添加剂的分类
食品添加剂管理规定
食品添加剂管理规定食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输等过程中对食品进行的直接添加或间接接触的物质。
食品添加剂的使用旨在改善食品的色、香、味和质地，延长食品的保质期，增加食品的营养价值，以及改善食品的加工性能和储运性能等。
然而，食品添加剂的安全性问题一直备受关注。
为了保障人民群众的饮食安全，各国纷纷出台了相关的食品添加剂管理规定。
本文将对食品添加剂管理规定进行详细介绍。
一、食品添加剂的定义和分类根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂包括色素、甜味剂、食品香精、酸味剂、食品保鲜剂、酶制剂、调味剂等。
食品添加剂按照其作用和用途可以分为增色剂、香精香料、甜味剂、酸味剂、保鲜剂和增稠剂等多个类别。
二、食品添加剂的使用安全性评价为了确保食品添加剂的安全性，各国都设立了相关的安全性评价机构。
在我国，食品添加剂的安全性评价主要由国家食品药品监督管理总局进行。
安全性评价主要包括毒理学、营养学、微生物学和致敏性等方面的评价。
只有经过安全性评价合格的食品添加剂才能被允许使用。
三、食品添加剂的使用条件为了保证食品添加剂的安全性和合理性，各国都制定了相应的使用条件和限量标准。
在我国，食品添加剂的使用条件主要包括食品类别、用量限制和最大残留量等方面的规定。
对于不同的食品类别，使用的添加剂种类和用量也有所不同。
四、食品添加剂的标签标识要求为了保护消费者的知情权，各国都要求在食品包装上标明食品添加剂的名称和用量。
在我国，食品添加剂的标签标识要求主要包括名称、用量、功能和剂型等方面的规定。
消费者只有对食品添加剂有充分的了解，才能做出明智的选择。
五、食品添加剂的追溯体系建设为了及时发现和控制食品添加剂的安全风险，各国都在建设食品添加剂的追溯体系。
在我国，食品添加剂的追溯体系主要包括生产企业的备案登记、食品流通环节的质量追溯和消费者投诉受理等方面的内容。
通过追溯体系，可以有效地提高食品添加剂管理的效能。
六、食品添加剂的监督检查为了加强对食品添加剂的监督检查工作，各国都设立了相关的监督检查机构。
中国食品添加剂分类
中国食品添加剂分类
中国对食品添加剂的分类主要是根据其用途和性质进行划分。
食品添加剂是为了改善食品的质量、保质期、外观、口感等而添加的一类物质。
以下是中国食品添加剂的主要分类：
1.色素：
•包括天然色素和合成色素。
•天然色素如胡萝卜素、叶绿素。
•合成色素如红曲素、亚硝酸盐等。
2.甜味剂：
•如蔗糖、葡萄糖、赤藻糖醇等。
3.香料：
•包括天然香料和合成香料。
•天然香料如香草提取物。
•合成香料如丙酮、乙酸乙酯。
4.酸度调节剂：
•例如柠檬酸、乳酸等。
5.防腐剂：
•用于延长食品的保质期，如山梨酸、脱氢乙酸等。
6.抗氧化剂：
•用于防止食品中脂肪和油脂的氧化，如维生素C、E。
7.发酵剂：
•用于促进食品发酵，如酵母等。
8.稳定剂：
•用于保持食品的稳定性，如柠檬酸盐。
9.增稠剂：
•用于增加食品的黏度，如明胶、阿拉伯胶。
10.乳化剂：
•用于改善食品中水油混合物的稳定性，如卵磷脂、甘油脂肪酸酯。
11.增味剂：
•如味精等。
12.膨松剂：
•用于提高面包等面点食品的体积，如小苏打、泡打粉。
13.胶体保护剂：
•用于防止食品中的胶体结构变化，如明胶。
14.脱水剂：
•用于降低食品中的水分含量，如食盐。
这只是一些主要的分类，每个类别下都有很多具体的食品添加剂。
中国对食品添加剂的使用和标准进行了规范，包括GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关标准。
化学添加剂的分类与应用
化学添加剂的分类与应用化学添加剂是在不改变原有化学物质性质的前提下，通过添加和混合，改变特定产品的物理和化学性质的物质。
化学添加剂广泛应用于食品、药品、化妆品、塑料、橡胶、涂料、洗涤剂等多个领域。
本文将介绍化学添加剂的分类和应用。
一、按功能分类1. 颜料和着色剂：颜料和着色剂主要用于食品、化妆品、塑料等领域，用于为产品提供色彩，改善外观品质。
颜料可以分为有机颜料和无机颜料两种。
2. 防腐剂：防腐剂用于延长产品的保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸等。
3. 抗氧化剂：抗氧化剂主要用于食品和化妆品等领域，可以防止食品和化妆品在空气中氧化变质，延缓产品的老化过程。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
4. 发泡剂：发泡剂常用于塑料、橡胶等领域，可以使产品变得轻盈蓬松，增加其绝热性能。
常见的发泡剂有物理发泡剂和化学发泡剂两种。
5. 稳定剂：稳定剂可用于防止产品的物理和化学性质受到环境因素的影响，保持产品的稳定性和一致性。
常见的稳定剂有抗结剂、抗沉剂等。
6. 增塑剂：增塑剂常用于塑料领域，可以增加塑料的韧性和可塑性，改善其加工性能和机械性能。
常见的增塑剂有邻苯二甲酸酯类和环氧脂酸酯类。
7. 清洁剂：清洁剂主要用于洗涤剂和清洁剂领域，可以将油污、污垢等物质去除，保持产品的清洁和卫生。
