食品营养学双语版重点版
食品营养学
疾病类型病名传染病爱滋病 结核病 鼠疫 人禽流感 甲肝 乙肝 人感染猪链球菌病Ⅱ型 蛔虫病 蛲虫病 血吸虫病 肝吸虫病 肺吸虫病 猪带绦虫病 囊虫病等慢性病高血压 Ⅱ型糖尿病 冠心病等地方病碘缺乏症 氟中毒等食品营养学第一章 绪论1、如何正确认识营养与健康之间的关系？2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性？一、教学目的根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程，就能够满足师范大学生在毕业后从事普通中学教育中的工作需要。
另外，通过《食品营养学》课程进行营养与健康教育，还能达到弘扬民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及；同时满足师范生的个人需要的多重目的。
（调查类报告）结论：2002年调查结果显示，在过去的20年中湖北省居民膳食质量总体有所提高，其中动物性、奶类、水果、豆类食物的摄入量均有所增加。
问题是粮谷、蔬菜类食物摄入量下降；粮谷、蔬菜、水果、禽畜肉、蛋类、豆类、奶类等食物仍然都达不到我国平衡膳食宝塔推荐量，反而油脂和食盐摄入量严重超标。
偏离了平衡膳食的要求。
行为和膳食不当会危害健康甚至引起大规模流行病进行营养与健康教育的意义：能达到满足教育者的工作需要；反思民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及和个人需要的多重目的。
目的：彻底改变人们的饮食习惯，从感性到理性，最终到自觉科学的饮食习惯，以达到获得和保持健康的目的。
二、相关概念1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。
食品营养学复习资料
第二章营养学基础一、填空1．维生素D的缺乏症有1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症和骨质软化症2．必需脂肪酸最好的食物来源是海产品和植物油类3．除8种必需氨基酸外，还有维生素B族和维生素C是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括5．奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．人体热能需要的测定方法有计算法和测量法7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻、痴呆。
8．与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是叶酸。
9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病、湿性脚气病、急性暴发性脚气病三种类型。
10．人体的热能消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应三方面。
11．缺铁性贫血期主要表现为血红蛋白和红细胞比积下降。
12．铁损耗的三个阶段包括铁减少期红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦型营养不良症。
14．亚油酸主要存在于植物油中。
15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有n-3系列n-6系列两类不饱和脂肪酸。
16．营养学上，主要从食物蛋白质含量、被消化吸收程度被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中（B ）浓度增加。
A．HDLB．LDLC．糖蛋白D．球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A ）具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D ）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B ）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能。
5．能促进钙吸收的措施是（A ）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果6．具有激素性质的维生素是（C ）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素PP7．维生素B2缺乏体征之一是（ A ）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D ）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B ）具有节约苯丙氨酸的作用。
食品营养学教案
食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。
教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念（共30min）:包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、Al、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、Al、UL取代RDA的渊源和意义。
着重讲述DRIs、EAR、RNI、Al、UL。
DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、Al、UL。
讲清EAR、RNI、Al、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI二EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
食品营养学教案食物营养强化食品保健食品
食品营养学教案之食物营养强化食品与保健食品一、教学目标：1. 让学生了解食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用。
2. 使学生掌握食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法。
3. 培养学生养成健康的饮食习惯，提高对食品营养价值的认识。
二、教学内容：1. 食物营养强化食品的定义、分类和作用2. 保健食品的定义、分类和作用3. 食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法4. 食物营养强化食品和保健食品在我国的政策法规5. 健康饮食习惯的培养三、教学重点与难点：1. 食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用2. 食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法3. 健康饮食习惯的培养四、教学方法：1. 讲授法：讲解食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用，以及选择和使用方法。
