公共营养师资格考试基础知识试题及答案
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公共营养师资格考试基础知识试题及答案
注意事项
考试时间:90 分钟。
按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。
单项选择题(1-40 题,每题1 分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案)职业道德是同人们(A )精密联系的具有职业特征的道德准则。
职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(C)。
单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质
蛋白质的卡价为每克(B )
A、4KJ
B、16.7KJ
C、9KCAL
D、37.6KJ
成年人碘的摄入量为每天(B)
A、100μg
B、150μg
C、200μg
D、250μg
粮食和豆类混合食用,主要是考虑(D)
增加食物中磷的吸收C、增加非必需氨基酸含量B、蛋白质的拮抗作用D、
蛋白质的互补作用
成人脂肪供能比不高于总能量的(C)
A、20%
B、25%
C、30%
D、35%
亚油酸为(B )系列不饱和脂肪酸。
n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20
膳食补钙的最佳来源为(A )
豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品
蛋白质元素组成的特点之一为含有(C)
碳B、钙C、氮D、磷
体内可合成的维生素为(D )
维生素A B、维生素B1C、维生素C D、维生素D 维生素E 的主要来源是(B)
水果B、植物油C、蛋类D、豆类
维生素B1 缺乏可引起(C )
瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病
中国成人男性锌的RN为(C )
A、10.5mg/d
B、12.5mg/d
C、15.5mg/d
D、18.5mg/d
视黄醇含量最多的食物是(B)
谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类
中国居民成年男子的钙的AI为( C )
A、1200mg/d
B、1000mg/d
C、800mg/d
D、600mg/d 下列碳水化合物中(A)为单糖
果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖
能促进铁吸收的因素包括(B )
卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维
类胡罗卜素在体内可以转变成(A)
维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
镁具有(C )
组成CAMP 的作用B、参与凝血作用C、导泻作用
机体吸收维生素B12需要(B )
D、抗氧化作用
CO2 B、内因子蛋白质的生物价为(A )氮储留量/氮吸收量C、氮储留量/氮摄取量
C、CA++
D、MG++ B、氮吸收量/氮摄取量
D、氮摄取量/氮吸收量
(C)对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。
黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌
烟酸缺乏可以引起(D )
溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病
维生素B6 参与(A )
部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢成人男女烟酸RNI是()
A、14mg/d、13mg/d
B、1.4mgNE/d、1.3mgNE/d
C、1.4mg/d 、1.3mg/d
D、14mgNE/d、13mgNE/d叶
酸参与机体的(B )
A 脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢下列症状中,哪一个是缺乏维生素A 引起的(
B )
佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大
(D )中铁含量较少
肝脏B、全血C、木耳D、牛奶
钙对人体最重要的功能是(A )
A、构成机体的骨骼和牙齿C、调节皮肤结构
B、参与血液抗凝
D、影响毛细血管通透性
正常情况下,体内维生素C 代谢后主要从(C )排出
胆汁B、汗C、尿D、粪便
植物类食品中蛋白质含量高的是(B)
玉米B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为(B)
禽类脂肪含量高于畜类脂肪C、禽类脂肪B 族维生素多B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
D、禽类脂肪矿物质高
冷冻保藏中损失较多的维生素为(D)
维生素A B、烟酸C、维生素E D、维生素C (A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
甲醇、甲醛、杂醇油
C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类
D、有机酸、甲醛、杂醇油
食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS 相差不超过(B )A、5% B、10%C、15% D、20% 钾的生理功能有(A )
维持细胞内正常滲透压C、参与脂肪吸收B、构成细胞膜
D、参加甲状腺素合成
红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A)的营养状况硫胺素B、核黄素C、维生素C D、碘
海鱼中具有保健作用的成分是(B)
含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质
用于生食菜肴的原料的洗涤方法有(D)
D、牛磺酸
冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤
水加热处理的方法有(A)
焯水B、煸炒C、软炸D、贴
多项选择题(41-80 题。每题1 分,共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选,均不得分。)
成人的能量消耗包括(ABD)
基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应
(ABCD )属于必需氨基酸
异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸
(ABC )属于优质蛋白质
肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白
脂类的生理功能包括(ABC)
维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸
膳食纤维的生理作用有(ABCDE)
促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌
可被人体利用的多糖一般包括(AC)
直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素
(ABC )属于膳食纤维
纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮
合理营养的要求有(ABC)
科学搭配
C、营养素的供应保持一定的平衡
蛋白质的主要生理功能有(ABD)参与机体组织的构成
C、增强饱腹感
(AB160)属于贮存铁B、合理烹调
D、大量的膳食纤维B、参与机体组织的修复
D、提供能量
血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素膳食铁的良好来源有(BC)
蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类
维生素D 缺乏可引起(BCD)
癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化叶酸缺乏可引起(ABD)
巨幼红细胞贫血
C、腹泻
可引起贫血的营养素有(ABC)B、神经管畸形
D、高同型半胱氨酸血症
铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸
可发挥抗氧化的营养素有(BCD)
胡罗卜素B、维生素C C、维生素E D、硒
计算蛋白质的消化率需要了解(AB)
氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分营养教育是一种(ABD)