食物中的生物活性物质
单宁的营养成分
单宁的营养成分单宁是一种天然的营养物质，可在各种植物中找到，如水果、蔬菜、坚果、茶和红酒等。
这个组合物有丰富的保健和医疗价值。
本文将介绍有关单宁的营养成分。
一、单宁的概述单宁是一种重要的生物活性物质，是不同植物组织中多酚类物质的总称。
这些化合物具有自由基清除、抗氧化、抗癌和抗炎等重要的生物活性。
单宁按其来源可分为植物单宁、人造单宁、动物单宁和微生物单宁等四类。
植物单宁是指分子结构上有酚羟基的高分子化合物，它主要分布在植物漆、葡萄酒、茶、咖啡等植物中。
而微生物单宁和动物单宁则往往是一些含有酚羟基的生物多糖。
二、单宁的化学结构单宁化学结构复杂，有多种类型和互相交叉的分支。
它是由两个或多个苯环之间的连接结构组成，其中至少一个环上连接有羟基苯丙烷酸（C6-C1-C6’），通过羟基间的键结构与相邻的单元连接而成，推测单宁具有多个羟基苯丙烷酸残基的聚合体。
单宁通常被分类为几种不同类型：黄热病单宁、利多卡因单宁、肝素单宁和不饱和多羟基单宁等。
1. 抗氧化性单宁是一种强大的抗氧化剂。
它可以中和自由基，从而减少细胞损伤并预防癌症和其他疾病的发生。
研究还表明，单宁能够捕捉人体内的自由基，并降低它们对细胞的损害。
单宁具有抗菌作用，可以预防和治疗某些感染。
它可以干扰微生物的代谢和生长，并使其失去生物活性。
单宁可以杀死很多常见的细菌，如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌和肺炎克雷伯菌等。
3. 降低胆固醇单宁可以降低胆固醇水平，从而降低心脏病和中风的风险。
它可以减少肠道中吸收脂肪，降低脂肪在体内的沉积。
4. 保护心脏单宁可以降低氧化压力，从而降低心脏病和神经系统紊乱的风险。
它可以减少心脏组织中的脂质过氧化物含量，从而降低心脏组织的氧化压力。
5. 对抗癌症单宁可以阻止癌细胞的生长和扩散。
研究表明，单宁可以降低肝癌、胰腺癌、乳腺癌等癌症的发生率。
它还可以通过调节肿瘤抗原、一氧化氮和细胞凋亡等途径来抑制癌细胞的生长和扩散。
6. 预防老年痴呆单宁可以保护神经系统，从而减缓老年痴呆的发生率。
生物活性
定义来源1.生物活性是指能引起细胞正常机理发生改变的能力.在未得到更多的可决定DNA生物活性数值的数据以前,每剂产品中含pg水平的非目的DNA是可接受的”2.生物活性是指生物材料与活体骨产生化学键合的能力,是衡量生物材料的一个重要指标.1990年Kokubo等川首次报道了能在生物活性玻璃表面促进磷灰石形成的类似于人体血浆的模拟体液(Simu-lationbodyfluid,SBF)3.所谓生物活性是指FSH与特异性受体结合产生生物学效应的能刀.测定陀H的生物活性,常用岛体小鼠颗粒细胞测定法（GAEJ‘\该方法的理论基础在于,FSH与颗粒细胞受体结合后,激活芳香酶,诱导产生的E编辑本段生物活性成分诺丽果是一种药用植物，药用植物中所含的生物活性成份剂量与种类，以及这些活性成份的生体利用率，决定了这个药用植物的健康效益。
生物活性成份指的是一群化学复合物-就像是维生素和矿物质-能在人体内产生生物效能。
诺丽果含有稀有且广泛的生物活性成份，包含iridoids、木酚素、香豆素、多醣类、类黄酮化合物及脂肪酸。
上文中提到的“生物利用率”，就是指一个营养成份在人体的循环系统及细胞中被吸收利用的程度。
1.一个成份的生物利用率，会受到众多因素-包括其本身的稳定性及溶解度的影响。
2.当一个成份所具备的生物利用率越稳定，其受到来自于光照、高热、空气、储藏等状况的影响所造成的化合物裂解分解状况将越少。
3.高溶解度的化合物能透过身体的血液循环系统，快速地被传输，并更快地被细胞吸收利用。