2. 案例分析法：分析实际案例，让学生了解食物营养强化食品和保健食品在生活中的应用。
3. 小组讨论法：引导学生探讨如何培养健康的饮食习惯，提高对食品营养价值的认识。
4. 互动提问法：提问学生，检查学生对知识点的掌握情况。
五、教学过程：1. 引入新课：通过讲解食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用，激发学生的兴趣。
2. 讲解食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法，以及在我国的政策法规。
3. 分析实际案例，让学生了解食物营养强化食品和保健食品在生活中的应用。
4. 小组讨论：引导学生探讨如何培养健康的饮食习惯，提高对食品营养价值的认识。
5. 总结与反馈：对学生的学习情况进行总结，解答学生的疑问，布置课后作业。
六、教学活动：1. 案例分析：通过分析具体的食品营养强化食品和保健食品案例，让学生了解其在日常饮食中的实际应用。
2. 小组讨论：学生分组讨论如何将食物营养强化食品和保健食品融入到自己的日常饮食中。
3. 角色扮演：学生模拟不同角色（如营养师、消费者等），演示如何向他人推荐食物营养强化食品和保健食品。
七、课堂互动：1. 问答环节：教师提问，学生回答，检查学生对食物营养强化食品和保健食品知识的理解程度。
食品营养学PPT课件
以及特殊人群（如老年人、糖尿病患者等）需要根据自身情况调整饮食
结构和营养摄入量。
营养教育的重要性
提高公众对营养的认识
通过营养教育，人们可以了解食物中 的营养成分和作用，以及如何合理搭 配食物以满足自身营养需求。
预防慢性疾病
正确的营养知识和饮食习惯有助于预 防慢性疾病的发生和发展，提高人们 的健康水平和生活质量。
THANKS
感谢观看
食品的饱腹感
总结词
食品的饱腹感是指食品在摄入后使人产生饱足感并减少进食 量的能力。
详细描述
食品的饱腹感与其体积、纤维含量、蛋白质含量等因素有关 。高纤维、高蛋白的食品通常具有较强的饱腹感，能够减少 进食量并控制体重。了解食品的饱腹感有助于制定合理的膳 食计划，控制饮食摄入量，促进健康。
04
营养学在食品工业中的应 用
03
食品的营养价值
食品的能量价值
总结词
食品的能量价值是指食品在人体内通过代谢产生的能量，通常以千卡（kcal）或千 焦（kJ）为单位进行衡量。
详细描述
食品的能量价值取决于其含有的三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质 。这些营养素在人体内经过代谢产生能量，供人体日常活动和生长发育所需。食 品的能量价值对于制定膳食计划和保持人体健康具有重要意义。
随着基因组学、代谢组学和大数据技术 的发展，精准营养将更加精准地评估个 体的营养需求，并提供个性化的营养方
案。
精准营养有助于预防慢性疾病、提高健 康水平和生活质量，并降低医疗成本。
功能性食品的研发
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，如调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等。 随着人们对健康需求的增加，功能性食品的研发将更加注重天然、安全、高效和可持续性。
食品营养学
第一章食品营养学绪论1、营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
2．食品的作用： (1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。
(2) 满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香味等的需要。
3．营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。
4．营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
5，健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
6，食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
第二章食品的消化与吸收1，内因子：正常胃液中含“内因子”。
,是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与VB12 结合并促进其吸收。
2，收作用定义吸：是指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，通过小肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。
3，蛋白质的吸收：蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要Na+ 存在天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约 l／3为氨基酸， 2／3 为寡肽，这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸形式进入门静脉。
《食品营养学》教学大纲2
《食品营养学》教学大纲食品营养学》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品营养学（Food Nutriology）课程编号：5501015学分：2.0学分学时：总学时40讲授学时32实践学时8开设学期：第6学期授课对象：食品质量与安全专业课程级别：必修一、课程性质与目的食品营养学为食品质量与安全专业的专业必修课，以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。
二、课程简介重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。
还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。
教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致用到生活实际中去。
三、教学内容第一章绪论（2学时）重点介绍：营养学的概念、养生与保健等。
自学：食品营养学发展史、食品营养学研究方法等。
第二章人体能量需要（2学时）本章重点介绍：基础代谢和基础代谢率、人体能量需要量的计算。
学习要求：掌握基础代谢的概念，影响人体能量消耗的因素以及如何计算，了解膳食能量推荐摄入量。
第三章宏量营养素（2学时）本章重点介绍：食物蛋白质营养价值的评价方法。
