食品包装学重点
食品包装学
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。
纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。
纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。
《食品包装学》课件
热收缩包装技术
要点一
总结词
利用热收缩膜对食品进行紧缩包装，提高包装的密封性和 美观度。
要点二
详细描述
热收缩包装技术利用热收缩膜在加热后收缩的特性，对食 品进行紧缩包装。这种包装技术能够提高包装的密封性和 美观度，常用于快餐、零食等商品的包装。
04
食品包装设计
包装结构设计
的市场竞争力。
食品包装的历史与发展
历史回顾
从最早的天然包装到现代的塑料 、纸质、金属等包装材料，食品
包装经历了漫长的发展历程。
技术进步
随着科技的不断进步，食品包装技 术也在不断创新和发展，如真空包 装、气调包装、活性包装等。
未来趋势
环保、可持续发展已成为食品包装 未来的重要方向，可降解、可循环 利用的包装材料将越来越受到重视 。
方便面的包装设计还需要考虑消费者的使用习 惯和心理感受，如包装的易开性和再封性、包 装容器的形状和大小等。
果汁饮料包装案例分析
果汁饮料的包装设计需要考虑到食品的 属性和保鲜要求，如需要密封性好、阻 隔性能强的包装材料来保证果汁的新鲜 度和品质。
目前市场上常见的果汁饮料包装容器有玻璃 瓶、塑料瓶、纸盒等，这些容器在满足保鲜 要求的同时，还需要考虑容器的重量、成本 和环保性等因素。
详细描述
陶瓷包装材料包括各种瓷器、陶器等，具有良好的保温性能和装饰性能，能够பைடு நூலகம்食品提供独特的保护和展示效果 。
03
食品包装技术
真空包装技术
总结词
通过去除包装内的空气，形成一定的真空度，以延长食品的保质期。
详细描述
真空包装技术利用真空环境抑制微生物的生长和繁殖，从而达到延长食品保质期的目的。这种包装技 术常用于肉类、鱼类、豆制品等易腐食品的包装。
食品包装学复习材料(新)
食品包装学名词解释1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。
4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。
5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。
7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。
9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。
10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
食品包装学课件资料
（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
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1.计时振动充填法
成品输出 系统
控制系统 2020/7/1动3 力机
传动系统
辅助装置
机身
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
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净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
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（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
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第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
食品包装学资料
名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装食品：3.贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。
4.泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。
5.热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
6.可携带包装：在包装容器上置有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。
7.托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎，裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。
8.组合包装：将同类或不同类商品组合在一起，进行适当包装而形成一个搬运或销售单元的包装形式。
9.塑料：是一种以高分子聚合物树脂和天然树脂为基本原料，再加入各种添加剂，在一定温度和压力下，加工塑制成型和交联固化型，得到的固体高分子材料。
10.聚乙烯：11.绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境和资源保护。
12.复合软包装材料：只有两层或两层以上不同品种可挠性材料，一定技术组合的结构化多层材料。
复合基材有塑料，薄膜，铝箔和纸等。
13.热收缩薄膜，未经热处理定型的拉伸薄膜称热收缩薄膜，收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。
14.高阻隔性能薄膜：是指厚度在25.4um以下的薄膜在22.8℃条件下的透气性为10ml/（645cm²×24h×0.1MPa）以下。
15.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度低于熔点的温度区间内某温度保持几秒，进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜。
