《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件
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第三章学龄前儿童营养与膳食精品PPT课件
4.8%。营养不良率变化不大。
第一节 学龄前儿童生理特点
一、体格发育特点
（一）生长发育的一般规律 速度不均衡，有阶段性与连续性。
身高、体重： 年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性 第一年：生后第一个生长高峰期； 第二年后生长速度↓食欲↓，摄食↓ 青春期：第二个生长高峰。
（二）生长发育的个体差异
• 遗传、营养、环境等→形态、功能、心理 • 患病→生长发育
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
8、每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 猪肝、猪血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
（二）专门烹调，易于消化
1、合理烹调食物，减少营养素流失 • 细、软、烂、碎，适应小孩的消化能力 • 制作、色彩、味道也应多样，促进食欲 • 蔬菜先洗后切，煮开后再加菜叶
2、膳食应低盐和避免调味品 食盐过多高血压 养成清淡饮食的习惯 尽量不用调味品
1、Z评分法
Z分=（实测值-参考值中位数）/参考值标准差 年龄别体重Z分：
<-2，低体重，近期营养不良 年龄别身高Z分：
<-2，生长迟缓，较长期的营养不良 身高别体重Z分：
体格均称情况， <-2：消瘦，>2：超重或肥胖
2、年龄别BMI
• 年龄别BMI也称为儿童BMI ，因为不同年龄有着 不同的体重分级。根据身高和体重的测量数据， 可计算出一名儿童的BMI，然后在按性别划分的 年龄BMI百分位数曲线图中找到它对应的位置， 跟该年龄的标准作比较。
• 城市男女生早于农村男女生。
2002年中国居民营养与健康状况调查
第一节 学龄前儿童生理特点
一、体格发育特点
（一）生长发育的一般规律 速度不均衡，有阶段性与连续性。
身高、体重： 年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性 第一年：生后第一个生长高峰期； 第二年后生长速度↓食欲↓，摄食↓ 青春期：第二个生长高峰。
（二）生长发育的个体差异
• 遗传、营养、环境等→形态、功能、心理 • 患病→生长发育
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
8、每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 猪肝、猪血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
（二）专门烹调，易于消化
1、合理烹调食物，减少营养素流失 • 细、软、烂、碎，适应小孩的消化能力 • 制作、色彩、味道也应多样，促进食欲 • 蔬菜先洗后切，煮开后再加菜叶
2、膳食应低盐和避免调味品 食盐过多高血压 养成清淡饮食的习惯 尽量不用调味品
1、Z评分法
Z分=（实测值-参考值中位数）/参考值标准差 年龄别体重Z分：
<-2，低体重，近期营养不良 年龄别身高Z分：
<-2，生长迟缓，较长期的营养不良 身高别体重Z分：
体格均称情况， <-2：消瘦，>2：超重或肥胖
2、年龄别BMI
• 年龄别BMI也称为儿童BMI ，因为不同年龄有着 不同的体重分级。根据身高和体重的测量数据， 可计算出一名儿童的BMI，然后在按性别划分的 年龄BMI百分位数曲线图中找到它对应的位置， 跟该年龄的标准作比较。
• 城市男女生早于农村男女生。
2002年中国居民营养与健康状况调查
《学龄前儿童营养与膳食》课件
《学龄前儿童营养与膳食》课件一、教学内容本节课的教学内容选自《学龄前儿童营养与膳食》教材的第二章节，详细内容包括：学龄前儿童的营养需求、膳食指南、食物的选择与搭配、合理安排学龄前儿童的膳食等方面。
二、教学目标1. 了解学龄前儿童的营养需求，认识到合理膳食对儿童健康成长的重要性。
2. 掌握学龄前儿童膳食指南，学会食物的选择与搭配。
3. 能够合理安排学龄前儿童的膳食，提高家庭饮食质量。
三、教学难点与重点教学难点：学龄前儿童膳食指南的理解与应用，食物的选择与搭配。
教学重点：学龄前儿童的营养需求，合理安排膳食的方法。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、食物模型、膳食宝塔图。
2. 学具：学习手册、彩色笔、膳食计划表。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组学龄前儿童的照片，让学生观察并讨论他们的身体状况，引出合理膳食对儿童成长的重要性。
2. 新课导入：介绍学龄前儿童的营养需求，讲解膳食指南，引导学生关注食物的选择与搭配。
3. 实践情景引入：分组讨论，让学生根据膳食指南为学龄前儿童设计一日三餐。
4. 例题讲解：讲解如何根据学龄前儿童的营养需求，选择合适的食物，进行合理搭配。
