酸奶的原料与品质研究结题报告
发酵食品酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握乳酸菌发酵的过程及其影响因素。
3. 培养学生的动手操作能力和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成独特的口感和风味。
本实验通过将乳酸菌接种到新鲜牛奶中，观察其发酵过程，了解发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜袋装牛奶、酸奶、无菌玻璃杯、酸奶机、温度计、计时器、无菌棉签、酒精灯、镊子等。
2. 实验试剂：乳酸菌、无菌生理盐水、无菌水、氯化钠等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至室温；消毒玻璃杯、酸奶机等实验器材。
2. 接种乳酸菌：用无菌棉签取适量酸奶，涂抹于无菌玻璃棒上，然后将玻璃棒插入冷却至室温的牛奶中，均匀搅拌。
3. 调整发酵温度：将混合后的牛奶倒入酸奶机中，设定发酵温度（一般为40-42℃），启动酸奶机。
4. 观察发酵过程：每隔一定时间（如2小时）观察酸奶的变化，记录温度、酸度、口感等数据。
5. 终止发酵：当酸奶的酸度达到一定值（如pH4.5-4.8）时，停止发酵。
6. 冷藏保存：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中温度的变化：在发酵过程中，酸奶机的温度会逐渐上升，达到设定的发酵温度后保持稳定。
实验结果表明，发酵温度对酸奶的品质有显著影响，过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和品质。
2. 发酵过程中酸度的变化：随着发酵时间的延长，酸奶的酸度逐渐增加。
实验结果表明，酸度达到一定值时，酸奶的口感最佳。
3. 发酵过程中口感的变化：发酵初期，酸奶口感较为酸涩；随着发酵时间的延长，口感逐渐变佳，酸甜适中。
六、实验结论1. 本实验成功制作了酸奶，并观察到发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
2. 发酵温度对酸奶的品质有显著影响，适宜的发酵温度为40-42℃。
红茶菌酸奶探索研究结题报告
（5）密闭发酵：用保鲜膜封住锥形瓶口，再将锥形瓶转移至 45℃恒温水浴锅内，密闭发酵， 处理 22 小时左右。
（6）冷却和后熟：经过一定时间，当牛乳发生凝结，并成块到较好的状态后，将达到发酵终点 的牛乳从恒温水浴锅取出，在短时间内降到 15-20℃，并立即将酸奶转移至 0-4℃的冰箱内，存放 24 小时以上以促进芳香物质的产生。
红茶菌是一种民间传统酸性饮料，具有多种保健作用。红茶菌是用糖茶水加菌种发酵后生成的 对人体有益的物质，其本身的酸度抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃 炎，胃溃疡等疑难病有很好的治疗作用，而且有提高人体免疫力，调节血压，清理胃肠，帮助消化， 提高大脑活力，消除疲劳，振奋精神的功效。其中的三类对人体有益的微生物即醋酸菌、乳酸菌、 酵母菌。酵母菌之所以有益于人体，是因为它可使体内营养得到充分利用，促进新陈代谢，抑杀肠 内杂菌等。酵母菌的的细胞壁膜能产生一种物质"B 古鲁 4"，目前被认为是很有希望的抗癌药。 此 外，乳酸菌能抑杀肠内杂菌，产生一些增强免疫功能的物质，有抗病毒及抗癌作用。
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酸奶研究报告
酸奶研究报告
酸奶研究报告
酸奶是一种经过发酵的乳制品，其在世界范围内非常受欢迎。
本报告旨在探讨酸奶的制备过程、营养价值以及对健康的益处。
酸奶的制备过程需要将牛奶暖化至适当的温度（通常为40-45
摄氏度），然后加入酸奶菌。
酸奶菌通常是乳酸杆菌，它能够将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵并变成酸奶。
发酵的时间通常为4-8小时，这取决于环境温度和所用的酸奶菌的种类。
发酵后，酸奶变得更浓稠，并具有酸味和微酸性。
酸奶不仅美味，而且还具有丰富的营养价值。
它含有丰富的乳清蛋白质，这是一种高品质的蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸。
酸奶也是一种优质的钙来源，有助于维持骨骼的健康。
此外，酸奶还含有多种维生素和矿物质，如维生素B12、维生素D、铁和锌等。
除了提供丰富的营养，酸奶也有很多益处对健康。
首先，酸奶中的乳酸杆菌有益于肠道健康。
这些益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，增强免疫系统功能。