16.软塑料包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，或以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可干扰性材料的复合薄膜，软塑料包装材料是食品包装材料的重要组成部分。
食品包装学
绪论一、包装的基本概念1、包装的定义▪中华人民共和国国家标准：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为达上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
▪日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。
▪国际上各个国家对包装的含义的理解*盛装商品的容器、材料及辅助物品；*实施盛装和封缄等的技术活动。
▪食品包装：是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
▪包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的2、包装的功能（三大功能）▪保护商品：包装最重要的作用就是保护商品——商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。
对食品产生破坏的因素：*自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起是食品氧化、变色、腐败变质和污染；*人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、变质和破损等；*不同食品、不同流通环境，对包装保护功能的要求不同——包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，适当选择包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定的保质期内的质量。
如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；生鲜食品为维持其新鲜状态，要求包装具有一定O2、CO2和水蒸气的透过率。
▪方便贮运：包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便*方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管；商店陈列销售；*方便消费者的携带、取用及消费。
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认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
六、FP和分配合理化
包装合理化
• 节约耗料 • 缩短时间 • 减少操作人员 • 提高设备使用寿命 • 降低耗能 • 提高生产率
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五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度大 • 楞数多，高度小
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六、瓦楞纸箱
特点
• 轻便、缓冲 • 原料丰富、成本低 • 加工简单 • 易于装潢
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七、减少包装垃圾
改变包装系统 选择合理包装容积 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能
或提高PC的壁厚均匀性 采用回收包装
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一、牛皮纸
30－100g/m2 高施胶 高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性
能良
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食品包装学
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食品包装学
1．科学性
要使包装结构设计达到科学合理，不仅要运用 数学、力学、机械学等自然科学的知识，而且要 涉及经济学、美学、心理学等社会科学的知识。
2．技术性
包装结构必须充分考虑机械成型性，特别是现 代技术条件下的机械成型性，例如在计算机控制 高速全自动生产线或包装线上，包装结构要确保 高速成型或高速灌装而不会出现生产故障或产品 质量下降。但不容忽视，一个创新的包装结构可 能孕育着一项创新的生产技术。
四、怎样学习包装结构设计
习题
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食品包装学
第一节 包装结构设计
一、 包装结构
包装结构指包装设计产品的各个有形部分之 间相互联系相互作用的技术方式。这些方式不 仅包括包装体各部分之间的关系，如包装瓶体 与封闭物的啮合关系，折叠纸盒各部的配合关 系等，还包括包装体与内装物之间的作用关系， 内包装与外包装的配合关系以及包装系统与外 界环境之间的关系。
三片罐结构的饮料包装给装潢设计设置了不少 障碍，如接缝两端图案、色彩等的接合问题令不 少设计师难以回避。而两片罐解决了中缝后，使 设计思想不为所限，可以充分自由发挥。
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（3）三者具有相辅相成的综合性
包装结构、造型与装潢设计是在包装设计中同一 层次的子系统，不分主次相辅相成，一荣非皆荣， 一损却皆损。
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பைடு நூலகம்
食品包装学
2．工艺结构指为完成某一特定的保护性功能或 目的而确定的包装形式如缓冲包装结构、防振包 装结构等。
