酒店卫生管理制度方案范本
酒店客房卫生管理制度(4篇)
酒店客房卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障酒店客房的卫生与安全，维护客人的健康权益，提高酒店服务质量，制定本管理制度。
本管理制度依据相关法律法规、酒店行业标准及国家有关卫生标准制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本酒店的客房卫生管理，包括客房日常清洁、床品管理、消毒防治等。
第三条定义1. 客房：指供客人住宿的房间，包括单人间、标准间、套房等。
2. 清洁：指对客房进行物理清理，包括打扫、拖地、擦洗等工作。
3. 床品：指床罩、被套、枕套、床单等。
4. 消毒：指对客房进行消毒防治，杀灭细菌及其他有害生物。
第二章客房日常卫生管理第四条客房清洁1. 客房每天至少进行一次全面清洁，包括床铺整理、地面清扫、垃圾清理、洗漱用品更换等。
2. 使用清洁工具和清洁剂时，应注意安全和环境保护，避免污染。
3. 清洁工作应做到全面、细致，保持客房干净整洁。
第五条床品管理1. 床品每更换一次客人时必须进行清洗和消毒。
2. 床品应使用清洁、合格的洗涤剂进行清洗。
3. 床品清洗后应进行晾晒或烘干，确保无异味。
4. 床品更换时应做好记录，以便查验。
第六条卫生间管理1. 卫生间每天至少进行一次清洁，包括马桶清洁、地面清扫、洗手池清洁等。
2. 使用清洁工具和清洁剂时，应注意安全和环境保护。
3. 卫生间清洁工作应做到全面、细致，保持卫生间整洁。
第七条垃圾处理1. 垃圾桶需放置在指定位置，并定期清理。
2. 酒店应设定垃圾分类制度，将可回收物、湿垃圾和干垃圾分开处理。
3. 垃圾处理应符合相关法律法规和环保要求。
第三章客房消毒防治第八条消毒要求1. 酒店应定期进行客房的消毒防治工作。
2. 消毒剂应使用合格的消毒剂，遵循正确的消毒程序和操作要求。
3. 消毒剂的储存、标识、使用和处理应符合相关要求。
第九条消毒频率1. 高频消毒区域，如卫生间、门把手、遥控器等，每天至少进行一次消毒。
2. 一般消毒区域，如地面、桌面等，每周进行一次消毒。
宾馆卫生管理制度范本（5篇）
宾馆卫生管理制度范本【卫生制度】一、店容、店貌及周围环境整洁、美观地面无果皮、痰迹和垃圾。
垃圾容器加盖。
二、被套、枕套(巾)、床单等卧具一客一换一消毒，长住客的床上卧具一周一换一消毒。
三、公用茶具每日清洗消毒，其表面应光洁，无油渍、无水渍、无异味。
四、卫生间的洗漱池、浴盆及坐便器每日清洗消毒。
五、无卫生间的客房每床位配备不同标记的脸盆脚盆各一个。
脚盆、脸盆和拖鞋应一客一换一消毒，其表面光洁，无污垢、无油渍。
六、公共卫生间每日清扫、消毒。
做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
七、设防蚊、蝇、蟑螂及防鼠害设施，做到室内外无蚊蝇孳生场所。
八、旅客废弃的衣物等用品进行登记统一销毁。
九、设消毒间，消毒柜、上下水、保洁柜必须齐全，有专(兼)职消毒员，且有卫生专干负责管理，并对消毒情况进行记录。
十、空调装置的新鲜空气口设在室外，远离污染源，其过滤材料定期清洗或更换。
卫生用品索证、验收制度一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。
二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。
三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。
四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。
【卫生清扫保洁制度】一、加强本经营单位内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。
二、成立卫生管理机构，配备专职(兼职)卫生管理人员。
加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。
三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。
四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹，痰盂内外干净无污垢。
五、客房床铺桌椅整齐，床上物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明几净。
六、严格消毒制度，口杯、茶杯、拖鞋要坚持做到人次清洗消毒，床上物品(床单、被套、枕套)等物品，做到一客一换一消毒，长住客七天一更换。
关于酒店卫生管理制度(5篇)
关于酒店卫生管理制度一)总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
酒店卫生管理制度档案范本
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，确保顾客在酒店享受到清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有员工、部门及外部合作伙伴。
三、卫生管理内容1. 个人卫生管理（1）员工应保持个人仪容仪表整洁，穿戴统一的工作服，保持手部卫生。
（2）员工需掌握必要的卫生知识，定期参加卫生培训。
（3）员工须持有《健康证》上岗，确保身体健康。
2. 物品及设备卫生管理（1）物品及设备表面保持平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
（2）客房内布草、餐具、茶具等物品应定期更换、清洗、消毒。
（3）卫生间、浴室等区域应保持干净、无异味，及时清理垃圾。
3. 食品卫生管理（1）食品原料采购需符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）食品加工、储存、运输、销售过程严格遵守食品安全操作规范。
（3）餐厅、厨房等食品加工区域保持整洁、卫生，定期进行消毒。
四、卫生检查与考核1. 卫生检查（1）员工自检：每日对个人卫生、工作区域卫生进行自查。
（2）班组检查：每周由班长组织对班组卫生进行检查。
（3）部门检查：每月由部门负责人组织对部门卫生进行检查。
（4）职能部门检查：每季度由酒店卫生管理部门组织对酒店卫生进行检查。
2. 考核（1）根据卫生检查结果，对存在问题进行整改，并对责任人进行处罚。
（2）对表现突出的个人或部门给予奖励。
五、附则1. 本制度由酒店卫生管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
以下是酒店卫生管理制度档案的具体内容：一、个人卫生管理1. 员工应保持个人仪容仪表整洁，穿戴统一的工作服，保持手部卫生。
2. 员工需掌握必要的卫生知识，定期参加卫生培训。
3. 员工须持有《健康证》上岗，确保身体健康。
二、物品及设备卫生管理1. 客房内布草、餐具、茶具等物品应定期更换、清洗、消毒。
2. 卫生间、浴室等区域应保持干净、无异味，及时清理垃圾。
酒店卫生管理制度（精选15篇）
酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度(精选15篇)随着社会不断地进步，制度的使用频率逐渐增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的酒店卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店卫生管理制度1酒店卫生管理制度方案一、布草交接管理1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。
3、各包房的布草分开管理，分别计数。
如包房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归还。
4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。
如洗涤部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。
5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。