常见的清洁剂有表面活性剂、水杨酸等。
二、按应用领域分类1. 食品添加剂：食品添加剂主要用于改善食品的色彩、口感、营养价值、保质期等方面。
常见的食品添加剂有甜味剂、增稠剂、酸味剂等。
2. 工业添加剂：工业添加剂广泛应用于塑料、橡胶、涂料、油墨等工业领域，可以改善产品的性能和加工工艺。
常用的工业添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增塑剂等。
3. 医药添加剂：医药添加剂主要用于药品和医疗器械领域，可以改善药品的溶解性、稳定性和治疗效果。
常见的医药添加剂有溶剂、乳化剂、稳定剂等。
4. 日化添加剂：日化添加剂主要用于化妆品和洗涤剂等领域，可以改善产品的质感、清洁性能和稳定性。
常用食品添加剂的定义和分类
常用食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品的色、香、味和改善食品加工工艺等目的而向食品中添加的物质。
食品添加剂在食品加工中起到了非常重要的作用，可以提高食品的营养价值、改善食品的外观、口感和储存性能。
食品添加剂根据其功能的不同可以分为多个类别。
下面将按照常见的分类方式介绍食品添加剂。
1. 防腐剂：防腐剂是为了抑制、延缓或杀灭食品中的微生物生长而添加的物质。
常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐、山梨酸盐等。
防腐剂可以有效地抑制食品中细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
2. 抗氧化剂：抗氧化剂是为了防止食品中脂肪和油脂的氧化而添加的物质。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、柠檬酸等。
抗氧化剂可以有效地延缓食品中脂肪的氧化反应，防止食品变质。
3. 色素：色素是为了增加食品的颜色而添加的物质。
常见的色素有天然色素和合成色素两种。
天然色素主要来自于植物、动物和微生物，如胡萝卜素、叶绿素、红曲等；合成色素则是通过化学合成得到的，如亚洲赤素、苏丹红等。
色素可以使食品更加美观，增加食欲。
4. 香料：香料是为了增加食品的香气而添加的物质。
常见的香料有天然香料和人工香料两种。
天然香料主要来自于植物和动物，如葱、姜、大蒜等；人工香料则是通过化学合成得到的，如麝香、香兰素等。
香料可以使食品更加具有特殊的香气，提高食品的口感。
5. 甜味剂：甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的物质。
常见的甜味剂有天然甜味剂和人工甜味剂两种。
天然甜味剂主要来自于植物和动物，如蔗糖、蜂蜜等；人工甜味剂则是通过化学合成得到的，如阿斯巴甜、糖精等。
甜味剂可以使食品更加甜美，满足人们对甜味的需求。
6. 调味剂：调味剂是为了增加食品的口感而添加的物质。
常见的调味剂有盐、酱油、醋等。
调味剂可以使食品更加鲜美，提高食欲。
7. 着色剂：着色剂是为了改变食品的颜色而添加的物质。
常见的着色剂有天然着色剂和人工着色剂两种。
常用食品添加剂的定义和分类
常用食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了增加食品的色、香、味、保鲜、增加营养或改善食品质地等特征，经过合理加工而加入食品中的一类物质。
食品添加剂的使用旨在提高食品的品质和稳定性，使食品更加美味、安全和便于保存。
根据其作用和性质的不同，食品添加剂可以分为多个不同的分类。
一、色素类食品添加剂色素类食品添加剂是指为了增加食品的颜色、改善食品的外观而加入的物质。
常见的色素类食品添加剂包括合成色素和天然色素。
合成色素主要是由化学合成而来的，如染料、颜料等。
天然色素则是从天然产物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
二、香精类食品添加剂香精类食品添加剂是指为了增加食品的香味而加入的物质。
香精可以分为天然香精和人工香精。
天然香精是从天然物质中提取得到的，如香草精油、花香精油等。
人工香精则是通过化学合成得到的，如乙酰基丁香酮、丁香酮等。
三、甜味剂类食品添加剂甜味剂类食品添加剂是指为了增加食品的甜味而加入的物质。
甜味剂可以分为天然甜味剂和人工甜味剂。
天然甜味剂主要是从植物中提取得到的，如甘草酸、甜菊糖等。
人工甜味剂则是通过化学合成得到的，如阿斯巴甜、糖精等。
四、防腐剂类食品添加剂防腐剂类食品添加剂是指为了延长食品的保质期而加入的物质。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工防腐剂。
天然防腐剂主要是从植物或动物中提取得到的，如维生素C、维生素E等。
人工防腐剂则是通过化学合成得到的，如苯甲酸、山梨酸钾等。
五、增稠剂类食品添加剂增稠剂类食品添加剂是指为了改变食品的流变性质而加入的物质。
增稠剂可以分为天然增稠剂和人工增稠剂。
天然增稠剂主要是从植物或动物中提取得到的，如明胶、海藻酸钠等。