生物活性成分编辑本段生物活性物质生物活性物质,是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。
如: 有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。
它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。
它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。
瑞士哲人和医生Paracelsus认为，植物是人类食物和药物的来源，也是毒物的来源，“所有食物都是毒物，没有无毒性的食物，仅仅是量的多少左右了他们毒性的大小”。
花椒增香的原理有哪些呢
花椒增香的原理有哪些呢花椒是中国特色的调味品，被广泛应用于川菜和其他地方菜肴中。
它具有独特的香味和麻辣的口感，为食物带来丰富的层次感和美味。
花椒增香的原理主要是由于其主要成分和生物活性物质对味觉和嗅觉的刺激作用。
1. 主要成分——挥发油：花椒的主要香气成分是挥发油，其中最具代表性的成分是花椒酚（sabinene hydrate）和花椒酮（sabinene）。
这些挥发油在烹饪过程中迅速释放，散发出独特的清香。
2. 生物活性物质——脂肪酸：花椒中含有丰富的脂肪酸，包括油酸、亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸在烹饪过程中能够与其他食材中的化合物发生反应，形成各种芳香物质，进一步增强了食物的香味。
3. 刺激性效应——麻辣感：花椒中的花椒素（hydroxy-alpha-sanshool）是一种独特的生物碱，具有明显的麻辣感。
这种生物碱能够刺激人体的感觉神经末梢，产生麻木、麻痹、刺激等感觉，进而增强食物的口感。
4. 味觉调节作用：花椒具有一定的味觉调节作用，能够在某种程度上减轻食物的腻感，并增加食欲。
这主要是由于花椒中的活性化合物能够与食物中的其他成分发生相互作用，调节味蕾对食物的感觉。
5. 抑菌作用：花椒还具有一定的抗菌性能。
研究发现，花椒中的花椒挥发油和花椒素对多种食源性致病菌具有一定的抑制作用，可以有效延长食物的保鲜期，并提高食品的安全性。
6. 相互作用效应：花椒与其他调料搭配使用时，还能够产生一定的相互作用效应，进一步增强香味。
比如，花椒与姜、蒜、辣椒等调料搭配使用时，可以相互补充、增强香味，使得菜肴更加美味可口。
总之，花椒增香的原理主要是通过其主要成分和生物活性物质对味觉和嗅觉的刺激作用来实现的。
花椒具有独特的香味和麻辣口感，能够增加食物的层次感和口感。
此外，花椒还具有抑菌作用和味觉调节作用，能够提高食品的保鲜性和口感。
同时，花椒还能够与其他调料相互作用，进一步增强香味。
综上所述，花椒在增香方面有着独特的功效和应用价值。
食物特殊动力作用
食物特殊动力作用
食物特殊动力作用指的是一些食物对人体的影响超出了其营养物质所带来的作用。
这些食物所含有的某些成分能够产生特殊的生物活性，对人体产生积极的影响。
首先，花椒被称为"食物中的麻药"，因为其中含有的芳樟醇成
分具有麻木作用，可以较好地缓解痛感。
在食用辛辣或者刺激性食物后，嚼一颗花椒能够减轻不适的感觉，提供舒缓的效果。
其次，黑巧克力中的可可含量高于白巧克力，可可中含有的茉莉酮成分能够促进身体释放出一种叫做"快乐激素"的脑内啡。
这种物质帮助人产生愉悦的感觉，缓解焦虑和抑郁的情绪。
再次，绿茶中的儿茶素是一种抗氧化剂，它可以中和自由基，保护细胞免受损伤。
同时，儿茶素还具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
经常饮用绿茶有助于提高免疫力，保持身体健康。
另外，火龙果是一种富含维生素C和纤维素的水果。
维生素