其次，酸奶对于消化系统的功能也有积极的影响。
乳酸菌可以促进食物的消化，减少消化不良和便秘的发生。
最后，酸奶还有助于调节血压。
一些研究发现，酸奶中的乳清蛋白质可以降低血压，从而减少心血管疾病的风险。
综上所述，酸奶是一种美味且营养丰富的乳制品。
它的制备过
程简单，营养价值高，对健康有多种益处。
因此，我们鼓励人们在日常饮食中适量摄入酸奶，以获得其所带来的多种好处。
酸奶成分实验报告
酸奶成分实验报告1. 了解酸奶的成分及其对健康的影响。
2. 学习酸奶的制作方法和工艺。
3. 测定酸奶中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、糖分和维生素。
实验原理：酸奶是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成。
在发酵过程中，乳酸菌会将乳糖转化成乳酸，从而使牛奶变酸。
乳酸菌还会产生一些有益的物质，如有机酸、维生素和酶等，这些物质对人体有很大的好处。
实验步骤：1. 准备酸奶样品，可以购买市售酸奶或自己制作。
2. 将酸奶样品倒入一个容器中，加入恰当的溶剂（如蒸馏水），使其稀释。
3. 使用合适的仪器和试剂，测定酸奶中的主要营养成分和其他有关指标。
实验结果：通过测定酸奶样品，可以得到以下结果：1. 蛋白质含量：酸奶中的蛋白质是其主要的营养成分之一，对于人体的生长发育和维持机体功能都有很大的帮助。
2. 脂肪含量：酸奶中的脂肪主要来自牛奶，其中包含一些对人体有益的脂肪酸。
3. 糖分含量：酸奶中的糖分主要是乳糖，经过发酵后会转化成乳酸，因此酸奶的甜味相对较低。
4. 维生素含量：酸奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等，这些维生素对于人体的健康非常重要。
讨论与分析：酸奶作为一种健康食品，具有以下优点：1. 蛋白质含量高：酸奶中的蛋白质含量比牛奶略高，可以提供足够的蛋白质，有助于增加肌肉质量和维持饱腹感。
2. 脂肪含量适中：酸奶中的脂肪含量较牛奶低，对于控制体重和减少脂肪摄入很有帮助。
3. 丰富的维生素：酸奶富含多种维生素，可以补充日常饮食中可能不足的维生素，增强免疫力和改善皮肤健康。
4. 有益的乳酸菌：酸奶中的乳酸菌可以调节肠道菌群，促进消化吸收，维持肠道健康。
但需要注意的是，酸奶中有些产品可能添加了糖分和人工添加剂，建议选择天然无糖或低糖的酸奶产品，避免过量的糖分摄入。
结论：酸奶作为一种健康食品，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对人体有益。
在日常生活中适量地摄入酸奶可以健康饮食，增强免疫力，维持肠道健康。
实验室酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握实验室酸奶的制作方法。
3. 通过实验，提高对微生物发酵技术的认识。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，通过将乳酸菌接种到牛奶中，使乳酸菌在适宜的条件下发酵，产生乳酸，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶呈现出特有的酸味和口感。
三、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶或脱脂牛奶，250ml/瓶。
2. 酸奶发酵剂：活性乳酸菌，10g。
3. 热水：50℃左右，适量。
4. 玻璃杯：若干。
5. 砂糖：适量。
6. 消毒剂：酒精或碘伏。
四、实验步骤1. 将牛奶倒入玻璃杯中，加入适量的砂糖，搅拌均匀。
2. 用消毒剂对玻璃杯进行消毒，然后倒掉消毒液。
3. 将混合好的牛奶放入50℃左右的热水中，保温15分钟，使牛奶温度适宜乳酸菌生长。
4. 取出牛奶，待其冷却至38℃左右。
5. 将酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的牛奶放入保温箱中，温度控制在38℃左右，发酵8-10小时。
7. 发酵完成后，取出酸奶，放入冰箱冷藏室中，冷藏2小时，使酸奶口感更加细腻。
8. 酸奶制作完成。
五、实验结果与分析1. 酸奶制作成功，具有独特的酸味和口感。
2. 牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味。
3. 酸奶中的乳酸菌具有保健作用，如调节肠道菌群、提高免疫力等。
六、实验讨论1. 酸奶制作过程中，温度对发酵效果有较大影响。
过高或过低的温度都会影响乳酸菌的生长和发酵。
2. 酸奶发酵剂的选择对酸奶的品质有较大影响。
选择活性较高的乳酸菌，可以提高酸奶的品质。
3. 在酸奶制作过程中，要确保牛奶、玻璃杯等实验器材的清洁卫生，防止杂菌污染。
