果糖行业概述
低聚果糖行业分析
低聚果糖行业分析低聚果糖是一种新兴的功能性食品成分，近年来在全球范围内得到了广泛应用和发展。
本文将从市场需求、行业发展、竞争格局和未来趋势等方面对低聚果糖行业进行分析。
首先，市场需求是低聚果糖行业发展的主要驱动力之一、随着人们对健康饮食的重视和对功能性食品的需求增加，低聚果糖作为一种天然的甜味剂和植物性纤维，受到了广大消费者的青睐。
低聚果糖不仅具有提高肠道健康、增强免疫力等功能，还可以替代传统糖精和麦芽糖等甜味剂，满足人们对低糖、低卡的需求。
因此，随着人们对健康饮食的追求不断加深，低聚果糖市场需求将继续增长。
其次，低聚果糖行业在全球范围内呈现出快速发展的趋势。
目前，低聚果糖主要在食品和制药等领域得到广泛应用。
在食品领域，低聚果糖被广泛应用于糕点、饼干、饮料等食品制造中，为消费者提供健康的甜味选择。
在制药领域，低聚果糖被应用于儿童药、老年药等特殊人群的药品制造中，为患者提供更好的治疗体验。
另外，随着亚太地区人口数量的增加和收入水平的提高，低聚果糖在亚太地区的市场潜力巨大，成为行业的重要增长点。
再次，低聚果糖行业竞争格局较为分散。
目前，全球范围内有多家企业从事低聚果糖的生产和销售，主要包括Roquette、Tereos、Cargill等。
这些企业通过技术创新、产品质量的提升和品牌建设等手段来提高市场竞争力。
此外，由于低聚果糖行业的门槛较低，也吸引了一些中小型企业的参与。
虽然市场竞争激烈，但低聚果糖行业仍然有较大的市场空间和机会，只要企业能不断提升技术实力和产品品质，并与终端客户建立稳定的合作关系，就能在竞争中脱颖而出。
最后，低聚果糖行业的未来发展前景可观。
随着人们对健康饮食的追求和功能性食品市场的不断扩大，低聚果糖行业将受益于这一趋势。
特别是在全球范围内日益严格的食品安全法规和标准的推动下，消费者对天然、安全、健康的食品需求不断增加，这将为低聚果糖的市场发展提供有力支持。
此外，随着技术的进步和生产成本的降低，低聚果糖的应用范围将进一步扩大，潜力巨大。
2024年低聚果糖市场分析现状
2024年低聚果糖市场分析现状引言低聚果糖是一种天然的食品添加剂，具有多种益处。
近年来，随着人们对健康饮食的关注度增加，低聚果糖市场迅速发展。
本文将就2024年低聚果糖市场分析现状进行讨论，介绍市场规模、需求主体、市场竞争态势等方面的情况。
市场规模低聚果糖市场规模呈现出稳步增长的趋势。
据行业报告显示，近几年全球低聚果糖市场年均增长率达到10%，预计未来几年仍将保持较高增速。
当前，全球低聚果糖市场规模已经超过10亿美元。
需求主体低聚果糖广泛应用于食品和饮料行业，目前需求主体主要包括：食品生产厂商食品生产厂商作为低聚果糖的主要买家，购买低聚果糖用于生产各种功能性食品。
由于低聚果糖具有增加食品甜度、改善食品口感、增强食品保鲜性等特点，受到食品生产厂商的青睐。
饮料生产厂商饮料生产厂商是低聚果糖的重要需求主体之一。
低聚果糖具有增强饮料甜度、降低卡路里、提高口感等优点，使其成为饮料生产厂商的首选添加剂。
保健品制造商低聚果糖作为一种天然的食品添加剂，具有调节肠道菌群、增强免疫力等益处，因此在保健品市场也有较大需求。
保健品制造商购买低聚果糖用于生产各种功能性保健品。
市场竞争态势低聚果糖市场竞争激烈，市场上存在着多家知名的低聚果糖供应商。
主要的竞争因素包括产品质量、价格和市场口碑等。
产品质量低聚果糖的品质是影响市场竞争力的重要因素之一。
质量好的低聚果糖具有稳定的性能和可靠的品控措施，能满足不同需求主体的要求。
价格价格也是影响低聚果糖市场竞争的关键因素之一。
市场上有一些供应商提供低价低聚果糖，但质量可能不稳定。
因此，合理的价格策略有助于企业提高市场份额。
市场口碑良好的市场口碑对于低聚果糖供应商的竞争力至关重要。
口碑好的企业更容易获得客户信任，并且能够得到更多的市场认可。
结论低聚果糖市场呈现出稳步增长的趋势，并且具有广泛的应用前景。
食品生产厂商、饮料生产厂商和保健品制造商是低聚果糖的主要需求主体。
在市场竞争方面，产品质量、价格和市场口碑是影响竞争力的关键因素。
2024年果糖二磷酸钠市场前景分析
2024年果糖二磷酸钠市场前景分析引言果糖二磷酸钠，又称为二磷酸果糖钠，是一种用于增加食品甜味的食品添加剂。