C具有抗氧化作用，可以预防自由基对细胞的损伤。
纤维素则
有助于促进消化系统正常运作，预防便秘。
食用火龙果可以增强免疫力，改善肠道健康。
最后，杏仁是一种富含健康脂肪酸和维生素E的坚果。
健康
脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
维生素E则
具有抗氧化作用，预防细胞老化。
适量食用杏仁可以提供营养，并帮助维持良好的心血管功能。
综上所述，食物特殊动力作用的例子有花椒的麻木作用、黑巧克力的愉悦效果、绿茶的抗氧化和杏仁的心血管保护等。
这些食物的特殊成分在人体中发挥着积极的作用，对我们的身体健康有益。
生物活性物质
茶多酚生物活性物质--有关茶多酚生物活性物质的性质用途的结课论文班级: 生物工程2班姓名: 秦玉涛学号: 2010201420512012-11-09目录一.生物活性物质介绍 (2)二.茶多酚简介 (2)三.性质 (3)四．茶多酚的生物学活性 (3)五.茶多酚的药理药效 (3)六.实际应用 (4)七.禁忌 (4)自我讨论 (5)参考资料 (5)一.生物活性物质简单介绍生物活性物质定义：生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。
其种类：有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。
它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。
生物活性物质对人体有好处也有坏处，坏处就是某些物质中活性物质会产生一些对机体有害的作用，进而影响人体健康。
此外，生物活性物质在疾病发生和预防中有很重要的作用。
它有很好的保健作用，能为人体带来一些有益的作用。
二.茶多酚简介对于茶多酚的介绍我是从茶多酚的定义及其成分来说明首先从其定义来说明以下茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
它是茶叶中多酚类物质的总称，第二个方面从其成分上来说明茶多酚是一种稠环烃类，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分,并且也是茶叶中具有保健功能的主要成分。
由于茶多酚具有一些解毒抗辐射的作用,它便有些医疗功效。
现在许多医疗中都已经开始重视起茶多酚的作用。
茶多酚的保健作用也受到许多人的关注，现在也有称之为茶多酚将囊的物质。
还有我们身边的茶饮料中也含有茶多酚这种物质。
茶饮料尤其是绿茶已经被很多人接受并乐此不疲。
三.茶多酚的性质茶多酚有一些物理的化学的性质。
下面是茶多酚的理化性质。
1、物理性质茶多酚具有一些物理性质茶多酚1溶解性2酸性3半胶体特性4呈味和呈色特性5氧化还原6异构性7光谱特性等等通过这些物理性质我们可以分离纯化茶多酚，可以从茶叶中提取茶多酚物质。
营养学名词解释
营养学名词解释营养学是研究人类和动物所需营养物质及其作用的科学领域。
在这个领域中，有许多重要的名词和术语，这些术语对于理解营养学的基本概念和原理至关重要。
本文将对一些常见的营养学名词进行解释，帮助读者更好地理解其含义。
一、宏量营养素宏量营养素指的是人体需要摄入较大量的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
这些营养素是维持身体正常功能所必需的，提供能量和建立细胞结构的基本原料。
1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的复杂有机分子。
