火龙果加工产品的研究进展
火龙果的保健功效及其研究进展
火龙果的保健功效及其研究进展
徐慧;王秋玲;韦刚;莫建光
【期刊名称】《广西科学院学报》
【年(卷),期】2010(026)003
【摘要】火龙果含有丰富的矿物质、植物白蛋白、水溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、黄酮和黄酮醇物质,在预防心脑血管疾病、调节机体免疫功能、调节
激素水平等方面具有较好的保健功效.目前火龙果的开发项目主要有酵素产品开发、天然食用色素开发、烈性果酒制作、种子油提取、凝胶汁美容护肤和化妆产品研制等.但是当前火龙果的相关技术标准化还未得到完整的建立,建议对火龙果的功效成
分做进一步研究,开发研制火龙果保健新产品,并建立相应的火龙果种植技术规范和
火龙果产品检验检测规范.
【总页数】3页(P383-385)
【作者】徐慧;王秋玲;韦刚;莫建光
【作者单位】广西分析测试研究中心,广西南宁,530022;广西大学轻工与食品工程
学院,广西南宁,530004;广西分析测试研究中心,广西南宁,530022;广西分析测试研
究中心,广西南宁,530022
【正文语种】中文
【中图分类】O656
【相关文献】
1.火龙果的营养保健功效及开发利用 [J], 张福平
2.红果肉火龙果的营养价值与功效成分研究进展 [J], 周兵
3.具有保健功效木材的制备及其特性研究进展 [J], 米海娜;于建芳;王哲;张涛;郭继然;王喜明
4.金耳及金耳多糖的药用保健功效及其机理研究进展 [J], 杨林雷;李荣春;曹瑶;李梦杰;罗祥英;沈真辉;陆青青
5.金耳及金耳多糖的药用保健功效及其机理研究进展 [J], 杨林雷;李荣春;曹瑶;李梦杰;罗祥英;沈真辉;陆青青
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火龙果皮红色素提取工艺分析研究毕业论文
火龙果果皮红色素提取与稳定性研究摘要以龙火龙果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以与其稳定性。
火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。
火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm，提取溶液颜色为紫红色。
乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。
因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序：乙醇浓度影响最大，其次为PH、提取温度和提取时间，而液料比的影响最小。
影响火龙果果皮红色素稳定性:（1）不同的pH对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。
红色素在pH5—6较稳定。
在弱酸性条件下，色素物质红色加深，稳定性加强，；在强酸或碱性条件下，色素物质由鲜红色变成黄色，破坏了色素物质的稳定性。
（2）火龙果红色素对温度较敏感，50℃以上色素物质容易被破坏，溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。
在红色低温下保存较稳定。
（3）柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色，但不能改变红色素稳定性，反而促使红色素的分解，且随着其的浓度的增大而增强。
其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸，其次之为酒石酸。
（4）护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用，反而对红色素有破坏作用，而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。