5. 随堂练习：让学生根据所学知识，为学龄前儿童设计一周的膳食计划。
六、板书设计1. 《学龄前儿童营养与膳食》2. 主要内容：学龄前儿童营养需求膳食指南食物选择与搭配膳食计划设计七、作业设计1. 作业题目：为学龄前儿童设计一周的膳食计划。
早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果午餐：瘦肉、蔬菜、全谷物、豆制品晚餐：鱼、瘦肉、蔬菜、薯类八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生掌握了学龄前儿童营养与膳食的基本知识，但仍需在食物搭配方面加强练习。
2. 拓展延伸：鼓励学生在课后关注家庭饮食，为家人设计合理膳食，提高家庭饮食质量。
同时，关注营养与健康方面的资讯，不断丰富自己的知识储备。
重点和难点解析1. 教学难点：学龄前儿童膳食指南的理解与应用，食物的选择与搭配。
《儿童营养配餐》课件
儿童需要更多的能量、蛋白质、矿物质和维生素来 支持其生长发育。
消化系统未成熟
儿童的消化系统尚未完全成熟，对食物的消化和吸 收能力有限。
儿童营养需求
01
02
03
04
蛋白质
促进细胞和组织的生长和修复 ，维持免疫系统等。
脂肪
提供能量，促进脂溶性维生素 血糖水平等。
维生素和矿物质
02
儿童营养配餐原则
营养均衡
营养均衡是儿童营养配餐的基本原则，旨在提供儿 童成长所需的各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等。
营养均衡的配餐应注重食物的搭配，如蔬菜与水果 、谷物与肉类、高蛋白与低脂肪等，以实现营养的 互补和平衡。
家长在为孩子选择食物时，应避免偏食或挑食，鼓 励孩子尝试各种不同的食物，以确保获得全面的营 养。
06
儿童营养配餐案例分析
案例一：学龄前儿童的营养配餐
总结词
营养均衡、食物多样、易于消化
详细描述
学龄前儿童的营养需求相对较高，需要摄入足够的蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物质。在配餐时，应注重食物的多样 性，选择易于消化的蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、豆类等，同时 搭配适量的蔬菜和水果，以满足儿童的营养需求。
总结词
注重能量供给、满足生长发育需求
详细描述
初中生的身体处于生长发育的关键期，营养 需求较高。在配餐时，应注重能量的供给， 选择富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养 素的食物，以满足生长发育的需求。同时， 应控制盐、糖、油的摄入量，避免过度刺激 口味导致不良饮食习惯的形成。
THANK YOU
感谢聆听
家长应合理安排孩子的饮食时间，遵循“三餐一点心”的原则，保证孩子每天有足 够的进餐次数和合理的饮食量。
消化系统未成熟
儿童的消化系统尚未完全成熟，对食物的消化和吸 收能力有限。
儿童营养需求
01
02
03
04
蛋白质
促进细胞和组织的生长和修复 ，维持免疫系统等。
脂肪
提供能量，促进脂溶性维生素 血糖水平等。
维生素和矿物质
02
儿童营养配餐原则
营养均衡
营养均衡是儿童营养配餐的基本原则，旨在提供儿 童成长所需的各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等。
营养均衡的配餐应注重食物的搭配，如蔬菜与水果 、谷物与肉类、高蛋白与低脂肪等，以实现营养的 互补和平衡。
家长在为孩子选择食物时，应避免偏食或挑食，鼓 励孩子尝试各种不同的食物，以确保获得全面的营 养。
06
儿童营养配餐案例分析
案例一：学龄前儿童的营养配餐
总结词
营养均衡、食物多样、易于消化
详细描述
学龄前儿童的营养需求相对较高，需要摄入足够的蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物质。在配餐时，应注重食物的多样 性，选择易于消化的蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、豆类等，同时 搭配适量的蔬菜和水果，以满足儿童的营养需求。
总结词
注重能量供给、满足生长发育需求
详细描述
初中生的身体处于生长发育的关键期，营养 需求较高。在配餐时，应注重能量的供给， 选择富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养 素的食物，以满足生长发育的需求。同时， 应控制盐、糖、油的摄入量，避免过度刺激 口味导致不良饮食习惯的形成。
THANK YOU
感谢聆听
家长应合理安排孩子的饮食时间，遵循“三餐一点心”的原则，保证孩子每天有足 够的进餐次数和合理的饮食量。
《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
详细描述
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
《儿童营养和膳食》课件
儿童营养和膳食
在本次PPT课件中，我们将详细介绍儿童营养和膳食的相关知识，旨在帮助家 长更好地了解如何为孩子的健康成长提供全面而科学的饮食指导。