人体需要蛋白质来合成和修复组织，如肌肉、骨骼和器官，同时也参与酶的合成和免疫系统的维护。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等能够迅速提供能量，而复杂碳水化合物如全谷类食品、蔬菜则能提供更为稳定和持久的能量。
3. 脂肪：脂肪是能量密集的营养素，它提供能量、维护体温、保护脏器和细胞、促进细胞健康。
除此之外，脂肪还是脂溶性维生素的载体，有助于其吸收和利用。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的量较小的营养物质，包括维生素和矿物质。
尽管人体所需量较少，但它们在人体的许多生物化学过程中起到至关重要的作用。
1. 维生素：维生素是有机化合物，人体无法自行合成，只能从食物中摄取。
维生素分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
维生素在人体内参与许多生物反应，如免疫调节、能量代谢和细胞生长等。
2. 矿物质：矿物质是人体必不可少的营养素，需要以无机盐形式摄入。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。
它们在体内起到调节酶活性、维持酸碱平衡、构建骨骼和维护心血管健康等重要作用。
三、能量能量是指人体从食物中摄取并利用的化学能量。
常用的能量计量单位是卡路里（calories）或焦耳（joules）。
人体的能量需求与年龄、性别、体重、活动水平以及代谢率等因素相关。
了解能量的概念和相关计算对于控制体重、维持健康和制定适当饮食计划非常重要。
生物体中多酚类化合物的特性和生物活性
生物体中多酚类化合物的特性和生物活性多酚类化合物是一类存在于自然界中的化学物质，具有多种特性和生物活性。
这些化合物广泛存在于植物中，包括果实、坚果、葡萄酒、茶叶、咖啡等，也存在于一些真菌和海洋生物中。
多酚类化合物包括单酚、黄酮、类黄酮、异黄酮、黄酮醇等，由于它们的抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌和减轻炎症等生物活性，很多多酚类化合物已被广泛应用于医疗保健和食品工业。
一、多酚类化合物的特性多酚类化合物的共同特点是具有多个酚羟基结构，使其能够与多种生物分子相互作用并发挥保护作用。
这些化合物呈现出深褐色、红色、紫色和黄色等颜色，是食物和饮品中的色素。
其中，单酚是一类含有苯骨架和一个或多个羟基的化合物，包括儿茶素、黄松皮素、原花青素等。
黄酮和类黄酮是一类芳香族化合物，包括黄酮、异黄酮和黄酮醇等。
这些多酚类化合物的化学结构差异会影响它们的生物活性和生理效价。
二、多酚类化合物的生物活性1. 抗氧化活性多酚类化合物可通过其强大的抗氧化活性帮助抵抗自由基的损害。
多酚类化合物可捕捉并去除生成于体内的自由基，包括氧化应激和炎症等过程中产生的自由基。
多酚类化合物抗氧化作用体现在它们防治心血管疾病、癌症、糖尿病、阿尔茨海默病等疾病中的作用。
2. 抗癌和抗肿瘤活性大量研究发现，多酚类天然植物化合物可发挥抗癌和抗肿瘤作用。
多酚类化合物被认为有助于控制癌细胞增殖，并在癌细胞内发挥毒性，从而导致癌细胞死亡。
多酚类化合物对多种癌症有效，包括胃癌、乳腺癌、肺癌和结肠癌等。
3. 抗菌和抗病毒活性多酚类化合物还可发挥抗菌和抗病毒效果，有效应对病毒和细菌感染。
多酚类化合物具有不同程度的抗菌和抗病毒作用，能够防止病原体感染，进而减轻人体炎症反应。
4. 抗炎和免疫调节活性多酚类化合物可发挥免疫调节作用，调节免疫系统功能，并减轻体内炎症反应。
多酚类化合物可防止炎症细胞的释放，保护细胞免受炎症的伤害。
多酚类化合物的这种抗炎作用被认为有助于防止脂肪肝、糖尿病、心血管疾病和癌症等疾病的发生。
第2篇 蛋白类生物活性物质(共35张PPT)
第三节 各种Ig的分类
试比较各 类Ig的异
同点?
