茶的鉴赏

中 国 十 大 名 茶
【武夷岩茶】：“主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、乌 龙、肉桂等，品质独特，有浓郁的鲜花香。” 【安溪铁观音】：“条形索结，色泽乌润砂绿。有天然的 兰花香。”
【信阳毛尖】：“条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露， 汤色清绿明亮。”
【庐山云雾】：“芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色 清澈。” 【六安瓜片】：“呈瓜子形，色翠绿，香清高，味甘鲜， 耐冲泡。”
糖钳等。

盖碗：自1350年以来一直在中国使用，
它由茶托、茶杯和茶盖组成。
茶 具

盖碗茶的冲泡方法：
首先是投入茶叶，然后扣住盖碗底部，冲入沸水至茶 杯的一半，再用茶托托住茶杯，立即倒去沸水，并扣 住茶盖作为滤器以留住茶叶不外流。
茶 具
把新鲜沸水从杯的边沿冲入盖碗中，使茶叶在底部打 漩。泡制绿茶时，让茶杯敞开，泡制约2-3分钟，即 可饮用。泡制红茶或乌龙茶时，则需用盖子盖上茶杯， 浸泡必需的几分钟。
二、 茶 的 简 介
茶树：
茶树有灌木和乔木两大品系。灌 木树高1-3米，叶长约5厘米，特性耐 寒，乔木树高10-30米，叶长约15-36 厘米。
茶叶和茶花：
茶具有暗绿色、有光泽、革质 的叶子和直径约为2.5厘米的小白 花，有5或7个花瓣，与茉莉花相 似。

茶叶的生产方法
新鲜绿叶 拣选和清洁
三、 茶 的 生 产
有独特的茶炊。
十、 中 国 十 大 名 茶
【西湖龙井】：“色绿、香郁、味醇、形美。” 【洞庭碧螺春】：“外开形条索紧结，白毫显露，色泽银
绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名碧螺春。”
【白毫银针】：“素有茶中美女，茶王之美称，银针挺立，
上下交错，非常美观。”
【君山银针】：“雀舌含珠，刀丛林立，有很高的观赏价 值。” 【黄山毛峰】：“外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味 醇回甘。”
作中都有饮用茶的习惯。在西藏，居民喜喝酥油 茶。
九、 世 界 各 地 茶 的 饮 用

日本：日本人仍喜爱传统绿茶，但一些人也开始
转而饮用红茶，无数男女老少都参加各种茶艺学 校学习茶艺。

英国和美国：喜爱在茶中加入牛奶和糖，习惯
喝午茶，越来越多的茶坊开始出现。

俄罗斯：喜爱饮红茶，还喜欢喝一种加蜜的甜茶，
含有天然氧化物， 因此它能增强牙齿 的釉质，减少牙垢 形成，抵御牙病。
八、 茶 与 健 康
茶
含咖啡碱能促进消化液的 分泌以及肾和肝的新陈代 谢，有助于排除有毒物质 和其他废物。
有抗氧化功能，能 够阻止细胞中致癌 物质形成。
茶在一定程度上具 有治疗心脏病、中 风和血栓的功效。

中国：按传统方法用盖碗冲泡茶叶，在餐前、工
茶的“黄金时代”。茶的制作和服 务逐渐发展成为一种复杂的仪式
17世纪初 （明代）
中国茶叶种植者开发出两个新的品 种—红茶和花茶
现 代
中国最重要的省份是浙江、湖南、 四川、福建和安徽。
2. 茶的世界传播史
中国
729年
日本
17世纪初
欧洲
茶：
茶是茶属植物中的常绿植物，它 起源于中国西南部云南、贵州、四 川一带。茶叶中含有多种对人体有 益的化学物质。
茶 叶 的 分 类 （ 红 茶 ）
祁门功夫红茶
祁门毛峰
其他中国小种茶：沙县小种、邵武小种
茶 叶 的 分 类 （ 红 茶 ）
正山小种
九曲乌龙/ 黑乌龙
川红
滇红
其他红茶推荐: 安化红茶、宁州红茶、坦洋功夫
茶 叶 的 分 类 （ 立 顿 红 茶 ）
汤玛士· 立顿
让全世界的人都能喝上好茶 —— 立顿红茶
其他乌龙茶推荐：福建乌龙茶、 大红袍、闽北水仙、 武夷岩茶、 台湾冻顶乌龙
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
（二）乌龙茶的功效
乌龙茶除了润喉甘醇以外，对美容和保健都有很大的 作用。
* 预防蛀牙，阻止牙垢的产生
* 延迟衰老，预防骨骼老化
* 美白肌肤，补充维他命C * 改善过敏性皮炎 * 降低中性脂肪，起到减肥的功效

