食品质量安全ppt课件
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食品质量安全知识培训PPT课件
纳米技术在食品中的应用
纳米技术可改善食品的营养成 分和口感等品质，但其潜在的 安全风险仍需进一步研究和评 估。
食品中新型污染物的检测 与控制
随着工业化和城市化的加速发 展，新型污染物（如微塑料、 环境激素等）在食品中的含量 逐渐增多，对食品安全和人类 健康构成新的威胁。
06
食品包装与安全
食品包装材料的种类与特性
注意事项与副作用
使用营养补充剂时应注意观察身体状况，如出现 不适或副作用应立即停止使用并就医。同时，应 注意产品的保存方法和有效期，避免使用过期或 变质的产品。
05
食品加工与安全
食品加工过程中的危害因素
生物性危害
包括细菌、病毒、寄生虫 等微生物污染，可能导致 食品腐败变质和食源性疾 病。
化学性危害
限量标准
制定食品中有害物质的限量标准 ，确保食品中的有害物质含量不
对人体健康产生危害。
合格评定
对食品进行抽样检测，通过比较 检测结果与限量标准的一致性，
判断食品是否合格。
食品检测与安全评价的未来发展
检测技术创新
随着科技的不断进步，新的检测技术 将不断涌现，为食品安全提供更加精 准、快速的检测方法。
涉及农药残留、重金属超 标、添加剂不当使用等， 对人体健康构成潜在威胁 。
物理性危害
指食品中混入的异物，如 玻璃、金属碎片等，可能 对消费者造成伤害。
食品加工过程中的安全控制措施
原料控制
严格筛选原料，确保其符合质量标准，并对供 应商进行定期评估。
加工过程监控
采用HACCP等食品安全管理体系，对加工过程 进行关键控制点监控，确保产品质量和安全。
食品添加剂与安全
食品添加剂的定义与作用
食品质量安全检验ppt课件
精选ppt
12
监督检验
食品安全日常监督管理信息包括： （一）依照食品安全法实施行政许可的情况； （二）责令停止生产经营的食品、食品添加剂、
食品相关产品的名录； （三）查处食品生产经营违法行为的情况； （四）专项检查整治工作情况； （五）法律、行政法规规定的其他食品安全日
常监督管理信息。
精选ppt
13
检验项目——发证检验项目 结论——该批产品按××检验合格/达到优级要求，符合发证条 件或该批产品按××检验不合格，不符合发证条件
报告续页——标签内容需要录入详细信息
精选ppt
6
发证检验
报告首页示例
湖北省食品质量安全监督检验研究院
№. 2013XK00895
检验报告
共3页第1页
产品名称
纯牛奶
商标
伊利
食品质量安全检验
湖北省食品质量安全监督检验研究院 二〇一四年五月
精选ppt
1
主要内容
1、发证检验 2、监督检验 3、出厂检验 4、进货验收 5、检验批次
精选ppt
2
发证检验
定义：依照食品生产许可证实施细则规定，核查人员对生产许
可证申请企业生产的产品进行样品抽取和封存、许可证检验机 构对企业样品进行检验，验证企业申请许可产品质量是否符合 实施细则有关规定的活动。
2、食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到 地市级地域。
3、乙醇含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以 免除标注保质期。
4、对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当标示沥干 物（固形物）的含量。净含量应当与食品名称排在食品包装的同一展 示版面。
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营 养成分及其含量。
食品安全知识ppt课件
保持环境卫生
定期清洁食品储存环境，保持卫 生整洁，避免细菌滋生。
遵循储存条件
根据食品的储存要求，选择适宜 的温度、湿度等条件，确保食品
不变质。
加工环节
注意个人卫生
加工食品前，要洗手并穿戴干净的工作服，避免 细菌污染食品。
加工工具清洁
加工食品的刀具、砧板等工具要定期清洁，避免 细菌滋生。
避免交叉污染
重要性
食品安全是公众健康和生命安全的基本保障，也是国家和社 会稳定发展的基础。保障食品安全对于维护消费者权益、促 进产业发展、提升社会文明程度等方面都具有重要的意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等微生物引起的食品中毒 和感染疾病。
化学污染
包括农药残留、重金属、 添加剂等化学物质超标引 起的食品污染。
光学检测法
利用光的反射、散射等特性，检测食品中的杂质、颗粒大小等。
电子鼻和电子舌
利用电子传感器技术，模拟人的嗅觉和味觉功能，实现对食品的快 速、准确检测。
食品添加剂检测
高效液相色谱-串联质谱法
用于同时检测食品中的多种添加剂，如防腐剂、甜味剂等 。
气相色谱法
用于检测食品中的挥发性添加剂，如香精、香料等。
离子色谱法
用于检测食品中的离子型添加剂，如酸度调节剂、抗结剂 等。
05
食品安全案例分析
案例一：某餐厅食品安全事故调查
01
事故背景
某餐厅发生集体食物中毒事件，导致数十人就医，部分患者伴有腹痛、