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2022/9/14
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Department of Microbiology & Immunology © 2006MBS
免疫球蛋白A结构
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免疫球蛋白G结构
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IgG—机体抗感染的“主力军”
1)工gG:出生3个月开始形成。血清中主要的杭体成分，在机体免疫防 护中起着主要的作用，约占血清总工g的75%。工gG是唯一能通过胎 盘的工g。
1分子 Lf能结合两个Fe3＋离子，含15～16个甘露糖，5～6个半乳糖，10～
11个乙酰葡萄糖胺和1个唾液酸，其中中性糖8.5％，氨糖2.7％。
（二）Lf的金属结合性质
1分子饱和Lf中含两个Fe3＋离子。乳铁蛋白不仅能结合Fe3＋，且对 Cu2＋也有结合作用，其结合能力也是每个Lf分子含两个Cu2＋。在乳铁 蛋白和Fe或 Cu形成络合物的过程中有碳酸氢盐的参与，Fe或Cu和碳酸氢 盐的比例为1︰1，碳酸氢盐的存在对络合物的生成有催化作用。维生素C 对缺铁Lf的饱和过程也有催化作用，维生素C的存在有利于饱和Lf的形成， Tf也有类似的性质。
24
25
第二节.乳铁蛋白
一、Lf的基本结构和组成
乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。乳铁蛋
白晶体呈红色，是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为 77100±1500。
牛乳铁蛋白的等电点（pI）为8，比乳铁蛋白高2个 pH单位。在1分子乳铁蛋
白中，含有2个铁结合部位。其分子由单一肽键构成，谷氨酸、天冬氨酸、
用XRD实验证实，Tf的铁结合2个酪氨酸，1个组氨酸，1个天冬氨酸和碳酸 根，碳酸根上连接1个精氨酸和水分子，这种模式是否和Lf一样，尚需实验的 进一步证实。
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类胡萝卜素
生物学作用
保护视觉功能 叶黄素 视网膜黄斑区域内高浓度聚集 吸收大量近于紫外线的蓝光，保护视网膜 预防和改善老年性眼部退行性病变的作用
视网膜色素变性、黄斑病变、白内障
植物固醇
结构与分类
环戊烷全氢菲为主要结构，包括β‐谷固醇，豆固醇、菜油固醇，及其 烷醇 植物油、坚果、豆类 摄入量约150~400mg/d，吸收率约5%
• 抗氧化、抗突变 • 阻断致癌物的合成及代谢活化 • 抑制蛋白激酶活性 • 抑制细胞信号传导通路 • 阻滞细胞周期，抑制细胞增殖 • 诱导细胞凋亡 • 抑制血管生成，提高机体免疫力
多酚类化合物
生物学作用 保护心血管
• 黄酮类化合物：芦丁、葛根素、银杏黄酮 • 含黄酮类化合物的药材：银杏叶、山楂、葛根、丹参
• 酚羟基与自由基生成半醌式自由基 • 抑制与自由基产生有关的酶：黄嘌呤氧化酶、细胞色
素P450 • 螯合Fe3+、Cu2+等具有氧化作用的过渡态金属离子，
阻断Fenton系统自由基生成 • 与维生素C、维生素E等具有协同效应
多酚类化合物
生物学作用 抗肿瘤作用
• 茶多酚和大豆异黄酮的离体、动物、人群研究 • 机制：
蛋白酶抑制剂 生物学作用
保护心血管作用 • 促进一氧化氮的释放 • 抑制炎症作用 • 抗氧化 • 参与血液凝固和溶解
单萜类
广泛存在于植物中，含有两个异戊二烯单位 结构与分类
无环单萜：萜烯类、醇类、醛类、酮类 单环单萜：萜烯类、醇类、醛类、酮类 双环单萜：蒎烷型、坎烷型
单萜类
生物学作用
抗癌 • 紫苏醇
• 蜂胶中的多种黄酮类化合物具有抑菌活性 • 黄芩素对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠埃希菌和