学习要求：掌握必须氨基酸、限制氨基酸和必需脂肪酸的概念，了解三大产能营养素的生理功能、适宜摄入量及食物来源，掌握氮平衡的概念以及食物蛋白质营养价值的评价方法。
第四章微量营养素（4学时）本章重点介绍：维生素和矿物质的生理功能、缺乏症、食物来源及适宜摄入量。
学习要求：重点掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸、VB6、叶酸、VB12、VC、Ca、Fe、Zn、I2、Se 等的生理功能、缺乏症、食物来源及适宜摄入量。
食品营养学ppt课件
8
5、膳食营养素供给量（RDA）
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安 全率而制定的膳食中必须含有的能量和各 种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
9
6、膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状 况群体中绝大多数（97%～98%）个体需 要量的摄入水平。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。
12
（3） 适宜摄入量（AI）
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替 RNI。
没有不好的食物只有不合理的膳食27人体对食物的消化吸收代谢人体能量需要的构成营养素的生理功能作用机制各类食品的营养价值贮藏加工对营养价值的影响强化食品保健食品特殊人群的营养膳食营养与疾病防治社区营养合理膳食结构与膳食指南社区营养28食品的营养成分及其检测各种营养的功能291继续开展营养学的各项基础研究2开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究3营养相关疾病的理论研究4加强社区营养及必要社会措施的研究5食物的营养强化6提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平7进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构五营养学研究展望3031生命在于营养生命更在于全面均衡和合理的营养
15
8、绿色食品（Green Food）
绿色食品定义：在无污染的生态环境中种植及全过程 标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物 质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品营养学食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质，而食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。
从化学性质和生理功能可将营养素分为六大类，即蛋白质，脂肪，碳水化合物（糖和淀粉）、矿物质、维生素和水，这些物质因为是人体生存所必需而被称为必需营养素。
现在有人把膳食纤维看作第七大营养素，而抗氧化成分为半必需营养素。
这些营养素为机体提供能量、构建和维持机体组织、调节机体的各种生理过程。
第一章消化吸收NutritionNutrition might be defined as the process whereby we obtain the essential nutrients and use them to make many substances our bodies need. This process would include eating and digesting food and absorbing and using, or metabolizing,, the nutrients it contains.营养：谋求养身，即人类获得必需的营养素并利用他们来合成人体需要物质的过程，它包括人体摄入、消化、吸收、利用或代谢营养物质的过程，是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。
NutrientsNutrients are the chemical components of food which perform nutritive functions:Fats脂肪Proteins 蛋白质Carbohydrates碳水化合物Minerals矿物质Vitamins维生素Water 水Dietary fiber , Antioxidants膳食纤维和抗氧化成分Function of foods and nutrients:Provide energy for activities build and maintain body tissue(组织)Regulate body processes（调节生理过程）Good Nutrition1、What is good nutritionGood nutrition implies that we are obtaining from our food all of the essential nutrients in the amounts needed to keep our bodies functioning and to maintain optimum（最适宜的） health.A very simplified definition of good nutrition might be “eating the right foods in the right amounts, and can keep us to finish our work(physical and mental)efficiently.”好的营养是指人体从食物中获得保持人体正常生理功能和最佳健康状况所需数量的必需营养素。
简单地说，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
DigestionDigestion is the mechanical and chemical breaking down of food into smaller components,（ usually inside a body, ）to a form that can be absorbed.消化是食物在消化道管内被分解为小分子物质的过程。
消化方式分为机械性消化和化学性消化。
机械性消化是指通过消化管得运动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，同时将食物向消化管远端推出；化学性消化是指通过消化液的各种化学作，将食物中得营养成分分解成小分子物质。
通常这两种消化方式同时进行，相互配合。
Gastrointestinal Tract(胃肠道)—stomach 、intestine吸收（absorption）是食物经消化后，透过消化管黏膜，进入血液和淋巴循环的过程。