腹泻等症状。
02 03
调查过程
当地食品药品监督管理部门迅速介入，开展调查工作。通过对食品供应 链、食品加工环节、进货渠道等方面的详细排查，发现问题的根源是一 批过期变质蔬菜未及时下架。
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
障。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
《食品安全知识 》PPT课件
LOGO
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
LOGO
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
LOGO
LOGO
❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
LOGO
❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
LOGO
八是重视化学性污染。
LOGO
LOGO
❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
LOGO
“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
LOGO
“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
LOGO
“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
食品安全 ppt课件
教育公众如何选择安全、营养的食物，培养健康的饮食习惯，降低 食源性疾病的发生。
促进食品产业的健康发展
提高消费者对食品安全的认识，增强对安全食品的信心，有利于推 动食品产业的健康发展。
提高消费者食品安全意识
01
增强消费者食品安全意识
通过宣传和教育，提高消费者对食品安全问题的关注度和警觉性。
02
提高消费者食品安全鉴别能力
卫生标准
严格执行食品生产过程中的卫 生标准，确保食品不受污染。
安全监管
政府应加强对食品生产的监管 ，确保食品安全。
自律机制
企业应建立自律机制，自觉遵 守食品安全法律法规。
消费者权益
保护消费者的合法权益，提高 消费者的食品安全意识。
01
食品安全风险与控 制
微生物污染
沙门氏菌
大肠杆菌
常见于肉类、蛋类、奶制品中，可能导致 食物中毒。
食品安全监管体系运行机制
阐述食品安全监管体系的运行机制，包括事前、事中和事 后监管的具体措施和手段，以及各监管环节之间的相互配 合和协调。
食品安全检测技术
食品安全检测技术概述
介绍食品安全检测技术的概念、目的和意义，以及国内外食品安 全检测技术的研究进展和应用现状。
食品安全检测技术分类
根据检测原理和应用领域，对食品安全检测技术进行分类和介绍， 包括理化检测、生物检测、免疫检测等。
存在于肉类、蔬菜中，可能引发腹泻、呕 吐等症状。
霉菌
控制措施
生长在食物上，可能导致食物变质和中毒 。
保持食品加工环境清洁卫生，定期消毒； 食品储存要保持干燥、通风；食品加工过 程中要控制温度和时间，避免交叉污染。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
促进食品产业的健康发展
提高消费者对食品安全的认识，增强对安全食品的信心，有利于推 动食品产业的健康发展。
提高消费者食品安全意识
01
增强消费者食品安全意识
通过宣传和教育，提高消费者对食品安全问题的关注度和警觉性。
02
提高消费者食品安全鉴别能力
卫生标准
严格执行食品生产过程中的卫 生标准，确保食品不受污染。
安全监管
政府应加强对食品生产的监管 ，确保食品安全。
自律机制
企业应建立自律机制，自觉遵 守食品安全法律法规。
消费者权益
保护消费者的合法权益，提高 消费者的食品安全意识。
01
食品安全风险与控 制
微生物污染
沙门氏菌
大肠杆菌
常见于肉类、蛋类、奶制品中，可能导致 食物中毒。
食品安全监管体系运行机制
阐述食品安全监管体系的运行机制，包括事前、事中和事 后监管的具体措施和手段，以及各监管环节之间的相互配 合和协调。
食品安全检测技术
食品安全检测技术概述
介绍食品安全检测技术的概念、目的和意义，以及国内外食品安 全检测技术的研究进展和应用现状。
食品安全检测技术分类
根据检测原理和应用领域，对食品安全检测技术进行分类和介绍， 包括理化检测、生物检测、免疫检测等。
存在于肉类、蔬菜中，可能引发腹泻、呕 吐等症状。
霉菌
控制措施
生长在食物上，可能导致食物变质和中毒 。
保持食品加工环境清洁卫生，定期消毒； 食品储存要保持干燥、通风；食品加工过 程中要控制温度和时间，避免交叉污染。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
食品安全科普 课件(共20张PPT)
食品安全法律保障
01
立案侦查
《通知》要求，全国各级公安 机关、检察机关、人民法院要 进一步加强沟通协调
02
立案侦查
密切配合，切实形成打击 危害食品安全犯罪活动的 合力。