铜绿假单胞菌具有抑制作用 • 黄酮类化合物是许多抗病毒中药的有效成分
• 金银花、大青叶、黄连、黄芩、鱼腥草、板蓝根、牛蒡 子、野菊花、柴胡
多酚类化合物
生物学作用 其他作用
• 抗突变 • 抗衰老 • 增强免疫 • 抗辐射 • 雌激素
• 阻断病毒复制周期关键酶 • 抑制与炎症有关的蛋白酶：组织蛋白酶G和弹性蛋白酶
蛋白酶抑制剂
生物学作用
抗氧化 • 抑制炎症反应降低自由基的产生 • 直接或间接清除自由基
抗癌 • 抑制蛋白质水解，限制肿瘤生长所需的过量氨基酸 • 抑制多种基质金属蛋白酶，阻断细胞外基质和基底膜的降解，阻 止癌细胞的侵袭和转移 • 抑制肿瘤的血管新生，影响其生长，诱导肿瘤细胞凋亡 • 大豆胰蛋白酶抑制剂、黄酮类
食物中的活性成分
不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维 护健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。 包括：
植物化学物：类胡萝卜素 动物活性成分: 辅酶Q
类胡萝卜素
结构与分类
8个异戊二烯的多烯链通过共轭双键构成的一类化合物，有700多种 α、β、γ‐胡萝卜素，β‐隐黄素
• α、β‐胡萝卜素来自于黄橙色蔬菜和水果 • β‐隐黄素来源于橙色的水果 叶黄素、玉米黄素、番茄红素 • 叶黄素来源于深绿色蔬菜 • 玉米黄素来源于玉米、黄辣椒、及番红花等 • 番茄红素则主要来自于番茄
保护心血管系统：降血脂、抗脂质过氧化、抑制血小板凝集、改善血 管内皮功能、抗动脉粥样硬化
植物雌激素
生物学作用 抗肿瘤
• 动物、细胞和人群研究表明植物雌激素的抗肿瘤作用 • 通过雌激素受体发挥抗雌激素作用和抑制其他肿瘤信号通路等 对神经损伤的保护作用 • 增强中枢神经系统胆碱能神经细胞功能，拮抗β‐淀粉样蛋白毒性
具有‐N=C=S结构 有活性
芥子油苷
生物学作用
预防肿瘤和抑制肿瘤 • 流行病学、动物实验、离体实验 • 机理
• 增强II相代谢酶对致癌物的解毒作用 • 抑制I相代谢酶对前致癌物的激活（抑制细胞色素P450酶系） • 阻滞细胞周期、诱导细胞凋亡
对氧化应激的双向调节 • 异硫氰酸盐，ITCs 增加细胞内抗氧化蛋白水平 • ITCs引起细胞内谷胱甘肽的耗竭以及诱导活性氧的产生
植物雌激素的安全性
有机硫化物
大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物
蒜氨酸，Alliin
蒜氨酸酶
皂苷类化合物（皂素），Saponin
生物学作用
抗氧化作用 • 大豆皂苷
• 抑制脂类氧化，增加超氧化物歧化酶含量（清除自由基）
• 绞股蓝皂苷
• 降低糖尿病大鼠血清过氧化脂质，并升高血清SOD活性
• 人参皂苷
• 减少自由基生成
皂苷类化合物（皂素），Saponin
生物学作用
其他 • 大豆皂苷
• 抗突变；保护肝损伤；改善糖尿病
枣、杏、橙皮、番茄、 荞麦花等中
多酚类化合物
生物学作用 保护心血管
• 机制
• 调节血脂含量 • 抑制LDL的氧化 • 抑制血小板聚集 • 促进血管内皮细胞NO的生成 • 降低毛细血管的通透性和脆性 • 抑制炎症反应
多酚类化合物
生物学作用 抑制炎症反应
• 槲皮素、染料木素等与血清高敏C‐反应蛋白呈负相关
植物固醇
生物学作用
抗癌作用 • 降低结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等的发病风险 • 抗癌机制 • 阻滞细胞周期 • 影响细胞膜结构和功能 • 诱导细胞凋亡 • 阻止肿瘤细胞转移 • 激素样作用 • 调节免疫 • 减低胆酸代谢物的浓度，可能益于大肠癌的预防
植物固醇
生物学作用
调节免疫功能 • 促进辅助性T细胞1（T helper cells 1，TH1）因子IL‐2和干扰素 （IFN‐γ）的分泌；激活NK细胞活性；增加淋巴细胞、嗜酸性粒 细胞和单核细胞数量 • 抑制TH2细胞分泌IL‐4、IL‐6和IL‐10 • 植物固醇通过影响TH1‐TH2平衡影响免疫
羟化酶的活性