关键词：火龙果果皮红色素提取稳定性目录前言：1一、材料和方法11.1 试验原料与试剂11.2 主要仪器与设备11.3 试验方法21.3.1 火龙果果皮红色素提取的流程：21.3.2 火龙果果皮红色素提取22. .乙醇浸提法22.1 火龙果果皮红色素光谱特性与测定方法22.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响22.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响22.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响22.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响32.6 提取温度对火龙果色素提取的影响32.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验33 龙火龙果果皮红色素的稳定性33.1 pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
火龙果果皮色素提取工艺研究
讨 ，以期 为该 资 源 的深度利 用 提供科 学依 据 。
１ 材 料 和 方 法
１１ 实验材料 ．
火龙 果 （ 红皮 白肉 ）购 于广 州市 农 贸市场 。 ｌ２ 主要 药 品 －
一 ． ． 、
２结 果 与 分 析
２
．
１ 果皮储存条件 的选择
；
盐
国药 集 团化 学 试 剂 ） ；氢 氧 化 钠 （
究对 火龙 果果 皮色 素 的 提 取工 艺 进 行 了初 步 的探
１ ３ 主要 仪器 与设 备 ．
电子 天平 （ 京 赛 多 利 斯 仪 器 系 统 有 限 公 北 司） ；紫外 可 见 分 光 光 度 计 （ 海棱 光 技 术 有 限 上
００ ．０ ｃ ∞ １ ∞ Ｉ 《
公 司） ；恒 温水 浴 锅 （ 州 澳华 仪 器 有 限 公 司 ） 常 ； 酸度 计 Ｈ９ １９型 （ 京 哈 纳 科 仪 科 技 有 限 公 Ｉ８２ 北
类 、液料 比、浸提 时间、浸提温度 以及 ｐ Ｈ对色素提取的影 响 ，确定 最适 的工艺 条件 ：对 火龙 果果 皮进行 冷 冻储存 ；浸提液 为去离 子水 ；液料 比为 ５ １ ： ；浸提 时间 ３ ｍｉ；浸 提温度 ５ ％ ；浸 提液 ｐ ６时 ，可 以得 到高 ０ ｎ ０ Ｈ 产率 、高 色值 、安全 的火龙果果皮红 色素 。 关键 词 ：火龙果 ；果皮 ；天然色素 ；提取
ｗｅｅ：ｒｆ ｇ ｒｔｒ ｓ ｒｇ ｆｐ ｔｙ ｅ ｌ ｅｏ ｉ ｄ ｗａｅ ｘｒ ｃｉｎ ａ ａｉ ｆ５ １ ｘｒ ｃｉｎ ３ ｎ， ０ 。 ｒ ｅ ｒ ｅ ａｏ ｔ ａ ｅｏ ｉ ａｐ ｅ ，ｄ ｉｎ ｚ ｔｒｅ ｔ ｔ ｔｒ ｔ ｏ ： ，ｅ ｔ ｔ ０ ｍｉ ５ Ｃ，ｐ ６ ｉ ｏ ａ ｅ ａ ｏ ｏ ａ ｏ Ｈ ．
火龙果贮藏保鲜及加工技术浅析
火龙果贮藏保鲜及加工技术浅析摘要：火龙果作为一种药食同源性水果，其营养丰富，具有一定的药用价值，深受广大消费者喜爱。
本文重点阐述了近年来火龙果采后贮藏保鲜技术及加工技术的研究进展，以期为相关研究和产业发展提供参考。
关键词：火龙果；贮藏保鲜技术；加工技术火龙果别名红龙果、仙蜜果、玉龙果等，是仙人掌科三角柱属的一种热带、亚热带水果。
火龙果原产中美洲并于20世纪90年代引种到我国，在我国南部和西南部地区有大面积种植。
随着设施栽培技术的应用，火龙果在北方地区也有小面积的栽培。
目前，在我国栽培的主要品种是红皮白肉和红皮红肉两种。
1火龙果贮藏保鲜技术研究火龙果鲜果含水量大，呼吸强度大，采摘后不易贮藏。
如果将采摘新鲜的火龙果放在常温下贮藏，7天后便会大面积的腐烂，给果农和商户造成较大的经济损失。
火龙果采收后的贮藏保鲜成为限制其产业发展的瓶颈。
下面从不同类别的贮藏保鲜技术介绍火龙果贮藏保鲜方面的研究进展。