3．包装容器结构是狭义的包装结构，是本书的 主要研究对象。
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二、包装结构设计
包装结构设计指从科学原理出发，根据不同 包装材料、不同包装容器的成型方式，以及包 装容器各部分的不同要求，对包装的内、外构 造所进行的设计。从设计的目的上主要解决科 学性与技术性；从设计的功能上主要体现容装 性、保护性、方便性和“环境友好”性，同时 与包装造型和装潢设计共同体现显示性与陈列 性。
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食品包装学1.包装的功能①保护商品②方便贮运③促进销售④提高商品价值2.怎样做好食品包装①了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件②研究和掌握包装材料的包装性能,适用范围及条件③掌握有关的包装技术方法④分析研究商品的市场定位及流通区域条件⑤研究包装整体结构和包装材料对食品的影响⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计⑦了解包装测试方法⑧掌握包装标准及法规3.评价包装质量的标准体系①包装能提供对食品良好的保护性②卫生与安全③方便与适销④加工适应性好⑤包装成本合理4.纸类包装材料的包装性能①机械性能②阻隔性能③印刷性能④加工性能⑤卫生安全性能5.食品包装纸Ⅰ型为糖果包装纸Ⅱ型为冰棍包装原纸Ⅲ型为普通食品包装纸6. 瓦楞纸板的楞形一般可分为U形、V形、UV形3种①U形瓦楞缓冲性能好富有弹性，抗压力弱。
②V形瓦楞缓冲性能差，抗压力强。
③UV形瓦楞介于两种之间，兼有两者的优点。
7. 瓦楞纸板的楞型A 大瓦楞B 小瓦楞C 中瓦楞 E 微小瓦楞瓦楞纸板楞型越大，缓冲能力强；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，适合于商品的销售包装。
8. 纸箱结构设计的一般原则与依据设计原则（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；（2）复合生产要求，装箱使用方便（3）满足销售者的要求，便于搬运、堆垛等；（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求；（5）原材料利用最为经济，排列套装结构合理；（6）适合与机械化包装。
设计依据（1）所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）（2）贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）9.定向拉伸塑料薄膜：指将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的某一温度条件拉伸到原来长度的几倍，然后在张紧状态下保持几秒钟，最后急速冷却至室温，处理后的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。
10.复合软包装材料：定义：指由两层或两层以上不同品种可性材料,通过一定的技术组合而成的”结构化”多层材料特性：（1）综合包装性能好综合了构成复合材料的所有单膜性能，具有高阻隔性、高强度、良好热封性、耐高低温性和包装操作适应性。
（2）卫生安全性好可将印刷装饰层布置在复合材料的外层或中间层，具有不污染内容物并起到保护和美化包装面的作用。
11.用于食品包装的复合材料结构要求：（1）内层要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好、有热封性和粘合性，常用的有PE、CPP、EV A等。
（2）外层要求具有光学性、印刷性好，耐磨、耐热，且具有强度和刚性，常用的有PA、PET、PC、BOPP、铝箔、纸等。
（3）中间层要求高阻隔性（阻气、阻香、防潮、遮光），铝箔和PVDC是最常用的品种。
复合工艺及其复合材料：（少知识点）工艺方法有涂布法，层合法和共挤法12.高温蒸煮袋用复合膜高温蒸煮袋是一类有特殊耐高温要求的复合材料。
1、按杀菌温度可分为：（1）高温蒸煮袋（121℃杀菌30min）（2）超高温蒸煮袋（135℃杀菌30min）2、按透明与否可分为（1）透明蒸煮袋KPA/CPP、KPET/CPP（2）不透明蒸煮袋PET/Al/CPP。
不透明复合薄膜中间层为铝箔。
13.金属包装材料的优良性能：①高阻隔性能；阻隔气、汽、水、油、光的透过②优良的机械性能；抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度③容器成型加工工艺性好；④环境适应性好；良好的耐高低温性, 导热性.⑤表面装饰性好；⑥包装废弃物易回收处理。
缺点：化学稳定性差，不耐酸碱腐蚀；价格较贵；重量较大。
14. 常用镀锡板性能与使用可塑性好，适于深度拉伸或多次拉伸或多次性拉伸容器。
拉伸性能中等，稍有刚性。
一般用于盖、圆环、螺旋盖，一次性拉伸罐。
一般用途，用于拉伸三片罐罐身、罐头底盖、大直径罐盖，王冠盖。
一般用途，刚性稍高，刚性好，较大容器三片罐罐身、罐底盖刚性高，刚性好的三片罐罐身、罐底、盖刚性很强，啤酒或充气饮料罐罐底、盖镀锡板厚度及厚度偏差对制罐加工及容器使用有重要影响。
如板厚偏差大制罐困难，卷边、接缝质量不易保证；板较厚罐头加热杀菌，罐盖强度大使热膨胀圈不起作用；板较薄则强度差，刚性小，杀菌冷却时易凹陷，易发生瘪罐。
我国规定板厚系列为0.2、0.23、0.25、0.28且板厚偏差一般不超过0.015mm。
15.强化瓶和强化措施①物理强化——钢化淬火处理②化学强化——熔融钾盐③表面涂层强化④高分子表面强化16. 光照对食品的变质作用光对食品品质影响很大，它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。
光引起食品变质的几个方面：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
结论食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的材料作为该食品的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。