近年来，随着人们对食品口感和营养需求的不断提高，果糖二磷酸钠在食品行业中的应用逐渐扩大。
本文将对果糖二磷酸钠市场前景进行分析。
市场概况据市场调研数据显示，近年来，果糖二磷酸钠市场呈现稳步增长态势。
一方面，人们对食品甜味的追求导致对甜味剂需求的增加；另一方面，果糖二磷酸钠具有甜味好、相对安全等优势，也推动了其市场的发展。
市场驱动因素1.口感需求：果糖二磷酸钠能够增加食品的甜味，使口感更好，满足人们对食品的口感需求。
2.营养优势：相比传统糖类，果糖二磷酸钠有更低的热量和血糖指数，更适合关注健康的消费者。
3.应用广泛：果糖二磷酸钠在食品行业中的应用非常广泛，可以添加在各类食品中，如饮料、糕点、冷冻甜品等。
市场挑战1.市场竞争激烈：果糖二磷酸钠市场竞争激烈，存在着很多的品牌和厂商，导致价格竞争激烈。
2.法规限制：在某些国家或地区，对果糖二磷酸钠的使用有一定的法规限制，这可能限制了市场的发展。
3.替代品出现：随着科技的进步，可能会出现其他更好的替代品，给果糖二磷酸钠市场带来一定的冲击。
市场发展趋势1.增加研发投入：随着消费者对食品需求的不断变化和升级，公司应增加对果糖二磷酸钠的研发投入，提高产品质量和竞争力。
2.拓展应用领域：在现有的食品行业应用基础上，拓展更多的应用领域，如保健品、医疗领域等，以探索更大的市场潜力。
3.加强合作与创新：企业应加强与相关行业的合作，共同创新，推动果糖二磷酸钠市场的持续发展。
总结在口感需求和营养健康意识的推动下，果糖二磷酸钠市场具有广阔的发展前景。
然而，市场竞争激烈和法规限制等挑战需要企业关注和应对。
通过加强研发投入、拓展应用领域以及加强合作与创新，可以推动果糖二磷酸钠市场的持续发展。
随着消费者需求的不断变化和科技的进步，果糖二磷酸钠市场将迎来更加广阔的发展机遇。
结晶果糖调研报告
结晶果糖调研报告结晶果糖调研报告一、引言结晶果糖是一种甜味剂，具有高甜度、低卡路里和良好的溶解性等特点，被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等行业。
本次调研旨在了解结晶果糖在市场上的应用情况、消费者对其认知和需求以及未来发展趋势，为相关产业提供参考和决策依据。
二、市场应用情况结晶果糖在食品行业中应用广泛，主要用于糕点、饼干、巧克力、冰淇淋、饮料等制品中的调味剂。
根据调研结果显示，约有70%以上的食品企业使用结晶果糖作为甜味剂，其中以糕点制造企业和饮料生产企业为主要使用方。
此外，结晶果糖还被应用于某些药品的糖衣和口服溶液等制剂中。
三、消费者认知和需求根据对500名消费者进行的问卷调查，约45%的受访者表示对结晶果糖有一定的认知，认为其是一种天然甜味剂，比传统的蔗糖更健康。
同时，大约60%的受访者表示会更倾向于购买使用结晶果糖制成的食品或饮料，因为结晶果糖的甜度较高，能够使用较少的量达到相同的甜味效果，有助于减少糖分摄入。
此外，还有一部分消费者希望结晶果糖能够应用于更多的食品和饮料制品上，以满足不同的口味需求。
四、未来发展趋势结晶果糖作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在市场上具有广阔的发展前景。
目前，结晶果糖在某些高端食品和饮料中的应用已逐渐增多，而在一些传统甜味剂使用频繁的食品中，结晶果糖的市场份额仍有上升空间。
随着人们对健康饮食的关注度提高和对糖尿病等糖代谢疾病的防范意识增强，相信结晶果糖在未来的市场需求将会持续增长。
此外，结晶果糖的研发和生产技术也将不断提升，为其进一步推广和应用提供有力支持。
五、结论通过本次调研可见，结晶果糖在市场上有广泛的应用，并且消费者对其有一定的认知和认可度。
随着人们对健康生活的追求和食品市场的多样化需求，结晶果糖有很大的发展潜力。
因此，食品、饮料、制药和化妆品等行业应密切关注结晶果糖的发展趋势，并相应调整产品结构和开展创新研发，以满足消费者对健康甜味剂的需求，并抓住市场机遇。
2024年乳果糖市场分析报告
2024年乳果糖市场分析报告1. 引言本文是对乳果糖市场的分析报告，旨在提供对乳果糖市场的整体了解以及未来发展趋势的预测。
