滴定终点和等当点。（）

Ａ、一定相等Ｂ、不一定相等Ｃ、两者无关

18、感官在某一刺激物的持续作用下，即使刺激强度不变，感官的感觉敏感性也会发生变化这就是（）现象。

Ａ、适应现象Ｂ、对比现象Ｃ、协同效应Ｄ、掩蔽现象

19、食品中挥发酸的测定方法是（）。

Ａ、滴定法Ｂ、水蒸汽法Ｃ、pＨ计测定法Ｄ、指示剂比色法

20、用费林氏容量法测定还原糖时，采用（）的方法使亚甲蓝不被氧化。

Ａ、加保护剂Ｂ、加稳定剂

Ｃ、始终保持溶液的沸腾状态Ｄ、保持溶液的静止状态

21、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

A、电极电位不随溶液pH值变化

B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液pH值变化

D、电极电位始终在变

22、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）

A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B、精密度是表示准确度的先决条件

C、精密度高的测定结果不一定是准确的

D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

23、酿造用水总硬度的EDTA法测定中，有少量铁、锌离子干扰时应加入( )掩蔽。

A、1-2mL盐酸羟胺

B、1～2mlNa2S

C、lmlHNO3

D、1～2ml三乙醇胺

24．某食品含蛋白为39.16％，甲分析的结果为39.12％、39.15％和39.18％；乙分析得

39.19％、39.24％和39.28％，则甲的平均相对误差和平均偏差是( )。

A、0.2％和0.03％

B、－0.026％和0.02％

C、0.2％和0.02％

D、－0.025％和0.03％

25．按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）

A、0.0002653

B、2.65×10-4

C、2.6×10-4

D、2.7×10-4

26、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000mL，下面做法正确的是（）

A、量取5mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

B、量取6mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

C、量取8mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

D、量取3mL H2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

27、蛋白质测定时，消化用硫酸铜的作用是（）。

A、氧化剂

B、还原剂

C、催化剂

D、提高液温

28、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚于样品在电炉小心炭化后放入

C、坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

29、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是( )。

A、用水作溶剂提取糖类

B、加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质

C、滴定时严格控制加热程度

D、反应要控制在碱性条件下进行

30、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。

A、酒石酸钠

B、次甲基蓝

C、酒石酸钾

D、氧化亚铜

31、豆类和油料的蛋白质含量可达到（C）

（A）10%～20% （B）20%～30% （C）30%～40% （D）40%～50%

32、量的基本特点是（）。

（A）不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；

（B）量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为Q =｛Q｝·【Q】（√）（C）量值的大小与选定的单位有关

（D）量值只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

33、有关基本量说法不正确的是（）

（A）在量制中选定的彼此独立的量称为基本量。

（B）长度、质量和时间是基本量。

（C）长度、力和时间是基本量。（×）

（D）在国际基本单位制中，有长度等7个基本量。