七、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了实验室酸奶的制作方法。
实验结果表明，酸奶制作成功，具有独特的酸味和口感。
在实验过程中，我们要注意温度控制、发酵剂选择等因素，以确保酸奶的品质。
此外，酸奶具有保健作用，是一种值得推广的乳制品。
酸奶制作的实验报告
酸奶制作的实验报告酸奶制作的实验报告引言：酸奶是一种受到广泛欢迎的健康食品，它不仅美味可口，还富含益生菌和营养物质。
为了了解酸奶的制作过程，我们进行了一次简单的实验。
本报告将详细介绍实验的目的、材料和方法、结果以及结论，并探讨酸奶制作中的一些关键因素。
目的：本实验的目的是通过观察和记录酸奶制作过程中的变化，了解酸奶的制作原理，并探讨影响酸奶质量的关键因素。
材料和方法：1. 鲜牛奶：200毫升2. 酸奶菌：适量3. 温度计4. 温水浴5. 酸奶容器实验步骤：1. 将鲜牛奶倒入酸奶容器中。
2. 加入适量的酸奶菌。
3. 用温度计测量牛奶的温度，确保在40-45摄氏度之间。
4. 将酸奶容器放入温水浴中，保持温度稳定。
5. 等待6-8小时，让酸奶发酵。
6. 将酸奶容器取出，放入冰箱冷藏。
结果：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了一份美味的酸奶。
酸奶的质地细腻，口感酸甜适中。
通过观察酸奶的外观和气味，我们可以确定酸奶已经成功发酵。
讨论：1. 发酵时间：实验中我们选择了6-8小时的发酵时间。
然而，发酵时间的长短会影响酸奶的口感和酸度。
如果发酵时间过短，酸奶可能会呈现稀薄的液体状态；而发酵时间过长，则会导致酸奶过于酸涩。
因此，选择适当的发酵时间非常重要。
2. 温度控制：温度是酸奶制作中的关键因素之一。
在实验中，我们将牛奶的温度控制在40-45摄氏度之间，这是因为这个温度范围最适合酸奶菌的生长和繁殖。
如果温度过高或过低，酸奶菌可能无法正常发酵，从而影响酸奶的质量。
3. 酸奶菌的选择：酸奶菌是酸奶发酵的关键。
不同的酸奶菌株会产生不同的口感和风味。
在实验中，我们选择了一种常见的酸奶菌，它能够快速发酵牛奶并产生丰富的酸味。
然而，不同的人对酸奶的口感和风味有不同的喜好，所以选择适合自己口味的酸奶菌也是非常重要的。
4. 卫生条件：酸奶制作过程中的卫生条件也是影响酸奶质量的重要因素。
在实验中，我们保证了实验器材的清洁，并采取了适当的消毒措施，以确保酸奶不受细菌污染。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告引言：在现代生活中，我们注重健康饮食，追求平衡的营养摄入。
作为一种富含益生菌的食品，酸奶成为了人们追求健康的首选之一。
本文将为大家介绍酸奶的制作过程，并探讨其在健康饮食中的重要性。
一、实验材料准备要制作酸奶，我们需要准备一些材料和设备。
首先，我们需要鲜牛奶一升。
牛奶是酸奶的主要成分，选择新鲜的牛奶是保证制作成功的重要因素。
其次，我们需要购买酸奶菌粉或者用市售酸奶作种子菌。
酸奶菌含有乳酸菌，是酸奶发酵的关键。
最后，我们需要准备一个容器作为发酵容器，可以选择玻璃瓶或者塑料容器。
二、实验步骤1. 将鲜牛奶倒入锅中，加热至乳清开始上升时关火。
2. 等待牛奶稍微降温至37-43摄氏度，这个温度段是酸奶菌最适合的生长温度。
3. 在降温的过程中，可以将酸奶菌粉或市售酸奶加入杯中备用。
4. 当牛奶温度适宜时，将加入酸奶菌的杯中的牛奶搅拌均匀，然后倒入发酵容器中。
5. 盖好容器盖子，保持温度稳定。
可以将盖子下面垫上一层毛巾以保温。
6. 放置容器在温暖的地方，如保温箱中，发酵大约需要6至8小时，根据个人口味喜好，可以延长或缩短发酵时间。
7. 当判断酸奶已经凝固，呈现出均匀细腻的质地时，即可将其放入冰箱冷藏。
三、观察结果通过实验观察，我们可以发现酸奶制作成功时，呈现出浓稠的质地，并且具有特有的酸味。
在冷藏后，酸奶会更加凝固，味道会更加浓郁。
同时，通过放置的时间可以调整酸奶的口感，发酵越久，口感越酸涩。
四、酸奶的健康价值酸奶作为一种富含益生菌的食品，对人体健康有着积极的作用。
首先，酸奶中的乳酸菌能够帮助增强人体免疫力，调节肠道菌群平衡，减少有害菌的生长。
其次，酸奶中富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，能够提供身体所需的营养。
此外，酸奶还有助于调节胃肠道功能，改善消化系统的健康。
总结：通过本次实验，我们了解了酸奶的制作过程，以及它在健康饮食中的重要性。
制作酸奶简单易行，不仅能够满足我们对美味的追求，更能够为身体提供所需的营养。
制作酸奶实验室实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本操作方法。