儿童食品金字塔
谷物
以全麦面包、米、面、麦片等为主，占据餐盘 1/4的份额。
蛋白质
以鱼、肉、豆类、豆腐、蛋类为主，占据餐盘 1/4的份额。
蔬菜与水果
占据餐盘1/2的份额，鲜亮色泽、多种组合搭配。
牛奶、乳酪和酸奶
提供全方位的钙质供给，可配合谷物组成早餐、 下午茶等。
营养和健康的联系
1
碳水化合物
食物中供能最主要的营养素，可以提供能量帮助我们日常运动和生活。
2
脂肪
帮助维护皮肤、头发、眼睛等器官组织的正常运转，是大脑的主要组成部分之一。
蛋白质
是构成我们身体的重要组成部分之一，还可以提供氨基酸帮助实现各种各样的身 体功能。
规定好孩子的零食时间，尽量 以水果、果汁、牛奶等为主。
3
不用食物来制裁
不要用食物作为惩罚或奖励，会让孩子对食物产生过分的喜恶情感，长期对孩子 健康不利。
健康饮食的最佳实践
小碗小盘
餐盘、碗尽量减少，减少摄入 大量食物的借口，防止孩子暴 饮暴食。
常餐不吃夜餐
建立定时进食的习惯，避免过 度进食或饿得过久，对胃肠道 功能、消化系统和新陈代谢都 有好处。
界定零食时间
有益的食品和饮料
蔬菜
提供丰富的纤维素、维生素和矿 物质，有助于预防肥胖和糖尿病 等疾病。
水果
含有丰富的营养素和抗氧化物， 可以提高免疫力、预防疾病。
鱼类
是动物性蛋白质的重要来源，富 含不饱和脂肪酸和维生素D等营 养素。
儿童常见的膳食问题
1 挑食
在本次PPT课件中，我们将详细介绍儿童营养和膳食的相关知识，旨在帮助家 长更好地了解如何为孩子的健康成长提供全面而科学的饮食指导。
儿童食品金字塔
谷物
以全麦面包、米、面、麦片等为主，占据餐盘 1/4的份额。
蛋白质
以鱼、肉、豆类、豆腐、蛋类为主，占据餐盘 1/4的份额。
蔬菜与水果
占据餐盘1/2的份额，鲜亮色泽、多种组合搭配。
牛奶、乳酪和酸奶
提供全方位的钙质供给，可配合谷物组成早餐、 下午茶等。
营养和健康的联系
1
碳水化合物
食物中供能最主要的营养素，可以提供能量帮助我们日常运动和生活。
2
脂肪
帮助维护皮肤、头发、眼睛等器官组织的正常运转，是大脑的主要组成部分之一。
蛋白质
是构成我们身体的重要组成部分之一，还可以提供氨基酸帮助实现各种各样的身 体功能。
规定好孩子的零食时间，尽量 以水果、果汁、牛奶等为主。
3
不用食物来制裁
不要用食物作为惩罚或奖励，会让孩子对食物产生过分的喜恶情感，长期对孩子 健康不利。
健康饮食的最佳实践
小碗小盘
餐盘、碗尽量减少，减少摄入 大量食物的借口，防止孩子暴 饮暴食。
常餐不吃夜餐
建立定时进食的习惯，避免过 度进食或饿得过久，对胃肠道 功能、消化系统和新陈代谢都 有好处。
界定零食时间
有益的食品和饮料
蔬菜
提供丰富的纤维素、维生素和矿 物质，有助于预防肥胖和糖尿病 等疾病。
水果
含有丰富的营养素和抗氧化物， 可以提高免疫力、预防疾病。
鱼类
是动物性蛋白质的重要来源，富 含不饱和脂肪酸和维生素D等营 养素。
儿童常见的膳食问题
1 挑食
学龄前儿童营养与膳食(ppt 51)
3．铁
• • •
铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。 学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因: 一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要1mg的铁；
•
另一方面，儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更依
赖食物铁的补充；
•
学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其它富铁食物较少，也
•
3～6岁小儿模仿能力极强，家庭成员，尤其是父母的行为常是其
模仿的主要对象。家庭成员应有良好的膳食习惯，为小儿树立良
好样。
3、主要营养问题：
• 无规律，偏食，零食，铁、锌及维生素
缺乏 • 农村：蛋白质、能量摄取不足 • 城市：肥胖
儿童营养问题原因
• 独生子女溺爱，导致不良饮食习惯； • 精致食品，引起微量营养素缺乏；
•
有专家建议，学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为 1：1.1：6。
• 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。 • 美国对于2岁以上幼儿膳食纤维的每天最低推荐量是年
龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄入8g，4岁儿童
至少摄入9g，以此类推。
• 粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来
• 学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不
同，即脂肪提供的能量相对减少，由婴儿时的
35％～40％减少到30％～35％，并逐渐过渡，
至7岁时，脂肪提供的能量比为25％～30％。
• 蛋白质提供的能量为14％～15％，碳水化合物
供能比为50％～60％。
二．宏量营养素
• • • • •
