澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管理体系
乳品质量管理体系概述
3．中国乳品厂GMP要求 乳品生产企业的GMP包括至少以下内容： （1）原材料采购、运输、贮存的卫生要求； （2）对工厂设计与设施的卫生要求； （3）设备、工具、管道的要求； （4）建筑物和施工； （5）卫生设施； （6）工厂的卫生管理； （7）生产过程的卫生要求； (8)卫生和质量检验的管理； (9)成品储存、运输的卫生要求； (10)个人卫生与健康要求。
2021/1/15
2．SSOP组成 （1）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）
的安全； （2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）
的清洁度； （3）防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品
接触表面的污染及未加工产品和熟制品的交叉污染； （4）手的清洗与消毒间，厕所设施的维护与卫生保持
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• 2．质量保证 在ISO 8402《质量管理和质量保证 ——术语》中，质量保证（quality assurance， QA）的定义为“为了提供足够的信任表明实体能 够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需 要进行证实的全部有计划、有系统的活动”。
• 质量保证有内部和外部两种目的.
• 1994年，我国卫生部参照采用 FAO／WHO食品法 典委员会 CAC／RCP Rev．2一198《食品卫生通 则》，并结合我国国情，制定了国家标准《食品企 业通用卫生规范》（GBl4881一1994），以此国标 作为我国食品GMP的总则，迄今为止共制定了19 类食品加工企业的卫生规范（即类似于国际上普遍 采用的GMP标准），形成了我国食品GMP体系。
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• 4．乳业实行GMP的意义 目前乳品业采用GMP ，是为了保证乳品加工厂所生产的产品质量，保 障消费者吃到既安全又卫生的高品质的乳品。由 于乳品容易腐败变质，如果牛乳原料质量得不到 保障，即使是再精良的设备和器械，制造工艺再 精巧，也无法保证获得好品质的乳品。反之，如 果原料好，再配合设备、技术、人员等以实施 GMP制度，则乳品的品质就更能得到保障。国际 乳品GMP是采用认证的方式，由生产者自愿参加 ，政府给予适当的奖励和辅导，并给予证书及标 志。
从奶源—到乳制品终端的全链条质量管理方案
部分产业链
公司质量体 系管理范围
端到端全产业链
体系覆盖了源头、过程、终端的10个环节，这10个环节从种植开始，一直到消费者 反馈。根据识别出的每个环节上的主业务活动，建立相应的规范标准，包括相应的 管理标准和技术标准。
在体系运作过程中，不断进行持续改进，使质量安全管理体系逐步接轨国际管理。
7
建立全面质量安全管理体系
• 质量活动业务
化，业务活动 标准化，
• 培训客户
• 影响、要求客
户执行标准
• 通过提升质量，
达到共赢。
• 风险信息
• 风险管理计划
• 风险管理前延至
供应商。
• 建立接轨国际的
先进风险管理体 系。
• 运作过程评价
工厂质量成熟度 牧场质量成熟度 市场质量成熟度
• 运作结果评价
市场产品质量分数
• 评价方式
1. 培养培训基层人员理论知识 • 受训人员包括：
供方人员，技术人员，操作员，技 师等。 • 课程内容包括： 饲料、兽药相关知识， 岗位标准、程序等 奶牛养殖，技术方案等
2. 专家下一线，现场辅导专业技能 专家课堂系统传授、 论坛互动答疑解惑、 现场示范咨询服务
二：检查跟进提升
1. 建立内部检查机制 日检、周检、月检
①战略规划
②合作伙伴
检验技术创新结合集团产品五年 利用供应商合作伙伴平台 战略规划，进行检测技术创新推进；
与研发管理系统新品立项紧密结 对检验方法梳理和优化
合，做好新品检测服务。
成立检测技术创新委员会
③国际课题 ➢与中丹技术交流，搭建 乳品检测国际平台；
➢引进国际成功项目，使 得集团检验具有前瞻性
④中粮合作 与中粮营养健康研究院食 品安全检测中心项目合作；
乳制品行业质量管理体系.pptx
数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和工厂测试
5
卫生的挤奶过程：为生产高质量的乳 制品服务
6
生产过程中的 质量控制
HACCP（危害分析和关键点控制系统） 和ISO行业标准
澳大利亚乳制品行业-从牧场到
餐桌的质量管理体系
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
对土地的管理
登记和控制使用化学物质和杀虫剂