人工增稠剂则是通过化学合成得到的，如羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素等。
六、抗氧化剂类食品添加剂抗氧化剂类食品添加剂是指为了减缓食品氧化过程而加入的物质。
抗氧化剂可以分为天然抗氧化剂和人工抗氧化剂。
天然抗氧化剂主要是从植物或动物中提取得到的，如维生素E、维生素C等。
食品添加剂的分类及其用途
食品添加剂的分类及其用途1.防腐剂防腐剂可以抑制、延缓或杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括硫酸盐、苯甲酸和其钠盐、山梨酸和其钠盐等。
2.抗氧化剂抗氧化剂可以防止食品受到氧化反应的影响，防止食品腐败和氧化变质。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和谷胱甘肽等。
3.发酵剂发酵剂是在食品制作过程中添加的，用于促进食品发酵的微生物。
常见的发酵剂包括酵母、乳酸菌和枯草杆菌等。
4.调味剂调味剂是为了增强食品的风味和口感而添加的物质。
常见的调味剂包括食盐、糖、酱油、味精和各种香料等。
5.色素色素可以改变食品的颜色，增加食品的吸引力和诱人性。
常见的色素包括天然色素如胡萝卜素和叶绿素，以及人工合成色素如亮蓝色和洋红色等。
6.甜味剂甜味剂可以用来代替糖分，给食品增加甜味。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖和人工合成的甜味剂如阿斯巴甜和糖精等。
7.赋形剂赋形剂可以增加食品的质地和口感，使食品更易于加工和储存。
常见的赋形剂有明胶、鲸鱼胶、黄原胶和食用淀粉等。
8.稳定剂稳定剂可以防止食品中的成分分离或沉淀，保持食品的均匀性和稳定性。
常见的稳定剂包括明胶、阿拉伯胶和纳米银等。
9.膨松剂膨松剂可以增加食品的体积和松软度，使食品更易消化。
常见的膨松剂包括小苏打、泡打粉和发酵粉等。
10.增稠剂增稠剂可以增加食品的黏稠度和粘度，使其更易于加工和食用。
常见的增稠剂有明胶、果胶和黄原胶等。
11.增色剂增色剂可以为食品添加不同的颜色，增加食品的美观性和吸引力。
常见的增色剂有胡萝卜素、叶绿素和天然红色等。
12.酸度调节剂酸度调节剂可以调整食品中的酸碱度，使食品的味道更加鲜美。
常见的酸度调节剂有柠檬酸、醋酸和苹果酸等。
总的来说，食品添加剂的分类及用途有很多，不同的食品添加剂在食品制作过程中承担着不同的功能和作用。
正常使用适量的食品添加剂，可以提高食品的质量和品质，符合人们对食品的需求和口感要求。
但是，过量或不合理使用食品添加剂可能对人体健康造成一定的风险，因此对于食品添加剂的使用应该严格按照法规进行限制和规范。
食品添加剂的种类和应用方法
食品添加剂的种类和应用方法随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，越来越多的人关注食品质量和安全。
食品添加剂就是解决食品质量和安全问题的一种有效手段。
食品添加剂是指在制造、加工和储存过程中，添加到食品中的具有特定功能的物质，以改善食品品质、延长保质期、增加食品营养或增强人体健康的物质。
食品添加剂的种类很多，下面将介绍一些常见的食品添加剂的种类和应用方法。
一、酸味剂酸味剂是一类可使食品酸味或增加酸度的食品添加剂。
最常见的酸味剂是柠檬酸和醋酸。
它们不仅作为调味品使用，还用于调整食品的酸度和口感。
酸味剂广泛应用于糖果、饮料、罐头以及多种各类食品中。
二、防腐剂防腐剂是一种化学物质，它可以在一定程度上控制食品中的稳定性和细菌的繁殖，从而延长食品的使用寿命。
甲酚和硫酸盐是常见的防腐剂。
它们广泛应用于肉类、奶制品、饮料、罐头、水果酱和果冻等食品中。
三、酶制剂酶制剂是一种天然的食品添加剂，它可以加速食品的成熟和降解复杂分子。
最常见的酶制剂是淀粉酶和蛋白酶。
它们广泛应用于面包、酒类、乳制品和肉制品等食品中。
四、表面活性剂表面活性剂是一种化学物质，它可以在水和油之间形成乳化液，从而改变食品的质感和口感。
最常见的表面活性剂是明胶和羧甲基纤维素。
它们广泛应用于沙拉酱、果冻、雪糕和糖果等食品中。
五、发酵剂发酵剂是一种微生物，它可以改变食品的成分、味道和质地。
葡萄糖酸钙和葡萄糖酸钠是常见的发酵剂。
它们广泛应用于腌制、面包、乳制品和饮料等食品中。
六、色素色素是一种化学物质，可以使食品具有不同的颜色和视觉效果。
最常见的色素是天然色素和合成色素。
天然色素是从天然植物中提取的，如胡萝卜素和芝麻黄。
合成色素是通过人工合成的，如红色4号和色素蓝。
色素广泛应用于饮料、糖果、酒类、肉制品、饼干和油脂制品等食品中。
七、稳定剂稳定剂是一种食品添加剂，它可以使沉淀物和悬浮物不易沉淀和分离。
最常见的稳定剂是明胶和微晶纤维素。
它们广泛应用于食品加工中，如糖果、面包、果冻和饮料等。
食品添加剂的定义和分类
食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善、保持、调色、增香、增味、防腐、抗氧化等目的，通过加入到食品中的物质。
食品添加剂的使用必须符合食品法规和标准，确保对人体健康无害。
根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个分类。