2. 市场概况乳果糖作为一种天然甜味剂，在食品和饮料行业中广泛应用。
乳果糖具有低热值、易消化吸收等特点，受到越来越多消费者的青睐。
3. 市场规模根据市场调研数据，乳果糖市场在过去几年中呈现稳定增长的趋势。
预计到2025年，乳果糖市场规模将达到XX亿元。
4. 市场驱动因素乳果糖市场增长的驱动因素主要包括以下几个方面： - 健康饮食意识的提高：消费者对健康饮食的追求，促使对甜味剂的需求增加。
- 食品和饮料行业发展：乳果糖广泛应用于食品和饮料中，随着这些行业的快速发展，对乳果糖的需求也在增加。
-新产品开发：乳果糖在糖尿病患者、减肥人群等特定人群中有一定市场需求，不断推出针对这些人群的乳果糖产品也促进了市场的增长。
5. 市场挑战乳果糖市场面临以下几个挑战： - 价格竞争：乳果糖市场竞争激烈，市场上存在多个品牌，价格竞争较为激烈。
- 可替代品的影响: 人工合成的甜味剂、其他天然甜味剂等可替代品对乳果糖市场造成了一定冲击。
- 法规限制: 乳果糖的产量和销售受到国家相关法规的限制，这对乳果糖市场的发展带来一定影响。
6. 市场机会乳果糖市场存在以下几个机会： - 健康食品市场的发展: 随着人们对健康食品的需求增加，乳果糖作为一种天然甜味剂具有较大的发展空间。
- 创新产品的推出: 积极研发推广更多应用领域的乳果糖产品，扩大乳果糖市场的应用范围。
- 增加品牌宣传: 加大乳果糖品牌的市场推广力度，提升消费者对乳果糖产品的认知度和需求。
7. 市场前景根据市场趋势和市场需求预测，乳果糖市场有望保持稳定增长，市场前景较为乐观。
未来，随着健康食品市场的发展和消费者对天然甜味剂的需求增加，乳果糖市场将继续扩大。
8. 结论综上所述，乳果糖市场在过去几年中呈现稳定增长的趋势，未来发展前景乐观。
但市场面临价格竞争、可替代品影响和法规限制等挑战。
2023年苹果果糖行业市场调研报告
2023年苹果果糖行业市场调研报告一、行业概况苹果果糖是指通过苹果进行提取的一种天然的单糖类的食品添加剂，通常用于食品、保健品、饮料等的调味，具有高纯度、不易吸湿、耐高温等优点，因此受到了广泛的应用。
目前苹果果糖市场主要集中在中国、欧洲和北美三个地区，其中中国市场规模最大，占据了全球市场的20%左右。
在中国市场中，苹果果糖主要应用于餐饮、饮料、保健品等行业，而且这些行业的增长迅速，这也间接促进了苹果果糖行业的发展。
预计到2025年，中国苹果果糖市场总体规模将保持高速增长，行业市场规模将达到30亿元以上。
二、竞争格局目前苹果果糖市场主要由国内企业和海外企业共同占领，海外企业主要来自加拿大、荷兰、美国等地。
国内企业的规模相对较小，但由于成本优势和原材料供应方便，一些中小企业已经开始实现了自主研发和生产，产品也开始进入到国内市场。
而且，中国市场规模与增长速度也很快，这种情况也带动了国内企业的发展，市场格局正在发生着变化。
三、市场特点1. 不断增长的市场需求苹果果糖具有纯度高、稳定、不易吸湿、耐高温等优点，广泛应用于饮料、保健品等行业，随着消费需求的不断增加，苹果果糖市场也在不断扩大。
2. 多方面应用领域苹果果糖经过提取和精制可以直接使用，也可以与其它植物提取物混合使用。
它在饮料、保健品等行业有广泛的应用，而且可以应用到冷藏食物中，用于调味和增加食品的甜味。
3. 国内外市场竞争激烈目前苹果果糖市场国内外企业都在积极布局，国内企业主要投入在技术创新和生产设备改进方面，缩小与国外企业的差距。
而海外企业通过不断投入，从而扩大产能规模和市场份额。
4. 行业标准化尚需加强目前全球范围内还没有针对苹果果糖制定的统一标准，虽然国内已经出台了苹果果糖的行业标准，但标准针对不同生产方式、纯度级别的不同标准存在差异。
因此，行业标准化还需加强。
四、市场机遇1. 全球市场规模庞大，发展前景广阔按照统计，全球苹果果糖市场在接下来的 5 年内将保持稳定增长，市场规模将不断扩大。
低聚果糖行业分析
一、行业分类按照生产技术分类，因生产过程中涉及酶工程技术，公司属于生物产业。
益生元可广泛应用于医药、临床营养、保健、食品、饲料、化妆品等多个领域，按照其目前主要应用领域，其通过促进人体有益菌增殖、抑制有害菌的功效，使机体达到微生态平衡而有利于人体健康，属于营养产业中的功能性食品之益生元行业。