如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。
6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。
7、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。
注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。
2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。
3、收取布草时，各楼层分开点数。
负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。
数量及状况确定后，双方责任人签名确认。
4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。
三、布草收回管理1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。
酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。
酒店卫生管理制度范本模板
酒店卫生管理制度范本模板 1. 前言 本制度旨在规范和管理酒店的卫生工作，提高酒店的整体卫生水平，确保客人的健康和安全。全部酒店职员都必需遵守本制度的要求和规定，承当相应的责任和义务。
2. 目的 2.1 确保酒店的卫生符合相关法律法规和行业标准，防止传染病和其他健康风险的扩散。
2.2 供应干净、整齐、舒适、安全的环境给客人。 2.3 建立完善的卫生管理体系，提升酒店的品牌形象和客人满意度。 3. 责任与义务 3.1 总经理 • 负责确定卫生管理制度，并进行定期的检查和评估。 • 负责卫生培训计划的订立和实施。 • 监督卫生工作的执行情况，及时调整和改进相关措施。
3.2 部门经理 • 负责本部门的卫生管理工作，保障部门内部的卫生和清洁。 • 引导部门员工遵保卫生制度，落实相关卫生措施。
3.3 员工 • 遵保卫生管理制度，保持个人卫生和乾净。 • 及时报告发现的卫生问题，并乐观参加整改。
4. 卫生设施与设备 4.1 公共区域卫生 • 定期清洁、消毒公共区域，包含走廊、大堂、会议室等。 • 维护公共卫生设施的完好和正常使用。 4.2 客房卫生 • 客房清洁由专职清洁人员负责，必需实现乾净、卫生的要求。 • 客房备品备货要保持干净、无污染。
4.3 餐饮卫生 • 厨房和食品加工区域必需保持清洁，食物储存要符合食品安全标准。 • 厨具、餐具必需经过高温消毒。 • 定期对餐厅进行卫生检查，确保餐桌、椅子、地面等处于良好状态。
5. 卫生培训与宣传 5.1 新员工培训 • 新员工入职时必需接受卫生管理培训，了解相关制度和要求。 • 培训包含个人卫生和工作环境卫生等方面。
5.2 定期培训 • 对员工进行定期的卫生培训，包含卫生知识、操作规程等方面。 • 培训内容应依据酒店的实际情况和卫生风险进行调整和增补。
5.3 宣传教育 • 制作宣传资料，提高员工对卫生管理的认得和重视程度。 • 定期开展卫生知识竞赛、宣传活动等，提升员工卫生意识。
酒店卫生管理制度7篇
酒店卫生管理制度7篇在学习、工作、生活中, 我们可以接触到制度的地方越来越多, 制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是由给大家带来的酒店卫生管理制度7篇, 让我们一起来看看！酒店卫生管理制度篇1一、建立客房清扫制度。
二、要设有足够面积的消毒间, 便于消毒员工作。
三、消毒间要通风良好, 及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。
四、应设有通畅的上、下水设备, 保证物品充分清洗。
五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜, 并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染。
六、根据不同的消毒方法, 选择合适的消毒设备。
用“84”消毒液等化学消毒方法, 必须有双连池、消毒桶（盆）用热力消毒法, 必须有蒸气或远红外线消毒柜。
七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。
1、制度化：旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品, 都要实行切实可行的响应的消毒方法, 必做到一客一换一消毒, 高级宾馆做到一天一消毒。
2、程序化：一洗涤、二消毒、三存放。
3、标准化：设专（兼）职消毒员, 要有详细的消毒记录, 消毒药品配比标准化、时间标准化, 严格操作, 保证消毒效果。
八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤, 保证消毒效果。
程序是：收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类存放保洁橱, 要特别注意污、洁分开, 防止洗消后的物品受到二次污染。
客房清扫卫生制度一、首先打开门窗或空调器, 通风换气, 使室内空气保持新鲜。
二、从里到外, 从上到下, 轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘。
三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾（枕套）、并送出房间。
四、整理床铺, 换上新的床上用品, 将床上用品折叠整齐。
五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸, 将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内, 送出房间, 再换上清洁桶。
六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫, 将地面杂物垃圾清除。
七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干净净。
酒店卫生管理制度范文(通用3篇)
酒店卫生管理制度范文(3篇)管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对肯定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。
它是实施肯定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺当进行的保证。
合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。
以下是我整理的酒店卫生管理制度范文(3篇)，欢迎阅读与保藏。
酒店卫生管理制度1一）总则1、宾馆场所内、外环境干净，常常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布必需要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、仔细执行"法定传染病报'及"公共场所危害健康事故报告'制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂："一片净'消毒片"优氯净'消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上必需量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片"一片净'消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。
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酒店卫生管理制度方案范本
酒店，其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息
或睡眠的空间的商业机构。一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的
场所。那么，现在就来看看以下三篇关于酒店卫生管理制度的文章吧!