葫芦科植物绞股蓝的干燥地上部分，又名七叶 胆、甘茶蔓、小苦药、公罗锅底
皂苷类化合物（皂素），Saponin
生物学作用
抗微生物作用 • 大豆皂苷
• 广谱抗病毒：DNA病毒和RNA病毒 • 机制：增强机体吞噬细胞和NK细胞的功能
抗肿瘤作用 • 大豆皂苷: 抑制多种肿瘤细胞的生长 • 人参皂苷：抑制肿瘤血管新生、侵袭和转移 • 机制：抑制DNA合成、直接破坏肿瘤细胞膜结构、阻滞细胞周期、 诱导细胞凋亡、抑制血管新生、增强机体自身免疫力、抗氧化、 抗突变
• 抑制花生四烯酸代谢酶，减少炎症反应递质 • 抑制基质金属蛋白酶2（matrix metalloproteinase2，
MMP‐2）和MMP‐9的活性 • 抑制活性氧，控制炎症反应
• 抑制核因子活化B细胞κ轻链增强子（NF‐κB）的活 化，阻止炎症相关蛋白的合成
多酚类化合物
生物学作用 抗微生物作用
作用机理：抑制蛋白酶活性和调控蛋白酶基因表达
蛋白酶抑制剂
生物学作用
抗病虫害侵袭 • 与昆虫体内消化道中的蛋白酶形成酶‐抑制剂复合物 • 转抗昆虫的蛋白酶抑制剂基因作物抗病虫害能力明显增加
免疫调节与抗炎 • 半胱氨酸蛋白酶抑制剂
• 干预抗原特异的T细胞应答、下调T细胞的增生性反应和巨噬细胞功能、 诱导释放一氧化氮
植物固醇
生物学作用
其他作用 • 降低C‐反应蛋白水平 • 脂质过氧化物降低30% • 雌激素效应 • 使β‐胡萝卜素、番茄红素的吸收略有降低
皂苷类化合物（皂素），Saponin
广泛存在于植物茎、叶和根中的化合物 结构与分类
皂苷元 Sapogenins • 甾体皂苷
• 薯蓣科、百合科
• 三萜皂苷
• 豆科、石竹科、桔梗科、五加科 • 四环三萜、五环三萜（大豆皂苷）
糖、糖醛酸或其他有机酸 • 葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及其它戊糖
皂苷类化合物（皂素），Saponin
生物学作用
调节脂质代谢，降低胆固醇
• 大豆皂苷、姣股蓝皂苷、人参茎叶皂苷 • 降胆固醇机制
• 阻止外源胆固醇的吸收；与血清胆固醇结合形成不溶性复合物 • 阻断肠肝循环，促胆固醇排泄；促进非受体途径的胆固醇代谢 • 降低羟甲基戊二酸辅酶A（HMG‐CoA）还原酶与提高胆固醇7α‐
芥子油苷
生物学作用
抗菌作用 • 辣根中烯丙基异硫氰酸盐（AITC） 抑制幽门螺旋杆菌 • 西兰花中的ITC抑制金黄色葡萄球菌、白葡萄球菌、枯草芽孢杆菌 和大肠杆菌
其他作用 • 调节机体免疫、抗炎 • 是十字花科的主要风味物质
多酚类化合物
酚类衍生物的总称，主指酚酸和黄酮类化合物 黄酮类化合物的结构和分类
β‐谷固醇
植物固醇
生物学作用
降低胆固醇作用
• 降低胆Leabharlann 醇的吸收• 替换小肠胆酸微团中胆固醇
• 抑制游离胆固醇酯化，妨碍乳糜微粒的形成 • 竞争性抑制胆固醇转运蛋白对胆固醇的转运
• 促进胆固醇的排泄
• 激活固醇流出转运体基因
• 有利于心血管疾病的预防 ！？
• 流行病学提示血浆植物固醇与冠心病发病风险负相关 • 植物固醇存在于动脉粥样硬化斑块中
• 绞股蓝皂苷
• 改善小鼠记忆能力；延长果蝇寿命
• 人参皂苷
• 调节神经兴奋与抗疲劳作用
芥子油苷
又叫硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS）、硫苷 十字花科蔬菜的次生代谢物
芥子油苷
结构与分类
无活性GS
黑芥子酶， Myrosinase， MYR
加温、加压
异硫氰酸盐（isothiocyanates，ITCs）+其他
• 抑制醋酸等模型导致的疼痛反应
其他作用 • 香茅醇延长睡眠时间 • 薄荷醇、柠檬烯、香芹酮促进透皮吸收效率
植物雌激素
来源于植物、具有类似于雌激素的结构和功能，主要属于多酚类化合物
结构和分类
异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷 • 主要存在于豆科植物中
木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚 • 油籽、谷物、蔬菜、茶叶