二、行业主管部门、行业监管体制、行业主要法律法规及政策1、行业主管部门及监管体制国家发改委负责产业政策的研究制定、政策指导等管理工作；国务院有关部门在各自的职责范围内负责卫生监督、质量监督等相关管理工作。
2、行业主要法律法规（1）《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》规定国务院设立食品安全委员会，由国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理；县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作；国家建立食品安全风险监测制度和食品安全风险评估制度，对食品生产经营实行许可制度。
该法于2009年6月1日起实施。
（2）《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》《工业产品生产许可证管理条例》规定，国家对生产重要工业产品实行生产许可证制度。
省级质量技术监督局负责组织企业的申报工作。
（3）《新资源食品管理办法》《新资源食品管理办法》规定：卫生部对批准的新资源食品以名单形式公告；国家鼓励对新资源食品的科学研究和开发；新资源食品生产企业应当向省级卫生行政部门申请卫生许可证，取得卫生许可证后方可生产。
该办法自2007年12月1 日起实施。
根据中华人民共和国卫生部公告（2008年第20号），批准低聚半乳糖为新资源食品。
3、主要产业政策（1）《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》“推进公众营养改善活动”首次被写入政府五年规划纲要，有利于营养健康科学观念的推广和更广泛地被消费者接受，有助于公众建立正确的营养健康的食品消费观念，从而扩大营养健康食品销售。
2023年果糖二磷酸钠片行业市场环境分析
2023年果糖二磷酸钠片行业市场环境分析随着人们健康意识的提高，保健品和医药品市场的需求不断增长。
果糖二磷酸钠片作为一种健康保健品，其市场环境也在逐渐扩大。
本文将对果糖二磷酸钠片行业市场环境进行分析。
一、市场现状果糖二磷酸钠片作为一种健康保健品，其市场需求在近年来呈上升趋势。
据调查，全球果糖二磷酸钠片市场规模已超过5亿美元，其中北美和欧洲市场最为成熟，大部分销售渠道为超市和药店。
而亚洲市场则正在逐步崛起，市场潜力巨大。
国内果糖二磷酸钠片市场需求也在不断增长，随着健康生活方式的提倡，消费者的健康意识和需求也在不断提高。
二、市场竞争果糖二磷酸钠片市场竞争主要来自国内外品牌的竞争。
国内市场主要集中在大品牌厂家，像太极集团、国药集团、华润三九等公司。
它们基本掌握了市场份额，占据了市场地位，品牌知名度高。
它们也比较关注市场竞争，针对性分析市场趋势和竞争对手的微观环境，制定出更加合理的销售策略。
而外国品牌主要包括拜耳、希腊赛诺菲、瑞士诺华、美国约翰逊等公司。
他们拥有较强的品牌和技术优势，能够提供更具科学性的产品，并通过电视、广告等渠道加强了品牌宣传，在国内市场占有一些份额，除了华润三九和国药集团，其他企业，包括太极集团，总销售额不高，市场份额也不大。
由于国内市场竞争激烈，市场价格较为透明，品牌建设是提高市场占有率的关键竞争力。
三、市场前景随着人们健康生活方式的不断改变，促进人民健康的政策不断出台，健康保健品市场前景不断扩大。
特别是在新冠疫情影响下，人民对健康保健品和药品的需求更加迫切。
随着市场逐步成熟，健康保健品的市场前景也会变得更加广阔。
未来，市场竞争将更趋于激烈，消费者对品质、效果，和品牌信誉的要求会越来越高。
因此，企业要加强品牌建设、升级产品质量，提高用户黏性，才能在市场竞争中占据优势。
同时，在推广产品的过程中，也需要更加注重产品信息的公开透明，力求赢得消费者的信任和支持。
四、总结通过上述分析，可以预测，果糖二磷酸钠片市场前景广阔，市场竞争将更加激烈。
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果糖行业概述第一节行业特性一、行业定义果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