日本茶道待客之礼仪与饮法：
净手、弯腰、拖鞋 擦拭茶具、温热茶碗
十 一、 日 本 茶 道
主宾同饮，浅啜，闲谈
搅拌沫茶、冲茶
献茶
主宾双方谢茶回礼
十 二、 茶 联
汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。 扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。 墨兰数枝宣德纸，苦茗一杯成化窑。 雷言古泉八九个，日铸新茶三两瓯。 山光扑面因潮雨，江水回头为晚潮。 从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。 楚尾吴头，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。
目前，我们贵宾楼和实验楼会议室提供给客人的都 为乌龙茶（铁观音）。
（三）乌龙茶（功夫茶）的冲泡
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
熏 香 、 净 手
赏 茶
赏 茶 具
烫 杯 温 壶
乌 龙 入 宫
分 杯
封 壶
春 风 拂 面
冲 泡
洗 茶
玉 液 回 壶
奉 茶
闻 香
品 茗
答 谢 退 场

红茶：
红茶的种类和加工方法随着生产地区的不同而相 应地发生变化，但加工过程通常包括4个基本步骤— 萎凋、揉捻、发酵和烘制（或干燥）。
饮用盖碗中的茶时，先用右手手掌托住茶托，以大 拇指稳定茶托，再用左手抓住杯盖，并向外倾斜杯 盖，以便在呷茶时阻止茶叶进入口中。

1. 水
六、 茶 的 冲 泡 方 式
泡茶所用的水会影响一杯茶的外观质量和风味。中国 的茶圣陆羽认为泉水是最好的泡茶用水。如果用蒸馏水、 软水或永久性硬水（含硫酸钙）泡茶，茶汤清亮、透明； 而如果采用临时性硬水（含碳酸钙）泡茶，茶汤则暗淡而 无味。所以冲茶用水的选择很重要。