3. 学习实验室操作规范和注意事项。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，通过将乳酸菌添加到牛奶中，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而产生酸奶特有的风味和口感。
酸奶制作过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质。
三、实验材料1. 牛奶：1000ml2. 酸奶发酵剂：1包（约10g）3. 玻璃瓶：2个4. 温度计：1个5. 电子秤：1个6. 灭菌锅：1个7. 灭菌剂：适量8. 计时器：1个四、实验步骤1. 准备工作（1）将牛奶倒入玻璃瓶中，用电子秤称量，确保牛奶量为1000ml。
（2）将酸奶发酵剂放入另一个玻璃瓶中，加入适量温水，搅拌均匀。
2. 灭菌处理（1）将两个玻璃瓶放入灭菌锅中，加入适量灭菌剂，加热至沸腾，保持5分钟。
（2）关闭灭菌锅，待瓶内温度降至室温。
3. 添加发酵剂（1）将发酵剂搅拌均匀的水倒入牛奶中，搅拌均匀。
（2）用温度计测量牛奶温度，确保温度在40℃左右。
4. 发酵（1）将牛奶瓶放入恒温箱中，设定温度为42℃，发酵8小时。
（2）发酵过程中，每隔2小时用温度计测量牛奶温度，确保温度在42℃左右。
5. 冷却（1）发酵结束后，将牛奶瓶取出，放入冰箱中冷却。
（2）冷却至室温，即可食用。
五、实验结果与分析1. 酸奶制作成功，具有酸奶特有的风味和口感。
2. 发酵过程中，牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现一定的酸味。
3. 发酵过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质，实验过程中温度控制在42℃，发酵剂添加适量，保证了酸奶的质量。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了酸奶制作的基本操作方法，了解了酸奶制作的原理。
在实验过程中，我们严格遵守实验室操作规范，确保了实验的安全性和准确性。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意保持实验室的清洁卫生，防止污染。
2. 灭菌处理是保证酸奶质量的关键环节，务必严格按照操作规程进行。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告目录1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理1.2 探究酸奶的营养成分2. 实验材料2.1 酸奶菌2.2 牛奶2.3 温度计2.4 容器3. 实验步骤3.1 加热牛奶3.2 添加酸奶菌3.3 发酵3.4 冷藏4. 实验结果4.1 酸奶成品4.2 酸奶的味道5. 结论6. 实验意义7. 参考文献1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理实验旨在通过制作酸奶的过程，来理解酸奶的制作原理及发酵过程。
1.2 探究酸奶的营养成分通过制作酸奶并分析其营养成分，了解酸奶对健康的益处。
2. 实验材料2.1 酸奶菌酸奶菌为发酵酸奶必备的微生物，含有丰富的乳酸菌。
2.2 牛奶酸奶的主要原料，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。
2.3 温度计用于监测牛奶加热和发酵过程的温度。
2.4 容器用来储存和发酵酸奶的容器。
3. 实验步骤3.1 加热牛奶将牛奶加热至一定温度，以杀死有害菌，使酸奶菌更容易繁殖。
3.2 添加酸奶菌在加热后的牛奶中加入适量的酸奶菌，作为酸奶的发酵菌种。
3.3 发酵将加入酸奶菌的牛奶放置于恒温环境下，进行发酵过程，使牛奶逐渐转变为酸奶。
3.4 冷藏待酸奶发酵完成后，放入冰箱冷藏，使酸奶口感更加醇厚。
4. 实验结果4.1 酸奶成品制作完成的酸奶，具有独特的酸味和细腻的质地。
4.2 酸奶的味道经过发酵后的酸奶，味道酸甜适口，受到人们喜爱。
5. 结论通过实验得知，酸奶是通过牛奶发酵而成，含有丰富的益生菌和蛋白质，对健康有益。
6. 实验意义本实验有助于增进对酸奶制作原理的了解，同时也可以促进饮食健康意识的提高。
7. 参考文献- 《酸奶的制作与营养》- 《乳制品营养学研究》。
酸奶制作研究性学习报告
掌握奶源变量的争论性学习报告一、争论背景：寻常我们都常常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来觉察网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种缘由始终搁置着。
现在学农的时候能供给一个时机我们自己做酸奶，既能熬炼动手力量。
又能积存一门手艺，感觉格外快活，就参与了这项活动。