1.1物理方法处理贮藏保鲜技术1.1.1 低温贮藏技术低温贮藏保鲜技术是果蔬贮藏保鲜的主要技术措施。
因此，火龙果的贮藏保鲜技术中，低温贮藏保鲜技术是应用最广泛的一项技术。
不同品种火龙果适宜的低温贮藏温度不同，合适的低温贮藏温度为3~5 ℃。
低温贮藏保鲜可以使火龙果的贮藏时间达到40d，大幅度提升其货架期。
当贮藏温度过低时（一般低于3 ℃），火龙果容易遭受低温冷害。
目前，低温贮藏技术是火龙果贮藏保鲜技术中最有效、最理想的技术。
1.1.2气调包装技术气调包装贮藏保鲜技术方便快捷，应用成本比较低。
目前使用较多的是PE袋包装保鲜，PE袋包装保鲜可显著降低火龙果水分、Vc、可溶性固形物含量的损失。
研究表明，PE包装袋厚度对火龙果保鲜效果有显著影响[1]。
另外，不同包装方式和包装结构（高氧气调包装、保鲜盒等）均可提高火龙果的贮藏保鲜时间。
1.1.3热处理和辐射保鲜技术研究表明，热处理可以延迟抗坏血酸过氧化物酶活性降低；降低火龙果的呼吸强度，从而降低腐烂率、失重率和相对电导率；有效抑制品质指标的下降，从而达到延迟火龙果货架期的目的[2]。
火龙果的生产现状如何 火龙果的开发前景怎么样.doc
火龙果的生产现状如何火龙果的开发前景怎么样火龙果又称红龙果、玉龙果，有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度按摩、可降血糖、降血脂、降血压等作用，受到了广大消费者的青睐。
因此，吸引了众多农户种植。
那么，火龙果在我国的生产现状如何呢？火龙果开发前景怎么样呢？今天就来介绍一下。
一、我国火龙果的生产现状（一）生产分布现状在我国，能够进行火龙果经济栽培的省区有：台湾、海南、广东、广西，福建、云南和四川省有少量种植。
据相关部门不完全统计，全国（除台湾外）火龙果种植面积2006年已发展N3.5万亩左右。
其中海南省约0.98万亩，零星分布在全省10多个县市，目前未发现连片500亩面积以上的果园；广东约0.3万亩，零星分布在珠海、惠州和徐闻地区；广西约1.716万亩，分布情况为：南宁市约0.52万亩，钦州市约0.5万亩，防城港市0.48万亩，北海市0.18万亩，玉林市360亩，贵港市、崇左市、梧州市等地有少量种植；福建、云南等省区约0.5万亩。
（二）生产龙头企业由于种植火龙果前期投入较大，一般农户较少种植，大部分果园均为老板投入发展为主。
广西的生产龙头企业有：防城港市的“广西防城港亿源农业科技开发公司”（安徽老板），面积已发展N4500亩，试验开发有少量果汁饮料、干花等加工产品。
钦州市的“广西钦州高丰农业有限公司”（马来西亚华侨），面积已发展到近5000亩，试验开发有少量果酒、干花和美容化妆品等；南宁市良庆区的“钦和红龙果有限责任公司”（福建老板），面积近1000亩；邕宁区的“振企农业科技有限公司”，面积3000多亩，跨邕宁、良庆两城区，正准备在蒲庙镇连片种植10000亩火龙果，2007年春已种上1000亩左右，大有后起而居上之势，计划建成全国最大的火龙果生产基地，但未涉足产品的加工开发。
（三）经济栽培品种目前我国作为经济栽培的火龙果品种主要有红肉、白肉和黄肉品种，36“-品种的营养价值相当，不同地域的人们各有喜好，市场价格难分上下。
火龙果的色素提取及应用
火龙果的色素提取及应用火龙果是一种热带水果，不仅美味可口，而且具有丰富的色素。
火龙果的色素提取及应用已经引起了人们的广泛关注。
下面我将详细介绍火龙果的色素提取方法以及其在食品、化妆品和医药领域的应用。
首先，火龙果色素的提取可以通过以下几个步骤来完成。
首先，将新鲜的火龙果切成小块，然后使用搅拌机或搅拌器将其搅碎成泥状。
接下来，将火龙果泥放入离心机中进行离心分离，以分离出果肉和汁液。
然后，将火龙果汁过滤，以除去固体颗粒。
最后，使用溶剂如乙醇或丙酮进行提取，得到含有火龙果色素的溶液。
火龙果色素提取后可以应用于各个领域。
在食品行业中，火龙果色素可以用于食品着色剂，如冰淇淋、糖果和饮料等。
它不仅可以为食品增添鲜艳的颜色，还能增加消费者的食欲。