（一）蛋白质 1.蛋白质和氨基酸需要量 龄前儿童生长发育每增加1 kg体重约需160g的蛋白质积累。 DRI:45g/d～60g/d。蛋白质供能为总能量的14%～15%， 其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％，包括1个鸡蛋，约提 供6.5g蛋白质，300mg牛奶，约提供9g蛋白质，100g鱼或鸡或 瘦肉可提供约17g蛋白质。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆 类等提供。
学龄前儿童膳食营养科普PPT
种籽、果仁、奶品类
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
矿物质是构成骨骼的重要成分，也是维持神经肌肉正常生理功能的重要组成部分。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质， 虽然含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素不能 像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但它们对生物体的新陈代谢起着重要的 调节作用。
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
每日必做项目
充足睡眠
安排固定的睡觉和起床时间。
睡前不要吃过多的食物。
养成良好的有规律的睡前习惯 或者入睡流程。
卧室内保持安静，保持舒适的 室温。
白天进行充足的身体活动，不 要在临睡前做运动。
不在睡前看电视和其它电子屏 幕。
家长也要好好睡觉。
保证黑暗的睡眠环境。
每日必做项目
油<4克/天 盐20-25克/天 奶及奶制品300克/天 大豆105克/周 坚果50克/周
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
矿物质是构成骨骼的重要成分，也是维持神经肌肉正常生理功能的重要组成部分。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质， 虽然含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素不能 像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但它们对生物体的新陈代谢起着重要的 调节作用。
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
每日必做项目
充足睡眠
安排固定的睡觉和起床时间。
睡前不要吃过多的食物。
养成良好的有规律的睡前习惯 或者入睡流程。
卧室内保持安静，保持舒适的 室温。
白天进行充足的身体活动，不 要在临睡前做运动。
不在睡前看电视和其它电子屏 幕。
家长也要好好睡觉。
保证黑暗的睡眠环境。
每日必做项目
油<4克/天 盐20-25克/天 奶及奶制品300克/天 大豆105克/周 坚果50克/周
第五章学前儿童营养与膳食卫生ppt课件
完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较 低
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件
2．蛋白质缺乏 儿童蛋白质营养不良，不仅影响儿童的体格和智力发育， 也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的 蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不 良(marasmus)。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓 、头发变色、变脆、易脱落、易感染等。后者主要的临床表现为体重下降、 消瘦、血浆蛋白下降、免疫力下降、贫血、血红蛋白下降等。
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
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二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
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二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
教学课件学龄前儿童营养与膳食
Z评分=体格指标实际测定值-体格指标参考值中位数 体格指标参考值标准差
第6页，共45页。
（二）咀嚼及消化功能仍有限
3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能
萌出。
咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，
尤其是对固体食物需要较长时间适应。
保证营养，食物多样化，促进食欲.