以下是一些常见的食品添加剂分类：1. 色素：-用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。
包括天然色素和合成色素。
2. 甜味剂：-用于增加食品的甜味，通常比糖分更高度甜味，可以降低食品的热量含量。
包括蔗糖、蜂蜜、人工合成的甜味剂等。
3. 防腐剂：-用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
4. 抗氧化剂：-用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保存时间。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。
5. 增味剂：-用于增加食品的香味和味道，提高口感。
包括酵母提取物、味精等。
6. 增稠剂：-用于增加食品的粘度和稠度，改善口感。
包括明胶、琼脂、卡拉胶等。
7. 乳化剂：-用于改善食品中水和油的混合性，防止分层。
包括卵磷脂、明胶等。
8. 漂白剂：-用于去除食品中的杂质和颜色，提高外观质量。
包括过氧化苯甲酰、过氧化乙酰等。
9. 稳定剂：-用于维持食品中的物理和化学性质的稳定性。
包括硫酸盐、磷酸盐等。
10. 调味剂：-用于调节和增强食品的味道，使其更加可口。
包括盐、酱油、香料等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，同时食品生产企业应该按照合理的配方和适量使用，确保对人体健康没有不良影响。
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食品添加剂有多种分类方法。
（1）按来源分，我国将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取后获得的天然物质。
化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
CCFA 曾在JECFA(FAO\WHO联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础上将其分为A、B、C 3类，每类再细分为2类。
(2)按生产方法分类，有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。
我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥（GB2760-----2007）中，将食品添加剂分为23类，分别为：E1.酸度调节剂；E2.抗结剂；E3.消泡剂；E4.抗氧化剂；E5.漂白剂；E6.膨松剂；E7.胶基糖果中基础剂物质；E8.着色剂；E9.保护剂；E10.乳化剂；E11.酶制剂；E12.增味剂；E13.面粉处理剂；E14.被膜剂；E15.水分保持剂；E16.营养强化剂；E17.防腐剂；E18.稳定和凝固剂；E19.甜味剂；E20.增稠剂；E21.食品用香料；E22.食品工业用加工助剂；E23.其他。
E1.酸度调节剂：指用以维持或改变食品酸碱度的物质，亦称pH调节剂。
是增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。
我国允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠（包括无水碳酸钠）、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）、柠檬酸一钠、磷酸三钾、L-（+）-酒石酸、冰乙酸（低压羰基化法）。
由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等因为都能参与体内代谢，故一般不限用量，可按正常需要用于各类食品。
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性危害，只能用作加工助剂，应在食品完成加工前予以中和。
E2.抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质，又称抗结块剂。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素和亚铁氰化钾钠等。
其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。
E3.消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。
我国允许使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5.聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷等。
E4.抗氧化剂：指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
抗氧化剂主要用于含油脂的食品，可阻止和延迟食品氧化过程，提高食品的稳定性和延长贮存期。