果糖是最甜的单糖。
二、行业发展概况从果糖商品化的历史上，可以看出，上世纪六十年代，果葡糖浆首先开始大规模生产，并投入应用，在食品领域逐步替代蔗糖。
上世纪八十年代，结晶果糖的生产技术取得突破，商品化的结晶果糖登场，以纯果糖无可比拟的优势又开始逐渐替代果葡糖浆，并且还开辟了许多新的应用领域。
因此，果葡糖浆可看作是过渡性的产品，结晶果糖替代果葡糖浆的趋势还将持续下去。
自六十年代果糖产品商品化以来，随着生产技术的不断更新，以及食品工业的广泛需求，使果糖产品增长速度达到惊人的程度。
目前，发达国家已经将果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中。
果糖浆的消费量也呈较快的增长形式。
一些发达国家在糖果与饮料中基本不用蔗糖而用果糖。
如加拿大法律规定，所有饮料必须使用果葡糖浆。
美国是最大的果糖(以果葡糖浆为主要形式) 生产和消费的国家，果糖消费量已占食糖总量的40 %。
20 世纪80 年代中期，美国饮料、食品和甜点行业，蔗糖原料已经完全由果糖替代。
到1994年美国每年耗用蔗糖200 多万吨的碳酸饮料已全部使用F —55 果葡糖浆。
以美国两大饮料公司(可口可乐和百事可乐) 为例，1981 年两大饮料公司决定在本土生产的饮料中使用F —55 型果葡糖浆代替50 %的蔗糖，1984年起已全部改用F —55 型果葡糖浆。
根据国际标准化组织关于甜味剂统计：在1975 年至1995 年的20 年间,世界果葡糖浆产量从70 万吨猛增到1010 万吨，占世界食糖消费从 1 % 增至8.8 %，占到了这20 年间食糖和高果糖浆的消费增长量的20 %。
目前，全世界已有30 个国家和地区建立了果葡糖浆工业，总产量已超过1800 万t 。
而结晶果糖，由于生产工艺复杂，技术要求高，目前世界上只有少数国家能够生产。
美国是果糖产品最大的生产国。
1995年产量结达到708 万吨，占世界总产量的70 %以上（以干重量计）。
1996年产量达到739万吨，2003年更进一步增加到1200万吨。
结晶果糖产量也从1981年的几千吨发展到1996年的约50万吨。
日本在1996年，果葡糖浆生产能力已达146 万吨，生产和进口结晶果糖在4万吨以上。
果糖制品占食糖消费总量的17. 5 %加拿大果糖制品产量居第三位，1996年产量26 万t 以上。
我国具有巨大的果糖消费的潜在市场。
我国目前年产碳酸饮料700多万吨，果汁饮料600多万吨，露酒100多万吨，糖果80万吨，饼干100多万吨，糕点100多万吨，其他焙烤食品60 万吨、糕点100 多万吨，这些都是果糖产品的消费市场。
我国果糖的研究和生产起步较晚，尚处于初级阶段。
90年代初，我国开始生产果葡糖浆，1998年产量3万吨，2003年增至10万吨，到2011年产量已经超过150万吨。
但我国的结晶果糖生产规模比较小，2011年产量才数万吨。
我国果糖的应用还很不普遍，我国目前年消费果葡糖浆已经超过200万吨，消费结晶果糖极少。
相比美国人均年果糖制品消费量为42kg ，中国仅0. 2－0. 4kg ，相差达100－200倍。
造成这种差距的原因是多方面的。
主要还是我国食品工业的诸多厂家对果糖特性，生理功能了解不够，尤其对结晶果糖知之甚少。
在果葡糖浆应用过程中存在着运输、存储、加工上的困难，国内果葡糖浆的质量，稳定性也有不尽如人意的地方，一些厂家因此对果糖产生了误解，而不愿意使用果糖。
一些厂家过分看重价格因素，认为使用结晶果糖成本太高，而忽略了结晶果糖带来了产品性能和档次的提高。
相信随着客户对果糖特性认识的逐步深入，果糖的应用会逐步发展起来的。
事实上，我国食品工业中的很多龙头企业，已经认识到果糖产品的性能优势，开始率先使用。
象我国著名的国际饮料健力宝于1997年起开始大量使用果葡糖浆。
不少企业都在出口食品中使用了结晶果糖。
医药行业是另一个大市场，对结晶果糖的需求将不断扩大。
国外使用果糖注射液比国内早十年左右，作为新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液, 果糖注射液在世界医药市场的表现十分活跃，在某些国家已成为仅次于葡萄糖的第二大注射液。