试验中需要掌握变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了掌握奶源变量的酸奶制作争论性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的大事，让整个社会陷入了诚信危机。
对于青少年，奶制品是生活中必不行少的一局部。
面对酸奶的大事，我们产生了恐惊与担忧。
所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的本钱凹凸与口感来源。
我们对于酸奶成品的期盼并不高，期望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程：〔一〕分组分工，选取试验材料，制定活动方案。
〔二〕材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器RC-H2 日创酸奶机(5 个反响杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
〔三〕试验原理：在42℃恒温环境下 7 小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 PH4.6 -4 .7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
〔四〕试验的设计杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶，倒入 100ml 反响杯，参加 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml，参加 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml，参加 0.1g 发酵剂，搅拌均匀。
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太原五十三中 研究性学习课题报告
酸奶的原料和品质研究 导师：赵霞 成员：高中课题研究小组
二零一零年四月 叮叮小文库
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目 录 一 前言 .…………………………………………………......1 二 附件 (1) 开题报告…………………………………………………… 3 (2) 研究计划………………………………………………….. 4 (3) 小组总结………………………………………………….. 6 (4) 心得体会…………………………………………………...7 叮叮小文库
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前 言 时代在变，社会在发展。随着各方面水平的不断提高，人们的生活也在不断地更新，不断地丰富。使人们更加注重自己的身体，关注自己的健康。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5 感谢研究性学习，真的让我们学到了很多、很多…… 叮叮小文库
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太原五十三中学研究性学习开题报告表 课题名称 酸奶的原料与品质研究 课题 组的构 成 组长 常一等 组员 高一、二选修本课题的成员 导师 赵霞 研究背景 已了解乳酸菌发酵的知识，具备独立研究的能力 研究的意义 有利于增强动手能力，与研究能力，促进团队合作
成员分工 1：准备材料 2：制作实验 3：写实验报告 4：制作、实验
研究步骤及工作要点 （1） 先准备好100ml的原味酸奶，500ml的鲜牛奶，糖适量和一个洁净的的密封容器。 （2） 将酸奶在温室中放置2-3个小时，使乳酸菌恢复活性 （3） 在鲜奶中加适量的糖，经煮沸杀菌后，冷却到40度左右 （4） 容器中先放入酸奶，再放入牛奶搅拌均匀，用保鲜膜密封盖上盖子 （5） 放在38度到40度左右的温度下发酵，可以利用电饭锅 （6） 约经8到10小时 就可以形成凝块，这时便可以放入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶 会越来越酸‘有时还会出水
主要研究方法 反复试验，发酵 研究结果 实验成功了，但味道不好 分析论证 乳酸菌发酵中不好保温 发酵不好 颜色不对 做酸奶最好在春夏季节，乳酸菌好保温
心得体会与建议 不通品牌的酸奶和牛奶，做出来的味道不同 叮叮小文库 - 5
太原五十三中学学生课题组课题研究计划 课题名称《酸奶的原料与品质研究》 课题组成员: 高一、二选修本课题的成员 活动计划:
小组分工
姓名 主要负责事项 1 准备实验器材，牛奶和酸奶 2 制作实验 3 制作实验 4 写实验报告
活动安排