口腔（oral cavity）口腔内参与消化的器官有牙齿、舌和唾液腺（salivary glands）；食管 (the esophagus)食管是前后扁平的肌性管状器官，是消化管各段中最窄的部分。
上端与咽部相连，下端与胃的贲（ben）口相连,分为颈部、胸部和腹部3段，总长25cm。
食管通过收缩两块肌肉将食物从口腔推进到胃内，内侧的环状肌挤压食物，外侧的纵状肌推动食物沿食管向下移动。
通常将食管挤压和推进的交替性节律运动称为蠕动。
位于食管末端的胃-食管括约肌再不进食时处于收缩的关闭状态，在食团的刺激下，该括约肌舒张，使食物最终进入到胃内。
此外，重力作用也能促进食物沿食管向内移动。
Peristalsis 蠕动 epiglottis 会厌 cardiac sphincter 贲门括约肌食物在胃的消化与吸收胃位于机体左上腹部，是消化管中最膨大的部分，其上端通过贲门与食管相连，下端通过幽门与十二指肠相连。
胃在完全空虚时略呈管状，高度充盈时可呈球囊状，通常将胃分为贲门部、胃底、胃体和幽门部4个部分。
1、食物在胃的机械性消化胃运动的主要形式为容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
2、食物在胃的化学性消化胃黏膜是一种复杂的分泌器官，含有三种外分泌腺和多种内分泌腺。
外分泌腺中的贲门腺分泌黏液，泌酸腺分泌盐酸、胃蛋白酶原和黏液，幽门腺分泌碱性黏液。
胃液是这三种腺体分泌物和胃黏膜上皮细胞的混合物。
胃液为~的无色或淡黄色酸性液体，正常人每日分泌~2.5L，空腹时胃液不分泌或很少分泌。
进食是胃液分泌的自然刺激，胃液分泌收到神经和体液因素的调节。
胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原、胃脂肪酶、黏液、碳酸氢盐和内因子等。
HCl churns（搅拌） food ;盐酸解Enzyme;酶Mechanical digestion 机械消化3、食物在胃的贮存和吸收胃的另一个重要功能是暂时的贮存食物，缓解食物在小肠消化和吸收中得压力。
胃主要是通过幽门括约肌（pyloric sphincter）的收缩和舒张来周期性的调节食糜进入十二指肠。
4、食物在小肠的消化与吸收小肠是食物消化的主要器官。
小肠位于胃的下端，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
在小肠，食糜收到胰液、胆汁(bile)和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。
食物在小肠的机械性消化小肠在消化期的运动有紧张性收缩、节律性分节运动和蠕动三种运动方式。
节律性分节运动的作用：a使小肠内食糜不断地混合和分开，将食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化；b 使食糜能与肠壁紧密接触，为吸收创造良好的条件；c促进血液和淋巴的回流，促进营养物质的运输。
（2）食物在小肠的化学性消化食糜在小肠受到肝脏分泌的胆汁、胰脏分泌的胰液和小肠液的化学性消化。
胆囊位于肝脏下面，胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成更小的脂滴，从而更有利于消化酶的作用。
胰液中主要的消化酶主要为胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶，胰腺还可以分泌碳酸氢盐到十二指肠。
胰淀粉酶 pancreatic amylase ----水解淀粉，产物为糊精、麦芽糖、麦芽糖寡糖胰脂肪酶 lipase ------ 分解甘油三酯生成脂肪酸、甘油一脂和甘油胰蛋白酶 protease (trypsin)------- 分解蛋白质碳酸氢盐Bicarbonate ------与食糜中来自于胃部的酸中和，从而保证胰腺中各种消化酶能有效的发挥消化作用，并保护十二指肠内膜不被酸性物质腐蚀。
Large intestine 大肠Absorption 吸收Absorption sitSmall intestine :duodenum （十二指肠）and jejunum (空肠)Large intestine: water and mineralAbsorption form: passive transport 、ctive transport （被动运输和主动运输）passive transport : passive diffusion 被动扩散facilitated diffusion 易化扩散filtration 滤过作用penetration 渗透人类大肠的吸收功能很弱，主要表现在吸收水分、电解质以及由结肠内微生物合成的B族微生物和维生素K。
第二章蛋白质Amino acids 氨基酸Amino acids have the properties of both acids and bases(碱) and this enables them to form of a dipolar zuitterion（两性离子）.Chasses of amino acids according to their chemical properties:1、Aliphatic(脂肪族的) amino acids: Glycine（Gly|甘氨酸） ,Alani（Ala丙氨酸）, Valine（Val缬氨酸）, Leucine(Leu亮氨酸), Isoleucine（Ile异亮氨酸）2、amino acids with hydroxyl（羟基） or Sulphur（硫） containing Side chains（侧链）: Serine(Ser丝氨酸)，Cysteine(Cys 半胱氨酸)，Threonine(Thr 苏氨酸)，Methionine(Met 甲硫氨酸)3、aromaticamino acids(芳香族氨基酸):Phenylalanine（Phe苯丙氨酸），Tyrosine(Tyr络氨酸)，Tryptophan(Trp 色氨酸)4、Acidic amino acids and their amides(酸性氨基酸和它们的酰胺)：Apspartic acid(Asp 天冬氨酸)，Glutamic acid(Glu 谷氨酸)，Asparagine(Asn天冬酰胺)，Glutamine(Gln谷氨酸盐)5、Basic Amino Acids（碱性氨基酸）: Histidine(His组氨酸)，Lysine （Lys 赖氨酸），Arginine （Arg 精氨酸）6、Cyclic Amino Acid（环形氨基酸）：Proline(Pro脯氨酸)Essential amino acids,EAA（必需氨基酸）：人体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
甲缬赖异苯亮色苏。
Nonessential amino acids, NEAA (非必须氨基酸)：并非机体不需要，只是因为体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，可以不必由食物供给。