03
立案侦查
公安机关对于涉嫌危害食 品安全犯罪的，要及时立 案
04
立案侦查
依法采取有效的刑事强制 措施，快速侦破，并及时 移送审查起诉。
品安全检测手段
绿色食品标志
覆盖了从原材料和加工 过程控制，到成品检验 及产品销售的全过程。
绿色食品标志
过敏原建立在业界领先 的技术基础之上的3200
系列串联质谱仪
绿色食品标志
互联网技术也已经成为 食品安全监管的“千里
眼”
安全检验具体标识
保健食品标志
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形 如“蓝帽子”的保健食品专用标志。
04 食 品 安 全 法 律 保 障 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY
食品安全
PART 食 品 安 0全 1主 要 含 义 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y
食品安全
食品安全主要含义
食品安全含义
食品安全（food safety）指 食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。 根据倍诺食品安全定义，食品安 全是“食物中有毒、有害物质对 人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全
PART 04 食 品 安 全 法 律 保 障
食品安全
食品安全法律保障
打击力度
《通知》指出，危害食品安全犯罪活动，严重危害人民 群众生命健康安全
《食品安全培训》PPT课件
考核成绩
分析考核成绩，了解员工对食品安全知识的掌握程度，为后续培训 提供参考依据。
实际操作检查
对员工在实际工作中的食品安全操作进行检查，评估培训成果在实 际操作中的应用效果。
THANKS
感谢观看
05
食品安全培训的意义与价值
提高食品安全意识
食品安全意识是保障食品安全的重要 前提，通过培训，使员工充分认识到 食品安全的重要性，提高对食品安全 的关注度和警觉性。
培训能够使员工了解食品安全法律法 规和标准，明确企业的食品安全责任 和义务，增强责任感和使命感。
加强食品安全管理
01
培训能够提高员工在食品安全方 面的专业知识和技能，使其具备 食品安全风险评估、控制和应对 能力。
任的缺失。
案例二：地沟油事件
事件概述
涉案企业
地沟油是从餐饮业废弃油脂中提炼加工而 成的食用油，含有多种有毒有害物质，被 非法销售给消费者。
中国部分小型食用油加工企业和餐饮企业 。
事件后果
案例分析
涉案企业被查处，地沟油被禁止销售和使 用，政府加强了对食用油行业的监管。
地沟油事件凸显了食品供应链中各环节监 管的重要性，同时也提醒消费者选择正规 品牌和渠道购买食用油。
物理污染
放射性污染：如核事故导致的放 射性物质泄漏，可能对人体造成
辐射伤害。
微小颗粒物污染：如灰尘、石英 等，可能对呼吸系统造成危害。
玻璃、金属等异物污染：可能导 致消化道损伤。
食品添加剂
1 2
食品添加剂的种类
防腐剂、着色剂、调味剂等。
食品添加剂的安全性
符合国家标准的食品添加剂在规定的使用量下是 安全的。
危害人民健康的事件发生。
维护社会稳定 食品安全是社会稳定的重要基石， 只有确保食品的安全，才能有效避 免因食品问题引发的社会矛盾和冲 突。
分析考核成绩，了解员工对食品安全知识的掌握程度，为后续培训 提供参考依据。
实际操作检查
对员工在实际工作中的食品安全操作进行检查，评估培训成果在实 际操作中的应用效果。
THANKS
感谢观看
05
食品安全培训的意义与价值
提高食品安全意识
食品安全意识是保障食品安全的重要 前提，通过培训，使员工充分认识到 食品安全的重要性，提高对食品安全 的关注度和警觉性。
培训能够使员工了解食品安全法律法 规和标准，明确企业的食品安全责任 和义务，增强责任感和使命感。
加强食品安全管理
01
培训能够提高员工在食品安全方 面的专业知识和技能，使其具备 食品安全风险评估、控制和应对 能力。
任的缺失。
案例二：地沟油事件
事件概述
涉案企业
地沟油是从餐饮业废弃油脂中提炼加工而 成的食用油，含有多种有毒有害物质，被 非法销售给消费者。
中国部分小型食用油加工企业和餐饮企业 。
事件后果
案例分析
涉案企业被查处，地沟油被禁止销售和使 用，政府加强了对食用油行业的监管。
地沟油事件凸显了食品供应链中各环节监 管的重要性，同时也提醒消费者选择正规 品牌和渠道购买食用油。
物理污染
放射性污染：如核事故导致的放 射性物质泄漏，可能对人体造成
辐射伤害。
微小颗粒物污染：如灰尘、石英 等，可能对呼吸系统造成危害。
玻璃、金属等异物污染：可能导 致消化道损伤。
食品添加剂
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食品添加剂的种类
防腐剂、着色剂、调味剂等。
食品添加剂的安全性
符合国家标准的食品添加剂在规定的使用量下是 安全的。
危害人民健康的事件发生。
维护社会稳定 食品安全是社会稳定的重要基石， 只有确保食品的安全，才能有效避 免因食品问题引发的社会矛盾和冲 突。