同时，火龙果色素也可以用于制作天然色素，替代传统的合成色素，符合人们对健康和天然食品的需求。
在化妆品行业中，火龙果色素也有着广泛的应用。
它可以用于制作唇膏、眼影和指甲油等彩妆产品，为化妆品提供亮丽的颜色。
同时，火龙果色素具有抗氧化和抗衰老的功效，可以用于美容护肤品的配方中，帮助改善皮肤质量和延缓衰老。
此外，火龙果色素还在医药领域有着一定的应用。
研究表明，火龙果色素富含天然抗氧化物质和多种维生素，可以提供免疫支持和促进健康。
因此，它可以用于保健产品的制造，有助于增强身体健康和提高免疫力。
总的来说，火龙果色素的提取及应用具有广泛的前景和潜力。
它不仅能够为食品和化妆品提供自然、健康的色彩，还能在医药领域发挥一定的作用。
未来，随着对天然、绿色产品需求的增加，火龙果色素的应用将会得到更广泛的推广和应用。
火龙果来源甜菜红素的研究及应用进展
火龙果来源甜菜红素的研究及应用进展
吕亚文;朱文娴;廖红梅
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)4
【摘要】火龙果尤其是红皮红肉火龙果是甜菜红素的重要来源之一。
作为一种水溶性可食用色素,甜菜红素具有较好的抗氧化活性与自由基清除能力,在食品、药品及化妆品等多个领域具有广泛应用;但其稳定性较差,因此应用潜能受到限制。
该文首先概述火龙果源甜菜红素的含量、结构、提取方法,然后阐述温度、光照、pH和金属离子等因素对其稳定性的影响以及提高稳定性的方法,最后综述了甜菜红素作为天然抗氧化剂、抑菌剂和酸碱指示剂等方面的应用进展,为深入研究甜菜红素及其应用提供参考。
【总页数】9页(P356-364)
【作者】吕亚文;朱文娴;廖红梅
【作者单位】江南大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】S66
【相关文献】
1.次生代谢产物甜菜红素研究进展
2.不同红甜菜品种与火龙果中甜菜红色素含量的比对研究初报
3.甜菜红素提取、纯化、稳定性及抗氧化活性研究进展
4.不同加工
方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展5.火龙果果皮中甜菜红素的提取、鉴定及金属离子对其稳定性的影响
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火龙果可行性研究报告
火龙果可行性研究报告火龙果可行性研究报告1. 研究背景火龙果是一种热带水果，以其独特的外观和口感而受到广泛关注。
随着人们对健康食品的需求逐渐增加，火龙果在全球市场上的需求也在不断增长。
因此，研究火龙果的可行性对于决定相关投资和发展战略具有重要意义。
2. 目标本研究的目标是评估火龙果种植和销售的可行性，包括市场需求、竞争情况、成本和潜在的收益等因素。
3. 方法- 调查市场需求：通过对消费者调查和市场趋势分析，了解火龙果在目标市场的需求量和趋势。
- 研究竞争情况：分析目标市场中已有的火龙果种植者和销售商，评估其市场份额和竞争优势。
- 计算成本和收益：考虑到种植火龙果的成本，包括土地、种子、劳动力、水和肥料等方面的投入。
同时，估算销售火龙果的收益，考虑到市场价格和销售渠道等因素。
4. 结果根据研究结果，我们得出以下结论：- 火龙果在目标市场的需求量稳定增长，呈现出良好的潜力。
- 火龙果市场竞争激烈，已有种植者和销售商拥有一定的市场份额和竞争优势。
- 种植火龙果的成本相对较高，特别是在土地、水和肥料方面的投入。
- 火龙果的销售收益可观，但需要建立有效的销售渠道和品牌推广。
5. 建议基于研究结果，我们建议以下措施：- 建立合理的市场定位，以满足目标市场对火龙果的需求特点。
- 提高种植效率，通过技术创新和农业管理实践降低成本。
- 拓展销售渠道，例如与超市、餐饮业者和电商平台建立合作关系。
- 加强品牌推广，提高消费者对火龙果的认知和忠诚度。
6. 结论综上所述，火龙果种植和销售具有一定的可行性，但需要在市场需求、竞争情况、成本和收益等方面进行全面评估和有效管理。