2. 茶的伴侣
茶 的 冲 泡 方 式
茶 + 牛奶
茶 + 糖

3. 茶的冲泡
茶 的 冲 泡 方 式
红茶和乌龙茶 用即将沸腾的 水冲泡
白茶和绿茶则 倾向于采用 80º C和95º C热 水冲泡

茶是一种极有品味的饮料，能与各种类型 的食物较好地搭配。 食物种类 适合的茶叶
云南茶、斯里兰卡茶 斯里兰卡茶、肯尼亚茶、非洲 拼盘茶 云南茶、绿茶、乌龙茶 祁门茶、乌龙茶、绿茶、 茉莉花茶 绿茶、正山小种红茶 乌龙茶、绿茶
唐朝的中国茶叶生产商最早开始把他们的绿茶经蒸 煮后，压缩成饼状或块状，再进行干燥，从而制成固态 饼状茶。现在仍有供应的有砖茶、七子饼茶、茶球、沱 茶等多种紧压茶，普洱茶由于其药用性质而受欢迎，它 被认为非常有助于消化，能治疗腹泻、消化不良和胆固 醇偏高。
团 茶
了解有机茶
沱 茶
一、沏茶器皿：
具浸渍器的茶壶：此种茶壶颈部设有内置浸渍器。
茶 叶 的 分 类 （ 绿 茶 ）
龙 井
碧螺春
信阳毛尖
太平猴魁
其他中国绿茶推荐：东阳东白、 广东茶 、 黄山毛峰
恩施玉露、 安化松针、 白毫、 都匀毛尖
乌龙茶：
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
（一）什么是乌龙茶
乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以其创始人（清代苏乌龙） 而得名，是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类。乌龙茶综合 了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间。 该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡 茶汤最为香醇。 台湾的乌龙茶要经过一个更长的发酵期 （60%-70%发酵），因此，其表面更黑，茶汤较其他的乌龙 茶的颜色更深、且偏红。
白茶的生产规模非常有限，仅在中国（起源于福建 省）和斯里兰卡有生产。白茶的新芽在张开以前就被采 摘下来，处理后的卷曲的芽表面呈银白色（有时被称作 银针），茶汤呈嫩黄色。 白牡丹特级茶 银针
绿茶：
茶 叶 的 分 类 （ 绿 茶 ）
绿茶通常被称作“不发酵”茶，它的新采摘的叶子首 先必须干燥，然后通过杀青以阻止其酶性氧化。在中国， 很多地方采用传统的手工制作方法，但一些工厂也引进了 机械加工工艺。 珍 眉 珠 茶
格莱伯爵茶、茉莉花茶
七、 茶 与 食 物 的 搭 配
欧式早餐 （面包、奶酪、 果酱等） 英式早餐 （油炸食物、鸡 蛋、熏鱼火腿、熏肉等) 清淡食物 辛辣食物 浓味奶酪 鱼
肉食和野味
禽肉 餐后
大吉岭茶、乌龙茶、茉莉花茶 白茶和绿茶、祁门茶、乌龙茶
纯天然无热量产品， 不含人工色素、防腐 剂或香精，有利于维 持机体的体液平衡。
茶
联
完
谢 谢 ！
毕
五 、 茶 具
具活塞的茶壶：此种式样的茶壶可以在炮制好茶后 从茶汤中分离出茶叶。
宜兴茶壶：
16世纪初期一位僧侣发 明了第一个紫砂素烧宜 兴茶壶。这种紫砂茶壶 被认为能够充分阐释中 国精制茶叶的风味，因 为一个新茶壶经过一定 的时间后会产生一层茶 垢，而这茶垢能够揭示 出茶叶自身的风味。
茶 具
其他茶具：日本茶碗、茶壶保暖罩、茶叶罐和茶匙、滤器、
萎凋
摊青
热锅、 锅炒、 或烘焙
将叶子切成碎片
萎凋
发酵（做 青、摇青）
萎凋
揉捻 （中国 红茶或 传统红 茶）
发酵
干燥
揉捻或干燥
杀青
足火烘干
再次干燥
烘干 烘干 红茶
白茶
中国绿茶
来自百度文库日本粉末茶
乌龙茶 或包起 茶
干茶
四、 茶 叶 的 分 类
茶 白茶 绿茶 红茶 乌龙茶 花茶 紧压茶
白茶：
茶 叶 的 分 类 （ 白 茶 ）

花茶：
绿茶、乌龙茶和红茶都可被用于生产花茶。调 味香料是在茶叶包装以前的最后阶段加入，并与加 工后的茶叶进行拼配的。 经典花茶：
（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰）花茶、现代花茶 （黑葡萄干茶、樱桃茶、柑橘茶、姜茶、芒果茶等
茶 叶 的 分 类 （ 花 茶 ）
茶 叶 的 分 类 （ 紧 压 茶 ）

紧压茶：
凤凰单枞
包种茶
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
铁观音：
铁观音原产福建省安溪县。铁观音 茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。 安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。 优质铁观音茶条卷曲、色泽鲜润；汤色 金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸 面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘 带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余 香之誉”。 铁观音
目
第一部分
* 茶的历史 * 茶的简介 * 茶的生产
录
第三部分
* 茶具 * 茶的冲泡方式 * 茶与食物的搭配
* 茶与健康
第二部分
* 绿茶
第四部分
* 各国饮茶风俗 * 中国十大名茶
* 乌龙茶
* 红茶 * 花茶
* 紧压茶
1. 中国茶史
公元3世纪
干燥和加工茶叶系统方法形成
一、 茶 的 历 史
公元729年 （唐朝）