对草场的管理
8
传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
所有产品都贴有可以追溯到生产商、生 产日期和生产批次的标识。
温度监控
在生产过程中 在运输过程中 在仓库里 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出 口
。2020年11月28日星期六下午1时37分29秒13:37:2920.11.28
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月下午1时37分20.11.2813:37November 28, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月28日星期六1时37分29秒13:37:2928 November 2020
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.2813:37:2913:37Nov-2028-Nov-20
国外牛奶严格监管之道
国外牛奶严格监管之道作者：暂无来源：《中国食品》 2014年第23期文谷悦如何对牛奶实行严格的监管以防止发生安全事件一直是全球各界的探索方向。
在我国，从牛奶的生产角度讲，与国外或许没有太大的差距，因为我们采用的机器设备相当一部分都是引进国外的先进技术，而之所以造成问题不断，很大一部分问题是出在监管之力上。
所以，我们在使用国外先进技术的同时，不妨也参考一下他们的监管之道。
美国：制定《奶品条例》严格监管奶品质量与安全美国是世界上奶品产量最大的国家，也是消费量最多的国家之一。
美国人均年消费液态奶品约178磅，消费其他奶品合计130万磅。
在日常美国人生活中，牛奶及其制品举足轻重，因此牛奶和奶制品的质量和安全卫生，在美国是受到严格监管的。
美国食品和药品管理局（FDA）是美国奶品质量安全的主管部门。
早在1924年，美国就制定了《奶品条例》。
经过多次修订，该《条例》已成为规范和监管奶牛生产、运输和销售等各个环节的操作指南。
根据这一条例，从农场牛奶收购、运输容器、工厂加工、批发零售最后到消费餐桌等各环节都有严格的质量控制，以保障奶品的卫生与纯净，成为世界最安全放心的食品之一。
FDA授权地方有关机构承担奶品质量的日常监管，而这种监管首先是从奶牛农场开始。
农场饲养的奶牛，有定期的兽医体检，病牛被迅速隔离治疗。
其次，挤奶的程序实现了高度的自动化与卫生化。
所有的农场都配备自动的挤奶器并会自动消毒杀菌。
挤出的牛奶被直接储存在低温的不锈钢容器里以保持新鲜。
第三，每一批从农场运出的原料奶都会经过一系列的卫生与质量检测。
而承担抽样和监测的工作人员和实验室均经过FDA认证，且每两年对这些抽样人员和实验室进行一次评估。
英国：国家检验员进驻加工厂在普通的英国家庭，早餐往往是面包加上一杯牛奶，或者直接做碗牛奶泡玉米片。
下午茶时会再冲上一杯茶配上鲜奶搅拌，晚餐后再来一杯含有大量鲜牛奶的卡布奇诺。
可见不论早中晚，不论年纪长幼，每个英国人都离不开牛奶。
国外乳品安全体系是这样炼成的
农村·农业·农民2014.3B 食品安全问题事关群众身体健康和安全,但是近年来各种“食品安全门”事件层出不穷,加重了消费者的担忧,尤其是乳品安全最具代表性。
许多年轻的父母宁愿选择高价网购海外奶粉,这不但给乳品企业敲响了警钟,也给政府提出了新任务和要求。
乳业发达国家通过探索适合本国国情的发展道路,从奶源建设、生产组织方式等方面寻找到各自的发展模式,促使本国乳业从传统方式向现代化方式转型。
此外,各国还建立了严格的质量安全监管体系,为乳品安全构筑了一道坚实防线。
欧盟:多管齐下促乳业走向现代化草地大产草少,人口多耕地少,农户多农场少,这是欧洲各国奶乳业发展普遍面临的困境,与我国国情极为相似。
然而,以欧盟为核心的欧洲各国在乳业发展上由于高度重视奶源建设,政府宏观调控有力,辅之以健全的产前、产中、产后社会化服务体系和乳业配套支持体系,使欧洲成为全球最重要的原奶及乳制品地域之一。
科技引领推动奶源建设实现“三化”德国、爱尔兰、瑞士等欧洲乳业发达国家非常重视科技在奶源建设方面的引领作用,经过长期发展,不少国家奶源建设方面已日趋规模化、集约化、现代化,品种选育、牧场建设、饲养方法、环境保护等方面均处于世界前列。
近10年来,瑞士在养殖奶牛和技术使用方面经历过很大变革,使奶牛的产奶量得到大幅提升。
随着瑞士农场专业化提高,畜棚设备日益机械化和现代化,传统的拴养式牛舍在减少,更多的是建造散养式体系。
2003年~2010年,瑞士新设了16万个地方用来散养奶牛,2011年超过三分之一的奶牛通过散养式牛舍养殖。
在欧盟乃至全世界,爱尔兰都是牛奶生产极具竞争力的国家,是牛奶生产成本最低的国家之一。
虽然爱尔兰每头奶牛的平均单产不高,但其生产成本低,因此与世界其他国家的高投入高产出的牧场相比,爱尔兰的牧场更有竞争力,更能获得较多利润。