不能过早进食家庭成人膳食
乏，其智力仍然不能达到正常儿童应有的水平。
第23页，共45页。
4.锌
儿童生长障碍 性幼稚症 食欲不振、味觉减 皮肤干燥、粗糙 创伤愈合不良、易感染
儿童期用于生长的锌每公斤体重约23～30 g。参 考摄入量是12mg/d。
第24页，共45页。
锌的良好来源：动物肝脏、瘦肉、鱼贝类、牡蛎、 蛋类等。
黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，
第26页，共45页。
2.水溶性维生素
维生素B1、维生素B2和烟酸是能量代谢必 需的营养素，促进其生长发育方面有重要 的作用。
B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混 合出现。
典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见， 但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别 的关注。
北京市学龄前男童肥胖检出率是女童1.5倍，美国女
童肥胖率高于男童。
学龄儿童超重肥胖比例高达44%(男性5l%,女性34%)， 已接近美国52%的水平
第15页，共45页。
学龄前儿童能量的营养素来源与婴幼儿稍有不同：
脂肪提供的能量相对减少： 婴儿时的35％～40％减少到30％～35％，并逐渐过渡，
各类食物的数量相对恒定的前提下，同类互换，做到膳 食多样化。
2.专门烹调，易于消化烹调成质地细软、容易消化的膳食， 随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。
第6页，共45页。
（二）咀嚼及消化功能仍有限
3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能
萌出。
咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，
尤其是对固体食物需要较长时间适应。
保证营养，食物多样化，促进食欲.
不能过早进食家庭成人膳食
乏，其智力仍然不能达到正常儿童应有的水平。
第23页，共45页。
4.锌
儿童生长障碍 性幼稚症 食欲不振、味觉减 皮肤干燥、粗糙 创伤愈合不良、易感染
儿童期用于生长的锌每公斤体重约23～30 g。参 考摄入量是12mg/d。
第24页，共45页。
锌的良好来源：动物肝脏、瘦肉、鱼贝类、牡蛎、 蛋类等。
黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，
第26页，共45页。
2.水溶性维生素
维生素B1、维生素B2和烟酸是能量代谢必 需的营养素，促进其生长发育方面有重要 的作用。
B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混 合出现。
典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见， 但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别 的关注。
北京市学龄前男童肥胖检出率是女童1.5倍，美国女
童肥胖率高于男童。
学龄儿童超重肥胖比例高达44%(男性5l%,女性34%)， 已接近美国52%的水平
第15页，共45页。
学龄前儿童能量的营养素来源与婴幼儿稍有不同：
脂肪提供的能量相对减少： 婴儿时的35％～40％减少到30％～35％，并逐渐过渡，
各类食物的数量相对恒定的前提下，同类互换，做到膳 食多样化。
2.专门烹调，易于消化烹调成质地细软、容易消化的膳食， 随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。