但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品品质，应在食品尚未发生氧化之前加入。
抗氧化剂分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂两类。
我国允许使用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、D-异抗坏血酸钠、茶多酚（维多酚）、植酸（肌醇六磷酸）、植酸钠、特丁基对苯二酚（TBHQ）、甘草抗氧物、抗坏血酸钙、磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯。
E5.漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，包括氧化漂白剂及还原漂白剂两类。
我国允许使用的漂白剂：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）、亚硫酸氢钠、硫磺等。
E6膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。
我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、碳酸钙、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、硫酸氢钙、酒石酸氢钾、磷酸氢二铵和酸性磷酸铝钠等。
E7胶基糖果中基础剂物质：是赋予胶基糖果起泡、增塑和耐咀嚼等作用的物质。
我国允许使用的胶姆糖基础剂包括天然树胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂（软化剂，胶凝剂）、抗氧化剂和防腐剂、填充剂共七类。
E8着色剂：赋予食品色泽和改善食品色泽的物质，也称色素。
包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
着色剂能改善食品感官性质，增加对食品的嗜好及刺激食欲。
天然着色剂主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。
我国允许使用的天然色素有如下几类：①植物类色素；②昆虫类色素，如紫胶红（虫胶红）；③微生物色素，如红曲米；④酱色，俗称焦糖。
E9护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使肌红蛋白等在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
E10乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
乳化剂是表面活性剂的一种，它含有易溶于油的亲油基团和易溶于水的亲水基团，使一些不互相溶的液体融合成稳定的乳浊液，从而在食品加工中达到分散、湿润、稳定、发泡和消泡等目的，以改进食品风味和延长货架期。
我国批准使用的有蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）、单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）等。
E11酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
能催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
我国允许45种酶用于食品工业。
由于酶制剂不是纯品，常混有残存的原料、无机盐、稀释剂及安定剂等物质，来自微生物的酶制剂有可能带有微生物毒素和抗生素，有些酶有致敏作用。
我国批准使用的酶制剂有木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶制剂、α-淀粉酶制剂等。
由于酶制剂来源于生物，一般较为安全，可按生产需要适量使用。
E12增味剂：补充或增强食品原有风味的物质，也称为鲜味剂、风味增强剂。
我国允许使用的有氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，如谷氨酸钠、5'-鸟苷酸二钠等。
E13面粉处理剂：促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品质量的物质。
新制面粉需放置2～3个月，经空气中氧化作用自然地进行一定程度“漂白”和后熟。
面粉处理剂可以缩短面粉的“漂白”和后熟时间，有助于改变面团筋力和机械加工性能，提高面制品的品质，但对面粉中的维生素有破坏作用。
我国批准使用的有过氧化苯甲酰、L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙和过氧化钙等。
E14被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光和防止水分蒸发等作用的物质。
被膜剂能在食物的表面形成薄膜，防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。