另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层等）来提高材料的遮光效果,同时防止某些有利于光催化反应因素,如水分和氧气透过包装材料.17. 辐照防腐机理：利用放射源的放射能作用于食品，使微生物遭破坏和酶被钝化而达到杀菌的目的18. 褐变形式①酶促褐变――多酚氧化酶，过氧化酶；（需有酚类、氧、氧化酶同时存在）②非酶促褐变（由氧化和脱水作用引起）③酸败褐变（油脂因酶和非酶的氧化作用引起）影响因素:光氧气水分温度PH 金属离子19.包装食品产生异味的主要原因及控制1. 食品所固有的芳香物逸散控制方法：采用保香性好的包装材料2. 食品化学性变化产生异味：因油脂、色素、碳水化合物、蛋白质等的氧化褐变引起控制方法：可采用高阻隔性材料包装、控制气氛包装或避光包装来3. 包装材料本身的异臭成分：控制方法：提高直接接触食品的包装材料的质量以及避免包装材料的过热分解20. 油脂氧化的类型①自动氧化――产生有害物质过氧化物；主要是不饱和脂肪酸被氧化②热氧化――有氧状态，加热引起，产生有较强毒性的羰基化合物和聚合物。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸共同被氧化③酶促氧化――脂肪氧化酶使不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸产生氧化21. 固体食品充填方法：①称重式充填（间歇式称量装置：A、净重充填法B、毛重充填法；连续式称量装置）②容积式充填：计时振动充填法；螺旋充填法；重力—计量筒充填法；真空—计量充填法③计数式充填：长度计数装置；光电式计数；转盘式计数装置22.常用灌装方法①常压灌装:适用于低粘度非起泡性的液体,如牛奶,矿泉水,酱油,醋等②真空灌装:重力真空灌装(白酒和葡萄酒)真空压差灌装(易氧化变质的液体食品,如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品)③等压灌装:仅限于含CO2的饮料,如汽水,啤酒④机械压力灌装:主要适用于粘度较大的粘稠性物料,如果酱类食品23.热成型包装:用热塑性塑料片材料成型制成容器,并定量充填灌装食品,然后用薄膜覆盖容器口并封口,这种包装方法称为热成型包装.24.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
25. 热成型容器成型主要包括加热、成型和冷却脱模3个过程。
26.防潮包装的实质问题:使包装内部的水分不受或少受包装外部环境影响,选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施,使包装内部食品的水分控制在设定的范围内.27.尖角集中效应:微波加热时,食品的边角部分很容易被微波穿透,其产热迅速而温升很快,常常会受到过度加热,甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象,此即为微波加热的”尖角集中效应”28.国际标注化组织(ISO) 食品法典委员会(CAC) 食品与药品管理局(FDA) 欧洲标准化组织(CEN)29.无菌包装的操作要点:进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器操作设备及环境都应是无菌的,任一环节未能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。
超高温短时杀菌是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的,有二种方法A.直接加热法用高压蒸气直接向食品喷射使食品以最快速度升温几秒钟内达到140～160℃维持数秒钟再在真空室内除去水分,然后用无菌冷却机冷却到室温。
B,间接加热法根据食品的粘度和颗粒大小选用板式换热器管式换热器刮板式换热器30.、脱氧剂作用机理及分类根据原材料组成的不同，脱氧剂可分为无机系和有机系两大类。
（一）作用机理及类型1、无机系脱氧剂（1）铁系脱氧剂以还原态的铁（铁或亚铁盐）为主剂。
脱氧能力强、安全、制备简单，是最早研制，并且也是目前应用最广泛的脱氧剂。
理论上1克铁可消耗300ml的氧气，即约1500ml空气中的氧。
但脱氧速度较慢，对水分依赖，会产生氢气。
2）亚硫酸盐系脱氧剂以连二亚硫酸盐Na2S2O4为主剂。
理论上1克Na2S2O4可以消耗130ml的氧气，即约650ml空气中的氧。
脱氧速度快，水是反应的催化剂，会产生反应热(60~70℃)，包装空间湿度太低，脱氧速度会下降。
加入适当助剂后，脱氧的同时还能产生CO2，提高对食品的保护效果。
应用较广泛。
3.葡萄糖氧化酶脱氧剂，在葡萄糖氧化酶的催化作用下，葡萄糖和包装中的氧气发生反应生成葡萄糖酸，达到脱氧的目的。
该反应的适宜温度条件为30℃~50℃，pH为4.8~6.2。
由于偶合酶系统受限于食品中的温度、pH值、水活性、盐类浓度、溶剂种类等因素，故制备较为不易，仅适用于液态食品等某些特定产品的包装。
C6 H12O6 + O2 C6 H12O74.铂(Pt) 钯(Pd) 铑(Rh)等加氢催化剂:需有氢的存在31、脱氧剂使用注意事项（1）脱氧剂的使用方法脱氧剂一般有粉末状、颗粒状或片状，使用前通常是分装在小袋中（小袋由透气性好的材料包装，有利于里面的脱氧剂透过该材料吸收包装容器中的氧气）。
脱氧剂小袋在使用前应密封在气密性好的包装容器中，使用时随启随用。
如自水反应型开封后5h内务必使用，防止其失效，或脱氧效果达不到预定要求。
（2）脱氧剂封存包装的材料及容器用于实施脱氧包装的包装材料要求具有很高的气密性,尤其对氧气具有高阻隔性，具体要求对氧气的透过率小于20ml/（m2·24h ·0.1MP）（25℃条件下），一般都采用如PET/PVDC/PE、PET/Al/PE或BOPP/Al/PE等高阻隔性复合薄膜，还可使用金属罐和玻璃罐等容器。
包装材料或容器最好有一定的强度，因为脱氧后，容器内会产生一定的负压，引起收缩，外形不美观，如果结合适当的充气包装可克服该缺点。
（3）脱氧剂的类型及用量根据食物的水分活度选择适合的脱氧剂，水分活度低的宜选择自水反应型，反之可选择水分依存型（外来水反应型）。
根据食物对氧的敏感程度选择脱氧速度适宜的脱氧剂，通常速效与缓慢配合使用，可实现快速脱氧，又能长期维持无氧状态。