餐厅服务员(初级)理论考试试题

餐厅服务员（初级）理论考试试题

培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名：

一、填空题(20分)

1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。

2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。

3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。

4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。

5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。

二、选择题(20分)

1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。

A 2个

B 3个

C 5个

2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米

3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( )

A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴

4、培训是为了提高服务员( )

A知识 B工作效率 C知识和技能

5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( )

A安全感 B尊重感 C信任感

6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。

A经理B领班C组长 D服务员

7、急躁客人对服务员的要求( )

A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务

8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( )

A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句

9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( )

A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决

10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( )

A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；

B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜

三、判断题——对的打√,错的打×(20分)

1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( )

2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( )

3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( )

4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )

5、同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。( )

6、斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。( )

7、在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。( )

8、服务工作中，送客和迎客一样重要。( )

9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。( )

10、手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路()

四、问答题:（40分）

1、营业时间的定义是什么？ (5分)

2、为什么展开“微笑服务”活动？ (10分)

3、服务员的主要职责是什么？ (15分)

4、酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作？ (10分)

餐厅服务员（初级）理论考试答案

一、填空题

1. 前提职业化

2.生存的最好的保障

3.宾客至上，服务至诚礼貌端庄、热情周到

4. 将个人情绪带到工作中与客户争吵服务宗旨，规范服务行为

5. 擅自离岗请假递交书面申请

二、选择题

1.B

2.C

3.A

4.B

5.C

6.D

7.B

8.A

9.C 10.A

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√ 10. ×

四、问答题:

1.工作时间

2.微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感；实行“微笑服务”是服务质量的一部分，可以增加宾客对酒店产品的信任度和满意度，对酒店产品留下美好的印象；实行“微笑服务”可以起到促销作用，在无声中传递的热情、友好、真诚可以令宾客乐意接受和购买酒店产品；实行“微笑服务”也是酒店员工自身素质的反映，是对工作的热爱、宾客的关怀和自身美好心灵的写照。

3.①负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；②负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；③负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔；④熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴具体服务方法等；⑤熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；⑥协助客人点菜，向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；⑦负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工作台各类物品；⑧协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；

⑨搞好区域卫生，做好设施保养和安全检查工作。

4.（1)酒店员工应充分认识优质服务的重要意义，培养良好的服务意识；

(2)酒店员工应正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业的精神；

(3)酒店员工通过服务工作实现多层次的需求；

(4)酒店员工必须严格要求自己，努力做好服务工作。