酒店卫生管理制度方案
1、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与
同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站
有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。
2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清
洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗
衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工
清洗私人衣物。
5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，
严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关
的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主
管，经获准后方可离开岗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤
2
的布草不得直接返回送洗部门。
7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进
行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从
严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。
8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁
未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一
经发现，一律按偷窃处理。
9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，
否则，由此引发的后果由相关责任人承担。
10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工
作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，
一经查实，一律严肃处理，直至除名。
酒店卫生管理制度范本
1、上下班，不迟到、不早退、不旷工，事假、病假应办好请假
手续，按规定穿着工衣、佩戴工号。严禁在本部私自将工衣、布草等
带出,爱护洗衣房的一切财物，若发现人为破坏或盗窃洗衣房的任何
财物者，当即开除或追究刑事责任。
2、洗衣房工作人员实行白班作业制，工作时间为早8：00分
—下午5：30分，工作人员要敬业爱岗，热情周到，文明用
语，为员工提供一流的服务。
3、洗衣房工作人员要熟练掌握洗衣房内各种设备的技术操作规
程、安全操作规程等相关规定，禁止湿手启动电器开关，开机前检查
3
电源是否有电，检查保护接地装置是否完好做好设备的定期保养与维
护工作。
4、洗衣房日常工作期间至少要保证两人在岗，严禁非工作人员
对洗衣设备进行操作，如设备发生故障或存在不安全隐患，应立即停
机并及时通知专业维修人员进行检修，严禁私自对设备进行故障处
理。
5、洗衣房工作人员要认真填写《衣物清洗记录》，并严格按照记
录明细发放清洗的衣物，维持良好的洗衣、收发秩序.
6、洗衣房内设备、物品实行定置管理，现场卫生严格按照“7S”
管理达标标准执行，做到物品摆放有序，卫生清理无死角。争做安全
文明服务窗口。
7、严格服从分配听从调动，下级服从上级，个人服从组织，不
擅自离开工作岗位，不从事与生产无关的闲杂活动，不妨碍他人工作，
若需暂离工作岗位，应请示上级，获准后才可离开,洗衣房内未经许
可，严禁外来人员进入，禁止在室内吸烟、打闹或从事洗衣以外的其
它事务
8、遵守各洗衣房设备操作规程，严格遵守设备的安全技术操作
规程，正确的使用并熟练地掌握洗衣机、烘干机等设备的操作方法，
如做不到导致衣物损坏、及岗位工作职责，按时完成交付的洗涤任务。
酒店卫生管理制度
一、卫生管理组织构成:
凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;
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二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
(一)从业人员健康管理
1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证
后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。
2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
(二)个人卫生管理
1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清
洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清
洁。
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度
1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁
止重复使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消
毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;
3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专
用，防止交叉传染;
4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定
并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无
异味，符合<食(饮)具消毒卫生标准>规定;
5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;
6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;
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7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;
8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工
具及时运送至储藏间保存;
9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积
水积物，无杂物存放;
10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、
服务员包干负责，明确责任;
11、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染;
12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位
置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工
具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一
摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，
用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，
加盖防蝇、防尘罩;
13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手
和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许
吸烟，不得随地吐痰。
14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;
15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷
等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒
程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰
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箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分
开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品;
17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情
况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到
无蝇、无鼠、无蟑螂。
四、卫生检查奖惩考核管理制度
1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，
每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操
作，并做好记录。
3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次
以后每次罚款20元并通报批评:
1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服
不洁的;
2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;
3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫
生用品;
4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;
5)卫生间有积水、积粪、有异味;
6)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;
7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;
8)地面有果皮、痰迹和垃圾的;
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9)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度
1、室外公共区域应随时保持干净整洁。
2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面
等应保持清洁、无异味。
3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要
时进行消毒。
4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。
门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，保持无
蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，
无油垢和污垢、异味。
5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。
6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用
具等定期进行检测。
卫生管理