通过合理的市场定位、提高种植效率、拓展销售渠道和加强品牌推广，可以实现火龙果种植和销售的成功。
火龙果红色素研究进展
火 龙 果红 色素研 究进展
王 萌璇 ， 熊建文 ， 和丽媛 ， 林泽 宇， 刘彦鼎 ， 蔡锦 源
（ 广西 科技 大学 鹿 山学 院 食 品与化 学工程 系 ， 广西 柳州 ５ ４ ５ ６ １ ６ ）
［ 摘要 ］ 火龙 果 红 色素是 一 类具有 抗癌 、 抗 肿瘤 、 抗氧 化 、 清除 自由基 等 多种 生物 活性 功 能的 水溶性 色素 ， 国内 外 学者对 此做 了大量 研 究。 从 火龙 果果 皮 、 果 肉红 色素 的提取 、 分 离纯化 、 理 化性 质 以及 生 物活性 等 方面展 开
１ ． １ ． １ 传 统 溶 剂提 取 法
目、 保健功效等特点 ， 部分还具有特定的生物活性与
作用 口 。 因此 ， 天 然 色素 的开 发与 利用 成 为一 个 重 点研 究方 向 。 火龙果 又 称青龙 果 、 红龙果 ， 为 仙人 掌科 量天 尺 属果 用栽 培作 物 ， 原 产 于北美 洲 的墨西 哥 、 中美洲 等 热带 地 区…。当前在 我 国的两 广地 区 、 云南 、 海南 、 贵
力、 抗辐 射 等 ［ ’ 一 。本 文从 火 龙 果果 皮 、 果 肉红 色 素 的理 化 性质 ， 提取 、 分 离 与纯 化 、 生 物 活性 等方 面 展 开综 合论 述 ， 旨在 为 火龙 果 的深入 研 究 与利 用 提 供 参 考依 据 。 ｌ ： ｌ Ｏ （ ｇ ／ ｍＬ ） 、 提取 温度 ４ ３ ℃、 提 取 时问 ６ ５ ｍｉ ｎ 。
１ ． １ 火 龙果 色素 的提取 方法
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ６ 一 ｌ ｌ 一 ２ ０
基 金项 目： 国家级大 学生创新创 业训练 计划项 目（ ２ ０ １ ６ １ ３ ６ ３ ９ ０ ０ ４ ） ； 广西 高校科学技术研究 项 目（ ２ ０ １ ３ Ｌ Ｘ ０ ９ ４ ） 。 作者简介 ： 王萌璇 ， 女， 本科 ， 研究方 向为食 品生物技术 。 通 信作者 ： 熊建文 ， 男， 硕士 ， 副教授 ， 主要从事食品生物技术和食 品 加工方 面教学研究工作 。
火龙果果实和花及茎的应用研究现状
工艺ｌ 。将 火 龙 果用 清 水 冲洗 干 净后 去 皮 、 片 ， ２ 切 采用 ０ ．
５ ｃ Ｏ５ ％Ｖ ＋ ．％柠檬酸护 色 ， 然后 用 ０ ３ ． ％生 石灰 ＋１０ ．％明矾 硬化 ， ．％柠檬 酸 ＋０ ５ １０ ．％食盐 在 ５ ０℃下脱瘁 喉 味 ２ ｉ． ０ｍｎ 在 真空 度为 ０ ０６ ． ９Ｍ ａ ．８ ～００ Ｐ 条件下渗糖 ２ ３ ｉ， ８ ５— ０ｍｎ最后 ，
原 产于 中美洲热带雨林地 区 ， 后传人越南 等东南 亚国家及 我 国台湾省 ， ｊ 目前 在我国南方 。 如海南 、 东和广西 等地也 有 广
一
艺ｌ ｌ 。即将火龙 果用 清水 冲洗 干净 后去 皮 切块 ， 榨汁 ， 过
滤， 再加水稀 释 、 调配 ， 调配好 的果汁经离心过滤 和均质后泵 人加热器 内 ８ ５℃灭 菌 ， 菌后 ８ 灭 ０℃热灌装 、 口、 菌（ 封 杀 ５～ １ ｉ／Ｏ ０ｍ ｎ ｌ０℃）冷却到 ４ ， ｏ℃后入库【 ｌ 引。 １３ ２ 火 龙 果 酒 。王 新 广 等 研 究 了火 龙 果 酒 的生 产 工 ．． 艺 ｌ］ １ 。即 以新鲜 的红 皮红 肉型 火龙 果果 实 为原 料 ， 肉破 ９ 果 碎加果 胶酶取汁后 ， 调节糖度至 １ ％， ７ 接入 １％活性 干酵母 ， ０ 发酵 ７ｄ可得 营养 丰富 、 ， 质量 稳定 的低酒 度 、 高糖 度火 龙果
在５ ５～７ ０℃下烘干 ｌ ２ ， ６— ０ｈ 即得火 龙果脯 。该果脯酸 甜可
１ 火龙 果 果 实
１１ 果实的营养成分 火龙果果实营养丰 富 ， ． 具有低脂肪 、