时间 任务 实施方式 2010.04.03 讨论研究课题展开 全组讨论 2010.04.04 了解有关酸奶制作的方法和材料 查阅资料 2010.04.05 购买相关物品 不同品牌的酸奶和牛奶 外出购买 2010.04.06——04.07 先用第一种品牌的酸奶和牛奶制作 完成后并品尝味道 动手实验 2010.04.08——04.09 用另一种品牌的酸奶和牛奶再次制作 完成后并品尝味道 动手实验 2010.04.10 写出心得体会 全组讨论 任务完成情况
酸奶制作的味道没有预期的好
不同品牌的酸奶和牛奶制作出来的酸奶味道稍有差别
经验或教训 在制作酸奶的过程中要掌握好温度 叮叮小文库
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小组成员在活动中的表现分析
积极配合制作 发挥团队作用
太原五十三中研究性学习小组总结 课题 酸奶的原料与品质研究 小组分工完成情况 都完成
小组成员在完成课题研究中的表现评价 都很积极的参与研究 小 组 交 流 情 况 成员的主要意见 在试验过程中，成员认为酸奶的口味不分析讨论的结果 糖加的不够
小组讨论交流中得到的启发 可以加一些果汁制作不同口味的酸奶 学习过程中主要困难 困难的表现 做不出美味可口的
酸奶 成因分析 温度不适宜
解决方法 采取另外一些保温措施 叮叮小文库 - 7
课题组成员参与研究性学习活动的感受和体会 体会到了同学在一起合作完成作业的合作精神
研究性学习活动的心得体会 ---------<>研究心得 转眼间，我们的研究性学习也将告一段落了，回忆着一年来大家共同奋斗的辛苦历程，的确是令人回味无穷的。 但一深入调查才发现事情并没有预料中的那么简单，想要真正了解它，就要从头一步一步地做好它。我们翻阅大量资料，找到了关于酸奶的制作方法以及材料，我们分工合作，一个人负责一个领域。经过相互监督和比较，发展积极性，大家也都因此而更加认真负责了。 在制作的过程中，难免会有一些小差错，同学们相互提醒，想要把它做得更好，更加完美。 当然，这次的制作也暴露了我们工作中的许多不足和缺陷。没有个严格的制作过程，但是比较庆幸的是我们完成了课题的研究，找到了自己的不足，在今后，我们会改掉这些不足。研究性学习能让我们更好的发挥团队精神，是同学们的友谊更加坚固。 在这里，我要衷心地感谢各位组员。是大家齐心协力，同舟共济和坚持不懈，才有我们今天手中这沉甸甸的果实。这不是一时的，它是永久的，它更不会因为一份报告而停止了前进的脚步。 叮叮小文库
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结题报告 一、酸奶的历史 在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的手工的制法。在我国古代《齐民要术》也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。 另一种说法是这种饮料最早为保加利亚人制成。很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫对色雷斯人喝的酸奶进行化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。这一消息为西班牙商人伊萨克·卡拉索得知，他便立即开了一家制作乳酸奶的工厂。他开始时只不过将酸奶当作药品在药房出售，生意并不理想。第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久，酸奶便风靡世界。 随着科技的进步酸奶的制作已由纯种微生物菌种制作。这样就保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事。这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展和其健康作用使酸奶得到普及。
二、酸奶的制作流程
原料： 纯牛奶、原味酸奶 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉 制作方法： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。 如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了、如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有蛋黄色液体析出，闻之有奶香味，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
三、酸奶的益处
（一）酸奶的营养 1．酸奶比牛奶更营养 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利