在国内，果糖注射液还没有大量应用。
但各种临床试验结果都令人满意，医师普遍反映良好，愿意在临床中大量应用。
各个医药厂家也积极申报新药，规划生产。
可以预见，国内医药领域的果糖用量会迅速增长。
总之，我国大规模应用果糖产品的时机已经成熟，在我国发展果糖产品有着广阔前景。
到2010年，我国果葡糖浆的消费量达到200万吨的规模，结晶果糖的消费量能达到3万吨以上。
三、产业链概述1、在产业链中的位置工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。
加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。
再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。
另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。
果糖是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛分布于植物中，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。
果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比蔗糖有更广的用途。
又称左旋糖。
为一种单糖，全称D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。
果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖。
在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式贮存能量。
更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖。
在结晶状态下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合。
在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在，在20℃水溶液中大约有20%呋喃型果糖。
在自然界很少见到果糖形成的糖苷。
果糖是棱柱结晶，熔点103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一种，比蔗糖约甜一倍，可以由菊芋水解得到。
蔗糖是工业上大规模生产果糖最丰富的原料，用稀酸或转化酶水解蔗糖，从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖。
果糖不易结晶，但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物，分离后，通入二氧化碳，即可得到果糖结晶。
工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。
目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商业上称果葡糖浆或高果糖浆，它的甜度与蔗糖相当，但它具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业C6H12O6醇酮类单糖之一。
白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄色，味很甜。
密度1.6g/cm3，熔点103～105℃（分解）。
易溶于水、乙醇和乙醚。
无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。
与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。
用作食物、营养剂和防腐剂。
存于水果、蜂蜜中。
常用菊粉水解制取。