以家庭农场为中心建立适合本国的生产组织形式通过对匈牙利、芬兰、奥地利、意大利、荷兰、德国等欧洲国家的畜牧业生产发展分析可以看出,欧洲国家包括奶牛业在内的畜牧业均是紧紧依赖于家庭农场这一基本形态,一是农场所需要的劳动力主要是家庭成员,很少有雇工;二是经营规模都不大。
乳制品业行业分析报告
乳制品业行业分析报告院系：金融学院专业：保险精算姓名：刘梦雅学号：26120231目录第一章乳制品行业概况-----------------------------------------------------1第二章国际乳制品行业对比分析第一节．美国乳制品行业进展概况------------------------------------- 2第二节．澳大利亚乳制品行业进展概况--------------------------------- 3第三节．新西兰乳制品行业进展概况----------------------------------- 4第三章中国要紧乳制品企业运行情形第一节.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份-------------------------- 5第二节.内蒙古伊利实业集团股份------------------------------ 6第三节.光明乳业股份---------------------------------------- 7第四章阻碍中国乳制品业进展的因素第一节．乳制品业的原料供应链结构及特点----------------------------- 8第二节．乳品业技术进展趋势、技术进步前景--------------------------- 9第三节．国家宏观政策关于乳品业的阻碍-------------------------------10第四节. 中国乳制品行业竞争战略转向---------------------------------10第五章乳制品行业竞争结构分析第一节．中国国内乳制品行业的竞争分析-------------------------------11第二节．新进入者的威逼---------------------------------------------11第三节．中国乳制品行业国际竞争力分析-------------------------------12第六章乳制品业厂商行为分析第一节．行业典型营销模式介绍---------------------------------------12第二节．行业典型生产模式介绍---------------------------------------13第七章乳制品消费市场分析第一节.乳制品消费者分析一．乳制品消费者构成及其营养需求------------------------------14 二．乳品业消费者行为与心理探究--------------------------------14 第二节.乳制品市场消费状况一．乳制品消费与公众营养改善----------------------------------14 二．中国乳制品消费现状----------------------------------------15 第三节.乳制品消费趋势推测------------------------------------------15第八章乳制品业投资分析第一节.中国乳业的波特五力模型分析一．潜在进入者------------------------------------------------16 二．现有竞争对手间争夺的猛烈程度------------------------------17三．替代产品压力-----------------------------------------------18 四．供方砍价能力-----------------------------------------------18 五．买方砍价能力----------------------------------------------18 第二节. 乳制品行业投资现状分析一．我国乳制品行业准入门槛提高--------------------------------19二．中国乳制品市场成投资焦点----------------------------------19第三节乳制品行业投资风险与建议一．经营风险--------------------------------------------------20 二．行业风险--------------------------------------------------20三．市场风险--------------------------------------------------20 四．乳企应对潜在经济风险计策分析------------------------------20第九章乳制品质量安全问题分析第一节.乳制品质量安全问题概况第二节.“三聚氰胺事件”分析----------------------------------------21一．