１３ ３ 火龙果果脯 。王 蕊等研 究 了火 龙果低 糖果 脯 的加工 ．．
高纤维 素 、 Ｖ 、 、 高 ｃ高磷 低热量 等特点 ８９ ６ － 。据测定 ， １ ． 每 ０ ０
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火龙果加工产品的研究进展
作者：吴邦超
来源：《新农业》2019年第02期
摘要：本文系统地介绍了火龙果几种加工产品（包括火龙果复合饮料、火龙果冰激凌、火龙果酒、火龙果醋、火龙果酸奶）的研究进展及前景;最后就火龙果的研究及未来加工产品的趋势进行了展望，旨在为火龙果营养的研究及开发利用等方面提供参考依据。
关键词：火龙果;加工产品
火龙果（piraya）属仙人掌科，又名红龙果、玉龙果，原产于中美洲;火龙果病虫害少且耐干旱，易于管理，可基本不用化学农药与化肥，为绿色食品开发奠定了基础条件，发展前景广阔。
我国引进种植的主要有白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果3个品种，在台湾、云南、贵州、广西、广东、海南等地均有种植。
火龙果含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。
据测定，每100克鲜果含果糖2.83克，葡萄糖7.83克，磷20.2～26.1毫克。
受产地、保鲜条件、价格等综合因素的限制，我国目前出售的火龙果基本以鲜果为主。
火龙果加工产品的开发，有利于调节市场集中销售产生的矛盾从而提高果品的附加值，前景广阔。
1 复合饮料
中国果蔬汁饮料2012年产量为2229吨，已超过碳酸饮料年产量，仅次于包装饮用水，位居第二，开发火龙果饮料前景广阔。
以火龙果、苹果为主要原料，火龙果汁、苹果汁体积比2：1的复合果汁30%，白糖
l5%，柠檬酸2%为配方通过一系列工艺可得到滋味可口、酸甜适中兼具火龙果与苹果香味的饮料。
以火龙果为主要原料，用火龙果汁44%、百香果汁10%、苹果汁28%、白糖18%、琼脂0.02%、羧甲基纤维素钠（CMC-Na） 0.02%、黄原胶0.04%为配比通过一系列工艺可得到营养丰富、口感纯正的饮料。
除此之外，还有火龙果绿茶复合饮料、火龙果菠萝复合饮料、火龙果圣女果复合饮料等。
2 火龙果冰激凌
以红皮红肉火龙果汁15%、白糖l5%、全脂淡奶粉10%、奶油8%、乳化稳定剂0.4%为配方，通过一系列工艺可得到风味独特、组织细腻、色泽自然的火龙果冰激凌。
3 火龙果果酒
研究表明将鲜果制得的果浆用市售白糖进行调整，使其含糖量为25%，加入干酵母（0.2克/升），在28 0C条件下发酵7天可得火龙果果酒，酒体透明澄清、口感醇厚、色织自然、风味独特。
通过研究发现，温度、糖度、接种量、酵母菌种及柠檬酸的添加量对火龙果果酒发酵有一定影响，柠檬酸添加量对发酵影响最大。
红芯火龙果果酒发酵最适宜的菌种是F5酵母（發酵温度25℃、菌种添加量0.01%）。
4 火龙果醋
通过研究发现，用醋酸发酵工艺进行发酵，条件为醋酸菌接种10%、酒精度6%、糖度5%、恒温（30℃）振荡发酵6天，得火龙果原醋总酸37克/升;用醋酸工艺进行发酵，条件为酵母接种8%、糖度l5%，恒温（27℃）发酵5天，得发酵液酒精度为7.9%。
张安宁等人研究表明，用酒精发酵工艺，温度25℃、糖度14%、时间11天、初始酸度pH=4.4时酒精产量最高。
5 火龙果酸奶
将火龙果原料（洗净、去皮、打浆）酶解（40℃、1小时、果胶酶0.02%、纤维素酶
0.07%）后离心过滤（5000转/分、20分钟），取火龙果澄清汁（8%）与加糖、稳定剂熔化过滤后的奶液进行调配，然后均质（20Mpa）、杀菌（90～95℃、10～15分钟），冷却后，接种0.27%的乳酸菌，在40℃条件下发酵7.7小时可得到口感甚佳、营养丰富的凝固型火龙果酸奶。
对火龙果进行深加工产品的开发和推广，可以提升火龙果附加值，提高种植户收益、满足市场多元需求，使我国火龙果产业向工业化、高端化、精细化发展。