果糖的银镜反应葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛(醛糖)，果糖是一种多羟基酮(酮糖)，果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖(反应方程从略)。
二是发生裂解，产生含醛基的有机物(化学方程式从略)。
果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu（OH）2氧化。
由此可知，果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物，可跟碱性的银氨溶液起银镜反应。
因此，果糖与葡萄糖都是还原性糖。
用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件略高于葡萄糖，60——100℃，果糖溶质的质量分数可取1%，硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%——4%，在此条件下，可获得优质银镜。
使用特点果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的。
目前世界上广泛使用的甜味剂有20 余种，可分为以下几类：1）单糖，二糖类，蔗糖，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，木糖等天然糖类。
2）低聚糖类，主要有低聚异麦芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖，乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水苏糖等。
3）糖醇类，包括山梨糖醇，麦芽糖醇，甘露醇，乳糖醇，赤藓糖醇，木糖醇等。
4）化学合成甜味剂，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
这几类产品都有各自的特点和优势，也有显著的不足。
这些缺点限制了它们的应用。
这些缺点主要有：1）单糖，二糖，低聚糖，糖醇类的甜度比较低，达到同等甜度的使用量大。
2）合成甜味剂甜度很高，但很多产品具有苦涩味和金属味，味道不纯等，需要添加甜味抑制剂和填充剂。
3）低聚糖类，糖醇类的生物稳定性较差。
化学合成甜味剂一般稳定性较好，但也有不令人满意的地方。
如阿斯巴甜不耐高温及酸性条件，不能用于长时间加热的焙烤食品，不少甜味剂不能用于酸性食品等。
4）糖醇类食品吸湿性较大，粘度低，给食品加工带来影响，无法用在干燥的固体食品上。
5）糖醇类不易吸收，摄取过量会引起腹泻或肠胃不适，如胀气，疼痛，打嗝等。
6）合成甜味剂的产品安全性仍受到怀疑。
7）低聚糖类，三氯蔗糖，部分糖醇类产品的价格较高。
相比之下，果糖综合了几类甜味剂的优点，是很好的通用性甜味剂。
1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）2）其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）3）在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏（低聚糖类的优点）4）不易发生蛀牙（糖醇类的优点）5）天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）6）风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。
这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。
一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
分类不同果糖产品现在有果葡糖浆，结晶果糖两种形式。
虽然它们都具有果糖的特性，在具体应用中仍有诸多不同之处。
加工特性果糖是易吸湿，难结晶的糖类。
结晶果糖是高纯度（97%以上）的果糖，是细小的粉末状晶体，而果葡糖浆是果糖含量42%，或者55%，90%，其他成分主要是葡萄糖，还有少量的低聚糖。
因为果糖含量低，不能结晶，因此果葡糖浆是粘稠的混合液体。