“三聚氰胺事件”造成的庞大阻碍-----------------------------22二．“三聚氰胺事件”对乳制品业造成的危机分析-------------------23 三．“三聚氰胺事件”反思---------------------------------------23四．国家对乳制品行业的整顿整改情形----------------------------24 第三节.国际乳业质量治理体会及其启发一．国际乳制品业质量治理体会-----------------------------------24二．我国奶业与国际先进水平的差距-------------------------------25 三．对加强我国乳业质量治理的启发-------------------------------26第十章乳制品行业前景趋势分析第一节.乳制品市场前景分析一.以后世界乳制品贸易市场展望---------------------------------28二.我国乳品市场需求上升趋势未变-------------------------------29第一章乳制品行业概况中国乳制品行业尽管起步晚，但进展迅速，是目前中国市场上的朝阳行业。
澳大利亚农产品质量安全管理技术体系
澳大利亚农产品质量安全管理技术体系聂善明;崔野韩;吴光红;邢增涛;杨洪生;张日成;廖辉;龙厚容;杨贵枝【摘要】介绍了澳大利亚的农产品质量安全管理技术体系和成功经验,对我国农产品质量安全管理具有一定的借鉴意义,有利于促进我国农产品质量安全的防控能力和管理水平的提高.【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2012(002)002【总页数】7页(P6-12)【关键词】澳大利亚;农产品;质量安全;管理技术体系【作者】聂善明;崔野韩;吴光红;邢增涛;杨洪生;张日成;廖辉;龙厚容;杨贵枝【作者单位】农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南京),南京210017;上海市农业科学院,上海201403;农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南京),南京210017;陕西省农业委员会,西安710003;黑龙江农业科学院,哈尔滨150086;农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部人力资源开发中心,北京100125【正文语种】中文【中图分类】F304.3澳大利亚联邦位于南太平洋和印度洋之间，由澳大利亚大陆、塔斯马尼亚岛等岛屿和海外领土组成，境内地势低平，草原辽阔，国土面积769.2 万km2，年平均气温北部27 ℃，南部14 ℃，全境降水年平均470 mm，境内河网稀疏，是世界上第2 干旱的大陆［1-2］。
澳大利亚因其完善的监管体系、先进的科技等使其成为全球农业和畜牧业较发达的国家之一。
牛肉、小麦、奶业、羊毛等是澳大利亚农业产值中最主要的产业，从事畜牧业人员约占农业人口的1/3。
澳大利亚年保有肉牛约2 600 万头，65%牛肉出口，是世界上最大的牛肉出口国;奶牛约230 万头，牛奶产量112 亿L，约占世界牛奶出口量的3%;用于羊肉和羊毛生产的绵羊9 400万只，羊肉出口约占世界出口量的8%，羊毛产量世界第一［1-2］。
发达国家乳制品质量安全控制的主要经验
新农村 2011.1发达国家乳制品质量安全控制的主要经验北京市海淀区中国农业大学经济管理学院(100083)周俊玲 11建立专门的机构对乳制品或包括乳制品在内的食品质量安全进行监管在乳制品或食品的质量监管上,很多发达国家都建有专门的监管机构,而且其职责明确,执行力很强。
例如,法国奶业质量控制署就是控制乳制品质量的专门机构。
该机构在全国设有82家省级或跨省级分支机构,以确保全国的乳及乳制品质量。
爱尔兰农业部下属的乳制品监管署专门负责对乳制品从奶牛饲养到产品加工的质量安全监管。
在德国,食品营养、农业和消费者保护部是管理包括乳制品在内的农产品质量安全的最高决策机构,其下属的联邦消费者保护和食品安全局负责对乳制品从农场生产、加工、流通到最终消费者等各环节统一进行管理。
荷兰牛奶和乳制品监管局主要负责监管国内生产的乳制品质量安全。
加拿大的食品监督署统一负责包括乳制品在内的食品安全、动物健康和植物保护的监督管理工作。
美国虽然采取的是多部门联合监管食品安全的模式,其食品安全监管部门多达5个,但美国主要是按照食物的种类来划分部门职能的,美国食品和药品管理局(FDA )就是美国乳制品质量安全的主管部门。
21有完善而严格的法律、法规及标准体系对乳制品质量安全进行监管法律、法规和标准是食品安全的重要保证。
为保障乳制品的质量安全,发达国家或单独立法规范或有完善而严格的法律、法规及标准体系对乳制品质量安全进行监管。
早在1924年,美国就制定了5A 级巴氏灭菌奶法令6(简称P MO )。