常见允许使用的被膜剂有紫胶（虫胶）、石蜡、白色油（液体石蜡）、普鲁兰多糖等，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。
E15水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的的一类物质。
在食品加工过程中加入水分保持剂可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等。
常用的允许使用的水分保持剂有磷酸三钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠等。
E16营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质。
营养强化剂能补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。
常用的食品营养强化剂包括氨基酸类以及含氮化合物、核苷酸类、多不饱和脂肪酸类、维生素类和矿物盐类和某些生物提取物等。
E17防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂主要作用是抑制霉菌、酵母、及細菌等微生物的生长和繁殖，防止食物腐臭或产生黑色的斑点，减少一些营养物质受破坏。
我国常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等30多种。
E18稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不改变，增强粘性固形物的物质。
凝固剂主要起凝固蛋白质的作用。
常见的凝固剂和稳定剂有硫酸钙（石膏）、氯化钙、可得然胶等。
E19甜味剂：赋予食品以甜味的物质。
按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
按营养性分为营养性和非营养性甜味剂，按化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
E20增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
常用的增稠剂有琼脂、明胶和甲基纤维素等。
E21食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
我国的食用香料有天然香料、天然等同香料和人造香料三类。
按来源可分为动物性香料和植物性香料。
如麝香属于动物性香料，茴香属于植物性香料。
人造香料包括单离香料及合成香料。
单离香料是从天然香料中分离出的单体香料化合物。
合成香料是以石油化工产品、煤焦油产品等为原料制成的单体香料化合物。
E22食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
在食品加工和原料处理过程中，为使生产工艺能够顺利进行，还有可能应用到食品工业用加工助剂。
如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
这些物质一般应在食品成品中除去，而不应成为最终食品的成分，或仅有允许量的残留。
我国目前允许使用的有104种，如氧化铁、硫磺等。
E23其他：上述功能类别中不能涵盖的具有其他功能的物质。
如高锰酸钾、4-氯苯氧乙酸钠、异构化乳糖液、食品工业用机械润滑油、蔗糖聚氧丙烯醚（蔗糖醚，糖助剂10）、固化单宁、咖啡因、氯化钾、6-苄基腺嘌呤、凹凸棒粘土、月桂酸、白油、半乳甘露聚糖、酪蛋白钙肽（酪蛋白磷酸肽）、乳铁蛋白、冰结构蛋白等。
E17防腐剂食品防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂又可分为杀菌剂、抗微生物剂、防霉剂、杀虫熏蒸剂和保鲜剂。
我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥（GB2760-----2007）中，防腐剂主要有以下几类:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠与丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、脱氢醋酸、乳酸链球菌等。
E4.抗氧化剂食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品贮藏期的食品添加剂。
E2.抗结剂是用于颗粒或粉状食品。
E9.护色剂发色剂也称护色剂或助色剂，是为增色、调色或加深颜色而加入到食品中的物质，主要是指向食品添加剂的非色素类的并能使肉类制品发色的化学物质。
常用的发色剂有硝酸盐和亚硝酸盐，此类物质具有一定的毒性，特别是可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺。
E8.着色剂常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。