该法规包括:对A 级乳及乳制品的生产、运输、加工、处理、取样、检查、贴标签及销售;对奶场、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、奶罐车、散装奶搬运工和检验员的检查;对奶生产商、散装奶搬运工和检验员、奶罐车、奶运输公司、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、搬运工、销售商的许可证颁发和撤销;相应的处罚条例。
经过多次修订,P MO 已成为一个覆盖了从农场到餐桌的全部乳制品生产销售环节的非常全面的法规体系、是美国乳制品行业中最受尊重的法规。
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开发 • 对顾客的极大重视
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
生产过程中的 研究和开发
• 通过澳大利亚乳业局实现全行业的研究开 发活动
• 乳品公司自己开展的研发项目 • 利用传统技术和新工艺共同提高质量 • 为满足顾客要求的新产品
– 食品生产商 – 零售
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
从高质量的牛奶 到高质量的乳制品
• 在奶牛场上实行HACCP（危害分析和关键 点控制系统）和其他质量管理体系，确保 挤奶过程的卫生
• 挤出后的牛奶马上降温到摄氏5度以下 • 工厂每天至少收一次奶 • 各州的食品安全部门执行标准 • 奶农的收入由原奶的质量（如细菌数、体
澳大利亚乳业从牧场到 餐桌的质量管理体系
2020/11/21
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
从牧场到餐桌的质量管理体系
•世界上最好 的奶牛场管理 体系
•工厂的创新 和质量管理
•新的和传统的 乳制品产品
•零售环节中 的冷链管理
•对出口市场最终用 户的支持和承诺
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
传统乳制品 的质量控制体系
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
新型乳制品 的质量控制体系
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
冷链管理
• 所有产品都贴有可以追溯到生产商、生产 日期和生产批次的标识。
• 温度监控
– 在生产过程中 – 在运输过程中 – 在仓库里 – 在商店里
细胞数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和 工厂测试
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
卫生的挤奶过程：为生产 高质量的乳制品服务
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
生产过程中的 质量控制
• HACCP（危害分析和关键点控制系统）和 ISO行业标准
• 质量控制体系由联邦和州的有关主管部门 审计
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/21
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
所有出口必须符合澳大利 亚和进口国的有关法规
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
澳大利亚乳业局
“关注整个产业链”的方式
•奶牛场上的研究和创新
•国内市场营销
•加工方面的研究开发
•技术问题解决 •国际贸易发展
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
3rew
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
• 对土地的管理
– 登记和控Βιβλιοθήκη 使用化学物质和杀虫剂• 对草场的管理
– 针对草场的种类和新技术的研究开发
• 对牛群的管理
– 澳大利亚奶牛品种改良服务机构 – 疾病控制：澳大利亚动物疾病控制中心 – 研究、开发和推广
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
冷链管理： 从奶牛场到消费者
澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管 理体系
对出口产品的 额外要求
• 澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出口
– 我们需要保持出口市场对产品的满意度
• 所有的乳制品出口都必须得到澳大利亚检 疫检疫局（AQIS）的认证：
– 标签的真实 – 食品安全 – 符合行业标准